Et yemeği

Hazenpeper, tavşan eti, un, tereyağı, kırmızı şarap, havuç, soğan, kereviz ve pırasa ile yapılan geleneksel bir Hollanda (ve Alman!) güvecidir. Bu yoğun ve zengin güveç genellikle sarımsak, kekik, biberiye, karanfil, ardıç meyveleri ve defne yaprakları gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Ekstra lezzet ve doku için ufalanmış bir ontbijtkoek (baharatlı kurabiye) genellikle güvece eklenirken, Almanya'da bunun yerine pfeffern&uuml;sse adı verilen zencefilli kurabiyeler kullanılır. Bu rahatlatıcı güveç özellikle kışın popülerdir ve yanında patates püresi ve haşlanmış kırmızı lahana ile servis edilmesi önerilir.

Hazen biber

China

Cevizli tavuk, Shandong'dan gelen geleneksel bir Çin yemeğidir. Yemek genellikle tavuk göğsü, ceviz, sarımsak, bitkisel yağ, pirinç sirkesi, maltoz şurubu, sarı fasulye sosu (hugan jiang) ve şeker kombinasyonuyla yapılır. Sarımsak, altın rengi kahverengi olana kadar bir wok'ta kızartılır ve ardından tavuk parçaları, ceviz ve şekerle karıştırılır. Malzemeler cevizler hafifçe karamelize olana kadar sotelenir. Maltoz şurubu, pirinç sirkesi ve sarı fasulye sosu wok'a biraz suyla eklenir ve sos koyulaşana ve cevizler sosla kaplanana kadar her şey karıştırılır. Bu yemek genellikle marul yatağında sıcak olarak servis edilir. İstenirse, tavuk yerine domuz eti veya ördek de aynı şekilde hazırlanabilir.

O tao ji

Guatemala

Hilachas, Guatemala mutfağının temel bir parçasıdır ve rendelenmiş sığır eti ve domates, patates, kabak veya havuç gibi sebzeler gibi malzemeler içeren kırmızı renkli bir güveçtir. Yemeğin adı, hilachas'ın yıldızı olan rendelenmiş sığır etine atıfta bulunarak, rendelenmiş veya paçavra anlamına gelir. Güvecin ertesi gün tekrar ısıtıldığında daha da lezzetli olduğuna inanılır. Hilachas, Latin Amerika'da çok sayıda versiyonda bulunabilir ve genellikle yanında pirinç ve fasulye ile servis edilir.

Hilachalar

Bu lezzetli güveç, kereviz, soğan, baharatlar ve dereotu veya kekik gibi otlarla birleştirilen haşlanmış domuz etinden oluşur. Yemek, güveci daha da koyulaştıran kremalı yumurta ve limon sosu olan avgolemono'nun eklenmesiyle tamamlanır. Yıl boyunca hazırlanabilmesine rağmen, bu Yunan klasiği çoğunlukla daha soğuk kış aylarıyla ilişkilendirilir ve en iyi şekilde kır tarzı ekmek veya patatesle eşleştirilir.

Hirino ve Selino

Hirschgulasch, diğer gulaş türlerinde kullanılan sığır eti veya domuz eti yerine, geyik eti veya geyik etiyle özel olarak yapılan bir et, sebze ve baharat güveci olan geleneksel bir Alman gulaş türüdür. Yemeğin adı geyik eti gulaşı olarak çevrilir. Geyik eti genellikle küçük, lokma büyüklüğünde parçalara kesilir ve ardından soğan, sarımsak, domates ve çeşitli baharatlar gibi çeşitli malzemelerle yavaş pişirilir. Kırmızı şarap, defne yaprağı, ardıç meyvesi ve otlar gibi diğer malzemeler de eklenebilir ve bunların hepsi yemeğin lezzetini artırır. Sonuç, güçlü bir tada sahip zengin, doyurucu bir güveçtir.

Hirschgulaş

Hkatenkwan, Gana'dan gelen geleneksel bir tavuk yemeğidir. Yemek genellikle tavuk parçaları, soğan, sarımsak, domates, acı biber, fıstık ezmesi veya öğütülmüş fıstık, yağ, tuz, karabiber ve bamya kombinasyonuyla yapılır. Tavuk tuz ve karabiberle tatlandırılır, ardından yağda kızartılır ve domates sosunda sotelenmiş soğan, sarımsak ve acı biberlerle pişirilir. Pişirmenin sonuna doğru, güveç fıstık ezmesiyle koyulaştırılırken, ekstra lezzet ve doku için bamya eklenir. Güveç pilav veya fufu ile servis edilir ve genellikle haşlanmış yumurtalarla süslenir.

Hkatenkwan



Alman kasaplığında hochrippe, İngilizcede üst dana döş, ayakta kaburga kızartması veya sığır etinin üst kaburga bölümü olarak bilinen şeye atıfta bulunur. Ön çeyrekte, boynun hemen yanında ve querrippe'nin üzerinde bulunan hochrippe, bol miktarda kas içi yağ içeren etli bir bölümdür ve bu da ona zengin bir lezzet ve mermerleşme kazandırır. Kemik ve bağ dokusunun varlığı, pişirildiğinde ete ek bir tat da verir. Bileşimi nedeniyle hochrippe çeşitli pişirme yöntemleri için oldukça uygundur. Bağ dokularını parçalamak için kavurma, haşlama veya yavaş pişirme için kullanılabilir ve bu da yumuşak ve sulu et elde edilmesini sağlar.



Hochrippe

Lüksemburg'a özgü bir tavuk spesiyalitesi olan hong am r&egrave;isleck, kremalı bir Riesling şarap sosuna batırılmış tavuktan oluşur. Tavuk parçaları önce eritilmiş tereyağında kızartılır, ardından arpacık soğanı, sarımsak, mantar, tavuk suyu, krema, un, yumurta sarısı, Riesling şarabı ve konyak veya şeri ile birleştirilir ve pişene kadar pişirilir. Yemek genellikle hindistan cevizi, maydanoz, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve genellikle sıcak tereyağlı eriştelerin üzerine dökülerek tüketilir, ancak yanında köfte ve mevsim sebzeleri de servis edilebilir.

Hong am rèisleck

Çin mutfağının klasiklerinden biri olan hong shao rou, haşlanmış domuz göbeğiyle yapılan lezzetli bir karışımdır. Et haşlanır ve pirinç şarabı, şeker ve açık ve koyu soya sosundan oluşan zengin bir karışıma batırılır. Tüm malzemeler, domuz göbeğinin yumuşayana kadar pişirildiği canlı kırmızı renkte tatlı ve yapışkan bir sos oluşturur. Yemek, Çin'in Hunan eyaletinden kaynaklanmaktadır, ancak günümüzde geleneksel olarak Şanghay ile ilişkilendirilmektedir. Çin'in kurucu babası Mao Tse-tung'un en sevdiği yemeklerden biri olmasıyla ünlüdür ve genellikle Başkan Mao'nun kırmızı haşlanmış domuz eti olarak anılır. Çin evlerinde günlük bir yemeği temsil eder, ancak özel günlerde de sıklıkla servis edilir. Hong shao rou tarifleri nesiller boyunca aktarılır ve her ailenin kendi versiyonu vardır. Olası ek malzemeler arasında haşlanmış yumurtalar, yumuşak tofu börekleri, acı biber veya yıldız anason bulunur. Hong shao rou güçlü ve aromatiktir, bu nedenle genellikle sade pirinç veya sotelenmiş sebzelerle servis edilir. Bazen bu yemek geleneksel Çin buharda pişirilmiş çöreklerinin içinde servis edilir. Çin'deki en ünlü yemeklerden biri olmasına rağmen, dünya çapındaki Çin restoranlarında popülerlik kazanmaya yeni başlamıştır.

Hong Shao Rou

Kırmızı yapışkan pirinç şaraplı tavuk (aynı zamanda hong zao ji olarak da bilinir) önce Fujian kırmızı şarap tortusu ve hafif soya sosu karışımına batırılmış ve daha sonra zencefil dilimleri, kurutulmuş gün zambakları, shiitake mantarları, susam yağı, su ve tuzla birlikte kırmızı yapışkan pirinç şarabında pişirilmiş doğranmış tavukla yapılan geleneksel bir Fuzhou yemeğidir. Pişmiş tavuk ve sos bir kaseye konur, kişniş yapraklarıyla süslenir, az miktarda Shaoxing şarabıyla tatlandırılır ve genellikle sıcak beyaz yasemin pirinci veya bir tür Çin elle çekilmiş erişte olan mee sua ile servis edilir. Bu yemek birçok Foochow ve Hakka ailesi için yaygın bir yemektir.

Hong zao ji

Ecuador

Hornado pastuso, Creole kökenli bir Ekvador yemeğidir. Genellikle yavaş yandığı için okaliptüsle yapılan bir ateşin üzerinde kil fırında yavaşça kavrulan domuz etinden oluşur. Domuz etine soğan, sarımsak, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılan lezzetli bir sos eşlik eder. Hazırlandıktan sonra et, mote, marul ve yanında pişmiş patates veya patates tortillalarıyla servis edilir. Bu geleneksel yemeği özellikle hafta sonları restoranlarda ve pazarlarda bulabilirsiniz.

Boynuzlu pastırmalı börek

Bu lezzetli krep, Macar mutfağının bir spesiyalitesidir. Etle (genellikle dana eti) doldurulur ve domates, soğan, baharatlar ve (bazen) mantarla sotelenmiş bir güveç gibi hazırlanır. Krepler önce et ve sebze kombinasyonuyla doldurulur, ardından uçlarına sokulur ve ekşi krema ve kırmızı biberle fırında pişirilir. Pişirildikten sonra, yemek genellikle kıyılmış maydanozla süslenir. Yemeğin adı Hortobágyi palacsinta olsa da, 1958 Brüksel Dünya Fuarı için icat edildiği için Hortobágyi veya Büyük Macar Ovası ile hiçbir ilgisi olmadığına inanılmaktadır. Ancak, benzer ancak tam olarak aynı olmayan bir tarifi içeren 1930'lardan kalma bazı Macar yemek kitapları vardır.

Hortobágyi sarayı

United States

Acılı tavuk, geleneksel olarak paslı kırmızı bir renk alana kadar acı biber salçasında kızartılan tavuk parçalarından oluşan, Nashville, Tennessee'nin imza yemeğidir. Genellikle beyaz ekmek dilimleri üzerinde, yanında dilimlenmiş turşu veya lahana salatası ile servis edilir. Yemek, 1930'larda kötü bir çapkın olan Thornton Prince adlı bir adam tarafından icat edildi. Prince'in kız arkadaşlarından biri ona kızdı, bu yüzden ona kahvaltıda tavuk yaptı ve bulabildiği en baharatlı malzemeleri ekledi, böylece Prince'in bu yemekten nefret edeceğini umuyordu, ancak planı ters tepti ve Prince yemeği o kadar çok sevdi ki olumlu duygularını paylaşan kardeşlerine bile götürdü. Tavuk yemeği daha sonra kardeşlerin sahibi olduğu bir restoran olan Prince's Hot Chicken Shack'e götürüldü. Bir intikam eylemi olarak başlayan şey artık Nashville'de gece geç saatlerde yemek yemenin temel unsuru olarak kabul ediliyor ve yemek son yıllarda o kadar popüler oldu ki Atlanta, New York, Chicago, Los Angeles ve Philadelphia'da da bulunabiliyor.

Sıcak tavuk

Australia

Bu şenlikli Chamorro yemeği, bütün bir domuzu açık ateşte yavaşça şişte çevirerek pişirmekle yapılır. Domuz genellikle dışta çıtır bir deri ve içte yumuşak, sulu bir et elde etmek için sürekli olarak yağlanır. 100 kiloluk bir domuz için, onu kızartmak genellikle dört saat sürer. Servis edildiğinde, domuz genellikle çeşitli meyvelerle süslenmiş bir tepsiye yerleştirilir ve ardından şenlik masasının merkezi bir öğesi olarak ayarlanır.

Hotnon bebek

Adı eski Fransızcada "genç kapon" anlamına gelen hétoudeau kelimesinden gelse de, bu klasik bir İskoç haşlanmış tavuk yemeğidir. Geleneksel olarak, kuş ya doldurulur ya da yağda sotelenmiş yulaf ezmesi ve soğan karışımı olan skirlie ile servis edilir ve muskat, kişniş ve karabiberle tatlandırılır. Howtowdie genellikle lahana, pazı veya kremalı ıspanak yatağında servis edilir ve ardından İskoçların dediği gibi haşlanmış veya drappit yumurtalarla kaplanır.

Drappit Yumurtalarıyla Nasıl Yapılır

Hrechanyky, özellikle Lemko bölgesinde popüler olan geleneksel Ukrayna köfteleridir. Köfteler genellikle kıyma (dana eti, tavuk veya domuz eti), haşlanmış karabuğday, yumurta, soğan, un, galeta unu, kişniş, ayçiçek yağı, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Soğanlar doğranır ve yağda sotelenir ve ardından kıyma, yumurta, galeta unu, kişniş ve baharatlarla karıştırılır. Karışım, un içinde yuvarlanan ve her iki tarafı kızarana kadar yağda kızartılan köfteler haline getirilir. Köfteler daha sonra genellikle domates, mantar veya ekşi krema bazlı bir sosla fırında pişirilir. Hrechanyky, haşlanmış veya çiğ sebzelerle servis edilir.

Hrechanyky

Huesenziwwi, Lüksemburg'a özgü, marine edilmiş tavşan parçalarının, tavşan kanıyla koyulaştırılmış bir sosla şarap ve soğanla pişirilmesiyle oluşan popüler bir yemektir. Bazı aşçılar yemeğe ekşi krema, havuç, mantar ve kekik, adaçayı ve defne yaprağı gibi otlar eklemeyi sever. Yemeğin özelliği, bol miktarda karabiberle tatlandırılmasıdır ve genellikle konyak ile alevlendirilir. Servis için, huesenziwwi'nin erişte, lahana ve bir kadeh yerel şarapla eşleştirilmesi önerilir.

Hüsenziwwi

Alman kasaplığında H&uuml;fte, ineğin kalça bölgesinde bulunan belirli bir dana etini ifade eder. İneğin sırt kısmında yer aldığı için h&uuml;fte, biraz aktif ancak aşırı aktif olmayan bir kas bölgesinden gelir ve bu da etin yumuşak ancak lezzetli olmasını sağlar. H&uuml;fte, fileto gibi oldukça yumuşak parçalar ile incik gibi daha sert parçalar arasında bir orta yol olan orta yumuşak dokusuyla karakterize edilir. İnek üzerindeki konumundan dolayı belirgin bir dana eti aroması taşır; burada kas iyi miktarda egzersiz yapar ancak sertleşme noktasına gelmez. Bu parça Alman mutfağında çok yönlüdür. Bütün bir eklem olarak kızartılabilir veya biftekler halinde dilimlenebilir. Yumuşaklık ve lezzet arasındaki denge göz önüne alındığında, h&uuml;fte genellikle dana eti tadından yararlanan ancak yine de yumuşak bir ısırık gerektiren bazı güveçler, soteler veya hatta carpaccio gibi yemekler için seçilir. H&uuml;fte'yi kızartırken, suyunu hapsetmek için önce mühürlemek ve ardından pişirme işlemini fırında tamamlamak faydalı olabilir. Biftek tercih ediyorsanız, ızgara veya tavada mühürleme gibi hızlı, yüksek ısı yöntemleri idealdir. Marine etme, lezzeti artırabilir ve yemeğe bir karmaşıklık katmanı ekleyebilir. H&uuml;fte'nin zengin lezzet profili, çok çeşitli malzemelerle iyi uyum sağlar. Biberiye, kekik ve sarımsak gibi güçlü otlar, sığır etini vurgulayabilir. Daha çağdaş bir dokunuş için soya sosu, zencefil veya hatta belirli meyve bazlı marine sosları gibi malzemeler hoş bir kontrast sunabilir.

Hüfte

İki kez pişirilmiş domuz eti, yağlı domuz budu veya göbeği (derisi bozulmadan) iki farklı şekilde pişirilerek hazırlanan bir Sichuan spesiyalitesidir. Domuz eti önce bir tencerede kısık ateşte pişirilir ve etin ve yağın katılaşması için buzdolabında soğutulur. Daha sonra et dilimlenir ve kahverengi bir renk alana ve derisi kenarlardan çıtır çıtır olana kadar lahana, dolmalık biber, pırasa ve mantar gibi sebzelerle sotelenir. Malzemeler bir aşçıdan diğerine değişebilir, ancak çoğu wok'a et ve sebzelerle birlikte pirinç şarabı, soya sosu ve çeşitli diğer çeşnilerle yapılan bir sos ekler. Yemeğin Song Hanedanlığı döneminde arkadaşı için domuz eti yemeği hazırlayan bir şair tarafından icat edildiğine inanılıyor. Eti bir tencerede pişirdikten sonra unutur ve geri döndüğünde sıvıların buharlaştığını ve etin kendi yağında cızırdadığını görür, böylece yeni bir yemek yaratılır. Günümüzde Sichuan halkı geleneksel olarak her ayın 1. ve 15. ayında bir şölen düzenliyor ve şölenin ana yemeği olarak iki kez pişirilmiş domuz eti hazırlanıyor.

Hui guo rou

Hünkar beğendi, kremalı közlenmiş patlıcan püresinin üstünde servis edilen lezzetli bir kuzu yahnisi içeren geleneksel bir Türk yemeğidir. Püre genellikle süt ve peynirle koyulaştırılırken, yemeğin tamamı bazen domates bazlı bir sosla kaplanır veya taze kıyılmış maydanozla süslenir. Yemeğin İstanbul'a özgü olduğuna ve ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında Napolyon III'ün karısı için hazırlandığına inanılmaktadır.