Soep

Mchemsho is een traditioneel gerecht uit Noord-Tanzania dat bestaat uit talloze ingrediënten zoals aardappelen, sperziebonen, wortels, bananen, tomaten, kool, aubergine, paprika's en verschillende kruiden. De naam van het gerecht kan worden vertaald als iets dat wordt gekookt. De groenten worden gecombineerd met vlees of vis om een volledige maaltijd te maken. In Tanzania wordt mchemsho beschouwd als een speciaal gerecht dat wordt gemaakt voor speciale gelegenheden, omdat het vrij duur is in vergelijking met andere gerechten in het land.

Mchemsho

Menestrón is een Peruaanse soep die een bewerking is van de beroemde Italiaanse minestrone. De soep werd populair in Peru met de eerste Italiaanse immigranten en werd in de loop van de tijd aangepast aan de lokale smaakpapillen met behulp van een verscheidenheid aan Peruaanse ingrediënten die niet veel meer gemeen hebben met de Italiaanse klassieker. De ingrediënten variëren van regio tot regio, maar menestrón wordt meestal bereid met runderbouillon, rundvlees, lokale groenten zoals bonen, erwten, wortelen, kool, selderij, choclo en aardappelen. Interessant genoeg zitten er geen tomaten in menestrón. Als vervanging voor pesto bevat de Peruaanse versie salsa verde gemaakt met een combinatie van knoflook, uien, basilicum en spinazie, terwijl je in de soep vaak stukjes queso fresco vindt. Pasta kan ook worden gebruikt in menestrón, hetzij penne, rigatoni of gebroken spaghetti. Het is aan te raden om menestrón in grote kommen te serveren en te garneren met peterselie of koriander.

Menestron

Italy

Mesciua is een traditionele Italiaanse cucina povera soep die oorspronkelijk uit de Ligurische provincie La Spezia komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van kikkererwten, parelgort, cannellinibonen, boekweit, olijfolie, laurierblaadjes, salie en bouillon. De ingrediënten worden in een pan gekookt tot ze zacht worden en de soep wordt vervolgens geserveerd met Ligurische olijfolie en veel zwarte peper. In het lokale dialect betekent mesciua gemengd of een mengsel, verwijzend naar de verschillende ingrediënten die in de soep worden gebruikt. Er wordt aangenomen dat de soep is uitgevonden toen er een tekort was aan granen en bonen om fagiolata te bereiden, dus verzamelden havenarbeiders en hun vrouwen gemorste resten van gescheurde voedselzakken die van de schepen werden geladen. Mesciua is vooral populair tijdens koude winters.

Mesciua

Indonesia

Mie kangkung is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Jakarta komt. Deze specialiteit van de Betawi-keuken wordt meestal gemaakt met een combinatie van waterspinazie (kangkung), bakso-gehaktballen, champignons, eiernoedels, kippen- of runderbouillon, knoflook, tapiocameel, kecap manis (zoete sojasaus) en taugé. Eenmaal bereid, wordt deze noedelsoep meestal gegarneerd met hardgekookte kwarteleitjes, gebakken sjalotten, sambal en een scheutje kaffirlimoensap. Mie kangkung heeft een paar variaties, dus bevat het soms ook oestersaus, hete chilipepers en garnalenpasta. In Jakarta kan het gemakkelijk worden gekocht bij straatverkopers.

Mie kangkung

Deze troostende kippensoep is een hoofdbestanddeel in veel Vietnamese huishoudens. De basis van het gerecht is een voedzame kippenbouillon die doorgaans op smaak wordt gebracht met citroengras, geblakerde uien, gember en vissaus. De ingrediënten omvatten ook cellofaannoedels (b&uacute;n t&agrave;u), geraspte kip, shiitake-paddenstoelen en bamboescheuten. Een kom miến g&agrave; wordt soms gegarneerd met gesneden bosuitjes, koriander, gebakken sjalotten en gebakken kippenvlees, terwijl typische bijgerechten limoenpartjes, verse kruiden en chilipepers zijn.

Mijnheer de Voorzitter

Millecosedde (letterlijk duizend kleine dingen) is een traditionele Italiaanse soep of stoofpot die oorspronkelijk uit Calabrië komt. De soep wordt gemaakt met alle soorten gedroogde bonen die verkrijgbaar zijn, samen met kippenbouillon, uien, wortels, selderij, kool en wilde paddenstoelen. De combinatie wordt langzaam gekookt in aardewerken potten. Korte buisvormige pasta wordt gekookt in een andere pot en wordt later gemengd met de groenten. De soep wordt vervolgens aangemaakt met olijfolie en gegarneerd met geraspte pecorinokaas.

Millecosedde

Minestra dei morti (letterlijk soep van de doden) is een klassieke Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Milaan komt. Deze stevige soep wordt gemaakt met kikkererwten, varkensvlees, uien, wortelen, selderij, salie, rozemarijn en geraspte Parmigiano-Reggiano. Vroeger werd er varkenskop gebruikt, maar tegenwoordig wordt er gekozen voor ribben of varkenshaas met bot. De soep wordt gekookt tot het vlees en de kikkererwten zacht zijn. Traditioneel wordt de soep met de kikkererwten als voorgerecht gegeten, terwijl het vlees als tweede gang wordt gegeten, geserveerd met ingemaakte groenten ernaast. Minestra dei morti wordt gegeten op 2 november, Allerzielen.

Mijnen van de doden

Minestra of zuppa di ceci is een troostend Italiaans gerecht met kikkererwten als hoofdingrediënt. Kikkererwten worden gecombineerd met verschillende ingrediënten die sterk variëren afhankelijk van de regio, het seizoen en de traditie, maar bevatten doorgaans vlees, vis en verschillende groenten. De bepalende kenmerken van het gerecht zijn de dichte textuur en de sterke smaken die geconcentreerd zijn in de bouillon, bereikt door de toevoeging van knoflook, rozemarijn en olijfolie. De soep wordt vaak verheven door de toevoeging van pasta zoals pappardelle en tagliolini, of knapperige broodcroutons.

Mijn van deze

Minestra di farro (ook bekend als zuppa di farro) is een eeuwenoude cucina povera wintersoep die in heel Italië wordt bereid, met name in de regio's Toscane, Umbrië en Lazio, waar farro al eeuwenlang wordt verbouwd. De nootachtige smaak van farro en een aangenaam taaie bite maken het een perfecte toevoeging aan soepen. In de basisversie bestaat minestra di farro uit pancetta, uien, wortelen, selderij, vleesbouillon, tomaten en farro. De gebruikelijke kruiden en smaakmakers zijn zout, peper, knoflook en aromatische kruiden, terwijl sommige recepten de toevoeging van gedroogde borlottibonen suggereren, die een nacht worden geweekt en de volgende dag worden gekookt. Koude winterdagen zijn een perfecte gelegenheid om een pan van deze bottenwarmer te laten sudderen: het is het lekkerst als het warm is, afgemaakt met een scheutje extra vergine olijfolie en vergezeld door een glas rode wijn.

Mijnbouw van graafwerktuig

Minestra di lenticchie e pasta is een traditionele Italiaanse soep. Het wordt gemaakt met een combinatie van linzen, tomaten, ham of spek, uien, knoflook, selderij, peterselie, basilicum of munt, kruiden, water en pastine of gebroken spaghetti. De ingrediënten worden ongeveer een uur in een grote pan gekookt en de pasta wordt tegen het einde van het koken aan de pan toegevoegd. Deze soep is vooral populair in de winter vanwege zijn verwarmende eigenschappen.

Minestra di lenticchie en pasta

Minestra di pane, vertaald als broodsoep, is een traditioneel Toscaans gerecht gemaakt met oud brood van een dag oud en een mengsel van verse groenten uit de tuin. Het recept is van boerenoorsprong (vandaar het gebruik van gevarieerde aanbiedingen van de Toscaanse bodem) en moet altijd twee hoofdingrediënten bevatten: bonen en zwarte kool. De originele versie van minestra di pane gebruikt ongezouten pratesebrood met een assortiment groenten zoals selderij, aardappelen, uien, wortelen, courgettes, tomatenpuree en olijfolie. Het wordt geserveerd als eerste gerecht en kan ook de volgende dag worden gebruikt als basis voor een traditionele ribollita.

Minestra van Pane

Minestra di riso e indivia is een traditionele Italiaanse soep. Deze eenvoudige soep wordt gemaakt met een combinatie van kippenbouillon, Arborio-rijst, krullend witlof en geraspte kaas zoals Parmigiano-Reggiano. De bouillon wordt op middelhoog vuur aan de kook gebracht en wanneer het begint te koken, wordt de rijst aan de pan toegevoegd. Een paar minuten voordat de rijst al dente is, wordt witlof aan de pan toegevoegd en kort gekookt. De soep wordt geserveerd in individuele kommen en gegarneerd met vers geraspte kaas.

Rijst- en individueel mijnbouw

Minestra di scarola is een traditionele andijviesoep die oorspronkelijk uit Italië komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van andijvie, olijfolie, knoflook, eieren en geraspte Parmigiano-Reggiano. De andijvie wordt gekookt, uitgelekt, in stukken gesneden en gebakken in olijfolie met knoflook. Als het eenmaal gekookt is, wordt het gemengd met water of bouillon, geklopte eieren en geraspte kaas. De soep wordt goed geroerd en van het vuur gehaald. Minestra di scarola wordt meestal in diepe kommen over sneetjes geroosterd boterham geschept.

Scarola-mijn

Minestra di sedani, ook wel minestra aquilana di sedani genoemd, is een stevige soep op basis van selderij, gemaakt met uien, reuzel, tomaten en rijst, traditioneel bereid in Abruzzo, met name in het gebied rond Aquila. Eenmaal klaar moet minestra dik en compact zijn en de rijst al dente gekookt. Voor het serveren wordt minestra di sedani rijkelijk bestrooid met pecorinokaas, waarvan de sterke smaak deze voedzame soep perfect afrondt.

Mijnen van de wagens

Minestra maritata is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Napels komt. In Amerika staat het bekend als Italiaanse bruiloftssoep, wat nogal fout is, aangezien de vertaling van minestra maritata getrouwde soep betekent en verwijst naar het huwelijk van groenten en vlees, de belangrijkste ingrediënten in deze soep. Vroeger werd de soep gemaakt met een combinatie van restjes gepekeld en vers vlees (meestal varkensvlees) en bladgroenten. Tegenwoordig wordt het gemaakt met elke combinatie van andijvie, torzella (krulkool), witlof, puntarelle, borage, savooiekool, guanciale, hamhokken, reuzel, varkensribben, rundvlees, varkensvlees en worsten. De ingrediënten worden in een rijke bouillon gekookt tot ze zacht zijn en de soep wordt vervolgens geserveerd met geraspte kaas eroverheen, indien gewenst.

Minestra maritata

Minestra spersa is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Basilicata komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van andijvie, aardappelen, uien, varkensvlees, guanciale, varkenszwoerd, knoflook, olijfolie en wilde kruiden zoals venkel, rucola en cichorei. De andijvie, aardappelen, uien en kruiden worden gekookt in gezouten water, terwijl het varkensvlees, guanciale en varkenszwoerd in een andere pan worden gekookt. Beide worden gemengd en gekookt tot het vlees mals wordt. Knoflook wordt gebakken in olijfolie op laag vuur en wordt vervolgens door de soep geroerd voordat het wordt geserveerd.

Mijne spersa

Minestra spezzata of gebroken soep is een traditionele Romeinse Joodse soep. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van spaghetti, tomaten, uien, knoflook, olijfolie, peterselie en zout. De gesneden uien en geplette knoflook worden gebakken in olijfolie en vervolgens gemengd met de tomaten die met een vork worden geplet terwijl het mengsel suddert. De spaghetti wordt in stukken gebroken en met wat water aan de soep toegevoegd. De soep wordt gekookt tot de spaghetti al dente is en het bouillonachtig moet zijn. Als het klaar is, wordt minestra spezzata in kommen geschept en bestrooid met peterselie, en vervolgens warm geserveerd.

Minestra spezzata

Minestra sporca (letterlijk: vuile soep) is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit de regio Brescia komt. Het bestaat uit kippenbouillon met gehakte lever, rijst en groenten zoals uien, wortels en aardappelen. De soep wordt meestal geserveerd met geraspte kaas voor de hoofdmaaltijd - de beroemde Bresciaanse spiesen met vogels (uccelli scappati).

Minestra-sporca

Minestrone is een van de basisprincipes van de traditionele Italiaanse keuken. Het is een dikke, stevige soep die wordt gemaakt met groenten die in het seizoen zijn. Historisch gezien is het een armeluiskost die teruggaat tot het jaar 30 na Christus. Deze boerensoep werd gemaakt met een basis van gepureerde bonen of spelt en restjes van verschillende contorni (bijgerechten) en andere maaltijden. Hoewel er tegenwoordig geen vast recept is voor dit gerecht en elke regio zijn eigen versie heeft, zijn de meest voorkomende ingrediënten bouillon, uien, tomaten, selderij, wortelen en peulvruchten. De groenten worden in stukken gesneden en vrij lang gekookt, maar ze mogen niet papperig worden. Tot slot kan er pasta of rijst worden toegevoegd om dit goedkope, maar vullende gerecht af te maken. Afhankelijk van de kookmethode worden deze smaakvolle soepen onderverdeeld in twee hoofdcategorieën: minestrone a crudo en minestrone col soffritto. Terwijl de eerste versie rauwe groenten en vaak knoflook-olijfolie gebruikt die tegen het einde van het koken wordt toegevoegd, wordt minestrone col soffritto gemaakt met groenten die eerst worden gebakken in boter, olie, varkensvet of reuzel, samen met pancetta (spek) en varkenszwoerd. Het perfecte comfortfood om een koude dag op te warmen, minestrone is nog lekkerder als het van tevoren wordt gemaakt en opgewarmd wordt geserveerd, omdat het enige tijd duurt voordat de smaken samensmelten en dieper worden.

Minestrone

Minestrone dauno is de Apulische versie van minestrone. De soep wordt meestal in de zomer of vroege herfst gemaakt met een combinatie van tomaten, uien, aardappelen, aubergines, paprika's, basilicum, peterselie, olijfolie en suiker. De tomaten worden in plakjes gesneden en op laag vuur gekookt met uien, suiker en olijfolie. Na ongeveer tien minuten worden aardappelen, aubergines, paprika's, peterselie en basilicum aan de pan toegevoegd en wordt de soep zachtjes gekookt tot alles zacht is. Minestrone dauno moet warm worden geserveerd, bij voorkeur in een soepterrine.