Pastel

France

El pâté aux pommes de terre es un pastel de patata sabroso originario de la región francesa de Limousin. Consiste en rodajas de patata cubiertas con capas de cebolla, nata, ajo, perejil, sal y pimienta en una masa de hojaldre. Antes del siglo XVIII, cuando las patatas llegaron por primera vez a Francia, el pastel de Limousin se elaboraba con una combinación de crème fraîche y masa de pan normal. Se puede servir como plato principal o como guarnición y, por lo general, se consume caliente. Tradicionalmente, el pastel se sirve con lechuga como acompañamiento y se recomienda acompañarlo con una copa de sidra o vino tinto.

Paté de manzanas de tierra

El pâté gaumais es un tipo de pastel que consiste en una masa de levadura rellena de carne de cerdo. Los mejores cortes de cerdo que se utilizan en esta receta tradicional se marinan durante 48 horas en vino o vinagre con diferentes especias y hierbas como ajo, chalotes, hojas de laurel, tomillo y perejil. El pastel debe su nombre a Gaume, una parte de la región belga de Lorena, al sur de la provincia de Luxemburgo, donde los panaderos y carniceros preparan tradicionalmente este abundante plato durante todo el año. Se puede comer caliente o frío y se cree que sabe aún mejor después de unos días.

Paté Gaumais

United States

La tarta de mantequilla de maní es una tarta tradicional estadounidense originaria de Georgia. Esta tarta dulce y salada consta de una masa desmenuzable rellena de mantequilla de maní pegajosa y trozos de maní tostado y salado. El relleno está enriquecido con azúcar moreno, harina, mantequilla, huevos, leche, extracto de vainilla y jarabe de maíz, mientras que la masa está hecha de harina, azúcar, sal, mantequilla y agua. Si se desea, también se pueden añadir maníes a la masa. Una vez lista, esta nutritiva tarta se sirve normalmente con una cucharada de crema batida encima.

Pastel de mantequilla de maní

Croatia

La pera es un plato tradicional croata que consiste en una base fina de masa fermentada que se rellena con una mezcla de queso fresco de vaca, crema agria y huevos, y en ocasiones se le añade harina de maíz. Esta tarta salada abierta es uno de los platos clásicos de Vrbovec, famoso por su sencillez y el uso de ingredientes tradicionales. Antiguamente, esta tarta se enrollaba en forma ovalada y se horneaba en hornos de leña antiguos que producían una corteza ligeramente carbonizada. La pera siempre se sirve cortada en rodajas triangulares, por lo que la mayoría de los lugareños la llaman la versión croata de la pizza italiana. Se sirve mejor recién horneada y se puede disfrutar como un aperitivo abundante o un plato principal ligero.

Pera

Russia

EspañolLos perepechi son unas tartas tradicionales rusas originarias de la región de Udmurtia. Estas tartas abiertas tienen los bordes pellizcados y están rellenas de diversos ingredientes, como carne picada, champiñones, huevos, cebollas, leche, sal y pimienta. Las tartas suelen estar hechas con mantequilla, huevos, harina de centeno, harina de trigo, sal y azúcar. Las tartas abiertas se hornean en el horno y, si se preparan correctamente, deben quedar suaves y ligeramente crujientes, mientras que el relleno siempre debe ser abundante y tierno. El nombre perepechi significa algo horneado detrás del horno, porque inicialmente se horneaban en estufas a fuego lento. Originalmente, la masa se hacía con harina de centeno, pero hoy en día se utiliza más harina de trigo común.

Perepechi

El pirog es una tarta rusa muy popular, hecha con masa de levadura, masa quebrada o hojaldre, que se rellena con ingredientes dulces o salados. Algunos de los rellenos más populares incluyen carne, pescado, champiñones, queso, repollo, patatas y frutas como ciruelas, manzanas o una variedad de bayas. La tarta puede ser cerrada o abierta. En Rusia, el pirog es tan popular que a menudo se ha considerado un signo de buena ama de casa.

Pirog

Poland

El pirog biłgorajski es una tarta tradicional polaca que se elabora con trigo sarraceno, patatas hervidas, requesón, crema agria, sal, pimienta y manteca de cerdo. El relleno se puede enriquecer con champiñones, menta fresca o corteza de cerdo. A veces, el plato se cocina en forma redonda, pero lo más habitual es que se prepare en forma de hogaza rectangular grande. Esta especialidad, que se elaboraba tradicionalmente en la región de Biłgoraj, se consideraba una tarta festiva, adornada con adornos en la parte superior y horneada para Navidad y Pascua, así como para ocasiones especiales como bautizos y bodas. Hay dos versiones de esta tarta: una con masa de levadura que recubre el relleno, conocida como pirog w cieście drożdżowym, y la otra sin masa de levadura, llamada pirog łysy, que significa pirog calvo. Algunos de los primeros pirogi se elaboraban con trigo sarraceno blanco crudo y se horneaban sobre hojas de rábano picante o salvado en hornos de pan tradicionales. El pastel se puede comer caliente o frío, normalmente con crema agria, salsa de champiñones o con un vaso de leche, suero de leche o kéfir. Otra forma de consumir esta especialidad, y una de las favoritas entre sus admiradores, es freírla en rodajas con mantequilla. El pirog biłgorajski, un plato polaco poco conocido en el pasado, se incluyó oficialmente en la lista de productos tradicionales típicos de la región de Lublin en 2005.

Piróg Biłgorajski

El pithiviers es una tarta clásica francesa que se decora tradicionalmente con espirales que salen del centro del plato. Tiene su origen en la ciudad francesa del mismo nombre. El plato está hecho de hojaldre y puede rellenarse con ingredientes dulces o salados. Para el postre, el pithiviers suele rellenarse con frutas como ciruelas y cerezas o crema de almendras. Las versiones dulces suelen servirse con café como acompañamiento. Las versiones saladas suelen rellenarse con queso, verduras y carne como ternera, pollo o cerdo. Lo que caracteriza al pithiviers es su distintiva y brillante corteza superior, resultado del baño de huevo o el azúcar caramelizado al final del horneado.

Pithiviers

Italy

La pizza di scarola es uno de los platos napolitanos más populares, pero a pesar del nombre, no es una pizza típica, sino más bien una tarta salada conocida como torta salada. Consiste en un delicioso relleno hecho con escarola, ajo, aceitunas negras, alcaparras, anchoas, piñones y pasas, colocado entre dos capas de masa y luego horneado hasta que se dore. La pizza di scarola se asocia tradicionalmente con la Nochebuena, pero por muy deliciosa que sea, el plato suele disfrutarse durante todo el año.

Pizza di scarola a la napoletana

Slovenia

La pofaláča es un plato tradicional esloveno originario de la zona de Posavje y Bizeljsko, cerca de Liubliana. La masa se suele preparar con una combinación de harina, levadura, sal, azúcar, huevos, mantequilla y leche. Se deja reposar antes de amasarla hasta darle forma circular. La masa suele ir cubierta con ocvirki (chicharrones de cerdo), cebollino y huevos revueltos, y luego se hornea en un horno caliente hasta que se dore. Esta empanada sabrosa y nutritiva se solía preparar como un capricho para los niños que esperaban a que se horneara el pan.

Pofaláča

EspañolEl soparnik, zeljanik o uljenjak es una tarta sencilla rellena de verduras. Se elabora tradicionalmente en la región de Poljica, en Dalmacia, con una masa lo más sencilla posible, compuesta por harina, sal y agua. El relleno de esta tarta se hace con acelgas y cebollas rojas (kapula), esparcidas entre dos láminas de masa fina. Lo más interesante del soparnik es la forma en que se cocina: en un lecho de brasas calientes cubiertas de ceniza, perforadas varias veces para liberar el vapor, y se cocina durante un corto período de tiempo. Después de hornearse, se quitan las cenizas y se unta la tarta con aceite de oliva y ajo machacado o picado fino. El poljički soparnik se corta tradicionalmente en trozos romboidales (fete) antes de servir. Solo hay que asegurarse de que la tarta no contenga ajo o perejil en el relleno, porque si lo hace, no se está comiendo un poljički soparnik tradicional y auténtico.

Pastel de chocolate

El polpettone di fagiolini es un plato tradicional italiano originario de Liguria. Este sabroso pastel se suele preparar con una combinación de judías verdes, patatas, setas porcini, huevos, parmesano, pan rallado, aceite de oliva, mejorana, sal y pimienta negra. Los porcini, las patatas y las judías verdes se cocinan, se cortan o se rallan y luego se mezclan con huevos batidos, parmesano, sal, pimienta y mejorana. La mezcla de verduras se coloca con una cuchara en una fuente para horno, se alisa la superficie con una espátula y se espolvorea con pan rallado, y se vierte aceite de oliva por encima antes de hornear el plato hasta que se dore. Antes de servir, el polpettone di fagiolini debe sacarse del horno y dejarse enfriar un poco.

Polpettone de fagiolini

El pastel de zarigüeya es un pastel tradicional estadounidense originario de Arkansas, donde goza de un estatus de culto. El nombre del pastel es un juego de palabras porque "hacerse el possum" significa estar dormido o muerto, en referencia al hecho de que la crema batida que cubre este pastel esconde dos capas más debajo: una hecha de chocolate y la otra de queso crema, pudín de vainilla o crema agria. A veces, las natillas de chocolate se reemplazan con fruta, pero no es tan común. Una vez listo, el pastel de zarigüeya generalmente se espolvorea con nueces picadas y luego se sirve.

Pastel de zarigüeya

El pastel de patata, puerro y pollo es un pastel salado tradicional originario de Irlanda. La masa del pastel suele estar hecha de masa quebrada, masa filo o masa de hojaldre. El pastel se rellena con una combinación de patatas, mantequilla, trozos de pollo, puerros, champiñones, mostaza, leche, harina, salvia, sal y pimienta antes de hornearlo en un horno precalentado hasta que esté dorado y crujiente. Antes de hornearlo, el pastel se suele pincelar con mantequilla derretida. Una vez listo, este humilde y versátil pastel, un pilar de los pubs irlandeses, se sirve bien caliente.

Pastel de papa, puerro y pollo

El povitnek es un plato tradicional esloveno originario de la región de Koroška (Carintia). La masa se elabora con una combinación de harina de trigo, huevos, aceite, sal y agua tibia. El relleno se elabora con requesón, huevos, crema agria y sal (o azúcar si se prepara como postre). Este rollo de masa estirada se puede preparar como un plato salado que se cubre con chicharrones de cerdo y se sirve como acompañamiento de la carne, o como un postre dulce que se espolvorea con pan rallado frito en mantequilla antes de servir. La masa se extiende en una capa fina y el relleno se extiende sobre ella antes de extenderla y cortarla en trozos que se cocinan envueltos en un paño. Una vez listo, el povitnek se corta en trozos más pequeños y se sirve.

Povitnek

Serbia

El propeć es una tarta serbia hecha con masa a base de manteca de cerdo y relleno de queso. La masa suele llevar harina, manteca de cerdo, sal y huevos. Una vez amasada, se divide en varios trozos más pequeños que se extienden hasta formar discos planos. Las capas se recubren con manteca de cerdo, se apilan y luego se extienden hasta formar una gran lámina que se utiliza como capa inferior. El centro se rellena con láminas más pequeñas de masa y una mezcla de queso y huevos. Cuando se arma la tarta, los extremos sueltos que cuelgan se doblan para cubrir parcialmente el relleno de queso. Tradicionalmente, el propeć se corta en trozos más pequeños. Esta tarta es originaria del sur de Serbia y se asocia principalmente con Vranje. Las variaciones a veces incluyen masa con levadura.

Propeć

Esta popular tarta francesa se compone de una masa de hojaldre rellena de huevos, nata y cualquier cosa, desde beicon, queso y puerro hasta champiñones y marisco. La quiche suele ser muy abundante y rica en calorías, por lo que es una opción frecuente para fiestas y mesas de bufé. Se puede servir caliente o fría y tradicionalmente se corta en porciones. En la actualidad existen numerosas variedades de quiche, de las cuales las más populares son la quiche Lorraine, la quiche Florentine y la quiche Provençale.

Quiche

Esta variedad de quiche utiliza carne de langosta picada como ingrediente estrella. Tradicionalmente, la base de la tarta se rellena con queso, cebolletas picadas, carne de langosta y una masa hecha con huevos, crema agria y mostaza de Dijon. Luego, toda la preparación se hornea en un horno hasta que la superficie se dore y quede crujiente, y la quiche de langosta esté lista para consumir.

Quiche au homard

La quiche florentina es un plato francés con influencias italianas: una tarta que consiste en una masa de hojaldre rellena de huevos, leche, queso, espinacas y hierbas frescas como romero y tomillo. La tarta se puede condimentar adicionalmente con pimienta negra y nuez moscada. La quiche florentina se sirve generalmente para el desayuno, el brunch o las reuniones festivas, y se recomienda dejarla reposar al menos diez minutos antes de servir para obtener mejores resultados.

Quiche florentina

Aunque las quiches se pueden hacer con casi cualquier cosa, desde carnes y verduras hasta mariscos, hierbas y quesos, la reina entre estas deliciosas tartas horneadas sigue siendo la quiche Lorraine original, que consiste simplemente en una base de masa quebrada que se rellena con tocino, huevos, crema, nuez moscada y una pizca de sal y pimienta. Se cree que la palabra quiche es una adaptación de la palabra alemana küchen, que significa pastel, ya que las primeras quiches de Lorraine se hacían con masa de pan en lugar de masa quebrada. En la región francesa de Lorraine, se sirve tradicionalmente el Primero de Mayo como acompañamiento del cochinillo asado. Cualquier otro día del año, se sirve como aperitivo, generalmente con una ensalada verde como acompañamiento, y se suele consumir a temperatura ambiente o tibia, mientras la corteza dorada aún está crujiente.