Et yemeği

İslim kebabı, patlıcan dilimlerine sarılmış küçük paketler gibi görünen bir Türk yemeğidir. Patlıcan dilimleri, kıyma ile yapılan kuzu veya dana eti parçalarının veya köftenin etrafına sarılır ve yanında sağlam bir domates sosu bulunur. Birleştirilip pişirildiğinde ve servis edilmeden önce, İslim kebabı genellikle üstüne bir domates dilimi ve yeşil biber konur ve her paketin içine bir kürdan batırılır. Bu renkli yemeğin yanında pilavla servis edilmesi önerilir.

islim kebabı

Croatia

Istarski ombolo i kobasice s kiselim kupusom, Istria'dan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Daha önce sarımsak ve defne yapraklarıyla tatlandırılmış beyaz şarapta marine edilmiş ombolo dilimleri (kürlenmiş domuz filetosu), domuz sosisleriyle (tercihen ev yapımı) ızgara edilir ve şarapta pişirilmiş lahana turşusu ve tavada kızartılmış patateslerle servis edilir. Bu doyurucu, et dolu yemek, hemen hemen her restoranda ve kır tarzı trattoria'da bulunan bir Istria mutfağı klasiğidir. Yerel lehçede, kürlenmiş domuz filetosu farklı isimlerle bilinir, ancak en yaygın olanları zarebnjak, kanica, žlomprt ve&mdash;ombolo'dur.

Istarski ombolo ve kobasice'nin kiselim kupusom'u

İzmir köfte, basit bir domates sosunda köfte, biber ve patatesten oluşan bir Türk konfor yemeğidir. Yemek ya ocakta hazırlanabilir ya da fırında pişirilebilir. Köfteler genellikle kıyma veya kuzu eti, soğan, un, bayat ekmek ve yumurta ile yapılır ve kırmızı biber gevreği, kimyon, karabiber ve nane gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Servis edilmeden önce, İzmir köfteleri geleneksel olarak üstüne kıyılmış maydanozla süslenir. Yanında sade pirinç veya bir dilim çıtır ekmek kullanılması önerilir. Yemek, başlangıçta Yunan vatandaşları tarafından hazırlandığı ve soutzoukakia smyrneika olarak adlandırıldığı Smyrni veya günümüz İzmir'inden kaynaklanmış ve adını almıştır. Yemeğin, Yunan-Türk Savaşı'ndan sonraki büyük göçün ardından 1920'lerde Yunanistan'ın diğer bölgelerine getirildiğine inanılmaktadır.

İzmir köfte

J&auml;gerschnitzel, avcı sosu anlamına gelen J&auml;gerso&szlig;e adı verilen bir sosla tepesinde bulunan geleneksel bir Alman şinitzel versiyonudur. Başlangıçta geyik eti veya yaban domuzu ile yapılırdı, günümüzde bu yemek için kullanılan en yaygın et türleri domuz eti veya dana etidir. Almanya'nın bazı bölgelerinde, et pirzolaları galeta ununa bulanmaz, sadece ince olana kadar dövülür, sonra baharatlanır ve pişirilir. Şnitzel'e eşlik eden lezzetli sos mantar, pastırma, soğan, bir miktar şarap ve kekik, biberiye, tuz ve karabiber gibi baharatlarla yapılır. Sp&auml;tzle veya çeşitli patates yemekleri ve salatalar bu yemeğin yanında en sık servis edilenlerdir.

Jägerschnitzel

Bosnia and Herzegovina

Jahnija, soğanlı et anlamına gelen geleneksel bir Boşnak yahnisi. Bosanska Krajina bölgesinde oldukça popülerdir ve dana veya dana eti, soğan, havuç, patates, sarımsak, kırmızı biber, karabiber ve tuzdan oluşur. Soğan, et ve havuçlar su eklenmeden önce sotelenir ve yahni pişene kadar kısık ateşte pişirilir. Patatesler yahni bitmeden en az bir saat önce eklenir, böylece pişmeleri için zamanları olur ancak fazla pişmezler. Bu yahninin açık ateşte bir kazanda veya odun ateşinde bir ocakta bir toprak kapta hazırlanması alışılmadık bir durum değildir. Jahnija genellikle bir ekmek ve salata eşliğinde servis edilir.

Yeşilçam

Saudi Arabia

Jalamah, geleneksel olarak Suudi Arabistan'ın 'Asir bölgesinde hazırlanan bir kuzu spesiyalitesidir. Yağ, soğan ve kakule, tarçın, kişniş ve karabiber gibi Arap baharatlarının bir karışımıyla pişirilen çok genç kuzu eti parçalarından oluşur. Yemeğe genellikle lezzetli sosu emmesi için yanında pilav veya pide eşlik eder. Bu spesiyalite genellikle Kurban Bayramı gibi şenlikli günlerde hazırlanır.

Jalamah

Geçmişte, jerk, kırmızı biber odunu ateşinde yavaşça ızgara edilen bir domuzu ifade etmek için kullanılırdı. Günümüzde, ana malzeme genellikle tavuk, domuz eti veya dana etidir. Jerk, domuz eti, tavuk, dana eti, deniz ürünleri ve hatta meyve ve sebzelerin ateş çukuru üzerinde veya ızgarada pişirildiği benzersiz bir Jamaika pişirme yöntemine atıfta bulunur. Et ne olursa olsun, gerçek jerk'in temel malzemesi benzersiz, baharatlı bir baharattır - soğan, yeşil soğan, kekik, Jamaika yenibaharı (kırmızı biber olarak da bilinir), acı biber, tuz, hindistan cevizi ve tarçın karışımı - Jamaika'yı mükemmel bir şekilde özetler: baharatlı, acı ve tatlı. Bu yoğun baharatlar başlangıçta etin bozulmasını önlemek için kullanılırdı. İsim hakkında çeşitli teoriler vardır - kurutulmuş et için İnka kelimesi, charqui veya belki de etin ateşte pişerken jerk'lenmesiyle ilgili işlem olabilir. Bu teorilerden bağımsız olarak, sonunda önemli olan tek şey etin lezzeti ve inceliğidir. Jamaika'nın her yerinde Jerk kulübeleri ve barakaları bulunur ve müşterileri bağırarak en çok müşteriyi kazanmak için etlerini savunurlar. Et son derece yumuşaktır ve marine ve yavaş pişirme işlemi nedeniyle kemikten düşer. Yerel olarak, kağıt tabaklarda veya alüminyum folyoya sarılarak servis edilir ve genellikle parmaklarla yenir. Acılığı azaltmak için, jerk etine tatlı bir şey, biraz ekmek, Jamaika birası veya rom kokteyli eşlik eder. Günümüzde, domuz jerk artık tahtta değil çünkü tavuk jerk en popüler çeşittir, ancak diğer etlerden daha yağlı ve sulu olduğu için birkaç peçete muhtemelen işe yarayacaktır.

Jamaikalı pislik

Jambon &agrave; la cr&egrave;me, taze krema soslu jambon dilimlerinden oluşan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Malzemeler arasında pişmiş ve dilimlenmiş jambon, tereyağı, yağ, arpacık soğanı, Madeira veya Port, konyak, cr&egrave;me fra&icirc;che, Dijon hardalı, domates salçası ve bir tutam karabiber bulunur. Jambon her iki tarafı da kızartılır, ardından kremalı sosla birleştirilir. Servisten kısa bir süre önce, jambon tekrar ısıtılıp yumuşayana kadar yemek kısık ateşte pişirilir. Bu yemek, kalan Noel jambonunu kullanmanın özellikle popüler bir yoludur.

Jambon à la creme

Jambon en croute, fırınlanmadan önce bir hamur kabuğunun içine yerleştirilmiş, bütün veya dilimlenmiş tütsülenmiş, önceden pişirilmiş jambondan oluşan geleneksel bir Lüksemburg spesiyalitesidir. Jambon genellikle hardal bazlı veya ballı bir kaplama ile zenginleştirilirken, milföy hamuru sargısı genellikle hamur şeritleriyle süslenir ve güzel, altın rengi bir görünüm için çırpılmış yumurta ile fırçalanır. Bazı versiyonlarda, daha fazla lezzet için jambonun duxelles (ince kıyılmış mantar, arpacık soğanı ve otların bir kombinasyonu) ile doldurulması gerekir. Jambon en croute dilimleri genellikle Madeira şarap sosu veya Porto şarabı sosu, patates, fasulye, pirinç, taze makarna, yeşil salata veya haşlanmış kereviz gibi eşlikçilerle sıcak olarak servis edilir.

Jambon en croute

Jangjorim, soya sosunda haşlanmış sığır etinden oluşan geleneksel bir Güney Kore yemeğidir. Yemek genellikle parçalara ayrılmış sığır eti, acı biber, sarımsak, haşlanmış yumurta, şeker ve soya sosu kombinasyonuyla yapılır. Et, su, soya sosu, sarımsak, acı biber ve şekerle karıştırılır. Karışım, et yumuşayana kadar bir ila iki saat kısık ateşte kaynatılır. Pişirmenin sonuna doğru tencereye birkaç haşlanmış yumurta eklenir ve tencere ocaktan alınır. Et, tencereye geri konulmadan önce daha küçük şeritler halinde dilimlenir veya parçalanır ve yemek daha sıcakken servis edilir. Jangjorim tuzlu olduğu için genellikle yanında pilavla birlikte az miktarda tüketilir.

Jangjorim

Janjeći but na istarski, Istria'dan gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek, bir kuzu budu, Istria prosciuttosu, tereyağı, havuç, beyaz şarap, defne yaprağı, biberiye, kuzu peritonu, tuz ve karabiberin birleşimiyle yapılır. Et kıyılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve prosciutto dilimlerine sarılır. Daha sonra, bir araya getirilen et kuzu peritonuna sarılır ve tereyağlı bir tabağa yerleştirilir. Havuç, defne yaprağı ve biberiye, şarap gezdirilen ve fırında yaklaşık bir saat pişirilen etin yanına yerleştirilir. Bittiğinde, et incecik dilimlenirken, kızartılan sular etin üzerine dökülen bir sos haline getirilir. Yemeğin yanında kızarmış patates ile servis edilmesi önerilir.

Janjeći ama istarski

Janjetina ispod peke, etin Dalmaçya'da peka veya Istria'da čripnja adı verilen metal, çan benzeri bir kubbe veya kapak altında hazırlanmasını gerektiren geleneksel bir Hırvat kuzu spesiyalitesidir. Et genellikle patates ve soğan, domates, havuç ve kabak gibi sebzelerle birleştirilir ve ardından her şeye zeytinyağı gezdirilir. Pişirme sürecini hızlandırmak için ara sıra karışıma beyaz şarap veya bira eklenebilirken, yemek genellikle biberiye, defne yaprağı, nane, kırmızı biber ve karabiber gibi aromatik otlar ve baharatlarla tatlandırılır. Geleneksel olarak, yemeği içeren fırın tepsisi veya tencere peka kapağıyla kapatılır, bir şömineye yerleştirilir ve ardından kapak sıcak közlerle örtülür. Kapağın altında yavaşça saatlerce pişirildikten sonra et yumuşak, sulu ve kemikten düşen bir şekilde çıkar. Bu spesiyaliteye genellikle taze mevsim salatası, kruh ispod peke (kapağın altında pişmiş ekmek) ve yanında bir kadeh beyaz şarap veya bira eşlik eder. Janjetina ispod peke, yerel restoranlarda tadına bakabileceğiniz veya evde hazırlayabileceğiniz Dalmaçya ve Istria bölgelerinin tipik bir yemeğidir.

Janjetina ispod peke

Janjetina na gradele, Pag'dan gelen geleneksel bir Hırvat spesiyalitesidir. Küçük kuzu parçalarını açık ateşte basit bir ızgara ızgarasında (gradele olarak adlandırılır) pişirmeyi içerir. Kuzu genellikle deniz tuzundan başka bir şeyle (genellikle adadan gelen çiçek tuzu) tatlandırılmaz ve gradele ızgarasının et yerleştirilmeden önce yağ ve kuzu yağı ile fırçalanması gerekir. Et parçaları, kurumalarını önlemek için ızgara işlemi boyunca dikkatlice ters çevrilir. Bu kuzu lezzeti genellikle biraz daha eski Pag kuzularıyla hazırlanır ve geleneksel olarak Paskalya için yapılır. Mükemmel şekilde ızgara edilmiş kuzu parçalarının, tatlı kırmızı soğan, pa&scaron;ka sol (Pag tuzu), Lun zeytinyağı ve yanında bir kadeh şarap eşliğinde sıcak sıcak tüketilmesi önerilir. Diğer yaygın eşlikçiler arasında patates, ızgara sebzeler, hindiba yaprakları ve palenta s pa&scaron;kim sirom (Pag peynirli polenta) parçaları bulunur.

Janjetina sınıfta

Janjetina po staru zi &scaron;urlicama, Kvarner bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat yemeğidir. Yemek kuzu eti, koyun sütü peyniri, soğan, un, sarımsak, zeytinyağı, biberiye, adaçayı, tuz, karabiber ve domates kombinasyonuyla yapılır. Kuzu eti parçalara ayrılır, tuzla tatlandırılır, unla kaplanır ve zeytinyağında kızartılır. Et tavadan alınır ve soğan ve domatesler aynı yağda sotelenir. Kuzu eti, sarımsak, biberiye ve adaçayı ile birlikte tavaya geri yerleştirilir. Yemek kısık ateşte pişirilir ve sos çok koyuysa, sulandırmak için su veya beyaz şarap eklenir. Yemek piştikten sonra, tam bir öğün için yanında &scaron;urlice makarna ile servis edilir.

Janjetina po staru zi šurlicama

Janjetina s bižima, kuzu ve genç bezelyelerin başrolde olduğu popüler bir Dalmaçya ana yemeğidir. Doğranmış kuzu parçaları soğan, havuç ve sarımsakla yağ ve tereyağında sotelenir ve biraz sonra tavaya maydanoz ve domates sosu eklenir. Genç bezelyeler yemeğe eklenmeden önce her şey yaklaşık bir saat kısık ateşte pişirilir. Bu yemek genellikle tuz, karabiber ve biberiye ile tatlandırılır ve bazı aşçılar yemeği koyulaştırmak için birkaç haşlanmış patates eklemeyi sever. Janjetina s bižima'yı birkaç dilim ev yapımı siyah ekmekle servis etmeniz önerilir.

Janjetina'nın bizası

Janjetina s ražnja, bütün bir kuzuyu şişte kızartarak yapılan popüler bir Dalmaçya yemeğidir. Derisi çıtır çıtır ve altın rengi kahverengi olana kadar açık ateşte kızartılır. Kızartmadan önce kuzu, taze otlarla yağda marine edilebilir, ancak geleneksel olarak yalnızca deniz tuzuyla tatlandırılır. Kuzu düzgün bir şekilde kızartıldığında, genellikle dilimlenmiş soğan, yeşil soğan veya genç patates ve birkaç dilim ekmekle servis edilir.

Janjetina'nın kız kardeşi

Muhtemelen kökeni Türk ve Levant mutfağından gelse de, geleneksel Hersek japrak'ı, yerel bir yaprak lahana çeşidi olan ras&scaron;tika'nın haşlanmış yapraklarına sarılmış kıyma dolgusundan oluşan otantik bir yemektir. Dolgu genellikle pirinç, tuz ve karabiberle birleştirilmiş kıyma veya dana etiyle hazırlanır. Bu küçük boy dolma yaprakları saatlerce yavaşça pişirilir, bazen de tütsülenmiş etle birlikte pişirilir. Geleneksel versiyonun dışında, bazı çeşitleri lahanayı asma yapraklarıyla değiştirir, domates ekler veya nane ile tatlandırır. Yemek, patates püresi veya ekşi krema eşliğinde servis edildiğinde en iyi şekilde tadına varılır.

Japrak

Jarlsbergfylt paprika, Norveç'ten gelen geleneksel bir yemektir. Birçok farklı tarifi olmasına rağmen, genellikle dolmalık biber, limon suyu, galeta unu, kıyma, Jarlsberg peyniri, tereyağı, sarımsak, tuz, karabiber ve Tabasco sosu kombinasyonuyla yapılır. Kıyma, sarımsak, tuz, Tabasco, karabiber, limon suyu, galeta unu ve küp doğranmış Jarlsberg peyniri karışımı dolmalık biberlere doldurulur ve ayrıca kalan peynirle kaplanır. Tereyağı eritilir ve sarımsak ve tuzla karıştırılır ve karışım biberlerin üzerine fırçayla sürülür. Doldurulmuş biberler, iri taneli tuzun üzerine bir fırın tepsisine yerleştirilir ve pişene kadar fırında pişirilir.

Jarlsbergfylt kırmızı biber



Fransız kasaplığında jarret arri&egrave;re, ineğin arka budu anlamına gelir. Arka budu, çok fazla egzersiz yapan bir kastan geldiği için yağsız, sert bir sığır eti parçasıdır. Bu parça, düzgün pişirildiğinde çok lezzetli bir yemekle sonuçlanabilen bağ dokusuyla doludur. Arka budu genellikle güveç, çorba veya haşlama gibi düşük ateşte yavaşça pişirilen yemeklerde kullanılır. Yavaş pişirme işlemi, etteki sert liflerin parçalanmasını sağlar ve bağ dokusu, yemeğe zenginlik ve gövde katan bir jelatine dönüşür. Bu nedenle budu genellikle pot-au-feu gibi yemeklerde kullanılır.



Jarret arkası

Jarret de boeuf, havuç, tatlı patates, pırasa ve patlıcan gibi sebzelerle pişirilmiş sığır etinden oluşan geleneksel bir Fransız güvecidir (ayrıca eski Çad kolonisinde de popülerdir). Güveç, et ve sebzeler yumuşayana kadar en az iki saat pişirilmelidir. Yemeği kaselerde servis etmeniz ve fufu veya pilavla eşleştirmeniz önerilir.