Et yemeği

Kızarmış ördek veya andesteg klasik Danimarka yemeklerinden biridir. Ördek genellikle tuz ve karabiberle tatlandırılır, dilimlenmiş elma ve kuru erikle doldurulur, ardından altın rengi kahverengi ve çıtır olana kadar yavaşça kızartılır. Geleneksel olarak karamelize patates, haşlanmış kırmızı lahana ve ayrılmış ördek yağı ve otlarla yapılan lezzetli bir sosla servis edilir. Yıl boyunca tüketilebilmesine rağmen kızarmış ördek, birçok Noel arifesi yemeğinin temel yemeğidir.

Andesteg

South Korea

Andong jjimdak, bal ve soya sosuyla tatlandırılmış tatlı ve hafif baharatlı bir sosla ıslatılmış haşlanmış tavuktan oluşan bir Güney Kore yemeğidir. Diğer malzemeler arasında genellikle selofan erişte, sarımsak, soğan, acı biber, shiitake mantarı, patates ve çeşitli sebzeler bulunur. Adından da anlaşılacağı gibi, yemeğin kökeni Andong'dur ve kökeni hakkında çok sayıda teori arasında, en olası versiyon, Batı tarzı kızarmış tavuğa bir alternatif olarak yerel pazarda icat edildiğini iddia ediyor. Yemek artık şehirle eş anlamlıdır, ancak ülkenin diğer bölgelerinde de beğenilmektedir. En iyi şekilde yanında pilavla servis edilir.

Andong jimdak

Ankara tava, Ankara'dan gelen geleneksel bir Türk yemeğidir. Yemek genellikle kuzu eti, arpa şehriye, yağ, acı biber, domates, soğan, salça, sarımsak, kimyon, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Biber ve soğanlar kimyon ve karabiberle tatlandırılır, ardından domates sosu yapmak için domates salçası, sarımsak ve domatesle yağda pişirilir. Et küp şeklinde doğranır ve buharlaşana kadar biraz suda pişirilir. Küçük arpa şehriye, yumuşayana kadar domates sosu ve biraz suyla bir pilav tenceresinde pişirilir. Piştikten sonra pişmiş et pilavın içeriğiyle karıştırılır ve yemek servis edilmeye hazır hale gelir. Kuzu eti bazen dana veya koyun etiyle değiştirilirken, makarna erişte ile değiştirilebilir.

Ankara tava

Ansim, etin en prestijli parçası olan dana bonfile için Güney Korece bir isimdir. Hayvanın en yumuşak parçası olduğuna inanılan bonfile genellikle çok az yağ içerir, ancak yumuşak ve kadifemsi kalır. Rengi koyu kırmızıdır ve en iyi parçalar genellikle ince yağ şeritleriyle mermer görünümlü olanlardır. Dana bonfile oldukça uzun olduğu için genellikle daha küçük parçalara dilimlenir. Güney Kore'de ansim genellikle bir ızgarada kızartılır. Gogigui, etin genellikle bir restoranda müşterilerin önünde ızgara edildiği geleneksel bir Güney Kore barbeküsünün adıdır. Gogigui'de çok sayıda dana eti parçası kullanılır, ancak ızgara bonfile parçaları özellikle tercih edilir. Et ara sıra marine edilir, genellikle Kore soya sosu veya susam yağında, ancak sulu ve yumuşak olduğu için genellikle olduğu gibi ızgara edilir.

Ansim

Anticucho de pollo, Peru'dan gelen geleneksel bir yemektir. Bu şişler genellikle sokak yemeği olarak satılır ve çeşitli malzemelerle yapılır - bu durumda tavuktur. Anticuchos de pollo'nun hazırlanmasında kullanılan diğer malzemeler arasında sarımsak, yağ, kekik, kimyon, acı biber, tuz ve karabiber bulunur. Tavuk göğüsleri parçalara ayrılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve sarımsak, yağ, kekik, kimyon ve doğranmış acı biberle tatlandırılır. Et marine edilir ve parçalar daha sonra bambu şişlere geçirilir ve kızarana kadar ızgara edilir. Hazırlandıktan sonra, anticuchos de pollo genellikle yanında haşlanmış patates veya beyaz pirinçle servis edilir.

Tavuk etinin antikası

Anticucho, şişlere geçirilmiş ve ızgara edilmiş küçük et parçalarından oluşan bir et yemeğidir. Bunların en popüleri anticuchos de corazón adı verilen dana yüreğiyle yapılır. İnka kökenli olan bu yemek, Güney ve Orta Amerika'da hızla popülerlik kazandı. İlk yazılı tarif, 16. yüzyıla dayanır ve doğrudan ateşin üzerinde pişirilen marine edilmiş lama etinden oluşan bir yemeğe atıfta bulunur. Fatihler bu yemekle karşılaştıklarında, lama etini şeker kamışı saplarına geçirilmiş dana etiyle değiştirerek yemeği kendilerine özgü hale getirdiler. Günümüzde et genellikle kırmızı şarap sirkesi ve sarımsak, kimyon ve aji biberi gibi baharatlarla marine edilir ve kızartıldığında meyvemsi bir tat kazanır. Anticucho, Peru'nun her yerinde bulunabilir ve diğer Güney Amerika ülkelerine (özellikle Bolivya'da popülerdir) anticucheras adı verilen çok sayıda sokak arabası ve sokak yemeği tezgahında yayılmıştır. Yemeğin tipik eşlikçileri arasında mısır veya haşlanmış patates bulunur.

Anticucholar

Greece

Antikristo, Girit'te geleneksel bir et pişirme tekniğidir. Genç bir kuzu (veya nadiren bir keçi) dört parçaya kesilir (goulidia denir), tuzlanır, daha sonra rüzgarın yönü, ateşin yoğunluğu ve ateş ile et arasındaki mesafe dikkate alınarak dairesel bir biçimde ateşin etrafına dizilmiş büyük tahta şişlere yerleştirilir. Bu işlem, etin kömür yerine alevlerden gelen ısıyla kendi yağında ve tuzunda pişmesini sağlar. Antikristo ismi, bu benzersiz tekniği tanımlayan ateşin karşısında anlamına gelir. Et yavaş yavaş pişirilir, bazen 6 saate kadar ve bu süreçte farklı tatlar geliştirir. Geçmişte, antikristo Psiloritis dağının köylerinde yaygındı, ancak günümüzde Girit'in her yerinde bulunabilir. Geleneksel olarak, yalnızca erkekler, çoğunlukla çobanlar tarafından hazırlanır ve pişirilir.

Antikristo

Apanado de alpaca, Peru'dan gelen geleneksel bir et yemeğidir. Yemek, alpaka eti, un, yumurta ve ekmek kırıntılarının bir kombinasyonuyla yapılır. Baharatlanıp galeta ununa bulandıktan sonra, alpaka eti altın rengi kahverengi ve tamamen pişene kadar yağda kızartılır ve yemek daha sonra yenmeye hazır hale gelir. Apanado de alpaca, geleneksel olarak pilav, patates ve genellikle yanında domates-salatalık-marul salatası ile servis edilir.

Alpaka yünü

&Auml;ppelfl&auml;sk, tereyağı, soğan, ekşi elmalar, tuzlu domuz eti veya pastırma ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılan geleneksel bir İsveç yemeğidir. Tereyağı eritilir ve pastırma tereyağında hafifçe kızarır. Soğanlar incecik doğranır, ardından elma halkalarıyla birlikte tavada kızartılır. İkisi de pişince, suyu süzülmüş pastırma tekrar tavaya konur ve yemek her şey iyice ısınana kadar kısık ateşte pişirilir. Yemek karabiberle tatlandırılır ve servis edilmeye hazır hale gelir. &Auml;ppelfl&auml;sk, özellikle kışın doyurucu ve yağlı nitelikleri nedeniyle popülerdir.

Äppelflask

Italy

Arista, kızarmış domuz etinden yapılan klasik bir Toskana yemeğidir. Yağsız domuz filetosu, ince kıyılmış biberiye, sızma zeytinyağı, sarımsak, tuz ve karabiberle yapılır. Et, sıkıca iple bağlanmadan önce biberiye, sarımsak, tuz ve karabiber karışımıyla ovulur. Daha sonra zeytinyağı ile bir fırın tepsisine yerleştirilir ve ara sıra et çevrilerek pişirilir. Kızartıldıktan sonra, arista ince dilimler halinde kesilir ve sıcak veya soğuk olarak servis edilir ve lezzetli sos etin üzerine dökülür. Yemeğin adını, Bizans Patriği Bessarion'un ekümenik konsey için Floransa'ya geldiği 1430 yılında aldığına ve rostoyu tattığında "Aristos!" diye haykırdığına inanılıyor; bu kelime en iyi veya mükemmel anlamına gelen Yunanca bir kelimedir. Ancak, ismin Latince arista kelimesinden geldiğine dair bir teori de var; bu kelime muhtemelen bu durumda domuz buduna atıfta bulunuyor.

Arista

Bu Yunan klasiği, zeytinyağı ve taze otlarla marine edilebilen veya tatlandırılabilen fırında kızartılmış patates ve kuzu budu kombinasyonundan oluşur. Yemek çoğunlukla özel günler veya aile toplantıları için hazırlanır ve genellikle üzerine biraz limon suyu gezdirilerek servis edilir. Bu doyurucu ana yemek, çeşitli salatalar ve yanında ekmekle en iyi şekilde tüketilir.

Arni bana patates kızartması yedi

Arrollado de malaya, Şili'den gelen geleneksel bir et yemeğidir. Bu et rulosu genellikle dana eti (flank biftek), dolmalık biber, haşlanmış yumurta, sarımsak, havuç, soğan, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Flank biftek haşlanır ve tuz, karabiber ve kıyılmış sarımsakla tatlandırılır. Daha sonra, biber, havuç ve soğan şeritleri, haşlanmış yumurtalarla birlikte bifteğin ortasına yerleştirilir. Daha sonra sıkıca sarılır, bir iple bağlanır ve kalan biber ve soğanlarla tekrar haşlanır. Bir saat sonra, arrollado de malaya ince dilimlenir ve ılık veya soğuk olarak servis edilebilir.

Malaya'nın Arrollado'su

Yerel lehçede arrustelle veya rustelle olarak da bilinen arrosticini, hadım edilmiş koyun, koyun eti veya bazen kuzu eti olan castrato ile yapılan şişlerdir ve geleneksel olarak fornacella adı verilen uzun, kömür ateşinde pişirilen bir mangalda ızgara edilir. Modern İtalyan mutfağının en popüler et yemeklerinden biri olan bu şişler, bir zamanlar Abruzzo'nun dağlık bölgelerinde yaşayan çobanların temel yiyeceğiydi ve yalnızca daha düşük kaliteli koyun etinden yapılmıştı. Günümüzde arrosticini, onları özellikle sulu yapan iri koyun yağı parçalarıyla karıştırılmış, iyi mermerleşmiş, daha yumuşak etlerle yapılır. Şişler bazen Akdeniz otlarıyla tatlandırılır, ancak daha sıklıkla sadece damak zevkine göre cömertçe tuzlanır ve ardından neredeyse kömürleşene kadar kızartılır. Arrosticini, bölgedeki hemen hemen her köy ve kasabada, özellikle Gran Sasso dağının yakınında bulunabilir, ancak çok sayıda süpermarkette hazır olarak da mevcuttur. Geleneksel Abruzzo tarzında, ızgara etin yumuşaklığını ve zengin lezzetini tam olarak yaşamak için arrosticini cızırtılı bir şekilde servis edilir ve genellikle pane unto dilimleriyle birlikte servis edilir - ızgara edilmiş ve üzerine sızma zeytinyağı gezdirilmiş çıtır, ev yapımı bir ekşi maya ekmeği. Şarap eşleşmesine gelince, arrosticini bir kadeh Montepulciano d'Abruzzo ile el ele gider.

Arrosticini

Arrosto all'arancia, İtalya'dan gelen geleneksel bir domuz yemeğidir. Birçok tarifi olmasına rağmen, yemek genellikle domuz bel eti, sarımsak, acı biber tozu, tereyağı, portakal suyu, portakal kabuğu rendesi, kekik, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Tereyağı eritilir ve portakal suyu ve kabuğu rendesi, acı biber tozu, kekik, sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırılır. Domuz bel eti tuz ve karabiberle tatlandırılır ve bir fırın tepsisine yerleştirilir. Portakal suyu karışımı kızartılan etin üzerine dökülür ve sık sık bir saatten fazla süre boyunca yağlanır. Yumuşadığında ve tamamen piştiğinde, domuz eti dilimlenir ve pişirme suları etin üzerine dökülerek servis edilir.

Arrosto all'arancia

Arrosto di maiale con latte, Floransa'dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Sütte pişirilmiş domuz etinden oluşur ve malzeme listesinde domuz filetosu, biberiye, tuz, karabiber, tereyağı, sarımsak, süt ve mantar bulunur. Et, tuz, karabiber ve biberiye ile ovulur ve daha sonra dışı altın rengi kahverengi olana kadar yüksek ateşte tereyağında pişirilir. Tencereye sarımsak ve süt eklenir, ateş kısılır ve sos koyulaşıp krema kıvamına gelene kadar yemek birkaç saat pişirilir. Domuz eti dilimlenir ve ısıtılmış bir tabağa konur, ardından üzerine sos ve tereyağında sotelenmiş mantar karışımı konur. Arrosto di maiale con latte her zaman sıcak servis edilir.

Latte ile yapılan bira

Arrosto di vitello farcito reggiano, ıspanak, frittata ve mortadella'nın zengin bir karışımıyla doldurulmuş dana etiyle yapılan, İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesinden geleneksel bir yemektir. Dana eti doldurulur, yuvarlanır, fırında pişirilir, ardından dilimlenir ve pişirme sırasında çıkan sularla tepesinde servis edilir. Patates püresi, bu zengin yemeğin yaygın bir eşlikçisidir, sotelenmiş yeşillikler ise lezzetten ödün vermeden daha hafif bir versiyon isteyenler için daha iyi bir seçenektir.

Arrosto di vitello farcito reggiano

Arroz caldoso de pollo de corral, İspanya'dan gelen geleneksel bir pirinç yemeğidir. Yemeğin birçok çeşidi vardır, ancak her zaman normal tavuklardan daha büyük ve çok daha lezzetli olan mısırla beslenmiş serbest gezen tavuklarla yapılır. Yemeğin diğer malzemeleri arasında zeytinyağı, soğan, dolmalık biber, domates, tuz, sarımsak, kuru beyaz şarap, kavrulmuş badem, maydanoz, bomba pirinci ve safran bulunur. Tavuk butları, soğan, dolmalık biber ve domatesler tuzla tatlandırılır ve tavuk kızarana kadar zeytinyağında pişirilir. Sarımsak ve şarap tavaya eklenir, karışım kısa bir süre kaynatılır ve ardından suyla kapatılır ve tavuk yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatılır. Badem, maydanoz ve pişirme suyu, pilav ve safranla birlikte tavaya eklenen bir picada haline getirilir. Bu pirinç yemeği yapıldıktan sonra kaselere doldurulur ve hemen servis edilir. Yağmurlu bir akşamda arroz caldoso de pollo de corral'ı denemeniz önerilir.

Arroz caldoso de pollo de corral

Costa Rica

Arroz con camarones y pollo, Kosta Rika'ya özgü geleneksel bir yemektir. Yemek genellikle pirinç, tavuk, karides, soğan, domates, sarımsak, acı biber, kişniş, achiote ezmesi, yağ, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Karides ve tavuk parçaları ayrı tencerelerde haşlanır ve pirinç daha sonra hem tavuğun hem de karidesin kalan pişirme sıvısında pişirilir. Domatesler doğranır ve acı biber, soğan, sarımsak, achiote, tuz ve karabiberle yağda kızartılır. Karides ve tavuk karışıma eklenir ve birkaç dakika pişirilir ve daha sonra pirinç, sıvının bir kısmını emene kadar yemeğe eklenir. Arroz con camarones y pollo daha sonra yenmeye hazırdır. İstenirse, yemeğin üzerine dolmalık biber şeritleri süslenebilir.

Arroz with camarones and polo (Arroz with camarones and pollo) ...

Arroz con pato, özellikle Trujillo ve Chiclayo gibi kuzey şehirlerinde popüler olan klasik bir Peru ördek ve pirinç yemeğidir. Bu yemek, ördekten gelen zengin ve lezzetli suları ve çeşitli baharatları emen pirinçle pişirilmiş baharatlı ördek etini birleştirir. Hazırlamak için ördek önce sarımsak, karabiber, kimyon ve genellikle bira veya chicha de jora karışımıyla marine edilir. Marine edildikten sonra ördek parçaları bir tavada kızartılır. Başka bir tavada sarımsak, soğan, aji amarillo (sarı Peru acı biberi) ve dolmalık biberden oluşan bir taban veya "sofrito" hazırlanır. Bu sofritoya pirinç eklenir ve kızarmış ördek, kişniş ezmesi, et suyu ve bira eklenmeden önce kısa bir süre sotelenir. Karışım, pirinç yumuşayana ve sıvıları emene kadar pişirilir. Bazı versiyonlarda bezelye, havuç ve kırmızı dolmalık biberler pişirme işleminin sonuna doğru eklenebilir. Bitmiş yemeğe kişnişten gelen belirgin yeşilimsi bir renk verilir ve genellikle ekşi bir soğan sosu olan salsa criolla ile servis edilir.

Pato ile Arroz

Peru

Arroz con pato a la chiclayana (arroz con pato de lambayeque olarak da bilinir), Chiclayo şehrinden gelen geleneksel bir Peru yemeğidir. Genellikle ördek eti, yağ, sarımsak, soğan, pirinç, bezelye, balkabağı (kabak), kırmızı biber, yeşil soğan, aji limo biberi, limon suyu ve tuzdan oluşan bir kombinasyonla yapılır. Sarımsak, soğan ve kabak yağda pişirilir, ardından kızarmış ördek eti ve suyla birleştirilir. Ördek yumuşadığında çıkarılır ve pirinç, bezelye, biber ve kişniş pişirme sıvısında kaynatılır. Piştikten sonra pirinç karışımı limon suyuyla tatlandırılır ve ördek etinin yanında servis edilir.