Sopa

Miyan kuka é uma sopa tradicional nigeriana. É feita com uma combinação de folhas de baobá secas e moídas como ingrediente principal. Embora cada família nigeriana tenha sua própria receita, outros ingredientes comuns usados na preparação de miyan kuka incluem quiabo seco, cebola, óleo, gengibre, peixe seco, alfarroba, pimenta malagueta e cubos de tempero. A sopa é fervida até que todos os ingredientes fiquem macios e, então, geralmente é servida com tuwo shinkafa (bolinhos de arroz glutinoso nigerianos).

Miyan Kuka

O ingrediente estrela desta nutritiva sopa sul-coreana é a alga marinha seca, tipicamente a variedade wakame, conhecida como miyeok na Coreia. A sopa consiste em um caldo forte e uma escolha de proteína que pode incluir qualquer coisa, desde carne bovina, camarões, ostras, mexilhões ou tofu, enquanto é tipicamente aromatizada com óleo de gergelim e molho de soja. Curiosamente, devido às propriedades benéficas do wakame, esta sopa é um prato básico apreciado pelas mulheres depois de darem à luz. A tradição também sugere comê-la em comemorações de aniversário, mas é apreciada principalmente como um prato reconfortante do dia a dia, servido com arroz e vários acompanhamentos coreanos.

Miyeokguk

Miyeok-oi-naengguk é uma sopa fria tradicional originária da Coreia do Sul. A sopa é geralmente feita com uma combinação de wakame, pimentas, cebolas, alho, cebolinhas, pepinos, tomates cereja, sementes de gergelim, açúcar, sal e vinagre branco. A alga wakame é embebida e escaldada até ficar verde. Em seguida, é drenada e cortada em pedaços menores. O açúcar é misturado com sal, pimentas, vinagre, cebolas, cebolinhas, alho e água fria. A mistura é mexida, cubos de gelo são adicionados a ela e tudo é mexido antes de ser misturado com as algas e palitos de fósforo de pepino. A sopa é guarnecida com tomates cereja cortados ao meio, polvilhada com sementes de gergelim e servida gelada. Miyeok-oi-naengguk é especialmente popular em dias quentes de verão.

Miyeok-oi-naengguk

United States

Embora tenha sido influenciada pela culinária tradicional finlandesa, a sopa mojakka é um prato farto que se originou entre as comunidades finlandesas-americanas, situadas principalmente nas proximidades dos Grandes Lagos. Algumas fontes afirmam que a mojakka evoluiu da sopa de peixe de Bótnia, mas as versões modernas geralmente substituem o peixe por carne bovina, suína ou de veado, enquanto os ingredientes adicionais incluem vários vegetais e temperos. Geralmente é preparada durante as estações mais frias e é apreciada principalmente como um prato principal nutritivo.

Mojaca

Netherlands

Mosterdsoep é uma sopa holandesa tradicional feita com uma combinação de farinha, manteiga, caldo, creme, alho-poró e mostarda de grãos grossos (de preferência Groningse ou Zaanse mosterd). Esta sopa é uma especialidade de Groningen. Se desejar, bacon e vinho branco podem ser adicionados à sopa para dar mais sabor. Depois de cozida, a sopa é tradicionalmente servida em tigelas ou pratos de sopa e guarnecida com cebolinhas picadas ou pedaços de bacon. Esta sopa aveludada e cremosa é especialmente popular durante o inverno.

Mosterdsoep

Esta sopa sul-coreana leve e nutritiva combina pedaços de carne bovina e rabanetes coreanos fatiados (mu). A sopa é baseada em um caldo suave temperado e aromatizado com molho de peixe, cebola, alho ou molho de soja, mas diferentes variedades podem ser aromatizadas com pasta de soja ou flocos de pimenta. O prato é geralmente servido com arroz e kimchi, bem como vários outros acompanhamentos coreanos (banchan).

Muguk

Esta sopa de curry clássica teve origem no Raj britânico do século XVIII, o regime colonial da Índia. Mulligatawny leva o nome do Tamil miḷaku-taṇṇīr, que se traduz literalmente como "água de pimenta preta". Originalmente, a receita local de Madras na qual a sopa era baseada incluía apenas vegetais, temperos e arroz, enquanto versões britânicas posteriores adicionaram várias carnes, principalmente vitela ou frango. As receitas modernas de mulligatawny tendem a ser ainda mais complexas, então a sopa agora é frequentemente feita com a adição de lentilhas, maçãs, leite de coco e, às vezes, até suco de limão. Comido com uma grande quantidade de arroz cozido, esta sopa substancial à base de carne se torna uma refeição por si só e é tradicionalmente apreciada com uma colherada de creme de leite picante.

Mulligatawny

Mulukhiyah é o prato nacional do Egito, uma sopa feita cozinhando uma grande quantidade de juta finamente picada, que é um vegetal de folhas verdes com um sabor distintamente amargo. Tradicionalmente, a sopa é cozida com alho, coentro, carne de frango ou caldo de galinha, e geralmente é servida com arroz branco ou pão pita, e uma fatia de limão ou lima ao lado. Acredita-se que o prato remonta à época dos faraós, seu nome vem da palavra mulokia, que significa Reino da Realeza, referindo-se ao fato de que era consumido apenas por reis, rainhas e nobres durante a época. Sua textura viscosa e aromas fortes conquistaram os corações de muitas pessoas, então a sopa também é bastante popular no Líbano, Palestina e em todo o Oriente Médio.

Mulukhiyah

Finland

Mykyrokka é uma sopa tradicional finlandesa originária da região central de Savo. Consiste em bolinhos de sangue — tradicionalmente preparados com sangue e farinha de cevada e geralmente moldados como discos planos do tamanho da palma da mão — batatas e vários tipos de carne e vísceras. Todos os ingredientes são cozidos em um caldo bem temperado e saboroso, de cor marrom claro a escuro. A sopa é associada principalmente ao outono e ao início do inverno e geralmente é apreciada como um prato principal farto.

Mykyrokka

Naengguk é um nome comum para um grupo de sopas frias sul-coreanas que geralmente são consumidas durante o verão. Acredita-se que não há melhor refresco do que uma tigela de naengguk frio em um dia quente de verão. As sopas são normalmente divididas em duas categorias principais: para a primeira, água fria é combinada com vinagre e ingredientes como pepinos, cebolinhas, alho, wakame ou alga nori. A segunda categoria de naengguk é reservada para sopas que beneficiam a saúde, como as feitas com gergelim, soja ou frango. Naengguk apareceu pela primeira vez no século XII em um poema escrito por Yi Gyu-bo, onde era referido como sopa com sunchae e era elogiado por seu sabor refrescante e claro.

Naengguk

Australia

Esta sopa de abóbora é um prato tradicional neozelandês que tem muitas variações. É mais comumente preparada com uma combinação de purê de abóbora, cebola, capim-limão, manteiga, leite de coco, farinha, gemas de ovos, noz-moscada e temperos. As cebolas e o capim-limão são refogados na manteiga até ficarem macios, seguidos pelo purê de abóbora que é adicionado à panela junto com um pouco de água e noz-moscada ralada na hora. A combinação é fervida brevemente e, em seguida, misturada com um roux composto de farinha e leite de coco, enquanto as gemas batidas são adicionadas à sopa perto do final do cozimento. Uma vez pronta, a sopa é servida quente e pode ser guarnecida com croutons, se desejado.

Sopa de abóbora da Nova Zelândia

Ngam ngov é uma sopa azeda tradicional cambojana que é tipicamente feita com limão em conserva, carne, cebolinha, alho frito, molho de peixe, açúcar e sal marinho. Além do sabor ácido dado pelo limão em conserva, a sopa ganha uma fragrância agradável das folhas de limão makrut e um toque picante das pimentas vermelhas. Um prato típico de casamento cambojano, a sopa é tradicionalmente preparada com pato, embora atualmente seja mais comumente composta por frango ou porco. Ngam ngov é geralmente coberto com um pouco de coentro ou culantro picado na hora, e é tipicamente acompanhado de arroz branco cozido no vapor. Esta sopa de sabor picante abraça a acidez que é um sabor muito familiar e altamente apreciado pelo paladar cambojano e uma característica inconfundível da culinária cambojana.

Ngam ngov

Niboshi dashi ou iriko dashi é um caldo tradicional japonês. É feito fervendo sardinhas secas conhecidas como niboshi. Uma vez preparado, esse caldo é comumente usado em uma variedade de pratos, como sopa de missô, sopas de macarrão, nimono (pratos cozidos em fogo baixo) e panelas quentes, adicionando sabores ricos e ousados cheios de umami. Niboshi dashi também é usado na culinária coreana. Como o caldo é à base de peixe, ele combina muito bem com pratos de vegetais.

Niboshi dashi

Nilagang baka é uma sopa tradicional originária das Filipinas. Embora existam muitas variações, ela geralmente é preparada com uma combinação de cebola, caldo de carne, carne em cubos, pak choi, repolho, banana-da-terra, batata, aipo, anis estrelado, sal e pimenta. A sopa é fervida até que a carne fique macia e os vegetais estejam totalmente cozidos. Nilagang baka é especialmente popular em dias frios ou chuvosos, e é sempre servida quente. Tradicionalmente, é acompanhada de arroz cozido no vapor e molho de peixe (patis). Às vezes, uma porção extra do caldo é servida em uma tigela separada ao lado.

Nilagang Baka (Alimentação)

Nudelsuppe é uma sopa de macarrão alemã simples que normalmente consiste em macarrão em sopa clara. Tradicionalmente, a base para a sopa é um caldo rico de frango ou carne com vegetais de sopa alemães ou folhas de sopa (Suppengrön), como cenouras, pastinacas, alho-poró, aipo, cebolas e nabos. Macarrão fino de ovo, como faddennudeln, é o macarrão mais comumente usado para esta sopa, embora outras variedades de macarrão também possam ser usadas em vez dele. A sopa e o macarrão são geralmente preparados separadamente, e o macarrão cozido é então adicionado à sopa quente antes de servir. Nudelsuppe às vezes é enriquecido com pedaços de frango ou carne em cubos ou desfiados, dependendo do tipo de caldo usado para a base, e geralmente é polvilhado com cebolinha fresca ou salsa por cima. Na Alemanha, sopas de macarrão são normalmente apreciadas como entrada e há muito tempo fazem parte do jantar tradicional de Shabat.

Nudelsuppe

Mais conhecido como uma refeição de carrinho de comida destinada a relaxar após um dia de trabalho duro, oden é um prato de uma panela com vários ingredientes, como bolinhos de peixe, bolinhos de peixe, konnyaku, tofu frito, ovos e vegetais, cozidos em um caldo leve à base de molho de soja. Oden é extremamente popular durante o inverno e pode ser encontrado no Japão por volta de setembro ou outubro. Embora possa ser encontrado em barracas de rua, oden também é frequentemente feito em casa, comprado em lojas de conveniência e servido em alguns restaurantes especializados. Dizem que o prato tem suas raízes na era Muromachi e que é uma versão evoluída de um prato chamado dengaku, referindo-se a pedaços de tofu e konnyaku que eram revestidos com pasta de missô e grelhados em espetos. O nome oden é a primeira parte da palavra dengaku, com o educado 'o' adicionado como prefixo.

Oden

Esta sopa de cebola luxemburguesa simples é feita fritando cebolas na manteiga antes de cozinhá-las em caldo de legumes com vinho branco e sementes de cominho. A sopa bem quente é então transferida para tigelas ou xícaras de sopa aquecidas e finalizada com pedaços de pão torrado, sementes de girassol e queijo ralado por cima. Uma vez montado, o Ònnenzop é grelhado até que o queijo de cima derreta, e tudo o que resta é comer e aproveitar.

Öennenzop

Nigeria

Ofe onugbu é uma sopa tradicional originária da Nigéria. É feita com uma combinação de bitterleaf, pasta de cocoyam, óleo de palma vermelho, peixe seco, carne bovina e tripa, lagostim, cubos de tempero e um tempero tradicional chamado ogiri igbo. Os ingredientes são fervidos em água em uma panela tampada até que os pedaços de cocoyam se dissolvam e os outros ingredientes desenvolvam uma consistência macia. A sopa não deve ficar muito grossa, então é recomendado adicionar mais água se o ofe onugbu engrossar muito. Também não deve ficar amargo, então o bitterleaf deve ser bem lavado e espremido antes de cozinhar, e a água da sopa também deve ser trocada até que não haja mais nenhum traço de amargor. Ofe onugbu é nativo do povo Igbos do leste da Nigéria.

Ofe onugbu

Ogbono é uma sopa tradicional nigeriana feita com uma combinação de sementes de ogbono, óleo de palma vermelho, cebolas, caldo, cubos de tempero, vegetais folhosos como espinafre, folhas de abóbora ou bitterleaf, e carnes e peixes variados como carne bovina, tripa, camarão e lagostim. Os ingredientes são cozidos em uma panela descoberta até ficarem totalmente macios, e a sopa é então tradicionalmente servida quente com fufu, porque a consistência viscosa da sopa ajuda os pedaços de fufu a deslizarem para baixo. Ogbono tem muitas versões, então também pode ser feito sem vegetais.

Sopa de Ogbono

Okroshka é uma sopa fria russa clássica que consiste em vegetais picados, carnes cozidas e batatas em uma base de kvass (uma bebida de trigo fermentada) ou kefir. Dependendo das variedades regionais, a carne usada na okroshka pode variar de língua ou salsichas a peixe defumado, presunto e doktorskaya kolbasa (salsicha estilo bolonha). Quase todas as versões da sopa contêm pepinos, cebolinhas, endro, rabanetes e ovos cozidos, enquanto algumas versões usam frutas como cerejas e maçãs. Diz-se que a proporção de vegetais e carne deve ser sempre 1:1. O nome da sopa é derivado do verbo russo kroshit, que significa esfarelar ou picar. Okroshka é extremamente popular durante o verão na Rússia, porque é sempre servida fria como um refresco, além de ser um prato altamente versátil e fácil de preparar.