Soep

Oksehalesuppe is een traditionele Noorse ossenstaartsoep. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt de soep meestal gemaakt met een combinatie van ossenstaarten, margarine, spek, selderij, pastinaak, wortelen, tomaten, uien, prei, sojasaus, zout, peperkorrels, marjolein, peterselie en cayennepeper. De ossenstaarten en het spek worden bruin gebakken in margarine en gemengd met zout, peperkorrels, marjolein, prei, pastinaak en selderij. De ingrediënten worden bedekt met water en ongeveer 3 uur gekookt. Nadat het is gezeefd, wordt de bouillon terug in de pan gedaan en gemengd met de wortelen, selderij, pastinaak, prei, vlees, sojasaus, tomaten en cayennepeper. De soep wordt voor het serveren bestrooid met gehakte peterselie en het wordt aanbevolen om er Jarlsberg-kaas en een salade bij te serveren.

Oksehalesuppe

Spain

Oliaigua is een traditioneel Balearisch gerecht dat oorspronkelijk uit Menorca komt. Deze eenvoudige soep wordt bereid door uien en knoflook in een pan te bakken tot ze glazig zijn, waarna groene paprika's, tomaten en water worden toegevoegd. De soep wordt langzaam gekookt, maar mag niet koken. Oliaigua wordt meestal geserveerd met geroosterd oud brood erbij. De naam van de soep verwijst naar de combinatie van olie (oli) en water (aigua) en was oorspronkelijk erg populair onder boeren, die het aten als ontbijt. In de zomer wordt de soep koud gegeten en in de winter warm met uien, eieren, gebakken aardappelen of augurken.

Oliaigua

Olla de trigo is een traditionele Spaanse soep die vooral populair is in Almeria. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kikkererwten, volkoren, spek, chorizo, morcilla, piment&oacute;n, hete chilipepers, venkel en een sneetje brood gebakken in olijfolie. De chilipepers, piment&oacute;n en gebakken brood worden met een stamper fijngestampt en toegevoegd aan de gekookte ingrediënten in de pot. Eenmaal bereid, wordt deze soep geserveerd in diepe borden en sommige mensen voegen er graag een beetje azijn aan toe om hun spijsvertering te helpen. Olla de trigo is populair op koude dagen en in de winter.

Driehoeksbal

Onmyeon is een traditionele warme noedelsoep die oorspronkelijk uit Zuid-Korea komt. De noedelsoep wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, bosuitjes, somyeonnoedels, knoflook, sojasaus, zout, olie, eieren, courgette en gedroogde paddenstoelen. De bouillon wordt gemaakt door rundvlees, bosuitjes en knoflook in water te koken tot het vlees mals is. Het rundvlees wordt eruit gehaald en in plakjes gesneden, de gedroogde paddenstoelen worden in water geweekt, de bosuitjes en knoflook worden weggegooid, terwijl de bouillon op smaak wordt gebracht met sojasaus en zout. De eieren worden geklopt, gebakken en in reepjes gesneden. De courgette en paddenstoelen worden in olie gebakken en de noedels worden gekookt tot ze zacht zijn. De noedels worden bedekt met plakjes rundvlees, gegarneerd met eieren, courgette en paddenstoelen, en de bouillon wordt vervolgens over de ingrediënten gegoten om de noedelsoep compleet te maken.

Onmyeon

Norway

&Oslash;rkdalssodd is een traditionele Noorse soep die afkomstig is uit Orkdal in de provincie Tr&oslash;ndelag. De soep wordt gemaakt met een combinatie van water, gesneden lamsvlees (borst of schouder), rijst, wortelen, kool, zout en fijngehakte uien. Het vlees wordt eerst in koud water gelegd, aan de kook gebracht en de onzuiverheden worden van het oppervlak afgeschept voordat het water wordt gekruid met zout. Het vlees wordt gestoofd tot het mals is en de bouillon wordt vervolgens verrijkt met hele wortelen, fijngehakte uien en koolpartjes. De combinatie wordt gestoofd tot de rijst mals is. Het vlees en de groenten worden op een serveerschaal gerangschikt en vervolgens geserveerd met de soep en gekookte aardappelen.

Ørkdalssodd

Ovdukh is een verfrissende Azerbeidzjaanse koude soep gemaakt met yoghurt, water, komkommers en lente-uitjes. Om het te bereiden, wordt yoghurt gecombineerd met gekookt water, dat vervolgens is afgekoeld. Het brouwsel wordt vervolgens gemengd met gehakte komkommers, lente-uitjes en kruiden zoals koriander, dille en paarse basilicum. De soep kan soms rundergehakt en gehakte hardgekookte eieren bevatten, hoewel de basis vegetarische versie veel populairder is. Ovdukh is vooral populair op warme zomerdagen.

Ovdukh

India

Pachi palusu is een traditionele Indiase soep die oorspronkelijk uit de staat Telangana komt. De soep of lichte bouillon wordt bereid met tamarinde als hoofdingrediënt. Andere ingrediënten zijn groene chilipepers, korianderblaadjes, uien, water, mosterdzaad, ghee of olie, komijn, gespleten urad dal, gedroogde rode chilipepers en Bengal gram. Nadat de groene chilipepers met de andere kruiden en groenten zijn gebakken, wordt er water aan de pot toegevoegd, gevolgd door kruiden en tamarindewater. De soep wordt kort gekookt en wordt vervolgens heet geserveerd en gegarneerd met veel koriander. Pachi pulusu werd voor het eerst bereid door boeren uit Telangana die tamarinde gebruikten om af te koelen in de barre hitte van het dorre land.

Pachi-palusu

Indonesia

Pallubasa is een traditioneel Indonesisch gerecht dat oorspronkelijk uit Makassar, Zuid-Sulawesi komt. Het kan worden geclassificeerd als een dikke soep of een dunne stoofpot. Het wordt gemaakt met een combinatie van rundvlees of waterbuffelvlees en orgaanvlees, samen met de bouillon en verschillende kruiden. De romige bouillon is het resultaat van de toevoeging van gebakken geraspte kokosnoot aan het gerecht. Eenmaal bereid, wordt pallubasa meestal geserveerd met een groot bord rijst en de vurige hete sambalsaus ernaast.

Pallubasa

Palmnotensoep is een West-Afrikaanse soep gemaakt met palmvruchten of palmpulp en vlees, vis, rivierkreeftjes, groenten en kruiden, maar de ingrediënten variëren afhankelijk van het land of de regio. De soep is te vinden in Ghana, Kameroen, Nigeria en Ivoorkust, en elk land heeft er een andere naam voor. Enkele van de bijgerechten die bij palmnotensoep worden geserveerd, zijn fufu, omo tau, kwacoco (gepureerde en gestoomde cocoyams), rijst, banku en fonio.


Palmnotensoep

Hungary

Pal&oacute;cleves is een traditionele Hongaarse vleessoep. Het wordt gemaakt met lamsvlees, schapenvlees of varkensvlees, uien, knoflook, paprika, aardappelen en bloem. De soep wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper, laurierblaadjes en dille. Wanneer de groenten zacht zijn, wordt er zure room aan de soep toegevoegd om deze dikker te maken en extra smaak te geven. Pal&oacute;cleves wordt traditioneel geserveerd in grote kommen met een extra klodder zure room erbovenop.

Palócleves

Pane cotto of pancotto is een traditionele Italiaanse soep die in bijna elke regio van het land voorkomt, maar vooral populair is in Veneto. De naam betekent gekookt brood, verwijzend naar het hoofdingrediënt: oud brood. Andere ingrediënten zijn verse kruiden, knoflook, bonen, water of bouillon, chilipepers, geraspte kaas en groenten zoals courgette, wortels, selderij en uien. Dit eenvoudige en troostende boerengerecht werd oorspronkelijk alleen bereid met oud brood gekookt in water met knoflook, maar na verloop van tijd, toen er nieuwe ingrediënten zoals tomaten beschikbaar kwamen, veranderde de soep en tegenwoordig bevat het lokale basisproducten zoals seizoensgroenten en kazen. Pancotto wordt warm geserveerd en is ook de komende dagen nog lekker om te eten, of het nu koud of opgewarmd is.

Paneel van cotto

Italy

Pane del pastore is een traditionele Italiaanse broodsoep die oorspronkelijk uit Basilicata komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van oud brood, tomaten, eieren, bouillon, laurierblaadjes, oregano, olijfolie en zout. Eerst wordt het oude brood in plakjes gesneden en gekookt in gezouten water met oregano, olijfolie, tomaten en laurierblaadjes. Na een paar minuten worden de eieren in de pan gebroken. De eieren moeten heel blijven en bijna gepocheerd, dus roer niets. De soep wordt vervolgens geserveerd in diepe kommen - interessant genoeg zou er maar een klein beetje bouillon in elke kom moeten zitten, aangezien het grootste deel van de soep uit brood en eieren bestaat.

Pastoorspaneel

China

Paomo, een specialiteit van de Shaanxi-keuken, is een stoofpot bestaande uit gestoomd en gerezen brood (m&oacute;) dat geweekt is in een eenvoudige schapenvleessoep en dat doorgaans gegeten wordt in de stad Xi'an. De uitvinding van het gerecht wordt vaak toegeschreven aan de Song-keizer Zhao Kuangyin, terwijl de naam van de stoofpot, vertaald uit het Chinees, het belangrijkste kenmerk onthult: geweekt brood. Toevoegingen zijn doorgaans rijstnoedels en gehakte groenten, terwijl een bijgerecht van ingelegde knoflook en zoete chilipeperpasta een hoofdrol speelt bij het verheffen van de smaken van het gerecht. Afhankelijk van het soort vlees dat gebruikt wordt, zijn er twee variaties; yangrou paomo gemaakt met lamsvlees en niurou paomo gemaakt met rundvlees. Traditioneel wordt u in restaurants eerst gevraagd om het brood in stukken te hakken of te scheuren, waarna het teruggebracht wordt naar de keuken, waar de kok de stoofpot samenstelt en deze compleet en geserveerd met specerijen bij u terugbrengt. De stad Xi'an staat vol met gespecialiseerde paomo-restaurants, voornamelijk in de moslimwijk van de stad.

Paomo

Paparot is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit de regio Friuli-Venezia Giulia komt. Het wordt gemaakt met een combinatie van spinazie, boter, polenta (maïsmeel), bloem, knoflook, nootmuskaat en kruiden. Om het te bereiden, wordt de bloem in gesmolten boter geroerd en gemengd met gehakte knoflook, zout, peper, nootmuskaat, water en gekookte spinazie. De soep wordt even gekookt en als het begint te koken, wordt de polenta aan de pan toegevoegd. De combinatie wordt vervolgens gekookt onder regelmatig roeren. Als het klaar is, wordt de soep meestal door een zeef gehaald en warm geserveerd. Deze stevige soep kan worden verrijkt met de toevoeging van worstvlees of reuzel.

Paparot

Pappa al pomodoro is een dikke Toscaanse soep bestaande uit verse tomaten, brood, olijfolie, basilicum en knoflook. De soep kan warm of koud geserveerd worden. Voor de authentieke versie mogen alleen costoluto fiorentino tomaten en pane toscano brood in het gerecht worden gebruikt. Hoewel het een oude oorsprong heeft, werd pappa al pomodoro voor het eerst populair in 1911 door de publicatie van Il Giornalino di Gian Burrasca.

Papa bij het ontbijt

Pappu charu is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de Zuid-Indiase regio Andhra Pradesh komt. Deze geurige tamarinde- en linzensoep wordt langzaam gekookt met verschillende groenten zoals aubergines, sjalotten, tomaten, radijs, wortels, pompoenen of zoete aardappelen. Het wordt zwaar gekruid met een aantal specerijen zoals currybladeren, komijn, mosterd, fenegriek en gember-knoflookpasta. Pappu charu past goed bij bijgerechten zoals chutneys, roerbakgroenten, augurken en omeletten. De textuur is niet te dik of te waterig en de smaak van de soep is pittig en aromatisch. Het gerecht kan worden geserveerd als vegetarisch hoofdgerecht, vergezeld door rijst voor een unieke combinatie van smaken. Het smaakt de volgende dag nog beter, wanneer de rijst de rijke smaken van de groenten kan absorberen. Een dagelijkse maaltijd in elk huis in Andhra Pradesh, pappu charu is een gezonde en aromatische delicatesse die ook vrij eenvoudig te bereiden is.

Pappu charu

Parcha bozbash is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit Azerbeidzjan komt. Hoewel er een paar recepten zijn, wordt het gerecht meestal gemaakt met een combinatie van lamsbouten, aardappelen, uien, kikkererwten, saffraan, munt en zout. Tomaten kunnen ook worden gebruikt, indien gewenst. Het lam wordt gekruid met zout en gekookt in water met de uien op laag vuur tot het vlees mals is. Het wordt vervolgens in een pan gedaan met gekookte kikkererwten, aardappelen, munt en saffraan. Bouillon wordt over het mengsel gegoten en het gerecht wordt een paar minuten op laag vuur gekookt tot het gaar is. Parcha bozbash wordt warm geserveerd op individuele borden.

Parcha bozbash

Deze visspecialiteit komt uit het noordoosten van Schotland, waar de meeste vissersvloot van het land is gevestigd, waardoor vis en zeevruchten vaste kost zijn. Partan bree is in feite een traditionele Schotse krabbenbisque waarvan de naam is afgeleid van het Schots-Gaelische woord voor krab - partan, en bree (letterlijk brouwsel), een Schotse term voor soep, verwijzend naar de bouillon waarin de krabben werden gekookt. Deze romige, heerlijke Schotse krabbensoep wordt meestal geserveerd met verse, fijngehakte bieslook.

Partan Bree

Poland

Parzybroda is een traditionele dikke soep die oorspronkelijk uit Polen komt en vooral populair is in Kielce. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van aardappelen, kool, spek, uien, laurierblaadjes, karwijzaad, olie, peperkorrels, zout en peper. De kool wordt versnipperd, de aardappelen geschild en in plakjes gesneden en beide worden vervolgens gekookt in water met peperkorrels, karwijzaad en laurierblaadjes. De uien en het spek worden gebakken in olie en het mengsel wordt vervolgens geroerd in aardappelpuree en kool. Parzybroda wordt op smaak gebracht met zout en peper en er wordt room toegevoegd voor extra smaak, indien gewenst. Deze kool- en aardappelsoep wordt altijd warm geserveerd. Vroeger werd het geserveerd tijdens de oogst.

Parzybroda

Pasulj is een populaire Servische bonensoep die traditioneel wordt bereid met witte bonen. De bonen worden meestal gestoofd met worst, spek of ham en groenten zoals uien en wortels. Paprika, laurierblaadjes en knoflook worden vaak gebruikt als smaakmakers in de soep. Pasulj is een typische vertegenwoordiger van Servisch comfortfood en is ook erg populair in de Balkan, vooral in de buurlanden. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met wat knapperig brood of gesneden rauwe uien ernaast.