Soep

Vietnam

Lẩu mắm Cháu Đốc is een traditioneel Vietnamees hotpotgerecht dat afkomstig is uit Cháu Đốc. De bouillon voor deze hotpot is gemaakt van gefermenteerde pasta's zoals mam sac, mam linh en mam tren, die meestal zoet en zout zijn. Mam sac is een aromatische basis voor de hotpot, gemaakt door ca sac-vis te fermenteren met verschillende ingrediënten zoals ananas, rijstwijn, citroengras, zout en sterfruit. Mam tren wordt gebruikt om de bouillon dikker te maken en een zoete, zoute en hartige smaak te geven. Mam linh maakt de bouillon af met zijn zure en boterachtige smaken. Naast deze drie kunnen er nog extra mams in de bouillon zitten, afhankelijk van de kok. Aan de bouillon worden later een grote hoeveelheid Mekong-ingrediënten toegevoegd, zoals inktvis, garnalen, paling, ansjovis, kruiden, bloemen, groenten en zoetwatervis. Zo proeft u werkelijk de hele Mekong Delta in één kom.

Ik hou van je

Lauya is een troostend Filipijns gerecht dat kan bestaan uit kip, varkensvlees of rundvlees dat langzaam wordt gestoofd in een smaakvolle bouillon met verschillende kruiden. Het komt in veel regionale varianten voor en bevat vaak verschillende groenten zoals kool, wortels en aardappelen. Het vlees wordt meestal aan het bot gelaten en wordt af en toe kort gerookt voordat het wordt gekookt. Lauya is het perfecte voorbeeld van traditioneel Filipijns troostvoedsel, altijd warm geserveerd en meestal genoten met gewone gestoomde rijst ernaast.

Lauw

Deze traditionele Liberiaanse pindasoep wordt gemaakt met een combinatie van pinda's, kruiden, specerijen en vlees. De ingrediënten zijn rundvlees, kip, kippenbouillon, uien, paprika's, selderij, hete pepers, gedroogde vis (optioneel), aardappelen, okra en pindakaas. Om het te bereiden, worden de ingrediënten in een pan gekookt tot de aardappelen en het vlees volledig gaar zijn, en de pindakaas wordt vervolgens aan de pan toegevoegd tot deze volledig is gesmolten. Deze soep wordt altijd warm geserveerd, meestal voor de lunch. Als het te dik is, wordt aanbevolen om meer water toe te voegen, en als het te dun is, voeg dan wat meer pindakaas toe.

Liberiaanse pindasoep

Croatia

Lička juha is een stevige soep die oorspronkelijk uit de Kroatische regio Lika komt. Het wordt gemaakt met lams- of kalfsvlees, aardappelen, champignons, uien en verschillende wortelgroenten. De soep wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper, knoflook en peterselie. In Lika staat een restaurant genaamd Lička Kuća bekend om hun versie van deze soep, waarbij ze een paar minuten voor het serveren een combinatie van eidooiers en zure room toevoegen. Lička juha is vooral populair in de herfst en winter.

Lijken op jou

Lička kisela juha od janjetine is een traditionele Kroatische soep die oorspronkelijk uit de regio Lika komt. Deze zure soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van lamsvlees, wortelen, selderij, peterselie, laurierblaadjes, eidooiers, knoflook, boerenkool, rijst, citroensap, zure room, zout en peper. Het lamsvlees wordt in blokjes gesneden en gekookt in water met wortelen, selderij en peterselie. De boerenkool en rijst worden in een aparte pan gekookt. Zodra het vlees mals is, wordt de soep gezeefd en worden de uien, knoflook en laurierblaadjes uit de pan gehaald. De eidooiers, zure room en citroensap worden gemengd en vervolgens in de soep gegoten, die voortdurend moet worden geroerd. Het vlees, de groenten en de rijst worden op een bord geserveerd, vervolgens bedekt met de soep en warm gegeten.

Lička kisela juha od janjetine

Italy

Licurdia is een traditioneel Italiaans cucina povera gerecht dat oorspronkelijk uit Calabrië komt. De soep wordt gemaakt met een combinatie van reuzel, bloem, groentebouillon, zout, rustiek brood, caciocavallo of scamorza kaas en Calabrische Tropea uien, gewaardeerd om hun delicate zoetheid en geur. De uien worden bruin gebakken in reuzel, bestrooid met bloem, vervolgens gemengd met de groentebouillon en gekookt tot de ui uit elkaar begint te vallen. De sneetjes brood worden belegd met caciocavallo of scamorza kaas en vervolgens gegrild tot de kaas gesmolten is. De soep wordt geserveerd met de bruschetta ernaast, maar kan ook bovenop de soep worden geserveerd.

Licurdië

Siciliaanse maccu is een dikke tuinbonensoep op smaak gebracht met wilde venkel, olijfolie, zout en peper, naar verluidt vernoemd naar Macchus, een vraatzuchtig personage in Romeinse komedies. Het gerecht werd traditioneel bereid aan het einde van de winter om het feest van Sint-Jozef en de komst van de lente te vieren - een perfecte gelegenheid om overgebleven gedroogde bonen van het laatste seizoen te gebruiken voordat de nieuwe oogst in de lente begint. Maccu is een hoofdgerecht voor de Siciliaanse contadini (letterlijk boeren) sinds de Romeinse tijd, maar tegenwoordig is het zeldzaam en staat het slechts af en toe op restaurantmenu's. Meestal geserveerd met brood of lolli, een soort handgemaakte Siciliaanse pasta, kan het ook worden afgekoeld en gestold voordat het in reepjes wordt gesneden, bedekt met bloem en gefrituurd in olijfolie. De soep wordt ook gemaakt op Sardinië en Calabrië.

Maccu

Mahluta is een traditionele soep uit Türkiye. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van rode linzen, uien, tomatenpuree, rijst, olijfolie, citroensap, komijn en zout. De uien worden fijngehakt en in olijfolie gebakken tot ze zacht zijn. De tomatenpuree wordt aan de pan toegevoegd en met de uien gekookt, gevolgd door de gewassen en uitgelekte rode linzen, rijst en water. Het mengsel wordt afgedekt en op laag vuur gekookt tot zowel de linzen als de rijst volledig gaar en zacht zijn. Voor het serveren worden citroensap, komijn en zout aan de pan toegevoegd, gemengd en wordt de pan vervolgens van de warmtebron gehaald. Als het goed is bereid, moet mahluta een grove en licht dikke consistentie hebben. Indien gewenst kan de rijst worden vervangen door bulgur.

Mahluta

Majgaluska leves is een traditionele Hongaarse soep met kippenleverdumplings, gemaakt door gemalen lever te mengen met eieren, broodkruimels, ui, zout, peper, paprika, plantaardige olie en peterselie. De bouillon wordt gemaakt met groenten zoals wortelen, selderij, koolraap, rapen en uien. Het levermengsel wordt gevormd tot ballen, die vervolgens in de bouillon worden gedaan om te koken totdat deze smakelijke soep klaar is om te worden geserveerd.

Majgaluska-niveaus

Deze traditionele Istrische stoofpotachtige soep wordt bereid met kidneybonen, aardappelen en zoete maïs, lokaal bobići genoemd. Mane&scaron;tra od bobići wordt gekookt met de toevoeging van gedroogd varkensvlees en voor extra smaak wordt het gerecht, wanneer de bonen en maïs bijna gaar zijn, afgemaakt met de zogenaamde pe&scaron;t, een speciaal soort puree gemaakt met spekvet, knoflook en peterselie. Naast de geweldige smaak en aroma, voegt deze finishing touch ook een mooie dikte toe aan de soep, waardoor het een maaltijd op zich wordt, het lekkerst met wat zuurdesembrood.

Manieren van bobic

Mane&scaron;tra od jačmika is een traditioneel Kroatisch gerecht dat oorspronkelijk uit Istrië komt. Dit type mane&scaron;tra wordt meestal gemaakt met een combinatie van gerst, bonen, aardappelen, pancetta, uien, laurierblaadjes, zout en peper. De bonen worden gekookt, bedekt met water en vervolgens gestoofd met laurierblaadjes, gerst, varkenspoten, uienschijfjes, zout en peper. Zodra de bonen en gerst licht zacht zijn, worden de aardappelen aan het mengsel toegevoegd. Een deel van de aardappelen wordt met een vork geprakt, zodat de mane&scaron;tra zijn dikke consistentie krijgt, en het gerecht wordt vervolgens warm geserveerd, terwijl de varkenspoten ernaast worden geserveerd.

Manieren van het jagen

Mannish water is een populaire Jamaicaanse soep gemaakt van geitenafval (poten, kop, darmen, testikels) gecombineerd met yam, kokosnoot, groene bananen, dumplings en hete pepers. Er zijn variaties van het gerecht waarbij witte rum aan de soep wordt toegevoegd om de smaak verder te versterken. De soep wordt traditioneel warm geserveerd in kopjes, tijdens festiviteiten of andere grote bijeenkomsten zoals begrafenissen. Er wordt aangenomen dat de soep een afrodisiacum is, wat de reden is waarom mannish water soms wordt aangeduid als "Jamaica's favoriete feestsoep".

Mansisch water

Maraq is een delicate en aromatische Jemenitische lams- (of kippen-)bouillonsoep die traditioneel aan het begin van de maaltijd wordt geserveerd. Elk gezin en restaurant maakt een andere maraqbouillon, dus deze kan worden gekookt met knoflook, kurkuma, uien, koriander, peper of kaneel, afhankelijk van persoonlijke voorkeuren. De bouillon kan ook dienen als basis voor talloze andere gerechten, zoals salta, een stoofpot die ook het nationale gerecht van Jemen is. Maraq is ook een natuurlijk middel voor zieke mensen en wordt vaak geserveerd aan vrouwen die net bevallen zijn, om ze te versterken. De soep wordt traditioneel geserveerd met verse plakjes citroen die erin moeten worden geperst voor die extra smaak.

Maraq

Mastoba is een traditionele Tadzjiekse soep die bestaat uit vlees, rijst en groenten. Het wordt meestal bereid met gekruide stukken vlees, meestal rundvlees of lamsvlees, die worden bruin gebakken naast tomaten, uien, knoflook, wortelen, paprika's, aardappelen, specerijen en rijst, en vervolgens worden gekookt met water tot het vlees, de rijst en de groenten zacht zijn. De dikke en bevredigende soep wordt traditioneel warm geserveerd in een ovale kom die in het Tadzjieks kasa, tavak of pialah wordt genoemd. Het wordt meestal gemengd met een scheutje katyk, een soort Tadzjiekse zure melk, en gegeten met een snufje versgehakte koriander en gemalen peper eroverheen.

Mastoba

Het middelpunt van elke Joodse Seder - Pesachmaaltijd - is een kom kippenbouillon met grote matzeballen. Het gerecht is diepgeworteld in de Joodse traditie en men gelooft dat het is ontstaan onder de Asjkenazische Joden die het hebben uitgevonden als een aanpassing van Midden-Europese brooddumplings (kn&ouml;dels). In de Joodse traditie worden de grote ballen vaak kneydl, knaidel, kneidel of knodel genoemd en worden ze gemaakt met matzemeel - bestaande uit gemalen matzebrood - en gesmolten kippenvet. Tegenwoordig wordt matzeballensoep niet uitsluitend geassocieerd met Pesach en is het een het hele jaar door verkrijgbaar troostvoedsel geworden dat in de meeste Joodse gemeenschappen wordt genoten.

Matzeballensoep

Matzvnis is een traditionele yoghurtsoep die oorspronkelijk uit Georgië komt. De soep wordt gemaakt met matsoni, een traditionele Georgische yoghurt die lijkt op Griekse yoghurt, rijst, zure room, eieren, uien, peterselie, koriander, bosuitjes en munt. De combinatie van deze ingrediënten wordt kort gekookt en wordt vervolgens warm geserveerd. De soep warmt niet goed op, dus het is aan te raden om er direct van te genieten. Mensen eten het warm in de winter en koud in de zomer. Indien gewenst kunnen dille en knoflook aan de soep worden toegevoegd om de smaken te verrijken.

Matzvnis

Maushawa is een stevige soep (of zelfs een stoofpot) uit Afghanistan. Er zijn veel versies en recepten voor dit gerecht, maar het wordt meestal bereid met spliterwten, kidneybonen, rijst, uien, tomaten, yoghurt, dille en kippenbouillon. Kofta-gehaktballen worden vaak aan maushawa toegevoegd om het nog voedzamer te maken. In Afghanistan wordt deze dikke soep meestal geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht. Het wordt aanbevolen om het warm te serveren, bij voorkeur met lavash of naan erbij.

Maushawa

Spain

Mazamorra is een eenvoudige, maar smaakvolle traditionele koude soep die afkomstig is uit de zuidelijke regio van Andalusië, met name Cordoba, en wordt voornamelijk gemaakt van brood, knoflook, olijfolie, zout en azijn, verdikt met gemalen amandelen. De consistentie is meestal romig, vergelijkbaar met een dikke soep of puree. Dit gerecht wordt koud geserveerd, waardoor het vooral populair is in de warme zomermaanden. Het wordt meestal gegarneerd met ingrediënten zoals hardgekookte eieren, fruit zoals appels en druiven, of stukjes ham, die textuur en smaakcontrasten toevoegen aan de romige basis. Mazamorra lijkt op ajo blanco, een andere populaire koude soep in de Spaanse keuken, maar verschilt met betrekking tot sommige ingrediënten, zoals broodkruimels (gebruikt meer), amandelen (gebruikt minder) en traditionele garnering.


Mazamorra

Colombia

Mazamorra chiquita is een traditionele Colombiaanse soep die afkomstig is uit het departement Boyacá. Hoewel de ingrediënten kunnen variëren, wordt het meestal bereid met een combinatie van runderribben, pens, bonen, uien, maïs, knoflook, peper, komijn en een paar soorten aardappelen. De soep wordt langzaam gekookt tot de pens en aardappelen heel zacht zijn. Voor het serveren is het raadzaam om de kruiden aan te passen aan uw persoonlijke voorkeuren. Deze stevige soep kan thuis worden bereid of op straat worden genoten, meestal in kiosken met rieten daken waar het vaak wordt verkocht.

Mazamorra-chiquita

Mbanga is een West-Afrikaanse soep gemaakt met een combinatie van vlees, gerookte vis, rivierkreeft, spinazie of bittere bladeren, runderbouillon en palmnootpulp. De pulp wordt verkregen door de palmnoot te stampen zonder de pitten aan de binnenkant te breken. Deze ingrediënten worden allemaal gekookt met vers en gerookt vlees tot ze mals zijn. Het wordt aanbevolen om deze stevige palmnootsoep te serveren met rijst, kwacoco (gepureerde en gestoomde cocoyams) of andere zetmeelhoudende bijgerechten.