Et yemeği

Italy

Agnello in salsa bianca, Sardegna'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle kuzu eti, soğan, zeytinyağı, yumurta, limon suyu ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Kuzu eti tuzla tatlandırılır, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve fırında yaklaşık bir saat boyunca sık sık karıştırılarak pişirilmeden önce soğanla karıştırılır. Yumurtalar, karışım koyulaşana kadar düşük ateşte limon suyuyla karıştırılır, ancak yumurtalar çırpılmamalıdır. Daha sonra sos, servis edilmeden hemen önce kuzuya eklenir ve yemek sıcakken yenir.

Agnello salsa bianca

India

Champaran eti, Hindistan'ın Bihar eyaletindeki bir bölge olan Batı Champaran'dan gelen ünlü bir koyun eti yahnisi. Handi olarak bilinen özel bir kil kapta hazırlanır, bu yüzden bu yemeğe bazen handi eti denir. Koyun eti (tavuk da kullanılabilir) önce hardal yağı, zencefil ezmesi, ghee, sarımsak, soğan ve çeşitli Hint baharatlarıyla marine edilir. Daha sonra, her şey bir handi'ye yerleştirilir, yoğrulmuş unla kapatılır ve düşük ateşte veya kömürde pişirilir. Mühür asla bozulmaz; bunun yerine handi tekrar tekrar çalkalanarak optimum pişirme ve tatların kaynaşması sağlanır. Tüm süreç birkaç saat sürebilir ve koyun etinin kalitesine bağlıdır, ancak son ürün yumuşak ve sulu olmalıdır. Champaran eti genellikle pirinç ve herhangi bir Hint yassı ekmeğiyle servis edilir.

Şamparan eti



Fransız kasaplığında aiguillette baronne, ineğin yuvarlak primalindeki gümüş taraftan, yani arka tarafın üst kısmından elde edilen bir kesime atıfta bulunur. Bu kesim genellikle Amerikan kasaplığındaki üst yuvarlak kesimle karşılaştırılır, ancak kasaplık gelenekleri ve teknikleri ülkeden ülkeye değişebileceğinden tam olarak aynı değildir. Aiguillette baronne, yağsız, oldukça yumuşak bir dana eti kesimidir. Genellikle kızartılmış veya haşlanmış yemeklerde kullanılır ve bifteklere dilimlenebilir veya rosto dana eti için kullanılabilir. Yuvarlak kesimdeki diğer kesimler gibi, aiguillette baronne de eti yumuşatmaya ve lezzetini ortaya çıkarmaya yardımcı olan yavaş, nemli pişirme yöntemlerinden faydalanır.



Aiguillette barone

Ajdučka pleskavica, Kuzey Makedonya'dan gelen geleneksel bir tavuk köftesidir. Yemek genellikle rendelenmiş sarı peynir ve pastırma gibi tütsülenmiş et küpleriyle baharatlanmış ve doldurulmuş beyaz et parçalarından (göğüs ve kanat) yapılır. Köfte daha sonra kuzu eti yağı veya domuz eti yağı içine kapatılır ve ızgara edilir. Alternatif olarak köfte kızartılmadan önce çırpılmış yumurtalara batırılabilir ve galeta ununa bulanabilir. Ülkedeki diğer geleneksel köfteler gibi, bu tavuk köftesi de genellikle patates kızartması, taze salatalar ve soğanla sıcak olarak servis edilir. Ayrıca bir burger ekmeğinin veya sıcak pide ekmeğinin içine de yerleştirilebilir ve yanında soğuk bir bira ile iyi gider.

Ajdučka pleskavica

Çoğu Perulu tarafından yağmurlu veya soğuk günlerde sıklıkla tüketilen aji de gallina, kremalı bir sos içinde parçalanmış tavuktan oluşan baharatlı bir yemektir. Geleneksel olarak pilavın üzerine servis edilir ve siyah zeytin ve haşlanmış patatesle süslenir. Sos, aji amarillo biberleri, sarımsak, soğan, ceviz, peynir ve kabuksuz ekmekle yapılır ve genellikle kimyon, karabiber, kekik, zerdeçal ve maydanoz gibi baharatlarla tatlandırılır. Aji de gallina'nın, tavuk, badem, şeker ve pirinç kombinasyonuyla yapılan manjar blanco adlı bir yemekten kaynaklandığına inanılmaktadır. Peru'ya geldikten sonra, insanlar bunu aji biberi gibi yerel malzemeler kullanarak uyarladılar ve bu süreçte yeni bir yemek yaratıldı.

Ayçiçeği tohumu

Akçaabat köftesi, Trabzon'un aynı adlı kasabasından gelen geleneksel bir Türk yemeğidir. Yemek kızarmış köftelerden oluşur. Yerel halkın sadece yetiştirdiği ve kestiği dana etini kullanması nedeniyle benzersizdir. Köfteler kıyma dana eti, galeta unu, rendelenmiş soğan, sarımsak, tuz ve karabiberden yapılır. Köfteler köfte haline getirildikten sonra ızgarada veya tavada kızarana kadar pişirilir. Bu köfteleri yeşil salata, bulgur pilavı, közlenmiş sebzeler ve yanında ayranla servis etmeniz önerilir.

Akçaabat köftesi

Akoho misy sakamalao, Madagaskar'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk butları, zencefil, sarımsak, tuz ve hindistan cevizi yağının bir kombinasyonu ile yapılır. Tavuk butları zencefil, sarımsak ve tuz karışımında marine edilir. Daha sonra ara sıra çevrilirken hindistan cevizi yağında pişirilir. Tavuk kızarıp tamamen pişince, ayrı tabaklara bölünür ve hala sıcakken servis edilir. Yemeğin yanında pilav veya közlenmiş domates ile servis edilmesi önerilir.

Akoho misy sakamalao

Akoho sy voanio veya poulet au coco, Madagaskar'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Tavuk parçaları, Hindistan cevizi sütü, domates, soğan, limon suyu, zencefil, sarımsak, acı biber ve tuz ve karabiber gibi baharatların birleşimiyle yapılır. Et, tuz ve karabiberle limon suyunda marine edilir ve ardından sotelenmiş soğan ve sarımsakla bir tavaya yerleştirilir. Tavuk neredeyse pişince, ısı azaltılır ve domatesler, zencefil ve Hindistan cevizi sütü tavaya eklenir. Yemek, sos koyulaşana ve et yumuşayıp tamamen pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Akoho sy voanio pişirme sırasında karıştırılmalıdır ve piştikten sonra geleneksel olarak yanında beyaz pirinçle servis edilir. Yemek özellikle şenlikli Noel sezonunda popülerdir.

Akoho sy voanio

United States

Alabama beyaz kanatları, Alabama'dan gelen geleneksel bir Amerikan yemeğidir. Yemek, barbekü tavuk kanatları ve beyaz barbekü sosundan oluşur. Ekşi sos, mayonez ve elma sirkesi, sarımsak tozu, kırmızı biber, tuz, beyaz biber, yaban turpu ve bal gibi ek malzemelere dayanır. Kanatlar, mükemmel bir şekilde ızgara edilmeden önce genellikle tuz, şeker, kırmızı biber, soğan tozu, beyaz biber, kırmızı biber, sarımsak tozu ve acı biber tozu karışımıyla kuru olarak ovulur. Hemen servis edilirler, beyaz sos yan tarafta veya kanatların üzerine dökülür.

Alabama Beyaz Kanatları

Alambre, dana eti, domuz eti, soğan, peynir ve biber gibi ince kıyılmış et ve sebzelerden yapılan ve genellikle bir yığın mısır veya un tortillasıyla servis edilen bir yemektir. Yemeğin birkaç çeşidi vardır, bu nedenle Meksika'nın kuzey kesimlerinde et genellikle şişlenir ve ızgara edilir, alambre kelimesinin tel anlamına gelmesi göz önüne alındığında bu alışılmadık bir durum değildir. Bu basit konfor yemeği Meksika'nın birçok bölgesinde, özellikle de Mexico City ve Oaxaca eyaletinde bulunabilir ve çeşitlerinde domuz eti ve dana eti yerine keçi eti veya chorizo sosisi de bulunabilir.

Alambre

Alcatra, üst bonfilenin özel bir kesimidir. Büyük, uzun ve yağsız olan bu biftek, sululuğu ve doyurucu dana eti aroması nedeniyle değerlidir. Kesim genellikle geleneksel Brezilya barbekü yöntemi olan churrasco için kullanılır. Alcatra, churrasco'nun bir parçası olarak servis edilen en büyük kesimlerden biridir. Tuzla mükemmel bir şekilde baharatlandırılmalı, ardından çoğu eriyene ve kalan yağ çıtır çıtır olana kadar bir yağ tabakasıyla ızgara edilmelidir. Servis edilmeden önce, genellikle saygın churrascaria'larda ustaca kesilir.

Alkatra

Alinazik, Gaziantep'ten gelen bir Türk kebap çeşididir. Izgara edilmiş ve püre haline getirilmiş patlıcanların sarımsaklı yoğurt sosuyla birleştirilmesinden ve ardından eriyen tatlı kuzu eti parçalarıyla kaplanmasından oluşur. Et genellikle soğan, kırmızı biber salçası, domates veya domates salçası ve zeytinyağı ile haşlanır. Patlıcanların dumanlı bir tada sahip olması önemlidir ve bunu elde etmenin en iyi yolu onları kömür ateşinde kızartmaktır. Servis edildiğinde, alinazik kebabı geleneksel olarak yanında pilav veya ızgara sebzelerle servis edilir.

Alinazik Kebap

Saudi Arabia

Suudi Arabistan'ın Jazan Bölgesi'nden Al-Maghsh, lezzet açısından zengin, yavaş pişirilmiş bir kuzu yahnisi. Kuzu eti, soğan, sarımsak ve kimyon ve kakule gibi aromatik baharatları domates, kabak, patates ve bamya gibi sebzelerle birleştiriyor. Al-maghsh'ı benzersiz kılan şey, mefa adı verilen bir toprak fırında taş bir tencerede yavaş pişirme işlemidir. Bu yavaş pişirme kuzuyu yumuşak ve lezzetli hale getirir. Al-Maghsh genellikle pilav veya ekmekle servis edilir ve bayram kutlamaları sırasında olmazsa olmazdır. Doyurucu bir ana yemek olmasının yanı sıra, hoş kokulu suyu çorba olarak da tüketilir.

El-Mağş

Al-Mulayhiya, Kuzey Sınır Bölgesi'nin spesiyalitesidir ve pirinç, kuzu eti, et suyu ve maydanoz ve çam fıstığı ile süslenmiş kurutulmuş yoğurt (jameed) içerir. Yemek genellikle saj ekmeğinin üstünde servis edilir ve Ürdün mansafına çok benzer.

El-Müleyhiye

Aloo gosht, sırasıyla patates ve et anlamına gelen aloo ve gosht kelimelerinden türetilmiş olup, et ve patatese dayalı geleneksel bir Pakistan güvecidir. Bu zengin köriyi hazırlamak için kuzu, koyun veya dana eti kullanılır, ancak tavuk da kullanılabilir. Yemek, sarımsak, zencefil, domates, soğan ve kişniş, tarçın, kırmızı biber tozu, zerdeçal ve karabiber gibi çeşitli baharatların bir karışımı ile uzun ve yavaş bir şekilde pişirilen et ve patates parçalarından yapılır. Hazırlama yöntemi, genellikle bir avuç taze doğranmış kişniş yaprağı ile tamamlanan, lezzet dolu bir et suyunda bulunan yumuşak et ve patateslerle sonuçlanır. Yemeğe geleneksel olarak yanında roti, naan veya pirinç eşlik eder. Aloo gosht, kişisel tercihlere bağlı olarak kalın veya çorba kıvamında olabilir ve istenirse yoğurt da içerebilir. Bu geleneksel köri, özellikle Pakistan, Hindistan ve Afganistan'da olmak üzere Hindistan alt kıtasında yaygın olarak tüketilmektedir.

Aloo Tanrım

France

Alouettes sans t&ecirc;tes geleneksel bir Fransız et yemeğidir. İnce dana eti dilimleri, prosciutto dilimleri, galeta unu, sarımsak, arpacık soğanı, maydanoz, kırmızı biber, havuç, kereviz, pırasa, zeytinyağı, beyaz şarap, tereyağı ve domates kombinasyonuyla yapılır. Dana eti dilimlerinin üzerine prosciutto dilimleri ve galeta unu, sarımsak, arpacık soğanı, kırmızı biber ve maydanoz kombinasyonu konur. Rulo haline getirilir ve mutfak ipiyle bağlanır, ardından zeytinyağında kızartılır. Sebzeler sotelenir ve rulolar tavaya geri yerleştirilir, ardından şarap ve domates eklenir. Yemek, rulolar tamamen pişene ve sos koyulaşana kadar birkaç saat kısık ateşte pişirilir. Alouettes sans t&ecirc;tes adı, yemeğin görsel görünümüne atıfta bulunarak, başı olmayan tarla kuşları anlamına gelir.

Başsız Alouettes

Al-Ruqsh, Suudi Arabistan'daki Necran Bölgesi'ne özgü bir yemektir. Et suyu ile üzerine dökülen ve geleneksel olarak kuzu eti ile tepesinde et bulunan elle yırtılmış ince pide ekmeğinden oluşur. Alternatif olarak, ekmeğin üzerine ghee ve süt dökülebilir. Ekmek tam buğday unu ve su ile yapılır ve kıvamı sıvıdır, bu nedenle pişirmek için sıcak bir sac üzerine ince bir tabaka halinde sürülür. Yemek geleneksel olarak, palmiye yapraklarından yapılmış bir kapakla yapılmış bir kapağa sahip granit taş bir tabak olan al-mudahin'de servis edilir. Genellikle yemeğin yanında biraz et suyu verilir ve ne kadar ıslak veya kuru sevildiğine bağlı olarak eklenebilir. Haşlanmış yumurta, kızarmış soğan ve yeşil biber de yemeğe eşlik eder. Genellikle kahvaltı veya akşam yemeğinde servis edilir.

El-Rukş

Amish tavuğu geleneksel bir Amerikan kümes hayvanı yemeğidir. Tavuk, un, sarımsak tozu, krema, kırmızı biber, su, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Tavuk un ve baharatlara bulanır ve ardından krema ve su karışımıyla kaplanır. Karışım, derisi çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirilir. Amish tavuğunu patates püresi ve yanında taze bir salata ile servis etmeniz önerilir.

Amish Tavuğu

Iran

Anar bij, Gilan'dan gelen geleneksel bir İran yahnisi. Kıyma (genellikle köfte), soğan, zerdeçal, nar ezmesi, öğütülmüş ceviz ve maydanoz ve çemen gibi çeşitli otların bir kombinasyonu ile yapılır. Pişirme işlemi sırasında, bu yahnide ekşi bir tat oluşur. Anar bij geleneksel olarak özel günler ve kutlamalar için hazırlanır ve servis edilir.

Anar bij

Anatra farcita alla novarese, domuz eti, dana eti, çeşitli sosisler, pirinç, yumurta, hindistan cevizi, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberden oluşan lezzetli bir karışımla doldurulmuş fırında ördekten oluşan geleneksel bir Piemontese yemeğidir. Pişirme sırasında, ara sıra ördek, tepsideki meyve suları etin üzerine dökülerek ıslatılır, böylece nemli ve sulu kalır. Bittiğinde, ördek tam lezzetini geliştirmek için biraz dinlendirilmeli, iyice örtülmeli ve ardından dilimlenmeli ve üzerine damlayan meyve suları dökülerek servis edilmelidir. Anatra farcita alla novarese, damak zevki için gerçek bir zevktir ve özenli hazırlanması nedeniyle Noel veya Yılbaşı gibi şenlikli günler için saklanan bir yemektir.