Soep

Spain

Allereerst: ondanks de naam wordt sopa de gato (letterlijk kattensoep) niet met katten gemaakt. Het is een dikke Spaanse soep die oorspronkelijk uit de stad Cádiz komt. De soep wordt gemaakt met slechts een paar basisingrediënten: knoflook, olie, zout en oud brood. Teentjes knoflook worden gebakken in veel olie en vervolgens gemengd met water en zout. Het mengsel wordt over oud brood gegoten en vervolgens kort in de oven gebakken tot het brood een gouden kleur krijgt. Kattensoep wordt traditioneel in de winter bereid en gegeten en wordt altijd warm geserveerd. Oorspronkelijk werd het uit noodzaak uitgevonden omdat Cádiz in de 16e eeuw werd geplunderd en beroofd door piraten.

Kippensoep

Sopa de habas is een traditioneel Mexicaans gerecht dat wordt bereid met gedroogde tuinbonen als hoofdingrediënt. Naast de tuinbonen bevat de soep uien, tomaten, koriander en jalapeños, maar sommige mensen voegen er ook nopales aan toe. De soep is meestal grof, maar kan ook gepureerd worden voor een gladdere consistentie. Het is vooral populair tijdens de vastentijd en op koudere dagen van het jaar.

Sopa de habas

Mexico

Sopa de hongos y poblano is een traditionele Mexicaanse soep die oorspronkelijk uit Puebla komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van uien, knoflook, champignons, poblano chilipepers (geroosterd en in blokjes gesneden), olie, maïs, tomaten, chipotle chilipepers, epazote, kippenbouillon, zout, peper en courgettebloemen. De ingrediënten worden in kippenbouillon gekookt tot alles zacht is en de soep wordt vervolgens op smaak gebracht met zout en peper, gegarneerd met geraspte courgettebloemen en geserveerd terwijl het nog warm is.

Hongersnoepjes en poblanosoep

Een traditioneel gerecht van het Mexicaanse schiereiland Yucatan, sopa de lima is een pittige, smaakvolle kippen- en tomatensoep, in tegenstelling tot de naam die zou doen denken dat limoenen het hoofdingrediënt van het gerecht zijn. De soep is echter op smaak gebracht met unieke, bitterzoete Yucatan limoenen en pittige habanero pepers. Aangezien inheemse Yucatan limoenen verspreid over het schiereiland voorkomen, is het geen wonder dat ze in talloze recepten van de Yucatecaanse keuken worden verwerkt. Een stevige, gezonde soep uit een warm klimaat, sopa de lima is ook geweldig als wintercomfortfood. Hoewel de oorsprong van deze soep nog steeds een mysterie is, beweren sommige voedselhistorici dat het hoogstwaarschijnlijk is afgeleid van een oud Maya gerecht.

Soep van Lima

Portugal

Sopa de lingueir&atilde;o is een traditionele Portugese soep gemaakt met scheermessen (lingueir&atilde;o). Het bevat een smaakvolle bouillon die meestal wordt bereid met ingrediënten zoals uien, knoflook, tomaten en olijfolie. De scheermessen worden aan de bouillon toegevoegd samen met pasta (aardappelen of rijst worden ook gebruikt), en de soep wordt vaak gegarneerd met verse kruiden zoals koriander of peterselie en op smaak gebracht met peper en zout. Dit gerecht wordt geserveerd met geroosterd brood en is populair in kustgebieden van Portugal, met name in de Algarve, en wordt gewaardeerd om zijn frisse, zilte smaken.

Sopa de lingueirao (taalsoep)

Bolivia

Sopa de mani is een Boliviaanse pindasoep met rundvlees, runderbotten, aardappelen en erwten als hoofdingrediënten. Rundvlees wordt soms vervangen door kip, omdat het goed samengaat met pinda's, maar de soep kan ook worden aangepast zodat deze vleesloos is. De kenmerkende dikte en romigheid van de soep komt van de gepureerde pinda's en aardappelen. Dit gerecht is een hoofdbestanddeel op de lunchmenu's van restaurants in heel Bolivia, waar je het geserveerd krijgt met een paar aardappelfrietjes erop en een snufje koriander of peterselie.

Soep van handen

Sopa de milpa is een traditionele Mexicaanse groentesoep die oorspronkelijk uit Mexico-Stad en Tlaxcala komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van uien, knoflook, courgette, champignons, epazote, kippenbouillon, zout, peper en maïsolie. De maïsolie wordt in een pan verhit en de uien, knoflook, maïs en champignons worden eerst licht gebakken voordat de bouillon wordt toegevoegd, samen met epazote en courgette. De soep wordt op smaak gebracht met zout en peper en wordt zachtjes gekookt tot alles zacht is. Sopa de milpa wordt vervolgens geserveerd terwijl het nog warm is, vaak met warme maïstortilla's ernaast.

Sopa de milpa

Sopa de pan Chiapaneca is een traditionele broodsoep die oorspronkelijk uit de staat Chiapas in het zuiden van Mexico komt. Het is een stevige en troostende soep gemaakt met eenvoudige ingrediënten, voornamelijk oud brood en smaakvolle bouillon. De belangrijkste componenten van sopa de pan Chiapaneca zijn brood, meestal bolillo of Frans brood, kippen- of groentebouillon, tomaten, uien, knoflook en kruiden zoals epazote of koriander. Extra ingrediënten kunnen chilipepers, groenten zoals wortels of courgette en kaas zijn. De bereiding begint met het eerst roosteren of bakken van het brood tot het goudbruin en knapperig is. Ondertussen wordt de bouillon bereid door kippen- of groentebouillon te laten sudderen met tomaten, uien, knoflook en kruiden. Het geroosterde brood wordt vervolgens aan de bouillon toegevoegd en laat het weken, zodat het de smaken van de bouillon kan absorberen en zacht en mals wordt. De soep wordt meestal warm geserveerd en gegarneerd met verse kruiden, zoals koriander en verkruimelde kaas. Het is een populair gerecht in Chiapas, vooral tijdens de koudere maanden, omdat het voedzaam en warm is.

Sopa de Pan Chiapaneca

Sopa de patac&oacute;n is een Colombiaanse soep met geplette, gefrituurde groene bakbananen als hoofdingrediënt. Naast de bakbananen bevat de soep runderbouillon, olie, uien, paprika's, bosuitjes, knoflook, komijn en achiote. Voor het serveren wordt deze troostende soep meestal gegarneerd met gehakte koriander. Het wordt aanbevolen om het te serveren met witte rijst en blokjes avocado ernaast.

Sopa de patacon (pataconsoep)

Crema de pejibaye is een smaakvolle Costa Ricaanse soep bestaande uit kippenbouillon, olie, melk of room, gehakte uien, knoflook, paprika's en pejibaye palmvruchten, die bijna uitsluitend in Costa Rica wordt gegeten. De soep heeft een smaak die doet denken aan kastanjepuree en Japanse pompoenen. Pejibayes worden traditioneel ook koud geserveerd met mayonaise en gegeten als tussendoortje.

Sopa de pejibaye

Sopa de picadillo is een traditioneel Spaans gerecht dat oorspronkelijk uit Andalusië komt. Het gerecht bestaat uit een heldere bouillon met ham en gehakte hardgekookte eieren. Het wordt gemaakt met een combinatie van runder- of kippenbouillon, gehakte jam&oacute;n serrano, gehakte hardgekookte eieren en gemalen vermicelli. De bouillon wordt aan de kook gebracht en vervolgens worden de vermicelli een paar minuten toegevoegd, gevolgd door zout en jam&oacute;n serrano. De bouillon wordt in kommen geschept, terwijl de gehakte eieren worden doorgegeven zodat iedereen er wat van over de bouillon kan strooien. Er is ook een interessante variatie op het gerecht waarbij het wordt bereid met de toevoeging van sherry, wat een intrigerende smaak geeft aan sopa de picadillo. Dit gerecht zou het medicijn zijn voor alle kwalen, dus het wordt vaak in de winter gegeten.

Sopa de picadillo

Sopa de platano is een smaakvolle soep die populair is in heel Latijns-Amerika, met name in Cuba, Puerto Rico en Colombia. Het bestaat meestal uit geraspte bakbananen en een bouillon, terwijl talloze variaties ook extra smaakmakers bevatten zoals citroensap, annatto-olie, komijn, paprika en sofrito. In Puerto Rico wordt de soep traditioneel geserveerd met brood en plakjes avocado, terwijl gehakte peterselie als garnering wordt gebruikt.

soep van plataan

Sopa de pollo y fideos is een klassieke Puerto Ricaanse kippensoep met noedels, een troostend gerecht dat het beste gegeten kan worden op koude of regenachtige dagen. Het wordt gemaakt met stukjes kip, kippenbouillon, sofrito, olijfolie, uien, wortelen, selderij, aardappelen, noedels en verschillende kruiden. De noedels worden tegen het einde van het koken toegevoegd omdat ze maar een korte kooktijd nodig hebben om mals en volledig gaar te worden. Er wordt aangenomen dat deze soep het lekkerst smaakt als hij de volgende dag wordt opgewarmd.

Kippensoep en hondensoep

Sopa de quinoa is een traditionele quinoasoep die oorspronkelijk uit Peru komt. Hoewel er veel variaties en recepten zijn, wordt de soep meestal gemaakt met een combinatie van quinoa, wortelen, selderij, prei, knoflook, kool, groente- of kippenbouillon, uien, komijn, zout en peper. De quinoa wordt gekookt in groente- of kippenbouillon, en de groenten, knoflook en kruiden worden vervolgens aan de pan toegevoegd, en de soep wordt zachtjes gekookt tot alles zacht is. Als het klaar is, wordt sopa de quinoa gloeiend heet geserveerd, en wordt het vaak voor het serveren gegarneerd met gehakte koriander. Indien gewenst kunnen oregano, limoensap en hete pepers aan de soep worden toegevoegd om de smaken te verbeteren.

Quinoa soep

Sopa de salchichon is een traditionele salamisoep die oorspronkelijk uit Puerto Rico komt. De soep wordt gemaakt met een combinatie van salchichon, aardappelen, gebroken spaghetti, uien, knoflook, sofrito, tomatensaus, olijfolie, sazon-kruidenmix, maïs, olijven en koriander. De salchichon-salami wordt gebakken in olie en de basissaus wordt gemaakt met sofrito, knoflook, uien, koriander, tomatensaus en kruiden. Water en aardappelen worden aan de pan toegevoegd en gekookt tot ze zacht zijn. De noedels worden tegen het einde van het koken toegevoegd en de soep wordt vervolgens op smaak gebracht voordat het wordt geserveerd. Sopa de salchichon is vooral populair in de winter en de koudere maanden van het jaar.

Soep van salchichon

Net als in talloze andere landen ter wereld is de romige en voedzame tomatensoep ook te vinden in de traditionele Portugese keuken, waar het bekend staat als sopa de tomate. De soep bestaat uit tomaten, uien en knoflook. De ingrediënten worden langzaam gebakken in olijfolie, gestoofd in water en af en toe gepureerd en ingedikt met bloem. De Portugezen serveren het meestal met gepocheerde eieren, geroosterde croutons of knapperig geboterd brood.

Sopa de tomaten

Op het eerste gezicht lijkt het misschien een gewone tomatensoep, maar sopa de tomate Alentejana wordt gemaakt met een paar unieke, onwaarschijnlijke ingrediënten, wat zorgt voor een extreem smaakvolle en rijke soep. Naast tomaten, knoflook en uien bevat dit gerecht eieren, met optioneel aardappelen en groene paprika. Vlak voordat de soep klaar is om geserveerd te worden, worden er een paar eieren in de pan gekraakt tot ze luchtig en gepocheerd worden. Soms worden de eieren geroerd, waardoor er gekookte eierdraden ontstaan. Het is aan te raden om deze unieke tomatensoep te serveren met een paar sneetjes knapperig ambachtelijk brood erbij.

Sopa de tomate alentejana

Er wordt gezegd dat van de vele manieren om van tortilla's te genieten, een van de beste is in deze aromatische bouillon, bekend als sopa de tortilla. Hoewel er weinig bekend is over de oorsprong ervan, is tortillasoep een specialiteit van Mexico-Stad, waar deze gouden kippenbouillon is verrijkt met uien, tomaten, chipotle-chili's, epazote en gefrituurde stukjes tortilla's. Dik, voedzaam en rijk, de combinatie van die ingrediënten wordt verheven door de contrasten in smaken en texturen die het beste kenmerkend zijn voor typisch Mexicaans comfortfood. Het wordt aanbevolen om de soep te garneren met plakjes avocado of geraspte kaas en deze te serveren als voorgerecht of als maaltijd op zichzelf.

Tortilla soep

Sopa Juliana is een stevige Portugese groentesoep gemaakt met een combinatie van kool, wortels, rapen, uien, aardappelen, erwten en kruiden zoals laurierblaadjes, knoflook en peterselie. Er zijn veel recepten, dus de soep kan extra verrijkt worden met rijst, rode pepervlokken en tomaten. Eenmaal gekookt, zou sopa Juliana vrij dik moeten zijn en het wordt beschouwd als een perfecte wintersoep die de kou op afstand houdt.

Sopa Juliana

Sopa negra is een traditionele Costa Ricaanse soep met variaties in heel Latijns-Amerika. Het wordt gemaakt met een combinatie van zwarte bonen, uien, paprika's, hete pepers, koriander, knoflook en kippenbouillon. De soep wordt gekookt tot de bonen zacht zijn en wordt vervolgens gegarneerd met gehakte hardgekookte eieren en een klodder zure room of plakjes avocado. De eieren worden in de soep gekookt en vervolgens verwijderd en gepeld voordat ze als garnering worden gebruikt. Deze stevige bonensoep wordt meestal geserveerd met warme maïstortilla's en witte rijst die door de soep wordt gemengd.