Sopa

Vietnam

Lẩu mắm Ch&acirc;u Đốc é um prato tradicional vietnamita de panela quente originário de Ch&acirc;u Đốc. O caldo para esta panela quente é feito de pastas fermentadas, como mam sac, mam linh e mam tren, todas elas geralmente doces e salgadas. Mam sac é uma base aromática para a panela quente, feita pela fermentação de peixe ca sac com vários ingredientes, como abacaxi, vinho de arroz, capim-limão, sal e carambola. Mam tren é usado para engrossar o caldo e fornecer um sabor doce, salgado e saboroso. Mam linh finaliza o caldo com seus sabores azedos e amanteigados. Além desses três, pode haver mams adicionais no caldo, dependendo do cozinheiro. O que é adicionado posteriormente ao caldo é uma grande quantidade de ingredientes do Mekong, como lula, camarão, enguia, anchovas, ervas, flores, vegetais e peixes de água doce, para que você possa realmente saborear todo o Delta do Mekong em uma tigela.

Lauya

Esta tradicional sopa de amendoim da Libéria é feita com uma combinação de amendoim, ervas, especiarias e carne. Os ingredientes incluem carne bovina, frango, caldo de galinha, cebola, pimentão, aipo, pimenta, peixe seco (opcional), batata, quiabo e manteiga de amendoim. Para prepará-la, os ingredientes são fervidos em uma panela até que as batatas e a carne estejam completamente cozidas, e a manteiga de amendoim é então adicionada à panela até derreter completamente. Esta sopa é sempre servida quente, geralmente no almoço. Se estiver muito grossa, é recomendado adicionar mais água, e se estiver muito fina, adicione um pouco mais de manteiga de amendoim.

Sopa de amendoim da Libéria

Croatia

Lička juha é uma sopa encorpada originária da região croata de Lika. É feita com cordeiro ou vitela, batatas, cogumelos, cebolas e vários vegetais de raiz. A sopa geralmente é temperada com sal, pimenta, alho e salsa. Em Lika, um restaurante chamado Lička Kuća é conhecido por sua versão desta sopa, onde eles adicionam uma combinação de gemas de ovos e creme de leite alguns minutos antes de servir. Lička juha é especialmente popular no outono e inverno.

Lička juha

Lička kisela juha od janjetine é uma sopa tradicional croata originária da região de Lika. Esta sopa azeda é geralmente feita com uma combinação de cordeiro, cenoura, aipo, salsa, folhas de louro, gemas de ovos, alho, couve, arroz, suco de limão, creme de leite, sal e pimenta. O cordeiro é cortado em cubos e fervido em água com cenoura, aipo e salsa. A couve e o arroz são cozidos em uma panela separada. Assim que a carne ficar macia, a sopa é coada e as cebolas, o alho e as folhas de louro são removidos da panela. As gemas, o creme de leite e o suco de limão são misturados e, em seguida, despejados na sopa, que deve ser mexida continuamente. A carne, os vegetais e o arroz são servidos em um prato, cobertos com a sopa e saboreados quentes.

Lička kisela juha od janjetine

Italy

Licurdia é um prato tradicional italiano de cucina povera originário da Calábria. A sopa é feita com uma combinação de banha, farinha, caldo de legumes, sal, pão rústico, queijo caciocavallo ou scamorza e cebolas Tropea da Calábria, apreciadas por sua delicada doçura e fragrância. As cebolas são douradas em banha, polvilhadas com farinha, depois misturadas com o caldo de legumes e cozidas até que a cebola comece a se desfazer. As fatias de pão são cobertas com queijo caciocavallo ou scamorza e depois grelhadas até que o queijo derreta. A sopa é servida com a bruschetta ao lado, mas também pode ser servida em cima da sopa servida.

Licurdia

O maccu siciliano é uma sopa espessa de fava temperada com erva-doce selvagem, azeite de oliva, sal e pimenta, supostamente nomeada em homenagem a Macchus, um personagem glutão das comédias romanas. O prato era tradicionalmente preparado no final do inverno para celebrar a festa de São José e a chegada da primavera - uma oportunidade perfeita para usar sobras de feijões secos da última estação antes que a nova colheita comece na primavera. O maccu tem sido um prato básico para os contadini sicilianos (lit. camponeses) desde os tempos romanos, mas hoje em dia é raro e pode ser encontrado em menus de restaurantes apenas ocasionalmente. Geralmente servido com pão ou lolli, um tipo de massa siciliana feita à mão, também pode ser deixado para esfriar e solidificar antes de ser cortado em tiras, coberto com farinha e frito em azeite de oliva. A sopa também é feita na Sardenha e na Calábria.

Maccu

Mahluta é uma sopa tradicional vinda de Tüuml;rkiye. A sopa é geralmente feita com uma combinação de lentilhas vermelhas, cebolas, extrato de tomate, arroz, azeite de oliva, suco de limão, cominho e sal. As cebolas são picadas finamente e salteadas em azeite de oliva até ficarem macias. O extrato de tomate é adicionado à panela e cozido com as cebolas, seguido pelas lentilhas vermelhas lavadas e escorridas, arroz e água. A mistura é coberta e fervida em fogo baixo até que as lentilhas e o arroz fiquem totalmente cozidos e macios. Antes de servir, suco de limão, cominho e sal são adicionados à panela, misturados e a panela é então removida da fonte de calor. Se preparada corretamente, a mahluta deve ter uma consistência grossa e ligeiramente espessa. Se desejado, o arroz pode ser substituído por bulgur.

Mahluta

Majgaluska folhas é uma sopa tradicional húngara que contém bolinhos de fígado de galinha, feitos misturando fígado moído com ovos, farinha de rosca, cebola, sal, pimenta, páprica, óleo vegetal e salsa. O caldo é feito com vegetais como cenoura, aipo, couve-rábano, nabos e cebolas. A mistura de fígado é moldada em bolas, que são então colocadas no caldo para cozinhar até que esta saborosa sopa esteja pronta para ser servida.

Folhas de Majgaluska

Esta sopa tradicional da Ístria, semelhante a um ensopado, é preparada com feijão-fradinho, batatas e milho doce, chamado localmente de bobići. Mane&scaron;tra od bobići é cozido com a adição de carne de porco seca e, para um sabor extra, quando o feijão e o milho estão quase totalmente cozidos, o prato é finalizado com o chamado pe&scaron;t, um tipo especial de purê feito com gordura de bacon, alho e salsa. Além do sabor e aroma incríveis, este toque final também adiciona uma boa espessura à sopa, tornando-a uma refeição em si, melhor apreciada com um pouco de pão de massa fermentada no estilo country.

Maneštra de bobići

Mane&scaron;tra od jačmika é um prato tradicional croata originário da Ístria. Este tipo de mane&scaron;tra é geralmente feito com uma combinação de cevada, feijão, batata, pancetta, cebola, folhas de louro, sal e pimenta. Os feijões são cozidos, cobertos com água e depois fervidos com folhas de louro, cevada, pernas de porco, fatias de cebola, sal e pimenta. Quando os feijões e a cevada estiverem ligeiramente macios, as batatas são adicionadas à mistura. Algumas das batatas são amassadas com um garfo para que o mane&scaron;tra desenvolva sua consistência espessa, e o prato é então servido quente, enquanto as pernas de porco são servidas ao lado.

Maneštra de jačmika

Mannish water é uma sopa jamaicana popular feita de vísceras de cabra (pernas, cabeça, intestinos, testículos) combinada com inhame, coco, banana verde, bolinhos e pimentas. Existem variações do prato onde rum branco é adicionado à sopa para realçar ainda mais seus sabores. A sopa é tradicionalmente servida quente em xícaras, em festividades ou outras grandes reuniões, como funerais. Acredita-se que a sopa seja afrodisíaca, razão pela qual mannish water é às vezes chamada de "sopa de festa favorita da Jamaica".

Água Mannish

Maraq é uma delicada e aromática sopa de cordeiro (ou frango) iemenita que é tradicionalmente servida no início da refeição. Cada família e restaurante faz um caldo de maraq diferente, então ele pode ser cozido com alho, açafrão, cebola, coentro, pimenta ou canela, dependendo das preferências pessoais. O caldo também pode servir de base para vários outros pratos, como salta, um ensopado que também é o prato nacional do Iêmen. Maraq também é um remédio natural para pessoas doentes, e é frequentemente servido a mulheres que acabaram de dar à luz, para fortalecê-las. A sopa é tradicionalmente servida com fatias frescas de limão que devem ser espremidas para aquele sabor extra.

Maraque

Mastoba é uma sopa tradicional tadjique composta de carne, arroz e vegetais. É tipicamente preparada com pedaços temperados de carne, geralmente carne bovina ou de carneiro, que são dourados junto com tomates, cebolas, alho, cenouras, pimentões, batatas, temperos e arroz, e então fervidos em água até que a carne, o arroz e os vegetais estejam macios. Espessa e satisfatória, a sopa é tradicionalmente servida quente em uma tigela oval conhecida como kasa, tavak ou pialah em tadjique. Geralmente é temperada com um fiozinho de katyk, um tipo de leite azedo tadjique, e comida com pitadas de coentro fresco picado e pimenta moída por cima.

Mastoba

O centro de cada Seder judaico &mdash;refeição de Páscoa&mdash;é uma tigela de caldo de galinha com grandes bolas de matzá. O prato está profundamente enraizado na tradição judaica, e acredita-se que tenha se originado entre os judeus asquenazes que o inventaram como uma adaptação dos bolinhos de pão da Europa Central (kn&ouml;dels). Na tradição judaica, as bolas grandes são frequentemente chamadas de kneydl, knaidel, kneidel ou knodel e são feitas com farinha de matzá &mdash;consistindo de pão de matzá moído &mdash;e gordura de frango derretida. Hoje em dia, a sopa de bolinhas de matzá não é exclusivamente associada à Páscoa e se tornou uma comida reconfortante o ano todo, apreciada na maioria das comunidades judaicas.

Sopa de bolinhas de matzá

Matzvnis é uma sopa de iogurte tradicional originária da Geórgia. A sopa é feita com matsoni, um iogurte georgiano tradicional que é semelhante ao iogurte grego, arroz, creme de leite, ovos, cebola, salsa, coentro, cebolinha e hortelã. A combinação desses ingredientes é fervida rapidamente e servida ainda quente. A sopa não esquenta bem, então é recomendável apreciá-la imediatamente. As pessoas a comem quente no inverno e fria no verão. Se desejar, endro e alho podem ser adicionados à sopa para enriquecer seus sabores.

Matzvnis

Maushawa é uma sopa encorpada (ou até mesmo um ensopado) do Afeganistão. Existem muitas versões e receitas para este prato, mas ele é tipicamente preparado com ervilhas partidas, feijão-fradinho, arroz, cebola, tomate, iogurte, endro e caldo de galinha. Almôndegas de kofta são frequentemente adicionadas ao maushawa para torná-lo ainda mais nutritivo. No Afeganistão, esta sopa espessa é geralmente servida como entrada ou prato principal. Recomenda-se servi-la quente, de preferência com lavash ou naan ao lado.

Maushawa

Spain

Mazamorra é uma sopa fria tradicional simples, mas saborosa, originária da região sul da Andaluzia, particularmente Córdoba, e é feita principalmente de pão, alho, azeite, sal e vinagre, engrossada com amêndoas moídas. A consistência é tipicamente cremosa, semelhante a uma sopa espessa ou um purê. Este prato é servido frio, o que o torna especialmente popular nos meses quentes de verão. É tipicamente guarnecido com ingredientes como ovos cozidos, frutas como maçãs e uvas, ou pedaços de presunto, que adicionam textura e contrastes de sabor à base cremosa. Mazamorra é semelhante ao ajo blanco, outra sopa fria popular na culinária espanhola, mas difere em relação a alguns ingredientes, como farinha de rosca (usa mais), amêndoas (usa menos) e guarnições tradicionais.


Mazamorra

Colombia

Mazamorra chiquita é uma sopa tradicional colombiana originária do departamento de Boyacá. Embora os ingredientes possam variar, ela geralmente é preparada com uma combinação de costelas de boi, tripa, feijão, cebola, milho, alho, pimenta, cominho e algumas variedades de batatas. A sopa é fervida lentamente até que a tripa e as batatas estejam bem macias. Antes de servir, é recomendável ajustar os temperos de acordo com as preferências pessoais. Esta sopa encorpada pode ser preparada em casa ou apreciada nas ruas, geralmente em quiosques de palha, onde é frequentemente vendida.

Mazamorra chiquita

Mbanga é uma sopa da África Ocidental feita com uma combinação de carne, peixe defumado, lagostim, espinafre ou folhas amargas, caldo de carne e polpa de noz de palma. A polpa é obtida ao socar a noz de palma sem quebrar os grãos por dentro. Todos esses ingredientes são cozidos com carne fresca e defumada até ficarem macios. É recomendado servir esta sopa de noz de palma saudável com arroz, kwacoco (inhame de coco amassado e cozido no vapor) ou qualquer acompanhamento à base de amido.