Soep

Mexico

Sopa Poblano is een rokerige Mexicaanse soep die oorspronkelijk uit Puebla komt. Het wordt gemaakt met geroosterde poblano chilipepers als hoofdingrediënten. Hoewel er een paar versies van de soep zijn, afgezien van poblano chilipepers, wordt het bereid met boter, uien, prei, knoflook, aardappelen, kippenbouillon en zure room. Eenmaal bereid, moet de soep een gladde textuur hebben en warm geserveerd worden, idealiter gegarneerd met geraspte kaas en tortillareepjes, hoewel koriander en maïs in plaats daarvan kunnen worden gebruikt.

Sopa Poblano

Taraskische gepureerde bonensoep komt uit de Mexicaanse staat Michoacán, de thuisbasis van het Taraskische of Pur&eacute;pecha-volk - een van de belangrijkste precolumbiaanse beschavingen van Meso-Amerika. Hun cultuur bloeide van 1100 tot begin 1500, maar in de jaren 1530 waren de Pur&eacute;pecha-mensen ten onder gegaan aan de Spaanse veroveraars die hen uiteindelijk Tarascos noemden, vandaar de naam sopa Tarasca. Afgezien van de bonen - die meestal samen met tomaten in een eenvoudige kippenbouillon worden gekookt - is dit gerecht een geweldige bron van zowel verse als gedroogde chilipepers, waarvan de meeste afkomstig zijn uit de Nieuwe Wereld, zoals de gerookte pasilla de Oaxaca, die niet alleen een delicate hitte geeft, maar ook een lekkere rokerige smaak toevoegt aan deze stevige soep.

Sopa Tarasca

Peru

Sopa te&oacute;loga (letterlijk theologische soep) is een stevige Peruaanse soep die oorspronkelijk uit Trujillo komt, waar het al sinds de 17e eeuw wordt bereid, toen het werd uitgevonden door Dominicaanse monniken. De soep bestaat uit aardappelen, tomaten, witbrood, melk en plakjes kaas. Het kan worden verrijkt met kalkoen- en kippenvlees. Deze voedzame delicatesse wordt traditioneel op smaak gebracht met aromatische groenten, kruiden en specerijen zoals selderij, prei, knoflook, zout, peper, oregano en gele chilipepers.

Theologische soep

Indonesia

Sop buntut is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Indonesië komt. De soep wordt gemaakt met ossenstaart, olie, wortels, aardappelen en een groot aantal kruiden zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, witte peper, sjalotten, knoflook, gember en uien. De combinatie wordt een paar uur gekookt tot de ossenstaarten volledig gaar zijn en een zachte consistentie hebben. De kruidenpasta wordt gebakken en toegevoegd aan de pan met wortels en aardappelen, en de soep wordt nog een beetje gekookt tot de groenten zacht zijn. Sop buntut wordt meestal geserveerd met plakjes bosui en tomaten, en wordt gegarneerd met gefrituurde sjalotten. Het is aan te raden om deze ossenstaartsoep te eten met sambal, krupuk en rijst erbij.

Sop buntut

Spain

Sopeao is een variatie op gazpacho die wordt bereid in Andalusië, met name in de omgeving van Sevilla. Deze koude soep wordt gemaakt met tomaten, uien, knoflook, paprika's, oud brood, olijfolie, zout en azijn. Hardgekookte eieren en tonijn worden vaak aan de soep toegevoegd om de smaken te versterken en meer textuur toe te voegen. Nadat de soep is bereid (meestal in de zomer), wordt deze geserveerd in brede schalen met stukjes tonijn en hardgekookte eieren, of in individuele borden. De soep wordt geserveerd met knapperig brood dat de romige tomaten opneemt, en de naam van het gerecht is afgeleid van het woord sopear, wat opnemen met brood betekent. In Sevilla voegen mensen tijdens de lentekermis soms ook sla, meloen en zelfs stukjes konijn of duif toe.

Sopeao

Sopi di pampuna is een smaakvolle pompoensoep uit Aruba die veel wordt gegeten op de Caribische eilanden. Naast pompoen zijn andere hoofdingrediënten in de soep gezouten rundvlees, slagroom, kaneel, tabascosaus en groenten zoals uien, selderij, prei en aardappelen. De karakteristieke dieporanje kleur van sopi di pampuna wordt gemaakt door ruku-zaden in hete olie te verhitten, ze weg te gooien en de gekleurde olie in de soep te gebruiken.

Sopi di pampuna

Soep kambing is een traditionele vleessoep die wordt gegeten in Singapore, Indonesië en Maleisië. Het wordt voornamelijk gemaakt met geitenvlees (vaak met bot), hoewel ook schapen- of lamsvlees kan worden gebruikt, terwijl sommige versies ook verschillende dierlijke ingewanden kunnen bevatten. Het vlees wordt meestal gekookt in water met groenten, knoflook, gember en kruiden zoals koriander, komijn, kaneel, kruidnagel, zwarte peper, venkel, kurkuma en kardemom. Eenmaal gekookt, wordt de soep meestal gegarneerd met knapperige gebakken sjalotten en verse koriander, een ingrediënt dat het gerecht smaak geeft en het zijn kenmerkende geelgroene kleur geeft. De soep is rijk en verwarmend en wordt meestal geserveerd met sneetjes witbrood, roti canai of roti Bengali als bijgerecht. De soep is vermoedelijk uitgevonden door de Indiase moslimgemeenschap en wordt vaak verkocht bij kraampjes van mamak-handelaren.

Sop kambing

Deze stevige Maltese groentesoep is ongelooflijk veelzijdig en kan worden bereid met verschillende seizoensgroenten. Meestal worden er wortels, aardappelen, koolraap, tuinbonen, selderij, erwten of kool gebruikt, maar het is aanpasbaar aan de voorkeur en de beschikbaarheid van ingrediënten. Sommige varianten bevatten ingrediënten zoals gepocheerde eieren en de traditionele ġbejna-kaas. Afhankelijk van de keuze van groenten kan soppa het hele jaar door worden genoten en wordt het het beste geserveerd met zuurdesembrood.

Soppa tal-armla

Sop saudara is een traditionele Indonesische vleessoep die oorspronkelijk uit de havenstad Makassar komt, de hoofdstad van de provincie Zuid-Sulawesi. Het wordt meestal bereid met in blokjes gesneden runderschenkel, water, kruiden, sjalotten, knoflook en verschillende gebakken specerijen zoals gember, galangal, citroengras, koriander, komijn, kaneel, nootmuskaat, sinaasappel- of limoenblaadjes en candlenuts. Sop saudara wordt vaak vergeleken met coto Makassar, een beroemde rundvleessoep uit Makassar, en kan ook orgaanvlees bevatten zoals longen en lever. De naam van de soep betekent broedersoep en men denkt dat het eind jaren 50 is gemaakt door een vleessoepverkoper uit Pangkep uit Makassar, genaamd Haji Dollahi. Deze specialiteit wordt meestal gloeiend heet gegeten in kommen gevuld met bihun (rijstvermicelli) en knapperige paru goreng (gefrituurde longen), en wordt meestal gegarneerd met knapperige gebakken uien. Andere typische bijgerechten zijn buras (rijstwafels), perkedel kentang (aardappelkoekjes), sambal (Indonesische chilisaus), gestoomde witte rijst, melkvis, hardgekookte eieren en limoen- of citroenschijfjes.

Sorry hoor

In heel Indonesië staat soto bekend onder verschillende namen, zoals Makassar coto of Pekalongan tauto. Deze traditionele Indonesische soep wordt echter meestal geassocieerd met het eiland Java, waar het in zijn oorspronkelijke vorm zou zijn ontstaan. Tegenwoordig is er geen juiste manier om soto te bereiden, omdat de variëteiten talrijk zijn en meestal zijn aangepast aan de lokale keuken. Hoewel wordt aangenomen dat soto is ontwikkeld vanwege een sterke Chinese invloed in het land, is het waarschijnlijker dat de soep is gemaakt volgens de gebruikelijke kooktradities van het gebied en met behulp van de ingrediënten die in overvloed beschikbaar waren. Dit veelzijdige gerecht heeft ook een veelvoud aan bijgerechten, zoals gestoofde eieren, gegrild orgaanvlees, gebakken tofu en chili of sojasaus. Soto wordt beschouwd als comfortfood en is overal in Indonesië te vinden - van lokale openluchtrestaurants tot chique restaurants. Deze authentieke Indonesische creatie is ook populair en wordt veel gegeten in Maleisië, Singapore en Brunei.

Soto

Soto ayam is mogelijk de populairste variant van de traditionele Indonesische sotosoep. Deze versie op basis van kip bevat meestal geperste rijstkoekjes zoals lontong, nasi himpit of ketupat, vermicelli of noedels, terwijl kurkuma het een specifieke gele kleur geeft. Andere ingrediënten die kunnen worden gebruikt zijn uien en knoflook, witte of zwarte peper, gember, komijn, citroengras, koriander en soms koya, een gemengde kroepoek en gefrituurd knoflookpoeder. Het wordt meestal geserveerd met gekookte eieren, gefrituurde aardappelschijfjes, Chinese selderijblaadjes en gefrituurde sjalotten. Sambal, een hete chilipeperpasta, krupuk, gefrituurde crackers of emping, traditionele Indonesische chips kunnen ook worden gebruikt als bijgerecht bij het gerecht.

Soto is goed

Soto babat is een traditionele Indonesische soep en een soort soto. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van runderpens, bosuitjes, gember, knoflook, sjalotten, kurkuma, citroengras, limoenblaadjes, laurierblaadjes, koriander, zout, suiker en witte peper. De pens wordt gekookt, in stukken gesneden en vervolgens gemengd met de geurige en gebakken kruiden en runderbouillon. De soep wordt zachtjes gekookt tot alles zacht is. Als het klaar is, wordt soto babat meestal aangevuld met ingrediënten zoals taugé, gesneden kool, limoensap, gebakken sjalotten, sojasaus en glasnoedels. De soep wordt soms geserveerd met rijst en chilisaus ernaast.

Soto-babe

Soto Bandung is een traditioneel Indonesisch gerecht en een soort sotosoep die oorspronkelijk uit Bandung komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van in blokjes gesneden rundvlees, gember, knoflook, bosuitjes, dun gesneden daikon, laurierblaadjes, citroengras, olie, suiker, zout en witte peper. De ingrediënten worden in water gekookt tot het rundvlees mals is. De soep wordt vervolgens op smaak gebracht met zout, peper en suiker en daikon wordt tegen het einde van het koken aan de pan toegevoegd. Eenmaal bereid, wordt soto Bandung gegarneerd met veel ingrediënten zoals sojabonen, bosuitjes, sjalottenvlokken en vaak een kneepje kaffir limoen.

Zuid-Bandung

Soto Betawi is een stevige rundvleessoep die bestaat uit stukken vlees en orgaanvlees die langzaam worden gekookt in een bouillon van kokosmelk, die meestal wordt verrijkt met verschillende kruiden zoals citroengras, kurkuma, galangal, kefir limoenblaadjes en koriander. Bij het serveren wordt de soep vergezeld door verschillende smaakmakers, waaronder tomaten, bosuitjes, zoete sojasaus en emping crackers. Vanwege de naam wordt aangenomen dat het gerecht zijn oorsprong vindt in Jakarta onder de Betawi-bevolking en tegenwoordig is het een van de populairste gerechten in de stad, meestal verkocht bij verschillende straatstalletjes, restaurants of hawker-achtige etablissementen. Soto Betawi wordt traditioneel gegeten met gestoomde rijst en ingelegde atjar als bijgerecht.

Soto Betawi

Soto ceker is een traditionele Indonesische soep en een soort soto. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kippenpoten en een heldere, gelige bouillon, gekruid met sjalotten, knoflook, galangal, citroengras, gember, laurierblaadjes en kurkuma. De ingrediënten worden zachtjes gekookt tot alles gaar en mals is. De soep wordt vervolgens op smaak gebracht met zout, suiker en witte peper. Voor het serveren wordt het aangevuld met rijstnoedels, selderij en kool. Soto ceker wordt vaak gegarneerd met limoensap, sojasaus en sambal, die regelmatig apart worden geserveerd. De soep kan worden gekocht bij straatstalletjes in Jakarta, Bali, Surabaya en Bandung, naast andere plaatsen.

Soto-kaas

Soto kaki is een traditionele Indonesische soep die oorspronkelijk uit Jakarta komt. De pittige soep wordt meestal bereid met een combinatie van koeienpootjes, kraakbeen en pezen van koeienpoten, kokosmelk, aardappelen, vermicelli-noedels, krupuk en verschillende groenten. Er wordt aangenomen dat dit type soto-soep afkomstig is van het Betawi-volk. Als het klaar is, wordt soto kaki meestal geserveerd met gestoomde rijst. Indien gewenst kan het worden verrijkt met yoghurt, aangezien er veel recepten zijn voor deze pittige soep.

Soto kaki

Zoals de naam al doet vermoeden, is deze traditionele soto-variant afkomstig uit Lamongan. Het wordt voornamelijk bereid met stukken kip die langzaam worden gestoofd in bouillon, samen met een kruidenpasta die meestal bestaat uit citroengras, koriander, karwijzaad, galangal, knoflook, kurkuma en gember. De kip wordt vervolgens versnipperd en het gerecht wordt meestal geserveerd met noedels, kool, bosuitjes, gekookte eieren, kroepoek of andere garnering. Soto Lamongan kan worden geserveerd als een standaardsoep, maar soms worden de hoofdingrediënten en de bouillon in twee aparte kommen geserveerd. Het gerecht wordt meestal vergezeld door pittige sambalsaus en rijst.

Soto Lamongan

Deze soto-variant combineert kip of rundvlees met een romige bouillon die verrijkt is met kokosmelk en een veelvoud aan verschillende kruiden en specerijen zoals galangal, kurkuma, gember en koriander. Het vlees wordt gekookt, vervolgens versnipperd en gebakken voordat het wordt overgoten met een smaakvolle bouillon. Het gerecht wordt afgemaakt met verschillende smaakmakers zoals gekookte eieren, viskoekjes, kroepoek, aardappelbeignets of gefrituurde sjalotten, terwijl de rijst meestal apart wordt geserveerd. Zoals de naam al doet vermoeden, komt deze soto-variant uit de stad Medan, waar het wordt beschouwd als een kenmerkend gerecht en een zeer gewilde regionale delicatesse.

Soto-Medan

Soto Padang is een traditionele Indonesische soep en een soort soto die oorspronkelijk uit Padang komt. Deze soep bestaat uit vijf delen: soepingrediënten, kruiden voor de bouillon, kruidenpasta, chilisaus en garnituren of bijgerechten. De ingrediënten voor de soep zijn rundvlees, galangal, laurierblaadjes, kaffirlimoenblaadjes, kruidnagel, steranijs, zout, suiker en witte peper. De bouillon wordt gemaakt met knoflook, koriander, zout en witte peper. De kruidenpasta bestaat uit sjalotten, knoflook, hete pepers, kurkuma en gember, terwijl de chilisaus wordt gemaakt met een combinatie van olie, sjalotten, zout, suiker en gemalen hete pepers. De soep wordt zachtjes gekookt tot alles lekker mals is en wordt vervolgens gegarneerd of aangevuld met glasnoedels, bosuitjes, limoenpartjes, sjalottenvlokken en aardappelbeignets die bekend staan als perkedel kentang.

Soto Padang

Soto tangkar is een traditionele Indonesische soep en een soort soto. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van runderribben, kokosmelk, galangal, kaneel, citroengras, laurierblaadjes, kaffirlimoenblaadjes, olie, water en een kruidenpasta bestaande uit sjalotten, knoflook, hete pepers, candlenuts, kurkuma, koriander, komijn, zout en witte peper. De runderribben worden gekookt in water en vervolgens gemengd met de gebakken en geurige kruiden en water. De soep wordt langzaam gekookt tot het vlees volledig mals is. De kokosmelk wordt tegen het einde van het koken toegevoegd en soto tangkar wordt vervolgens op smaak gebracht met zout en peper. Voor het serveren wordt de soep vaak gegarneerd met ingrediënten zoals sojasaus, limoensap, tomaten en bosuitjes.