Rijstgerecht

Bulgaria

Midi po burgaski is een populair mossel- en rijstgerecht uit de provincie Boergas in Bulgarije, bekend om zijn rijke zeeleven. Dit gerecht wordt meestal gemaakt met mosselen uit de Zwarte Zee, rijst, witte wijn, groenten en verschillende kruiden. De mosselen worden gekookt tot hun schelpen opengaan en zich vullen met rijst. Mosselen worden geserveerd op een groot bord en besprenkeld met citroensap.

Midi naar Boergaski

Croatia

Mljetski rižot is een traditionele Kroatische risotto afkomstig van het eiland Mljet. De risotto wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst, inktvis, uien, olijfolie, tomaten, witte wijn, knoflook, kappertjes, peterselie, zout en peper. De uien worden gebakken in olijfolie en gemengd met gepelde en gehakte tomaten. Het mengsel wordt even zachtjes gekookt en de inktvis wordt vervolgens toegevoegd aan de pan en gekookt tot het bijna helemaal gaar is. Rijst wordt toegevoegd aan de pan en de ingrediënten worden bedekt met water. Het gerecht wordt voortdurend geroerd terwijl het kookt en zodra de rijst bijna gaar is, worden witte wijn, knoflook, kappertjes, peterselie, zout en peper toegevoegd aan de risotto. Na een paar minuten koken is mljetski rižot klaar om te worden genoten.

Mljetski-rižot

Moksi-alesi (letterlijk gemengde rijst) is een Creools gerecht dat erg populair is in Suriname. Oorspronkelijk was het een combinatie van restjes, maar tegenwoordig wordt het meestal bereid als rijstgerecht met vis of gezouten vlees. Het gerecht wordt meestal verrijkt met de toevoeging van tomaten, black-eyed peas en soms zelfs kokosmelk. Het kan worden geserveerd met verschillende smaakmakers zoals plakjes tomaat, knapperige witte kool, rode uien, plakjes komkommer, gebakken bakbananen en wat hete saus. Het gerecht wordt meestal gegeten als lunch en is vaak te zien op Surinaamse verjaardagsfeestjes.

Moksi-alesi

Iran

Morasa polo is een traditioneel Perzisch rijstgerecht. Dit juweelrijstgerecht (morasa betekent juwelen) wordt bereid met basmatirijst, boter, olijfolie, tahdig (de knapperige gouden onderste rijstlaag), vloeibare saffraan, gedroogde berberissen, sinaasappelschil, amandelen, pistachenoten, wortels, uien, suiker en rozijnen. Traditioneel wordt elk ingrediënt apart gebakken en gekarameliseerd met suiker. Bij het serveren wordt morasa polo op een serveerschaal gelegd, vervolgens gegarneerd met granaatappelpitten en besprenkeld met gesmolten boter of ghee en rozenwater. Het gerecht is vooral populair op Perzische festivals zoals Nowruz, het Perzische Nieuwjaar en bruiloften.

Morasa-polo

Moro de habichuelas is een traditionele manier om rijst en bonen te bereiden in de Dominicaanse Republiek, en het is ook een van de meest bereide gerechten in het land. Hoewel elk soort bonen kan worden gebruikt in het gerecht, wordt het meestal gemaakt met rode of pintobonen, terwijl tuinbonen, duivenerwten, witte bonen en zwarte bonen ook kunnen worden gebruikt. Naast de bonen en rijst zijn andere veelvoorkomende ingrediënten uien, paprika's, knoflook, tomaten, koriander, oregano, zout en zwarte peper. De groenten worden gebakken in olie met de kruiden, terwijl de rijst en bonen later met water worden toegevoegd. Zodra alles zacht en volledig gaar is en de vloeistof is verdampt, wordt het gerecht warm geserveerd als bijgerecht of als maaltijd op zichzelf. Moro de habichuelas is ook populair tijdens feestdagen omdat het in één pan kan worden bereid.

Meer van habichuelas

India

Mughlai biryani is een variant van Indiase biryani waarvan men denkt dat deze in het verleden door de Mughal-keizers werd geproefd. Het gerecht wordt gemaakt met gearomatiseerde rijst, stukjes gekruid en bruin vlees (meestal lamsvlees), gebakken uien, rozijnen en gedroogd fruit zoals amandelen, die in een pot worden gelegd en vervolgens samen worden gekookt, wat een zeer aromatische specialiteit oplevert die geschikt zou zijn voor een koning. Een grote hoeveelheid aromatische kruiden zoals saffraan, nootmuskaat, kardemom, komijn en kaneel dragen bij aan de rijke en intense smaak van de biryani, waardoor het perfect is voor feestelijke gelegenheden en religieuze evenementen zoals Eid. Mughlai biryani wordt meestal warm gegeten, hetzij op zichzelf of aangevuld met raita als bijgerecht.

Mughlai-biryani

Mugi gohan is een traditioneel Japans gerecht dat vertaald naar het Engels gerstrijst betekent. Het wordt gemaakt met een combinatie van witte rijst en gerst. Ze worden meestal samen gekookt in een rijstkoker en de lokale bevolking eet dit gerecht vanwege de gezondheidsvoordelen. Mugi gohan werd uitgevonden als een middel om een doel te bereiken, omdat de lokale bevolking, zoals boeren en landarbeiders, zich in het verleden niet te veel witte rijst konden veroorloven, dus combineerden ze het met gerst. Tegenwoordig wordt het gerecht bereid in de verhouding 3:1, drie delen rijst op één deel gerst.

Mugi-gohan

Een van de beroemdste gerechten uit Bahrein, muhammar, is een traditioneel bereid zoet rijstgerecht, meestal geserveerd bij gegrilde en gebakken vis of een gebraden lamsbout op feestelijke gelegenheden. Pas op dat u het niet verwart met de gelijknamige muhammara, een Syrische dip van rode peper en walnoot. Oorspronkelijk werd het gemaakt door parelduikers uit de regio, toen ze de rijst zoetten met dadelsiroop, dibs genaamd, als middel om hun energie te herstellen en als alternatief voor suiker. Tegenwoordig kan honing of gekarameliseerde suikersiroop worden gebruikt in plaats van de dadelsiroop. De rijst wordt geparboiled en gestoomd, maar kan ook in boter worden gebakken om een knapperige laag aan de onderkant te vormen, waardoor het iets smaakvoller wordt. Het wordt bovendien op smaak gebracht met een selectie van kruiden, meestal saffraan, kardemom, kruidnagel en rozenwater. De zoetheid van de rijst contrasteert perfect met de vissmaken, meestal ingewreven met een lokale kruidenmix van gember, kurkuma, chili, uien, citroen en knoflook. Gecombineerd met een scheutje citroensap en rucolasalade is het een goddelijke combinatie van smaken.

Muhammar

De vegetarische combinatie van linzen en rijst is een klassiek Levantijns gerecht dat het beste geserveerd wordt met verse salades. Het gerecht wordt samengesteld met gekookte rijst en linzen die verrijkt zijn met royale hoeveelheden uien gebakken in olijfolie. Wanneer het geserveerd wordt, wordt de combinatie gegarneerd met gebakken uien en wordt het meestal geserveerd met gewone of knoflookyoghurt (het gerecht is dan niet meer veganistisch) en platbrood, dat gebruikt moet worden in plaats van bestek. Afgezien van de traditionele versie, kunnen sommige varianten bulgur gebruiken in plaats van rijst, en het gerecht kan gemakkelijk worden aangepast met verschillende specerijen en verse kruiden.

Mujaddara

Dit klassieke gerecht uit Koeweit combineert rijst en mungbonenpeulvruchten. Mungbonen worden gebakken met uien en een verscheidenheid aan gedroogde kruiden zoals kaneel, kurkuma, koriander, saffraan en gedroogde citroen voordat ze worden gecombineerd met rijst. Het gerecht wordt langzaam gekookt in een smaakvolle bouillon totdat het de juiste consistentie heeft bereikt. Traditioneel wordt mumawwash geserveerd op grote borden en wordt het af en toe vergezeld door gebakken garnalen die netjes op het gerecht zijn gerangschikt.

Mumawwash

Mupunga unedovi is een traditioneel Afrikaans gerecht dat oorspronkelijk uit Zimbabwe komt. Dit eenvoudige gerecht wordt gemaakt met een combinatie van slechts drie ingrediënten: langkorrelige rijst, pindakaas en zout. De rijst wordt gekookt in water totdat het de vloeistof opneemt en de pindakaas wordt vervolgens toegevoegd aan de pan samen met wat water. De combinatie wordt nog een paar minuten gekookt totdat de rijst en pindakaas gemengd zijn en de rijst iets te gaar is. Mupunga unedovi wordt meestal geserveerd met verschillende vleesstoofschotels en sauzen. Het is ook aan te raden om de restjes de volgende dag te eten met een kopje thee erbij.

Ik wil niet dat je het doet

Dit traditionele Koeweitse gerecht bestaat uit gefrituurde vis die op een bedje van rijst wordt geserveerd. De meest voorkomende vis die in het gerecht wordt gebruikt is pomfret (zubaidi), die gekruid is, af en toe gekookt, en dan in bloem wordt gedoopt en uiteindelijk knapperig wordt gebakken. De rijst wordt apart gekookt en wordt vaak verrijkt met kurkuma, uien, knoflook, sumak en peterselie. De vis wordt altijd op de rijst geserveerd en het hele gerecht wordt meestal gegarneerd met verse kruiden, evenals rozijnen en noten. Behalve in Koeweit zijn er ook soortgelijke gerechten te vinden in andere Arabische staten van de Perzische Golf.

Mutabbaq-samak

Narezushi wordt beschouwd als de vroegste vorm van sushi die in Japan verscheen. Met een eerste schriftelijke vermelding die teruggaat tot de 10e eeuw in Japan, wordt gedacht dat deze combinatie van vis ingelegd met rijst en zout veel eerder verscheen als een manier om vis te conserveren. Aanvankelijk werd alleen vis gegeten en werd de rijst weggegooid. Tegenwoordig wordt het gerecht bereid en verkocht als een hele vis die bedekt is met een melkachtig wit laagje, en vervolgens zorgvuldig in plakjes gesneden en geserveerd op een bedje van rijst. De populairste narezushi heet funazushi en komt uit de prefectuur Shiga, waar het wordt bereid met karper (nigorobuna) uit het Biwameer. Omdat het tijdrovend is om te maken, wordt dit gerecht beschouwd als een luxe en een zeldzame lokale delicatesse.

Narezushi

Indonesia

Nasi bogana is een traditioneel Indonesisch rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Tegal, Midden-Java komt. Het gerecht wordt bereid door een breed bananenblad te beleggen en het vervolgens te beleggen met gestoomde witte rijst en gebakken sjalotten. De combinatie wordt vervolgens gegarneerd met bijgerechten zoals dendeng (versnipperd vlees), chili sambal, hardgekookte eieren, opor ayam (witte kipcurry), gebakken kippenlever, tempeh of sperziebonen. Een kleiner bananenblad wordt erbovenop gelegd, het gerecht wordt ingepakt en gestoomd om het warm te houden. Nasi bogana is te vinden in talloze warungs (straatrestaurants). Het is ook een hoofdbestanddeel op bruiloften en soortgelijke feesten. Combineer nasi bogana met warme of ijskoude zwarte thee als bijgerecht.

Nasi-broodje

Malaysia

Dit smaakvolle Maleisische gerecht bestaat uit rijst die gestoomd is in kokosmelk en meestal geserveerd wordt met pittige viscurry. Het wordt traditioneel geassocieerd met oostelijke delen van het land, voornamelijk de regio's Kelantan en Terengganu, samen met Zuid-Thailand. Afhankelijk van het gebied kan nasi dagang bereid worden met gedopte rode rijst of de combinatie van jasmijn en kleverige witte rijst. Het wordt gegeten als een stevig ontbijt dat geserveerd wordt overgoten met smaakvolle viscurry, en het wordt meestal aangevuld met ingemaakte groenten, hardgekookte eieren, geroosterde kokosnoot, sambal en viscrackers.

Nasi-dagang

Nasi gandul is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit het dorp Gajahmati in de buurt van Pati komt. Het gerecht bestaat uit witte rijst en een dikke bouillon of soep die vaak wordt vergeleken met curry of gulai. Bij het serveren wordt de rijst op een bananenblad gelegd en wordt de bouillon over de rijst gegoten. Bijgerechten zoals koeieningewanden, runder tong, hardgekookte eieren en gefrituurde tempeh worden op de rijst geserveerd. Nasi gandul wordt traditioneel gegeten met suru, een bananenblad dat is gevouwen om op een lepel te lijken. Het gerecht is te vinden en te nuttigen bij talloze straatstalletjes in de omgeving.

Nasi-gandul

Nasi goreng kampung is een traditionele nasi goreng (gebakken rijst) variant die oorspronkelijk uit Maleisië komt, maar ook populair is in Singapore en Indonesië. Hoewel er veel recepten zijn, wordt het meestal gemaakt met een combinatie van rijst, uien, sjalotten, knoflook, chilipepers, ansjovis, olie, waterspinazie, eieren en zout. De uien, sjalotten, knoflook en hete pepers worden gepureerd en gebakken met de ansjovis in olie. De rijst, eieren en waterspinazie worden toegevoegd aan de pan en het gerecht wordt een paar minuten geroerbakt voordat het warm wordt geserveerd. Nasi goreng kampung (gebakken rijst in plattelandsstijl) wordt meestal gegarneerd met plakjes tomaat of komkommer en een paar gedroogde ansjovis erbovenop.

Nasi goreng-kampung

Nasi goreng kunyit is een traditionele nasi goreng (gebakken rijst) variant die populair is in Indonesië, Maleisië en Singapore. Dit type nasi goreng wordt gemaakt met kurkuma als een van de belangrijkste ingrediënten. Het gerecht wordt meestal gemaakt met rijst, kurkuma, gember, kip, olie, eieren, bosuitjes, sojasaus, zout, suiker en peper. De kurkuma en gember worden langzaam gebakken in olie tot ze geurig zijn. De kip wordt in stukken gesneden, toegevoegd aan de pan en bruin gemaakt. Gekookte rijst wordt toegevoegd aan het mengsel en het wordt geroerbakt tot het licht droog is. Een ei wordt in het midden gebarsten, de bosuitjes worden toegevoegd aan het mengsel en het gerecht wordt op smaak gebracht met sojasaus, zout, suiker en peper. Nasi goreng kunyit (gebakken rijst met kurkuma) wordt warm geserveerd en wordt vaak gegarneerd met een gebakken ei erbovenop.

Nasi goreng kunyit

Nasi goreng mawut is een traditioneel gebakken rijstgerecht dat oorspronkelijk uit Indonesië komt. Een kruidenpasta bestaande uit knoflook, uien, hete pepers, garnalenpasta, vissaus en candlenuts wordt gebakken en gemengd, en vervolgens apart gezet. De rijst wordt gekookt met geklopte eieren, kippendijen, gehaktballen, worstjes, kool, eiernoedels en de kruidenpasta. Het gerecht wordt op hoog vuur gekookt en snel geroerbakt, zodat de kruiden goed gemengd worden. Als het klaar is, wordt deze gemengde gebakken rijst met noedels warm geserveerd. Indien gewenst kunnen ook kippenlever en maagjes aan de mix worden toegevoegd.

Nasi goreng mawut

Nasi goreng nanas is een traditionele Indonesische variant van nasi goreng (gebakken rijst). Hoewel er veel recepten zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van rijst, stukjes ananas, boter, knoflook, sjalotten, bosuitjes, wortels, garnalen, erwten, vissaus, oestersaus, kerriepoeder, kurkuma, olie, eieren, zout en peper. Sommige ingrediënten zijn optioneel, zoals garnalen, erwten, kurkuma en eieren, maar ze worden vaak gebruikt om meer texturen en smaken aan het gerecht toe te voegen. De ingrediënten worden gebakken in boter en geroerbakt tot alles gaar is. Het gerecht wordt vaak geserveerd in uitgeholde ananaskommen, vooral in restaurants.