Sopa

Mchemsho é um prato tradicional do norte da Tanzânia que consiste em vários ingredientes, como batatas, vagens, cenouras, bananas, tomates, repolho, berinjela, pimentões doces e uma variedade de temperos. O nome do prato pode ser traduzido como algo que é fervido. Os vegetais são combinados com carne ou peixe para fazer uma refeição completa. Na Tanzânia, mchemsho é considerado um prato especial feito para ocasiões especiais, já que é bem caro comparado a outros pratos do país.

Mchemsho

Menestrón é uma sopa peruana que é uma adaptação do famoso minestrone italiano. A sopa se tornou popular no Peru com os primeiros imigrantes italianos e, com o tempo, foi adaptada para paladares locais usando uma variedade de ingredientes peruanos que não têm mais muito em comum com o clássico italiano. Os ingredientes variam de região para região, mas o menestrón é geralmente preparado com caldo de carne, carne bovina, vegetais locais como feijão, ervilha, cenoura, repolho, aipo, choclo e batatas. Curiosamente, não há tomates no menestrón. Como um substituto para o pesto, a versão peruana contém salsa verde feita com uma combinação de alho, cebola, manjericão e espinafre, enquanto dentro da sopa, você frequentemente encontrará pedaços de queso fresco. Macarrão também pode ser usado no menestrón, seja penne, rigatoni ou espaguete quebrado. Recomenda-se servir o menestrón em tigelas grandes e decorar com salsa ou coentro.

Menestron

Italy

Mesciua é uma sopa tradicional italiana cucina povera originária da província de La Spezia, na Ligúria. É feita com uma combinação de grão-de-bico, cevada perolada, feijão-branco, trigo-sarraceno, azeite de oliva, folhas de louro, sálvia e caldo. Os ingredientes são cozidos em uma panela até amolecerem, e a sopa é então servida com azeite de oliva da Ligúria e muita pimenta-do-reino. No dialeto local, mesciua significa misturado ou uma mistura, referindo-se aos diferentes ingredientes usados na sopa. Acredita-se que a sopa foi inventada quando havia escassez de grãos e feijões para preparar fagiolata, então os trabalhadores do porto e suas esposas coletavam derramamentos de sacos de comida rasgados que estavam sendo carregados dos navios. Mesciua é especialmente popular durante os invernos frios.

Mesciua

Indonesia

Mie kangkung é um prato tradicional indonésio originário de Jacarta. Esta especialidade da culinária Betawi é geralmente feita com uma combinação de espinafre aquático (kangkung), almôndegas de bakso, cogumelos, macarrão de ovo, caldo de galinha ou carne, alho, farinha de tapioca, kecap manis (molho de soja doce) e brotos de feijão. Uma vez preparada, esta sopa de macarrão é normalmente guarnecida com ovos de codorna cozidos, chalotas fritas, sambal e um pouco de suco de limão kaffir. Mie kangkung tem algumas variações, então às vezes também contém molho de ostra, pimentas picantes e pasta de camarão. Em Jacarta, pode ser facilmente comprado de vendedores ambulantes.

Meu kanggung

Esta reconfortante sopa de galinha é um alimento básico em muitas casas vietnamitas. A base do prato é um caldo de galinha nutritivo que é tipicamente aromatizado com capim-limão, cebolas carbonizadas, gengibre e molho de peixe. Os ingredientes também incluem macarrão de celofane (bún tâu), frango desfiado, cogumelos shiitake e brotos de bambu. Uma tigela de miến gâgrave; às vezes é guarnecida com cebolinhas fatiadas, coentro, chalotas fritas e miúdos de frango frito, enquanto os acompanhamentos típicos incluem fatias de limão, ervas frescas e pimentas.

Meu filho

Millecosedde (lit. mil pequenas coisas) é uma sopa ou ensopado tradicional italiano originário da Calábria. A sopa é feita com todos os tipos de feijões secos disponíveis, juntamente com caldo de galinha, cebola, cenoura, aipo, repolho e cogumelos selvagens. A combinação é cozida lentamente em panelas de barro. Uma massa tubular curta é cozida em outra panela e depois é misturada com os vegetais. A sopa é então temperada com azeite de oliva e coberta com queijo pecorino ralado.

Millecosedde

Minestra dei morti (lit. sopa dos mortos) é uma sopa italiana clássica originária de Milão. Esta sopa substanciosa é feita com grão-de-bico, carne de porco, cebola, cenoura, aipo, sálvia, alecrim e Parmigiano-Reggiano ralado. No passado, a receita pedia cabeça de porco, mas hoje deu lugar a costelas ou lombo de porco com osso. A sopa é cozida até que a carne e o grão-de-bico estejam macios. Tradicionalmente, a sopa com grão-de-bico é comida como entrada, enquanto a carne é comida como segundo prato, servida com vegetais em conserva ao lado. Minestra dei morti é comida em 2 de novembro, Dia de Finados.

Mina dos mortos

Minestra ou zuppa di ceci é um prato italiano reconfortante que usa grão-de-bico como ingrediente principal. Grão-de-bico é combinado com diferentes ingredientes que variam muito dependendo da região, estação e tradição, mas geralmente incluem carne, peixe e vários vegetais. As características definidoras do prato são sua textura densa e sabores fortes concentrados no caldo, obtidos com a adição de alho, alecrim e azeite de oliva. A sopa é frequentemente elevada com a adição de massas como pappardelle e tagliolini, ou croutons de pão crocante.

Mina de Ceci

Minestra di farro (também conhecida como zuppa di farro) é uma antiga sopa de inverno cucina povera preparada em toda a Itália, particularmente nas regiões da Toscana, Úmbria e Lácio, onde o farro é cultivado há séculos. O sabor de nozes do farro e uma mordida agradavelmente mastigável o tornam um complemento perfeito para sopas. Em sua versão básica, minestra di farro consiste em pancetta, cebola, cenoura, aipo, caldo de carne, tomate e farro. Os temperos e aromas usuais incluem sal, pimenta, alho e ervas aromáticas, enquanto algumas receitas sugerem a adição de feijão borlotti seco, embebido durante a noite e cozido no dia seguinte. Os dias frios de inverno são uma ocasião perfeita para ferver uma panela deste aquecedor de ossos: é melhor apreciado quente, finalizado com um fiozinho de azeite de oliva extra virgem e acompanhado de uma taça de vinho tinto.

Mina de Farro

Minestra di lenticchie e pasta é uma sopa tradicional italiana. É feita com uma combinação de lentilhas, tomates, presunto ou bacon, cebolas, alho, aipo, salsa, manjericão ou hortelã, temperos, água e pastine ou espaguete quebrado. Os ingredientes são cozidos em uma panela grande por cerca de uma hora, e a massa é adicionada à panela perto do fim do cozimento. Esta sopa é especialmente popular durante o inverno devido às suas qualidades aquecedoras.

Minestra de lenticchie e macarrão

Minestra di pane, traduzido como sopa de pão, é um prato tradicional toscano feito com pão velho e uma mistura de vegetais frescos do jardim. A receita tem origens camponesas (daí o uso de variadas oferendas do solo toscano) e deve sempre incorporar dois ingredientes principais: feijão e repolho preto. A versão original de minestra di pane usa pão pratese sem sal com uma variedade de vegetais como aipo, batata, cebola, cenoura, abobrinha, extrato de tomate e azeite de oliva. É servido como primeiro prato e também pode ser usado no dia seguinte como base para uma ribollita tradicional.

Mina de pão

Minestra di riso e indivia é uma sopa tradicional italiana. Esta sopa simples é feita com uma combinação de caldo de galinha, arroz arbóreo, endívia crespa e queijo ralado, como Parmigiano-Reggiano. O caldo é levado para ferver em fogo médio e, quando começa a ferver, o arroz é adicionado à panela. Poucos minutos antes do arroz ficar al dente, a endívia é adicionada à panela e cozida brevemente. A sopa é servida em tigelas individuais e coberta com queijo fresco ralado.

Mina de riso e indivia

Minestra di scarola é uma sopa tradicional de escarola originária da Itália. A sopa é geralmente feita com uma combinação de escarola, azeite de oliva, alho, ovos e Parmigiano-Reggiano ralado. A escarola é fervida, escorrida, cortada em pedaços e salteada em azeite de oliva com alho. Depois de cozida, é misturada com água ou caldo, ovos batidos e queijo ralado. A sopa é bem mexida e retirada do fogo. A Minestra di scarola é geralmente servida em tigelas fundas sobre fatias de pão torrado com manteiga.

Minestra di scarola

Minestra di sedani, também chamada de minestra aquilana di sedani, é uma sopa encorpada à base de aipo feita com cebola, banha, tomate e arroz, tradicionalmente preparada em Abruzzo, particularmente na área ao redor de Aquila. Uma vez pronta, a minestra deve ser espessa e densa, e o arroz cozido al dente. Antes de servir, a minestra di sedani é generosamente polvilhada com queijo pecorino, cujo sabor forte completa perfeitamente esta sopa nutritiva.

Mina de sedani

Minestra maritata é uma sopa italiana tradicional originária de Nápoles. Na América, é conhecida como sopa de casamento italiana, o que é bem errado, pois a tradução de minestra maritata significa sopa de casamento e se refere ao casamento de vegetais e carne, os ingredientes principais dessa sopa. No passado, a sopa era feita com uma combinação de sobras de carne curada e fresca (normalmente carne de porco) e folhas verdes. Hoje em dia, é feita com qualquer combinação de escarola, torzella (couve crespa), chicória, puntarelle, borragem, repolho Savoy, guanciale, jarretes de presunto, banha, costelas de porco, carne bovina, carne de porco e salsichas. Os ingredientes são cozidos em um caldo rico até ficarem macios, e a sopa é então servida com queijo ralado por cima, se desejado.

Minestra maritata

Minestra spersa é uma sopa tradicional italiana originária da Basilicata. A sopa é geralmente feita com uma combinação de escarola, batatas, cebolas, carne de porco, guanciale, torresmo, alho, azeite de oliva e ervas selvagens, como erva-doce, rúcula e chicória. A escarola, batatas, cebolas e ervas são fervidas em água salgada, enquanto a carne de porco, guanciale e torresmo são cozidos em outra panela. Ambos são misturados e cozidos até que a carne fique macia. O alho é refogado em azeite de oliva em fogo baixo e, em seguida, é misturado à sopa antes de servir.

Minestra spessa

Minestra spezzata ou sopa quebrada é uma sopa judaica romana tradicional. Geralmente é feita com uma combinação de espaguete, tomate, cebola, alho, azeite de oliva, salsa e sal. As cebolas picadas e o alho amassado são refogados em azeite de oliva e, em seguida, misturados com os tomates que são amassados com um garfo enquanto a mistura está fervendo. O espaguete é quebrado em pedaços e adicionado à sopa com um pouco de água. A sopa é cozida até que o espaguete fique al dente e deve ser caldosa. Uma vez feito, a minestra spezzata é colocada em tigelas e polvilhada com salsa, e servida ainda quente.

Minestra spezzata

Minestra sporca (lit. sopa suja) é uma sopa tradicional italiana originária da área de Brescia. Consiste em um caldo de galinha com fígado picado, arroz e vegetais como cebola, cenoura e batata. A sopa é tipicamente servida com queijo ralado antes da refeição principal &ndash; os famosos espetinhos brescianos com pássaros (uccelli scappati).

Minestra sporca

Uma das bases da culinária tradicional italiana, o minestrone é uma sopa espessa e encorpada feita com os vegetais da estação. Historicamente, sendo uma comida de pobre que remonta ao ano 30 d.C., esta sopa de estilo camponês era feita com uma base de feijão amassado ou espelta e sobras de vários contorni (acompanhamentos) e outras refeições. Hoje, embora não haja uma receita definida para este prato e cada região tenha sua própria versão, os ingredientes mais comuns incluem caldo, cebola, tomate, aipo, cenoura e legumes. Os vegetais são cortados e cozidos por um longo tempo, mas não devem ficar moles. Por fim, macarrão ou arroz podem ser adicionados para completar este prato barato, mas farto. Dependendo do método de cozimento, essas sopas saborosas são divididas em duas categorias principais: minestrone a crudo e minestrone col soffritto. Enquanto a primeira versão usa vegetais crus e, muitas vezes, azeite de oliva com sabor de alho adicionado no final do cozimento, o minestrone col soffritto é feito com vegetais que são primeiro salteados em manteiga, óleo, gordura de porco ou banha, junto com pancetta (bacon) e torresmo. A comida reconfortante perfeita para aquecer um dia frio, o minestrone fica ainda melhor quando feito com antecedência e servido reaquecido, pois leva algum tempo para os sabores se fundirem e se aprofundarem.

Minestrone

Minestrone dauno é a versão apuliana do minestrone. A sopa é geralmente feita no verão ou no início do outono com uma combinação de tomates, cebolas, batatas, berinjelas, pimentões, manjericão, salsa, azeite de oliva e açúcar. Os tomates são fatiados e cozidos em fogo baixo com cebolas, açúcar e azeite de oliva. Após cerca de dez minutos, batatas, berinjelas, pimentões, salsa e manjericão são adicionados à panela, e a sopa é fervida até que tudo esteja macio. O minestrone dauno deve ser servido quente, de preferência em uma terrina.