Salade

La punheta de bacalhau est un plat traditionnel portugais à base de morue salée râpée (bacalhau) qui est trempée pour éliminer l'excès de sel, puis mélangée à de l'huile d'olive, de l'ail, des oignons, du persil, du poivre et parfois des olives noires et du vinaigre. Cette salade froide est généralement servie en entrée ou en collation. Le nom « punheta » vient de l'action de mélanger vigoureusement ou de « masser » les ingrédients ensemble. Ce plat met en valeur la simplicité et les riches saveurs de la cuisine portugaise.



Punheta de bacalhau

Le quarnita-bit-tewm est un plat traditionnel à base de poulpe originaire de Malte. Le plat est généralement préparé avec un mélange de poulpe, d'ail, d'huile d'olive, de paprika, d'oignons verts, de persil, de menthe, de jus et de zeste de citron. Le poulpe est nettoyé, cuit, puis la marmite est retirée du feu, tandis que le poulpe reste dans la marmite pendant une demi-heure supplémentaire. Il est ensuite coupé en petits morceaux et sauté dans de l'huile d'olive avec des oignons verts, de l'ail, du jus et du zeste de citron, de la menthe et du paprika. Le plat est remué et cuit pendant environ dix minutes avant que les ingrédients ne soient placés dans un bol, arrosés d'huile d'olive et garnis de persil haché. Le plat est généralement servi froid.

Quarnita-bit-tewm

La salade de rhubarbe et d'agurke est une salade traditionnelle danoise très appréciée dans toute la Scandinavie, surtout en été. La salade est généralement composée d'un mélange de rhubarbe, de concombre, de vinaigre de cidre, de sucre, de sel, de gingembre et de grains de poivre rose. Le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et les grains de poivre rose sont mijotés à feu doux jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent, puis le gingembre est incorporé. La vinaigrette chaude est versée sur de fines tranches de rhubarbe et de concombre, puis la salade est laissée refroidir à température ambiante avant d'être servie. Alternativement, elle peut être refroidie au réfrigérateur avant d'être consommée.

Rabarber et salade d'agrume

United States

La salade de chou rouge est une version régionale de la salade de chou, originaire de Caroline du Nord. Également connue sous le nom de salade de chou barbecue, elle est traditionnellement préparée avec un mélange de chou vert râpé, d'eau, de vinaigre, de sucre et de ketchup, ce qui donne à la salade une teinte rougeâtre. La salade de chou rouge est particulièrement populaire à Lexington, où elle est servie dans le cadre d'un barbecue de style Lexington. La salade est également souvent utilisée dans les hot-dogs et les sandwichs à base de viande grillée. Selon la région, la salade de chou rouge peut contenir d'autres ingrédients tels que des graines de moutarde, du poivre noir, des oignons, des carottes ou des piments forts, mais ce qui est important, c'est que la salade de chou rouge soit toujours servie bien fraîche.

Salade de chou rouge

La regratova solata est une salade traditionnelle slovène à base de pissenlit. Les feuilles de pissenlit doivent être cueillies à la main au début de la saison, lorsqu'elles sont tendres et jeunes, sans les boutons floraux qui rendent les feuilles assez amères. La salade est généralement composée d'un mélange de feuilles de pissenlit, de pommes de terre bouillies finement tranchées, d'œufs durs, de bacon, d'huile d'olive ou de pépins de courge et de vinaigre de vin rouge (ou de vinaigre balsamique). Les ingrédients sont simplement mélangés, puis la salade est saupoudrée de graisse de bacon, de vinaigre, d'huile d'olive et d'assaisonnements.

Regratova solata

Spain

Le remojón est une salade espagnole traditionnelle originaire de Grenade. Elle est composée d'un mélange d'oranges, de morue salée, de poivrons rouges, d'oignons verts, d'ail, d'huile d'olive, d'olives et de vinaigre de vin ou de Xérès. Bien que la salade soit traditionnellement préparée avec de la morue salée, elle est aujourd'hui un peu chère et les gens la remplacent parfois par du thon et des anchois. Pour préparer la salade, la morue salée est grillée et déchiquetée en flocons, puis mélangée avec des tranches d'orange, des oignons verts hachés, de l'ail écrasé et du vinaigre. La salade est complétée avec les olives et l'huile. Après quelques heures, elle peut être servie, souvent avec des feuilles de laitue qui font office de boules.

Remojon

Germany

La Rettichsalat est une salade allemande traditionnelle originaire de Bavière. Ce classique bavarois est composé d'un mélange de radis blanc, de ciboulette, de vinaigre de vin blanc, d'huile végétale, de sel et de poivre noir. Le radis est pelé et coupé en fines rondelles. Le vinaigre est mélangé avec du sel, du poivre et de l'huile. Les tranches de radis sont simplement mélangées à la vinaigrette, puis garnies de ciboulette avant de servir. La Rettichsalat est souvent servie en accompagnement de plats de viande.

Salade de Rettich

Austria



La salade de bœuf à l'huile de pépins de courge est un plat autrichien qui se traduit par « salade de bœuf à l'huile de pépins de courge ». Ce plat combine du bœuf cuit en fines tranches (souvent des restes d'un rôti ou d'un bœuf bouilli) avec une variété d'ingrédients tels que des oignons, des cornichons et parfois des haricots ou d'autres légumes. La salade est assaisonnée d'huile de pépins de courge, une spécialité de la région de Styrie en Autriche, connue pour sa saveur de noisette et sa couleur vert foncé. Du vinaigre et de la moutarde sont souvent ajoutés à la vinaigrette pour équilibrer la richesse de l'huile et du bœuf. La salade est généralement servie froide, ce qui en fait un plat rafraîchissant et copieux, particulièrement populaire pendant les mois les plus chauds.



Rindfleischsalat avec Kürbiskernöl

Le rojak bandung est une variante du rojak, une salade indonésienne largement consommée à Singapour et en Malaisie et qui se décline en de nombreuses versions. Cette version offre un mélange unique de saveurs et de textures : des tranches de concombre fraîches et croquantes, des morceaux de seiche et d'épinards d'eau tendres et blanchis, et des bouffées de tofu frit croustillantes, le tout trempé dans une sauce aigre-douce et épicée. La sauce est généralement composée d'un mélange de pâte de crevettes noires, de sauce tomate ou de ketchup, de sucre de palme, de pâte de tamarin ou de citron vert, d'ail et de pâte de piment. Tout comme les autres versions du rojak singapourien, celui-ci est également accompagné d'une généreuse quantité d'arachides moulues et est généralement garni de graines de sésame grillées. Les vermicelles de riz (bee hoon) sont un accompagnement courant de ce plat, tandis que certaines versions peuvent également ajouter des œufs durs à la combinaison.

Rojak Bandung

Cette salade populaire de couleur fuchsia est un plat d'accompagnement incontournable de la cuisine traditionnelle estonienne. Elle est préparée avec du hareng mariné et des morceaux de betteraves et de pommes de terre de la taille d'une bouchée, le tout enrobé d'une vinaigrette crémeuse et rafraîchissante. La salade est facilement adaptable et comprend souvent des oignons, des cornichons, de la viande fumée, des œufs durs ou des pommes, tandis que la vinaigrette est généralement composée d'un mélange de mayonnaise et de crème aigre, avec l'ajout occasionnel de moutarde, de raifort et de diverses herbes fraîches. Le rosolje est généralement servi bien frais et constitue un excellent accompagnement pour la viande ou les saucisses.

Rosolje

Le rosolli est une salade finlandaise colorée particulièrement appréciée pendant la période des fêtes de Noël. Il est très facile de préparer le rosolli : les ingrédients sont simplement hachés ou bouillis, puis mélangés. Bien qu'il existe quelques variantes, la salade se compose généralement de pommes de terre bouillies, de carottes bouillies, de betteraves bouillies ou marinées, d'oignons hachés, de pommes hachées et de quelques concombres marinés coupés en petits morceaux. Une fois assemblé, le rosolli est traditionnellement servi avec une sauce savoureuse à part, à base de crème épaisse, de vinaigre et de sucre. Si vous le souhaitez, garnissez la salade d'œufs durs hachés.

Rosolli

Le rotkohl est une salade et un plat d'accompagnement allemand traditionnel à base de chou rouge finement râpé puis braisé ou mijoté avec des ingrédients comme des pommes, des oignons, du vinaigre, du sucre et diverses épices comme des clous de girofle, des feuilles de laurier et parfois des baies de genièvre. Le plat est connu pour sa saveur aigre-douce, qui provient de la combinaison du sucre et du vinaigre, et sa couleur violet foncé, qui peut être rehaussée en ajoutant un peu de liquide acide comme du vinaigre de cidre de pomme ou du vin rouge pendant la cuisson. Le rotkohl est souvent servi en accompagnement, en particulier avec des plats allemands copieux comme du porc rôti, des saucisses, du canard ou de l'oie. Il est particulièrement populaire pendant les mois les plus froids et constitue un accompagnement courant des repas de fête pendant Noël.

Rotkohl

Indonesia

Le rujak cingur est l’une des nombreuses versions du rujak indonésien, une salade de fruits composée de différents fruits tropicaux, généralement servie avec une vinaigrette épicée et sucrée. Le rujak cingur est une variété unique, car en plus des fruits, il incorpore également des légumes et un ingrédient rare : le museau d’animal. Traditionnellement, le museau de bœuf ou de buffle est utilisé dans le rujak cingur, tandis que les fruits et légumes sont servis bouillis ou crus. Le plat est assemblé et recouvert de quantités généreuses de vinaigrette indonésienne épicée à base de pâte de crevettes, d’arachides, de sucre et de piment. Il est traditionnellement servi sur des feuilles de bananier et garni de craquelins de crevettes. Des gâteaux de riz, des craquelins de riz, du tofu ou du tempeh sont généralement servis en accompagnement. Inventé à Java oriental, ce plat inhabituel peut facilement être trouvé dans toute la région, et il est particulièrement populaire dans la capitale de la région, Surabaya.

Rujak cingur

Le rujak soto est une salade traditionnelle indonésienne originaire de Banyuwangi, dans l'est de Java. Ce type de rujak est souvent décrit comme un croisement entre le soto au bœuf et le rujak cingur. Il utilise souvent des légumes tels que des épinards d'eau (kangkung) et des germes de soja, qui sont servis avec des galettes de riz et une sauce à la pâte de crevettes. Une fois préparée, la soupe soto est versée sur le plat. On pense que cette version du rujak a été créée en 1975 par Usni Solihin.

Rujak soto

Saengchae est un terme coréen utilisé pour désigner diverses salades à base de légumes frais coupés en rondelles et enrobés d'une sauce épicée. La variante la plus courante du plat est faite avec du radis daikon (mu) coupé en rondelles, mais le saengchae au concombre est également populaire, ainsi que des versions avec de la laitue, du chou et de la viande ou des fruits de mer ajoutés, tandis que la sauce combine généralement des flocons de piment gochugaru ou de la pâte de piment gochujang, du sel, de l'ail, du vinaigre ou de la sauce de poisson. Ces salades sont généralement servies en accompagnement (banchan) et sont traditionnellement garnies de graines de sésame ou d'oignons verts tranchés.

Saengchae

Les filets de hareng marinés ou salés sont arrosés d'une sauce aigre-douce à base de crème, de yaourt, de liquide de marinade et d'herbes fraîches avec des pommes, des cornichons et des oignons dans cette spécialité allemande appelée sahnehering. Les variétés typiques de filets de hareng utilisés dans cette spécialité comprennent le hareng de Bismarck, le hareng de Matjes ou le hareng de la Baltique, et le plat est souvent terminé avec de la ciboulette fraîchement hachée sur le dessus avant de servir. Cette combinaison rafraîchissante est généralement appréciée froide avec des pommes de terre bouillies et une salade de concombre en accompagnement, mais elle peut également être tartinée sur une tranche de pain brun beurré. Le sahnehering est généralement consommé en accompagnement ou en collation, et c'est un plat de jeûne traditionnel qui est principalement préparé dans le nord de l'Allemagne et en Rhénanie.

Sahnehering

Portugal

La Salada algarvia est une salade portugaise traditionnelle originaire de l'Algarve. Cette simple salade d'été est généralement composée d'un mélange de tomates fraîches mûres, d'oignons, de poivrons verts, d'huile d'olive, d'origan, de sel de mer et de vinaigre. Les ingrédients sont simplement hachés et mélangés, puis servis dès que la salade est préparée. Les carottes râpées sont un ajout souvent ajouté à la salade, et certaines personnes aiment ajouter des concombres et de l'ail pour plus de saveur et de texture. La Salada algarvia est parfois servie en accompagnement du chinchard.

Salade d'Algarve

La salade de laranja est une salade d'oranges rafraîchissante portugaise qui peut avoir de nombreuses versions et est généralement servie sous forme de petiscos. Une recette typique est préparée avec de grosses oranges, de l'oignon rouge finement tranché, des feuilles de menthe et des olives noires. La salade est assaisonnée de sel et de poivre noir, et assaisonnée d'huile d'olive extra vierge et de vinaigre de xérès ou de vinaigre balsamique. D'autres ingrédients possibles sont la laitue romaine, les tomates, le fromage, la grenade, diverses autres herbes et assaisonnements.

Salade de laranja

Brazil

La salade de maionese est une salade brésilienne traditionnellement servie avec du churrasco au barbecue. Elle est également connue sous le nom de salade de pommes de terre Gaúcho, car elle a été inventée par les Gaúchos, des cow-boys brésiliens. La salade est composée d'un mélange de pommes de terre, de carottes, de petits pois, d'épis de maïs, de pommes vertes finement tranchées, de raisins secs et de mayonnaise. Les pommes de terre, les carottes et le maïs sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais fermes. Les carottes et les pommes de terre sont coupées en cubes, tandis que les grains de maïs sont tranchés de l'épi et les petits pois sont simplement blanchis dans de l'eau bouillante. Les ingrédients sont mélangés avec des pommes, des raisins secs et de la mayonnaise jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, et la salade est prête à être servie avec des morceaux de viande de churrasco bien grillés.

Salade de maçon

La salade de polvo est un plat traditionnel portugais dont l'ingrédient principal est le poulpe tendre. Le poulpe est bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis coupé en morceaux de la taille d'une bouchée et mélangé à de l'oignon finement haché, du poivron vert en dés, de l'ail émincé et de la coriandre fraîche. La salade est assaisonnée d'huile d'olive extra vierge de haute qualité et de vinaigre, assaisonnée de sel et de poivre, et éventuellement agrémentée d'un filet de jus de citron vert ou de citron. Selon la recette, des tomates, des herbes comme la menthe, des feuilles de laurier, du persil, de la ciboulette et des poivrons rouges peuvent également être inclus. Réfrigéré pendant au moins une heure pour mélanger les saveurs, ce plat est léger, rafraîchissant et acidulé, avec une profondeur savoureuse provenant de l'huile d'olive et de l'ail. Souvent servi en entrée ou en plat principal, il se marie bien avec du pain croustillant et un vin blanc frais.