Pastel

France

Esta variedad de quiche francesa es apta para vegetarianos, ya que utiliza una variedad de verduras frescas como calabacines, tomates, cebollas o pimientos morrones. La elección de las verduras queda a criterio del cocinero, pero los tomates suelen ser un alimento básico de la quiche provenzal. Las verduras se combinan con queso, huevos y condimentos como las hierbas provenzales. A continuación, se rellena una masa de hojaldre con esta sabrosa combinación y se hornea hasta que esté inflada y dorada, momento en el que está lista para consumir.

Quiche provenzal

El Rieslingspaschtéit es un pastel de carne tradicional de Luxemburgo que consiste en una masa de hojaldre que rodea un relleno de una mezcla de carne similar al paté en gelatina de Riesling. La base de la masa se elabora típicamente combinando harina, mantequilla, manteca de cerdo, agua, sal y un chorrito de vino Riesling, mientras que el relleno suele estar compuesto por carne de cerdo o ternera, pan blanco picado, verduras, hierbas, especias y vino Riesling. Tradicionalmente, se hacen agujeros en la parte superior del pastel para que salga el vapor y, antes de hornearlo, se pinta con yemas de huevo batidas para lograr un bonito acabado glaseado. El Rieslingspaschtéit se puede encontrar en numerosas panaderías del país y, por lo general, se disfruta frío con una variedad de guarniciones y una copa de vino Riesling.

Té de riesling

Croatia

Esta sabrosa tarta, que en su día era un clásico entre los mineros que la disfrutaban durante las largas horas de trabajo, está compuesta por un relleno de queso cuidadosamente envuelto entre dos capas finas de masa. El relleno se enriquece ocasionalmente con otros ingredientes, como nueces, cebolletas o puerros, y antes de hornearla, se unta toda la tarta con crema agria. La greblica apareció por primera vez en el siglo XVI, tras el desarrollo de la industria minera en Rude, un asentamiento adyacente a la ciudad de Samobor. El plato debe su nombre a su lugar de origen y a la herramienta tradicional para rastrillar las cenizas, llamada greblica. Aunque la minería ya no se practica en la zona, este plato se transformó en un manjar local que hoy en día se disfruta como una auténtica especialidad, que normalmente se prepara para diversas ocasiones especiales.

Rudarska griega

El pidesi de Samsun, originario de la provincia turca de Samsun, comprende tres variedades distintas: Bafra pidesi, Terme pidesi y Çarşamba pidesi. El Terme pidesi es una tarta abierta hecha con una masa de harina, agua, sal, levadura y azúcar. Se cubre con carnes, quesos o pastırma y puede incluir un huevo entero colocado sobre el relleno. Mide unos 70-80 cm (28-32") de largo y 15 cm (6") de ancho. El Bafra pidesi tiene forma de canoa, mide aproximadamente 1 metro (3,2 pies) de largo y 2,5 cm (1") de ancho. La masa se elabora con harina, agua, levadura y sal, y la empanada se rellena con carne picada precocida, cebollas y especias, luego se hornea y se cubre con pequeños trozos de mantequilla. El Çarşamba pidesi es un pan suave y largo, de aproximadamente 75-80 cm (30-32") de largo y 4-5 cm (2") de ancho. La masa a base de masa madre envuelve un relleno de carne picada y cebolla, terminado con una capa de mantequilla para agregar sabor. Cada tipo refleja las diversas tradiciones de panadería de Samsun, ofreciendo una gama de texturas desde crujientes a suaves y rellenos variados. Además, los tres tipos de pidesi de Samsun tienen una indicación geográfica.

Estación de tren de Samsun

Italy

Sa Panada es una tarta salada tradicional de la isla italiana de Cerdeña. Se elabora con pasta violata (masa preparada con harina de trigo duro y manteca de cerdo) rellena de una mezcla de patatas, cebollas, queso y menta. Los orígenes de Sa Panada se remontan a las zonas rurales de Cerdeña, donde originalmente lo preparaban los pastores y agricultores como comida portátil que podían llevar consigo mientras trabajaban en los campos. Con el tiempo, el plato se hizo popular en toda la isla y ahora se considera un elemento básico de la cocina sarda, que normalmente se sirve como plato principal y un manjar irreemplazable para ocasiones festivas y celebraciones. Vale la pena señalar que casi todos los pueblos y ciudades de Cerdeña tienen su propia versión, que se diferencia principalmente en el tipo de relleno, desde carne y mariscos hasta diversas verduras de temporada.

En Panada

EspañolSa panada es una empanada horneada tradicional de Cerdeña rellena de anguila y patata, famosa por su elaboración en Assemini, una pequeña ciudad en la región meridional de Campidano, a solo 15 kilómetros de Cagliari. La preparación de sa panada comienza con una masa resistente hecha de harina de trigo duro, manteca de cerdo, agua y sal. Esta masa tiene forma de olla, su croxu, sostenida por bordes cuidadosamente doblados y sellada con una costura intrincadamente trenzada llamada sa cosidura, que se asemeja a una corona decorativa. La empanada está rellena con un relleno abundante, tradicionalmente hecho con anguilas o cordero, complementado con patatas, habas o alcachofas. Estos ingredientes se sazonan con ajo, perejil, tomates secos, pimienta, manteca de cerdo y aceite de oliva virgen extra, creando un plato que es a la vez sabroso y aromático. Fiel a sus orígenes como plato principal completo y portátil, los ingredientes crudos se envuelven en la masa y se hornean lentamente. Este método permite que el relleno se cocine en su propio jugo, enriqueciendo la corteza con una profundidad de sabor sabroso. El resultado es una gran tarta dorada con una corteza crujiente y con sabor a nuez y un relleno tierno y suculento. El tamaño y la artesanía de Sa Panada, junto con sus raíces medievales, la distinguen como un tesoro culinario y cultural. Históricamente, la sa panada fue diseñada para ser práctica, para conservar y transportar los alimentos de manera eficiente, mientras que su intrincado diseño refleja el ingenio artístico y culinario de Cerdeña. Conocida por su tradición de fabricación de cerámica, Assemini también es celebrada como la capital de sa panada, un honor que se refleja en la Fiesta Anual de la Panada que se celebra cada octubre. Este plato, profundamente arraigado en la historia medieval de Cerdeña, no solo es una obra maestra culinaria, sino también una obra de arte visual.

En la oración de Assemini

Serbia

La sečenica es una tarta salada tradicional serbia originaria de Vranje. Se elabora con una combinación de harina, aceite, levadura, sal, azúcar, leche, queso y huevos. Una vez preparada la masa, se extiende en láminas finas, se pincela con aceite y luego se rellena con una combinación de queso y claras de huevo. Las yemas se utilizan para pincelar la tarta antes de hornearla en el horno. Si se desea, se puede añadir crema agria al queso y las claras de huevo. Una vez que se dore por fuera, la sečenica estará lista para disfrutar. Esta tarta suele cortarse en cuadrados antes de servir.

Sečenica

El semsek, originario de la región de Urfa, es un plato armenio elaborado con una masa suave y elástica cubierta con una mezcla de carne. Esta especialidad armenia, que se parece a una pizza pequeña, suele constar de una base de masa fina cubierta con una mezcla de carne molida de res o cordero, cebollas, yogur natural, zumo de granada, piñones, especias y condimentos. A continuación, se doblan cuidadosamente los bordes hacia dentro y se fríe en una sartén por ambos lados, primero con el lado de la carne hacia abajo. El semsek también suele tener forma de triángulo, con los bordes doblados hacia dentro, dejando así una parte del centro carnoso abierta para garantizar que la carne se cocine bien mientras se hornea.

Semsek

Slovenia

La sirova zafrknjača es un plato tradicional esloveno originario de la zona de Kozjansko. El plato consiste en una masa cubierta con una mezcla de requesón, crema agria, huevos y azúcar. La masa se hace con una combinación de harina, levadura, leche y sal. Se amasa hasta formar un círculo y luego se cubre con requesón, crema agria y azúcar. Los bordes de la masa se doblan justo alrededor de la cobertura y luego se pincela la tarta con una mezcla de huevos y azúcar antes de hornearla en el horno hasta que se dore. También hay una versión salada de esta tarta y se hace reemplazando el azúcar por sal. La sirova zafrknjača siempre se sirve caliente y, en el pasado, solía hornearse para los trabajadores del campo y en los días festivos.

Sirova zafrknjača

Latvia

El sklandrausis, que obtuvo la categoría de TSG en 2013, es un pastel redondo procedente de Letonia que se prepara en la zona desde el siglo XVI. La masa, que se elabora con harina de centeno sin levadura, se extiende en forma de discos y se le da forma de manera que los bordes se plieguen hacia arriba. El relleno de patatas y zanahorias se coloca en capas una encima de otra y, una vez que todo está montado, la superficie se puede recubrir con crema y espolvorear con canela o semillas de alcaravea. El pastel se sirve frío con té o leche.

Escarcha escarlata

United States

La tarta de crema agria y pasas es una tarta tradicional estadounidense que es especialmente popular en Iowa y su Feria Estatal. La tarta consta de una base de tarta con un relleno cremoso que contiene pasas y una capa superior de merengue esponjoso. Los ingredientes suelen incluir base de tarta, crema agria, azúcar, pasas, harina, cremor tártaro y huevos. Una vez lista, el relleno tibio se vierte en una base de tarta y luego se esparce el merengue sobre el relleno. La tarta se hornea y luego se enfría antes de servir. En la Feria Estatal de Iowa, los entusiastas concursantes hornean regularmente tarta de crema agria y pasas.

Pastel de crema agria y pasas

La tarta de naranja agria es un postre tradicional estadounidense originario de Florida. Esta tarta dulce consta de una masa de tarta, relleno y cobertura de merengue. La masa se elabora con una combinación de galletas graham, azúcar y mantequilla; la cobertura de merengue se elabora con claras de huevo, azúcar y crémor tártaro; y el relleno suele estar elaborado con una combinación de leche condensada, azúcar, yemas de huevo, zumo y ralladura de naranja, y zumo y ralladura de limón. Originalmente, los floridanos utilizaban naranjas amargas de Sevilla que llegaron a Florida a través de los españoles que llegaron al estado en el siglo XVI. Si se prepara adecuadamente, la tarta de naranja agria debería tener un sabor más limpio y brillante que su prima, la famosa tarta de lima.

Pastel de naranja agria

El pastel Stargazy es un sabroso pastel de Cornualles relleno de huevos duros, patatas, tocino, natillas con sabor a mostaza y sardinas enteras que asoman la cabeza por la corteza superior, como si estuvieran mirando las estrellas, de ahí su nombre. Este plato inusual y extravagante se preparó originalmente para celebrar las heroicas capturas de los pescadores durante los fríos y tormentosos inviernos. Toda la captura se horneaba en un pastel y muchos creen que salvó de la hambruna al pueblo de Mosehole en Cornualles. El festival se celebra anualmente y se conoce como la víspera de Tom Bawcock. Aunque la disposición de los pescados parece muy excéntrica, en realidad hay una buena razón para su ubicación: la necesidad de preservar la mayor cantidad posible de aceites esenciales. Por lo tanto, los pescados se colocan de manera que sus aceites vuelvan al relleno mientras se cocina.

Pastel de Stargazy

El pastel de carne es un plato tradicional británico que consiste en una masa de hojaldre rellena de carne guisada, salsa y varias verduras, según las preferencias personales. Las primeras versiones, registradas por primera vez en el siglo XVIII, consistían en un pudín de carne de res combinado con sebo. Hoy en día, el plato es popular en todo el Reino Unido y se sirve tradicionalmente en la víspera de Año Nuevo en Escocia. Se recomienda acompañar el pastel con patatas fritas, sal y vinagre.

Pastel de carne

North Macedonia

La pastrmajlija de Åtipska es una tarta salada tradicional macedonia que se asocia principalmente con la ciudad de Åtip, en el este de Macedonia del Norte. Suele tener una forma alargada y ovalada, lo que la distingue de otros platos similares. La base del plato es una masa parecida al pan y la cobertura principal es carne, ya sea de cerdo o de cordero, cortada en trozos pequeños. Además, la carne se condimenta con diversas especias. La pastrmajlija de Åtipska se hornea tradicionalmente en un horno hasta que la corteza se dore y la carne esté bien cocida. A menudo se sirve caliente y se puede comer como plato principal, a menudo acompañada de una guarnición de yogur o tarator (una sopa fría de pepino y yogur).

Pastel de sémola de trigo sarraceno

La pastrmajlija de Svetinikolska es una variante regional de la pastrmajlija (una tarta de pan rústica) tradicional de Macedonia del Norte, originaria de la ciudad de Sveti Nikole. Consiste en una base de masa ovalada cubierta con sirenje (queso blanco) desmenuzado, carne en cubos o rodajas (normalmente de cerdo) y huevos. Tradicionalmente, la tarta se remata con unas cuantas cucharadas de manteca de cerdo o margarina por encima y, a continuación, se hornea en un horno a temperaturas muy altas. Esta sabrosa tarta de pan se suele servir con guarniciones como pimientos y pepinos encurtidos picantes, y suele acompañarse con yogur natural o vino tinto, según la ocasión.

Pastelería sueca

Georgia

El tarkhunis ghvezeli es una tarta tradicional georgiana originaria de las zonas orientales del país. La masa se suele elaborar con una combinación de harina, levadura, huevos, mantequilla, leche y sal. Las bolas de masa se enrollan formando un círculo que se coloca en una bandeja para hornear y luego se rellena con una mezcla de cebollas salteadas, cebolletas y hojas de estragón. Se espolvorean encima huevos duros picados y pimienta negra y se espolvorea todo con mantequilla. Se coloca otra capa de masa encima, se sella la tarta, se pincela con yemas de huevo, se pincha con un tenedor y luego se hornea hasta que la tarta se dore.

Tarkhunis ghvezeli

Belgium

La tarta al djote es un plato tradicional belga originario de la ciudad de Nivelles. Esta sabrosa tarta se prepara con una combinación de queso de vaca, acelgas, mantequilla, cebollas, huevos, perejil y pimienta. La base, o masa de la tarta, se elabora con harina, mantequilla, huevos, leche, levadura y sal. Una vez montada, la tarta se hornea hasta que se dore y se sirve todavía blanda y caliente, espolvoreada con trocitos de mantequilla salada que se escurrirán por la tarta. Se cree que la tarta al djote se remonta al menos al siglo XIII.

Tarta de jote

Australia

El pastel de vieiras de Tasmania, que data del siglo XIX en Hobart, es un sabroso manjar que consiste en vieiras frescas de Tasmania bañadas en salsa de curry y envueltas en hojaldre, que luego se hornea a la perfección. Este clásico pastel se ha preparado tradicionalmente en panaderías costeras de todo el estado y utiliza vieiras de Tasmania recién desplumadas procedentes de la costa este del estado. La salsa de curry contiene ingredientes como zanahorias, cebollas, patatas, apio y granos de maíz finamente picados, y se condimenta con una variedad de especias como comino, cilantro y fenogreco. El pastel de vieiras bien caliente suele disfrutarse con una guarnición de patatas fritas, una ensalada y un vaso de buena cerveza lager de Tasmania. Esta especialidad de marisco solo se puede saborear en cafeterías y restaurantes del estado durante la temporada de vieiras, pero suele estar disponible en las panaderías durante todo el año.

Pastel de vieiras de Tasmania

La tiella di Gaeta es una tarta salada formada por dos capas de masa crujiente que se rellena generosamente con pulpo o calamar cocido, tomates, alcaparras y aceitunas de Gaeta, y se condimenta con perejil, pimienta y sal. Aunque una leyenda local dice que este plato fue inventado por Federico IV de Borbón, es mucho más probable que, como tantas otras especialidades gastronómicas italianas, se preparara originalmente como comida de pobres y como una forma de aprovechar las sobras. Los rellenos pueden variar e incluir otros tipos de marisco como bacalao o anchoas y diferentes verduras de temporada, pero la tiella siempre tiene que estar empapada en el famoso aceite de oliva de Gaeta.