Et yemeği

Arroz con pollo, İspanya'nın Mağribi etkisi altında olduğu zamanlardan kalma, tavuk, pirinç, et suyu, bira, sofrito ve safran, kimyon ve kişniş gibi çok sayıda baharattan oluşan bir yemektir. Yıllar içinde arroz con pollo'nun Latin Amerika ülkelerine ulaştığı ve hala popüler olduğu düşünülmektedir. Günümüzde, yemeğin İspanya ve Latin Amerika'da çok sayıda çeşidi bulunmaktadır.

Tavukla Arroz

Spain

Arroz de matanzas, Ibiza'dan gelen geleneksel bir İspanyol yemeğidir. Yemek genellikle domuz kesiminden sonra kışın yapılır. Genellikle kalan domuz eti, chorizo sosisleri, pirinç ve hindistan cevizi, safran ve yenibahar gibi baharatların bir kombinasyonuyla yapılır. Ancak, arroz de matanzas'ın birçok versiyonu vardır ve her ailenin kendi tarifi vardır, bu nedenle diğer et türleri ve hatta deniz ürünleri de kullanılabilir. Bu yemeği çıtır ekmek ve yanında yeşil salata ile servis etmeniz önerilir.

Matanzas Arrozu

Arroz de pato, lezzetli ördek eti ve pirinç kombinasyonundan oluşan geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Öncelikle, bütün ördek, füme et ve sosislerle birlikte baharatlı bir et suyunda pişirilir. Parçalanmış et daha sonra bir toprak tencereye yerleştirilir ve aynı et suyunda pişirilen pirinçle kaplanır. Pişirmeden önce, yemeğin üzerine genellikle dilimlenmiş sosisler veya füme et parçaları konur. Arroz de pato, birçok geleneksel restoranda popüler bir öğle yemeği seçeneğidir ve özel günler için saklanan yaygın bir ana yemektir.

Pato Arrozu

Arjantin gastronomi ve kültürünün bir örneği olarak kabul edilen asado (kelimenin tam anlamıyla kızartılmış; kavrulmuş), yalnızca bir yemekten çok daha fazlasıdır. Arjantin, Şili, Uruguay, Paraguay ve diğer birçok Güney Amerika ülkesinde, açık havada yemek pişirmenin keyfini paylaşmak için arkadaşlar ve aile tarafından katılınan hem bir mutfak hem de sosyal etkinliktir. Asado geleneksel olarak, çoğunlukla Arjantin'in en çok bilindiği sığır eti olmak üzere çok çeşitli ızgara etleri içerir. Et, la parrilla adı verilen özel bir tuğladan yapılmış ızgarada pişirilir ve ateş, kömürle (parrilla al carb&oacute;n) veya kırsal kesimler için daha tipik olan ve daha rustik, geleneksel bir ızgara stilini belirten bir terim olan asado criollo olarak bilinen odunla (parrilla a le&ntilde;a) yakılabilir. Izgaraya ilk önce chorizolar (domuz sosisleri), morcillalar (kan sosisleri) ve achuralar (sakatatlar) koyulur, ardından matambre (gül) ve entra&ntilde;a (etek bifteği) gibi daha ince dana etleri gelir. Bunlar aksi takdirde kuruyacakları için sıcak ve hızlı bir şekilde ızgara edilmelidir. Diğer tüm sulu asado etleri gibi, bunlar da fuego lento veya yavaş ateşte mükemmel bir şekilde ızgara edilir. En popüler etlerden bazıları bife de chorizo (bonfile), tira de asado (dana kaburga, flanken tarzı), bife ancho (Arjantin antrikotu), bife angosto (striploin), bife de costilla (T-bone veya porterhouse), lomo (bonfile), cuadril (but) ve vacio'dur (yan biftek). Son olarak, çeşitli garnitürler ve salataların yanı sıra, lezzetli asado etleri geleneksel olarak iki sosla servis edilir ve ıslatılır: chimichurri ve salsa criolla.

Asado

Argentina

Gerçek bir gaucho yemeği olan asado con cuero, derisi hala üzerinde olan dana etinin açık ateşte ızgara edilmesiyle yapılır. Bu, sığır etini uzun ve yavaş bir şekilde bir asador (bir tür metal yapı) üzerinde, kısık ateşte ve ete eşsiz bir lezzet verdiği için bugün hala kullanılan quebracho ağacını kullanan Arjantinli gaucholara kadar uzanan çok eski, geleneksel bir sığır eti hazırlama yoludur. Büyük dana eti parçaları önce tuzlanır ve ardından öğütülmüş acı biber, karabiber, kimyon, kıyılmış maydanoz, şarap, sirke ve yağ ile yapılan bir marine sosunda bir gece bekletilir. Ertesi sabah, marine edilmiş dana eti parçaları deri tarafı yukarı bakacak şekilde, düşük ateşte yaklaşık 8 ila 10 saat veya gerekirse daha fazla ızgara edilir. Bu şekilde hazırlanan dana eti çok daha lezzetli, yumuşak ve nemlidir çünkü deri etin suyunu ve yağını korumasına izin verir. Bazıları bu sığır etini derisiyle birlikte kızartma ritüelini daha da eskilere, sığır etini bu şekilde hazırlamayı uygun bulduklarını iddia eden yerli Kızılderililere dayandırıyor, çünkü bu sayede bir saldırıdan kaçmak zorunda kalmaları durumunda, kızarmış eti sığır derisinin içinde taşıyabiliyorlardı. Sığır etini derisiyle kızartma, Arjantin'deki Pampas bölgesinin en geleneksel spesiyalitelerinden biri olarak kabul edilir.


Asado ile cuero

Mexico

Asado de boda, Meksika'dan gelen geleneksel bir güveçtir ve özellikle Zacatecas ve San Luis Potosí'da popülerdir. Kırmızı soslu domuz etinden oluşur ve içerik listesinde genellikle domuz filetosu, ancho biberleri, sarımsak, kekik, kimyon, karanfil, tarçın, mercanköşk, defne yaprağı, elma sirkesi, şeker, tuz, karabiber, soğan, çikolata ve rendelenmiş portakal kabuğu bulunur. Güveç, sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir ve ardından çikolata ve portakal kabuğu ile karıştırılır. Piştikten sonra, asado de boda genellikle Meksika tarzı pilav ve sıcak tortillalarla servis edilir. Bu domuz eti güveci genellikle Kuzey Meksika'daki düğünlerde servis edilir.

Asado de boda

Peru

Asado de picuro, Peru'nun Amazon bölgesinden ve Güney Amerika'nın diğer bölgelerinden gelen bir yemektir. Burada "picuro" bir kemirgen türünü (İngilizce'de paca olarak bilinir) ifade eder ve "asado" genellikle kızarmış veya ızgara anlamına gelir. Paca, Orta ve Güney Amerika'ya özgü büyük bir kemirgendir ve bulunduğu bölgelerde yaygın bir et kaynağıdır. Pacalar, bu yemeğin geleneksel bir temel gıda olduğu bölgelerde tercih edilen yöntemlerden biri olan kızartma dahil olmak üzere çeşitli şekillerde hazırlanabilen yumuşak ve lezzetli etleriyle bilinir. Et, yerel otlar ve baharatlarla marine edilebilir ve ardından açık ateşte veya bir toprak fırında yavaş pişirilebilir, bu da yemeğe dumanlı bir tat verir. Paca ve diğer yabani av hayvanlarını avlamak birçok yerli ve yerel topluluk için geleneksel bir uygulamadır ve bu tür yemekler kültürel miraslarının bir parçasıdır. Ancak bazı bölgelerde paca ve diğer yabani türlerin koruma endişeleri nedeniyle korunduğunu ve popülasyonlarının sürdürülebilirliğini sağlamak için bu hayvanların avlanmasının düzenlendiğini veya yasaklandığını belirtmek önemlidir.

Resimde görüldüğü gibi

Asado mazatleco, Mazatlan'dan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir, bu yüzden adı buradan gelir. Yemek, yağda kızartılmış patates ve küp biftekten oluşur. Daha sonra bu kombinasyon sebzelerle kaplanır ve domates sosunda pişirilir. Bazı yerlerde, asado mazatleco hafifçe kızartılmış bayo fasulyeleriyle servis edilir. Yemeğin standart eşlikçisi taze ızgarada pişirilmiş mısır tortillalarıdır.

Asado mazatleco

Asado negro, yuvarlak rosto gözü (muchacho redondo) ile hazırlanan bir Venezuela yemeğidir. Et, tipik, neredeyse siyah rengine ulaşana kadar saatlerce zengin kırmızı şarap sosunda yavaşça haşlanır. Sosun tam tarifi değişse de, şarap genellikle soğan, sarımsak ve çeşitli baharatlarla birleştirilirken, bazı çeşitleri domates, zeytin, şeker, Worcestershire sosu veya diğer sebzeleri içerebilir. Yemek genellikle pilav ve kızarmış muzla servis edilir, ancak patates püresi veya fırında patates de standart bir eşlikçidir.

Siyah asado

Keçi eti, kekik, kırmızı biber ve limon suyu gibi aromatik baharatların bir karışımında marine edilir, ardından soğan, sarımsak ve ateşli İskoç biberleriyle yumuşayana kadar pişirilir. Bu lezzetli, dumanlı et daha sonra sarımsak, soğan, dolmalık biber ve kiraz domateslerle sotelenmiş al dente makarna ile karıştırılır. Ağır kremanın eklenmesi yemeğe zengin, kadifemsi bir doku kazandırır ve Asun'un baharatlılığını dengeler. Makarna maydanoz veya fesleğen gibi taze otlarla süslenir ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ile kaplanır ve Nijerya'nın canlı lezzetlerini İtalyan mutfağının sevilen rahatlığıyla uyumlu bir şekilde harmanlayan güzel ve karmaşık bir yemek ortaya çıkar.

Asun makarnası

Australia

Avustralya'daki birçok pub, restoran ve kafede bir gelenek olan Avustralya burgeri, ilk olarak pancarın soğan, domates, marul ve etle birlikte burgere eklenmeye başlandığı 1940'larda ortaya çıktı. Konserve pancarın burgere eklenmesi, 1930'lar ve 1940'larda açılan iki konserve fabrikası sayesinde mümkün oldu. Bugün, pancarın eklenmesi konusunda hala hararetli bir tartışma var - bazıları bunun zorunlu olduğunu söylerken, diğerleri bunun bir facia olduğunu iddia ediyor. Pancarlı burgerler 1950'lerde ve 1960'larda popülerlik kazandı, ancak 1970'lerde McDonald's ve Hungry Jacks gibi fast-food zincir restoranlarının açılmasıyla popülaritesi azalmaya başladı. Ancak yine de ananas dilimi, et, konserve pancar, kızarmış yumurta ve üstünde acı soslu mayonez gibi dikkat çekici lezzetlerin birleşimiyle çok sevilen bir Avustralya lezzeti olmaya devam ediyor.

Avustralya Burger

Ayam bakar, Endonezya'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir, ancak Malezya'da da popülerdir. Kömürde ızgara tavuk hazırlamak için, et önce bumbu veya rempah baharatlarıyla bir tencerede kaynatılır ve sos daha sonra ızgaradan önce tavuk parçalarına uygulanan bir macun haline getirilir. Et, derisi koyu veya siyah bir renk alana ve karamelize olana kadar ızgara edilir, ancak yanmaz. Tavuk, piştikten sonra buharda pişirilmiş beyaz pirinç, sambal terasi, domates ve salatalık dilimleri ve marine etme işlemi sırasında zaten kullanılmış olan biraz kecap manis (Endonezya tatlı soya sosu) ile servis edilir.

Ayam bakar

Ayam bakar opor, Endonezya'ya özgü geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle tavuk, hindistan cevizi sütü, tuz, şeker, demirhindi suyu, yağ, limon yaprağı, limon otu, defne yaprağı ve arpacık soğanı, sarımsak, kandil, zerdeçal, galangal ve kişniş tohumlarından oluşan bir baharat ezmesinin birleşimiyle yapılır. Öğütülmüş baharatlar, defne yaprağı, limon otu ve limon yaprakları hoş bir koku yayana kadar yağda yumuşatılır, ardından tavuk parçaları, hindistan cevizi sütü, tuz, şeker ve demirhindi suyuyla karıştırılır. Yemek, sos koyulaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra et kızarana kadar ızgara edilir ve hindistan cevizi-zerdeçal ızgara tavuk servis edilmeye hazırdır.

Ayam bakar opor

Indonesia



Ayam betutu, zerdeçal, zencefil, galangal, sarımsak, acı biber ve diğerleri gibi baharat karışımında marine edilmiş tavuktan (ayam) oluşan ve daha sonra muz yapraklarına sarılıp yumuşayana kadar yavaş pişirilen geleneksel bir Bali yemeğidir. Pişirme işlemi buharda pişirme, fırınlama veya kaynatma yoluyla yapılabilir ve tavuğun baharatlardan ve otlardan gelen tüm lezzetleri emmesini sağlayarak nemli, yumuşak ve lezzetli bir yemek elde edilmesini sağlar. Genellikle özel günlerde ve törenlerde servis edilir ve geleneksel Bali restoranlarında da bulunur.



Ayam betutu

Ayam geprek, Java'daki Yogyakarta'dan gelen geleneksel bir Endonezya tavuk yemeğidir. Yemek, Amerikan kızarmış tavuğa benzer ve genellikle tavuk, yumurta, un, kırmızı biber, tuz, karabiber, yağ ve sambal kombinasyonuyla yapılır. Tavuk dilimlenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır, una bulanır, çırpılmış yumurtaya batırılır ve kızarana ve çıtır çıtır olana kadar yağda kızartılır. İşlem tamamlandıktan sonra çıtır tavuk, sambal chili ezmesinin üzerine yerleştirilir ve ardından oklava veya havaneli ile ezilir. Yemek genellikle yanında buharda pişirilmiş pilav ve sebzelerle servis edilir. Ayrıca yemeğin mozarella peyniri veya kızarmış lahana eklenmiş yeni çeşitleri de vardır.

Ayam Geprek

Ayam pelalah, Bali'den gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Tavuk eti, aromatik otlar ve acı biber, sarımsak, arpacık soğanı, zerdeçal, karides ezmesi ve yağdan oluşan bir baharat ezmesinin birleşimiyle yapılır. Yemekte kullanılan otlar arasında Endonezya defne yaprakları, limon otu ve kafir limonu yaprakları bulunur. Tavuk eti ızgara edilir, parçalanır, ardından baharat ezmesiyle karıştırılır ve sotelenir. Bittiğinde, genellikle yanında limon dilimleri, salatalık dilimleri, domates dilimleri ve pilavla servis edilir. Ayam pelalah, birçok Balili evinin temel yemeğidir, ancak aynı zamanda şenlikler ve törenler için de hazırlanır.

Ayam pelalah

Bu Endonezya yemeği, popüler bir acı biber ezmesi olan sambal ile kaplanmış kızarmış tavuk parçalarından oluşur. Bu yemeğin adındaki penyet kelimesi, tavuğun daha yumuşak olması için bir havaneli ile bastırıldığı hazırlama yöntemine atıfta bulunarak bastırmak veya itmek anlamına gelir. Bazı versiyonlarda tavuk kızartıldıktan sonra yumuşatılır ve aynı zamanda sambal ile kaplanır. Yemek, genellikle taze sebzeler, tempeh, tofu ve pirinç eşliğinde ekstra sambal ile servis edilir. Doğu Cava'dan gelmesine rağmen, ayam penyet ülke genelinde bulunur ve Singapur'da da popülerdir.

Umarım öyledir

Malaysia

Kelantan'dan gelen ayam percik, geleneksel olarak kömürde yavaşça ızgara edilen marine edilmiş tavuktan oluşur. Genellikle hindistan cevizi sütü, kimyon, zerdeçal, kişniş, limon otu, galangal, zencefil ve acı biber içeren bir baharat karışımıyla cömertçe tatlandırılmış kemikli parçalarla hazırlanır. Tavuk geleneksel olarak pilav ve (isteğe bağlı olarak) taze sebzeler veya salatalarla servis edilir.

Ayam percik

Ayam pop, Padang'dan gelen geleneksel bir Endonezya yemeğidir. Tavuk, tereyağı, sarımsak, hindistan cevizi sütü ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Sarımsak tereyağında kızartılır ve ardından hindistan cevizi sütü, şeker, su, tuz ve karabiber tencereye eklenir. Tavuk parçaları et yumuşayana kadar sıvıda pişirilir. Daha sonra yağda kızartılırlar, ancak altın rengi kahverengi olana kadar değil - et açık renkli ve hafif beyaz olmalıdır. Yapıldıktan sonra, ayam pop genellikle kecap manis, kızarmış arpacık soğanı ve acı biber kombinasyonu ile servis edilir.

Ayam pop

Babi guling, kızarmış süt domuzunun Endonezya versiyonudur. Diğer Endonezya bölgelerinde yaygın olmasa da, baskın dinin Hinduizm olduğu Bali'de en popüler yemeklerden biridir. Kızartılmadan önce, domuz derisi genellikle zerdeçal ile ovulur ve hayvan genellikle zerdeçal, kişniş, limon otu, arpacık soğanı, galangal, acı biber, karides ezmesi ve sarımsak içeren bir basa gede baharat karışımı ile doldurulur. Daha sonra domuz eti bir şişe yerleştirilir ve açık ateşte kızartılır. Bu Bali lezzeti genellikle özel günlerde ve resmi toplantılarda servis edilir, ancak genellikle geleneksel Endonezya gündelik lokantaları olan warunglarda bulunabilir. Bu yemek Bali'de o kadar popülerdir ki, çoğu warung uzmanlaşır ve sadece imza yemeği olarak babi guling servis eder. Domuz kızartıldığında, çıtır kehribar renkli deri dikkatlice çıkarılır ve et parçalara kesilir. Babi guling'in her porsiyonunda bir parça sulu et, bir parça çıtır deri ve bir yemek kaşığı lezzetli iç malzeme olması beklenir. Babi guling genellikle buharda pişirilmiş pirinç, taze sebzeler ve sambal olarak bilinen bir kaşık baharatlı Endonezya sosuyla servis edilir.