Plat d''accompagnement

Italy

Les carciofi ritti sont un plat traditionnel italien originaire de Toscane. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'artichauts, de citron, d'huile d'olive, de pancetta, d'ail, d'échalote ou d'oignons, de feuilles de céleri, de vin blanc ou de bouillon de légumes et de brins de persil. Les artichauts sont nettoyés, parés et frottés avec du citron. La pancetta, l'ail, les échalotes, les feuilles de céleri et les tiges d'artichaut sont sautés dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la graisse ait fondu de la pancetta. Les artichauts sont disposés avec le côté coupé vers le haut dans une grande poêle à frire de manière à ce qu'ils restent debout. Le mélange de pancetta est versé au centre de chaque artichaut et le vin blanc est versé dans la poêle de manière à ce qu'il atteigne les artichauts à mi-hauteur. Le plat est mijoté pendant environ une demi-heure ou jusqu'à ce que les artichauts deviennent tendres. Ils peuvent être consommés seuls, garnis de persil ou servis en accompagnement de plats de viande rôtie.

Carciofi ritti

La farce aux pommes de terre est un plat d'accompagnement traditionnel originaire des Caraïbes et particulièrement populaire dans les îles Vierges. La farce est généralement composée d'un mélange de patates douces blanches, d'oignons, de poivrons, d'huile d'olive, de feuilles de laurier, de raisins secs, de cassonade, de concentré de tomates, de beurre, de lait et de poivre noir. Il n'existe pas de recette fixe et chaque foyer modifie un peu les ingrédients, mais la farce contient toujours des pommes de terre, des raisins secs, des oignons, du sucre et du concentré de tomates. Une fois que tout a été sauté et écrasé ensemble, la farce aux pommes de terre est généralement servie en accompagnement à Thanksgiving ou à Noël.

Farce de pommes de terre des Caraïbes

La carotte au Marsala est un plat traditionnel originaire d'Italie. Il est composé d'un mélange de carottes, de Marsala, de beurre, de sel, de poivre, de sucre et de persil. Les carottes sont coupées en morceaux ou en lanières, mélangées à du beurre fondu et assaisonnées de poivre, de sel et de sucre. Elles sont ensuite cuites dans une casserole avec du Marsala jusqu'à ce que le liquide soit réduit et que les carottes soient brillantes. Les carottes sont garnies de persil et servies chaudes en accompagnement, en particulier avec n'importe quel type d'agneau.

Carotte au Marsala

France

Les carottes paysannes sont un plat traditionnel français à base de légumes originaire de Provence. Le plat est composé d'un mélange de carottes, d'ail, de persil, d'huile d'olive, de sucre, de sel et de poivre. Les carottes sont coupées en rondelles, saupoudrées de sel et cuites dans l'huile d'olive pendant environ dix minutes. Un mélange d'ail haché, d'eau, de sucre, de sel et de poivre est ajouté à la poêle et le plat est mijoté jusqu'à ce que les carottes soient tendres et que le liquide s'évapore. Une fois cuites, les carottes sont mélangées avec le persil et servies chaudes. Le plat peut être dégusté tel quel ou en accompagnement d'une viande rôtie.

Carottes paysannes

Brazil

Le caruru est un plat brésilien composé de gombo, de crevettes séchées, d'oignons et de noix grillées cuites dans de l'huile de palme dendê. Dans la région de Bahia, le caruru est traditionnellement consommé comme condiment aux côtés de l'acarajé, un type de nourriture de rue composé de pois à œil noir frits. Bien que le plat ait des origines africaines, il est considéré comme un plat brésilien exporté hors d'Afrique par les esclaves qui travaillaient dans les plantations de canne à sucre au Brésil. Le caruru est un aliment de base des cérémonies religieuses afro-brésiliennes, où il est connu sous le nom d'amalá, et il est le plat préféré de Xango, le dieu africain du feu Yoruba. C'est également le plat principal servi lors des festivités de septembre en l'honneur de Cosme et Damien, les saints jumeaux de la culture afro-catholique de Bahia. Le plat est traditionnellement servi aux invités en signe de célébration des liens familiaux et de l'amitié.

Caruru

Le Cavolfiore soffocato est un plat italien simple originaire de Sardaigne. Le plat est généralement préparé avec un mélange de fleurons de chou-fleur, d'huile d'olive, de sel de mer et d'olives vertes. Les fleurons sont cuits dans l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle. Un peu d'eau est ajoutée à la poêle et le chou-fleur est mijoté jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre. Le plat est mélangé aux olives et cuit quelques minutes de plus. Avant de servir, le plat est assaisonné de sel selon votre goût. Le Cavolfiore soffocato est généralement servi en accompagnement de plats de poulet et de porc, mais il peut également être dégusté seul avec quelques tranches de pain et du fromage.

Cavolfiore soffocato

Le cavallo alla vicentina est un plat italien traditionnel originaire de Vicence. Le plat est généralement préparé avec un mélange de chou vert, de pommes, de pancetta, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive, de beurre, de sel et de poivre. Les oignons, l'ail et la pancetta sont sautés dans du beurre et de l'huile, puis mélangés au chou et à la pomme. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, couvert et mijoté jusqu'à ce que le chou soit tendre. Le plat est remué de temps en temps et, une fois cuit, il est servi bien chaud en accompagnement de saucisses ou de plats de porc.

Cavalier à la vicentine

Le Ceci al rosmarino est un plat traditionnel italien originaire de la région du Latium, bien qu'il soit aujourd'hui préparé dans tout le pays. Le plat est généralement composé d'un mélange de pois chiches, d'oignons, de romarin, d'huile d'olive et d'assaisonnements tels que du sel et du poivre noir. Les pois chiches sont cuits dans de l'eau bouillante salée à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les oignons sont finement tranchés et sautés avec les aiguilles de romarin dans de l'huile d'olive. Lorsque les oignons deviennent presque translucides, les pois chiches égouttés sont ajoutés au mélange. Le plat est assaisonné de sel et de poivre, bien mélangé et servi encore chaud, seul ou en accompagnement d'autres aliments.

Ceci au rosmarino

Le céleri paysan est un plat traditionnel français originaire de Provence. Le plat est généralement composé d'un mélange de céleri croquant, de porc salé, d'ail, d'oignons, de carottes, de vin blanc, de feuilles de laurier, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Le céleri est lavé, coupé en morceaux, bouilli et assaisonné de sel et de poivre. Le porc salé, l'ail, les oignons et les carottes sont cuits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les autres ingrédients sont ensuite ajoutés à la marmite et le mélange est mijoté jusqu'à ce que le liquide épaississe. Les feuilles de laurier et l'ail sont retirés, et le plat est ensuite servi arrosé de jus de citron, si désiré. Ce plat frais et léger est généralement servi en accompagnement de plats de porc, de poulet ou d'agneau.

Céleri paysanne

Le chakalaka est un condiment épicé de légumes sud-africains composé de tomates, de haricots et d'oignons comme ingrédients principaux, bien que certains cuisiniers puissent y ajouter divers autres ingrédients tels que des carottes, des poivrons, des piments et du gingembre. À l'origine, le chakalaka a été inventé à Johannesburg, où il est devenu un plat de base. Aujourd'hui, il est un élément clé de la plupart des barbecues sud-africains, où il est servi en accompagnement de viande. Certaines personnes aiment le servir en salade froide, lorsqu'il est associé à d'autres légumes verts. Ce condiment est traditionnellement servi avec du pain comme le mealie pap, ou avec de l'amasi, un type de lait caillé épais. Malgré le débat sans fin sur sa classification - qu'il s'agisse d'un plat ou d'un condiment - le chakalaka reste un repas simple, savoureux et extrêmement polyvalent.

Chakalaka

Les pousses de soja sautées sont un plat d'accompagnement traditionnel très apprécié en Chine et dans les restaurants chinois du monde entier. Il est généralement préparé à partir d'un mélange de pousses de soja, d'ail, d'oignons verts, de sel et d'huile végétale. Les pousses de soja croustillantes et fermes sont lavées et sautées avec de l'ail dans de l'huile végétale. Une fois les pousses de soja enrobées d'huile, les oignons verts et le sel sont ajoutés au wok et le plat est brièvement sauté jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Les pousses de soja sautées sont servies encore chaudes, souvent en accompagnement de plats de viande. Il existe de nombreuses variantes de ce plat, il n'est donc pas rare de voir également du gingembre, de la sauce soja ou des piments forts dans le wok.

Chao dou ya

De la viande de requin bouillie et écrasée, du jus de citron vert, du fruit bilimbi et des oignons frits sont combinés avec une variété d'épices (dont le curcuma) pour créer une délicatesse locale connue sous le nom de chatini requin ou satini rekin. Le chutney de requin est généralement servi froid, garni de ciboulette et accompagné de papaye verte râpée, de riz et de lentilles. Il est généralement utilisé comme accompagnement de divers plats ou même comme garniture pour les samosas. Plutôt salé et avec une saveur de poisson typique, ce chutney seychellois peut souvent être acheté dans les plats à emporter créoles.

Chatini requin

Le Chatini seychellois est une variété de chutney seychellois qui combine le gingembre, l'ail et les piments, qui sont tous trois des ingrédients de base essentiels de la cuisine traditionnelle des Seychelles. Le mélange unique de ces trois ingrédients - chacun avec une saveur et un parfum distinctifs - donne un mélange authentique et assez piquant qui est généralement utilisé comme condiment ou comme plat d'accompagnement. Ce chutney épicé est un accompagnement typique d'une variété de plats de poisson et de viande.

Chatini Seychellois

India

Le Cheera thoran est un plat d'accompagnement traditionnel indien originaire du Kerala. Il est généralement composé d'un mélange d'épinards, d'oignons, d'ail, de cumin, de piments forts, de graines de moutarde, de noix de coco râpée, de poudre de piment rouge, de curcuma, d'huile de coco et de feuilles de curry. Les ingrédients sont hachés ou moulus, puis sautés dans l'huile à feu moyen. Le mélange est mijoté avec de l'eau pendant quelques minutes, puis servi encore chaud, idéalement avec du pain plat chapati à côté. Si vous le souhaitez, le cheera thoran peut également être servi avec du riz cuit à la vapeur pour un repas complet.

Bravo Thoran

Le chibwabwa est un plat typiquement zambien cuisiné dans tout le pays. Il se compose de tomates, d'oignons, de feuilles de citrouille et (éventuellement) d'arachides. Les ingrédients sont bouillis dans de l'eau jusqu'à ce que la texture du mélange devienne épaisse. En Zambie, le chibwabwa est généralement préparé lors de cérémonies traditionnelles. Lorsqu'il est bien préparé, ce plat d'accompagnement crémeux est toujours servi en accompagnement du nshima, une bouillie semblable à de la pâte à base de farine de maïs.

Chibwabwa

La chichoumeille est un plat traditionnel français originaire du Languedoc. Le plat est composé d'un mélange d'aubergines, d'oignons, de tomates, d'huile d'olive, de poivrons, de sel et de poivre noir. Les aubergines sont coupées en dés, saupoudrées de sel, égouttées, puis dorées dans l'huile d'olive. Une fois les aubergines tendres, les oignons sont ajoutés avec un peu d'huile d'olive, le mélange est assaisonné de sel et de poivre, et il est cuit sans casser les aubergines. Les tomates et les poivrons sont ajoutés vers la fin de la cuisson et mijotés jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. La chichoumeille peut être servie chaude ou froide, et elle est généralement servie en accompagnement de poulet rôti ou sauté.

Chichoumeille

Généralement associés à l'Équateur et à la région péruvienne de Piura, les chifles sont des bananes plantains vertes frites coupées en fines tranches. Elles peuvent être coupées en tranches dans le sens de la largeur ou de la longueur, et bien que les variétés faites maison soient généralement vendues comme un aliment de rue pratique et portable, elles se présentent également sous la forme de collations produites en usine et disponibles dans les supermarchés. Les chifles sont généralement accompagnés de charqui (viande séchée et salée râpée) ou d'autres collations. Des versions similaires de bananes plantain frites se trouvent dans de nombreux pays d'Amérique latine tels que le Guatemala, Cuba et Porto Rico.

Chifle

La chipa guasu est une variété de chipa, un gâteau à base de grains de maïs auquel on a ajouté des oignons, de l'eau, des œufs, de la cannelle, du lait et du fromage. Son nom vient de deux mots : chipa, qui désigne une variété de gâteaux à base de maïs, et guasu, qui signifie grand en guarani. On peut donc dire que la chipa guasu est la plus grande de toutes les chipas. C'est un plat d'accompagnement très apprécié au Paraguay pendant la récolte du maïs, lorsque les cuisiniers le font dorer dans des hornos, des fours extérieurs traditionnels en terre cuite. Le plat a été inventé pendant la guerre du Paraguay au milieu des années 1850, lorsque la nourriture était rare et que les gens avaient besoin d'aliments abordables, simples et très caloriques, qui leur fournissaient de la nourriture pendant la journée. On trouve souvent de la chipa guasu dans les asados, qui sont la version paraguayenne des barbecues américains classiques. Bien qu'il soit difficile de rivaliser avec la chipa guasu maison, on la trouve dans de nombreux restaurants d'Asunción, la capitale du Paraguay.

Chipa guasu

Le chou de Bruxelles aux marrons est un plat traditionnel français à base de choux de Bruxelles et de châtaignes. Le plat est généralement préparé avec un mélange de choux de Bruxelles, de châtaignes, de bacon, de beurre, de bouillon de poulet, de sel et de poivre noir. Les châtaignes sont blanchies dans de l'eau bouillante, pelées et cuites dans du bouillon de poulet. Les choux de Bruxelles sont cuits dans de l'eau bouillante, tandis que le bacon est coupé en lanières et frit dans du beurre avec les choux de Bruxelles et les châtaignes. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre et mijoté pendant quelques minutes avant que le plat ne soit servi chaud. Le chou de Bruxelles aux marrons est particulièrement populaire en automne et il est souvent servi en accompagnement de plats de viande rôtie.

Choux de Bruxelles aux marrons

Australia

Le chukuchuk est un plat typique des îles Marshall composé de boulettes de riz roulées dans de la noix de coco fraîchement râpée, abondante sur les îles. Ces boulettes simples sont très populaires en raison du contraste entre la noix de coco légèrement sucrée et le riz cuit à la vapeur neutre. Le chukuchuk est généralement servi en accompagnement de divers plats de poisson et de volaille.