Plato de arroz

El pomidor quymoqli palov es un pilaf de arroz tradicional originario de Uzbekistán. Debido a su atractiva presentación visual, se suele preparar para bodas y ocasiones festivas similares. Se prepara con una combinación de arroz, carne (cordero o ternera), cebollas, zanahorias, cilantro, comino, aceite, sal, huevos y tomates. La carne se saltea en aceite con las verduras y las hierbas y luego la mezcla se cubre con arroz y se cuece a fuego lento hasta que los líquidos se evaporen. Los tomates (con la pulpa sacada) se colocan sobre el arroz y se coloca un huevo en cada tomate. Se cierra la tapa y el plov se cocina hasta que los huevos cuajan. Luego, el pomidor quymoqli palov se sirve en bandejas grandes con las tortillas de tomate encima.

Pomidor quymoqli palov

En su forma más simple, este plato griego común combina puerros y arroz que se saltean y luego se cuecen a fuego lento hasta que estén bien cocidos. El plato se puede mejorar fácilmente con diversas verduras, hierbas frescas o jugo de limón, pero por lo general no incorpora carne ni productos lácteos. El prasorizo se suele disfrutar como plato principal y se puede acompañar con queso feta como guarnición.

Prasorizo

India

El pulagam es un plato de arroz indio muy popular que se suele preparar cuando uno está enfermo y cansado, o como ofrenda a Dios durante festivales como el Sankranti, en el que se utilizan arroz recién cosechado y lentejas verdes partidas para prepararlo. Además del arroz y las lentejas verdes partidas, el plato se compone de semillas de comino, ghee (mantequilla india clarificada), hojas de curry, pimienta negra y sal. El pulagam se sirve tradicionalmente con un rico y espeso chutney de maní porque el plato tiene una textura ligeramente seca. Sin embargo, es extremadamente sabroso y muy nutritivo, lo que podría ser la razón por la que es tan popular durante las celebraciones religiosas en la India.

Pulagam

Pulihora es un plato popular del sur de la India que se puede encontrar fácilmente en los estados de Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Karnataka. Consiste en arroz, cúrcuma, tamarindo, hojas de curry, cilantro, jengibre y chiles verdes. Además, se pueden agregar lentejas amarillas, polvo de semillas de sésamo tostadas y semillas de mostaza para realzar los sabores ya ricos del plato. Se prepara comúnmente para festivales, de color amarillo debido a la cúrcuma, considerada sagrada y que simboliza ocasiones festivas en el mundo hindú. La palabra puli en su nombre significa agrio, lo que refleja el sabor ácido del plato. Sin embargo, los sabores picantes y salados que también están presentes en el plato se equilibran bien con el tamarindo agrio. Otros estados también tienen sus versiones de pulihora, por lo que en Tamil Nadu, se llama pulisadham, y en Karnataka, el plato se conoce como puliyogare. Tradicionalmente se sirve con chiles secados al sol y yogur (que no es vegano), lo que lo convierte en una comida completa que se dice que sabe mejor después de reposar durante un par de horas después de su preparación.

Pulihora

North Korea

Como sugiere el nombre, este plato de una sola cazuela es una especialidad local de Pyongyang. Consiste en arroz cocido cubierto con pollo hervido y desmenuzado, rodajas de champiñones secos remojados, puerros en rodajas y ajo. La combinación se rocía con un caldo caliente y luego se remata con huevos en rodajas y un panqueque hecho con judías verdes. El onban de Pyongyang es un plato básico que se disfruta en ocasiones especiales y la historia de su origen dice que se inventó por casualidad cuando una mujer reunió los ingredientes sobrantes en un plato de un solo bol que luego llevó a su marido en prisión.

Onban de Pyongyang

United States

El rollo arcoíris es un tipo de uramaki o sushi al revés, en el que el arroz se encuentra en el exterior, envuelto alrededor de algas nori que sostienen los demás ingredientes en el interior. Esta variedad de sushi se suele hacer con arroz, nori, atún, salmón, aguacate y pepino. Una vez que se ha armado el uramaki, las rodajas de pescado y aguacate se colocan cuidadosamente en la parte superior del rollo, que luego se corta en trozos. El nombre de esta variedad de sushi hace referencia a los colores alternados del pescado y el aguacate que recuerdan a un arcoíris. Sírvelo con salsa de soja y wasabi al lado para una mejor experiencia.

Rollo de arcoiris

El arroz de lluvia es un plato tradicional de origen palestino. Se prepara con una sencilla combinación de arroz jazmín, pasas y canela. El arroz se hierve con pasas y ramas de canela rotas a fuego lento. Cuando está completamente cocido y los granos se separan fácilmente, el plato se retira del fuego y se cubre con un paño que absorberá el exceso de humedad. Después de unos minutos, el arroz de lluvia está listo para servir, generalmente con rodajas de limón y yogur como acompañamiento.

Arroz de lluvia

Este sencillo plato indio se compone de judías rojas (rajma) y arroz cocido (chawal). El rajma se elabora tradicionalmente con cebollas y puré de tomate, que actúa como salsa para las judías rojas. Este plato constituye una comida vegetariana completa que es adecuada para el almuerzo o la cena. Si se desea, el rajma chawal se puede condimentar con una variedad de especias, como chiles, canela, hojas de laurel, jengibre, ajo, cilantro y comino. Aunque el plato es bastante sencillo de preparar, lleva algo de tiempo porque las judías suelen dejarse en remojo durante la noche antes de su preparación.

Palacio de Rajma

La comida tradicional de Luisiana está muy bien representada en los frijoles rojos con arroz, un plato que se prepara tradicionalmente los lunes, con el aroma de los frijoles rojos flotando por los barrios. El plato tiene su origen en las cocinas criollas de Nueva Orleans de los siglos XVIII y XIX. Los frijoles suelen cocinarse a fuego lento durante todo el día, con añadidos como codillo de jamón y salchicha Andouille. Cuando se sirven, los frijoles se colocan sobre arroz caliente y todo suele estar condimentado con un poco de salsa picante.

Frijoles rojos y arroz

El reshtah palaw es un plato tradicional de arroz originario de Persia, popular tanto en Irán como en Afganistán. También conocido como arroz con fideos, este plato se suele preparar con una combinación de arroz basmati, fideos de huevo secos finos, aceite de girasol y cebollas picadas. Los fideos se cortan en trozos pequeños y se tuestan en una sartén a fuego medio hasta que se doren. El arroz remojado se cuece en agua hirviendo con sal y se mezcla con los fideos. El arroz y los fideos se mezclan con cebollas salteadas y luego la mezcla se cuece al vapor hasta que el arroz esté completamente cocido (pero no demasiado cocido). El plato se sirve en una fuente grande y generalmente se acompaña con curry.

Polo Reshteh

Australia

El rice-banke es uno de los platos más sencillos de las Islas Marshall. Consiste en calabazas cortadas en cubitos y arroz, hervidos juntos en agua con la opción de añadir leche de coco para darle más sabor. La calabaza se puede machacar o dejar entera, según las preferencias personales. El rice-banke se sirve tradicionalmente caliente en un bol, preferiblemente como guarnición de platos de pescado.

Banco de arroz

Italy

El risi e bisi es un plato italiano popular de primavera que se prepara con arroz risotto, guisantes, mantequilla, caldo y queso parmesano reggiano. El plato se prepara tradicionalmente el 25 de abril en Venecia y sus alrededores, para celebrar la festividad de su patrón, San Marcos. Si se prepara correctamente, el risi e bisi debe tener una consistencia de sopa, por lo que se recomienda servirlo como plato independiente.

Risi y bisi

El arroz a la genovesa es un plato de arroz italiano originario de Liguria. El arroz se combina con cebollas cocidas, carne de salchicha, alcachofas, guisantes y champiñones, y se le añade caldo. A continuación, se añade queso parmesano rallado y se hornea hasta que el arroz esté completamente cocido y la superficie haya formado una bonita costra. Se recomienda acompañar este plato de arroz con una copa de vino Chianti Classico o Barbera d'Alba.

Arroz a la genovesa

El arroz y filete de perca persico es un plato tradicional italiano originario de la zona del lago Como. El plato suele prepararse con una combinación de arroz (se recomienda el carnaroli), filetes de perca, mantequilla, salvia, harina, vino blanco, cebollas y caldo de verduras. Las cebollas se cortan, se saltean en mantequilla y luego se tuesta el arroz en la misma sartén. Se añade el vino blanco a la sartén y, tan pronto como se evapora, se cocina el risotto con el caldo de verduras. Los filetes de perca, apreciados por su carne delicada y suave, se espolvorean con harina y se cocinan en una sartén con mantequilla y salvia o se sumergen en huevos batidos y se rebozan en pan rallado antes de cocinarlos en mantequilla y salvia. Una vez hecho, el risotto se sirve caliente con el pescado encima y el plato normalmente se adorna con las hojas de salvia restantes. Se recomienda maridar esta combinación de arroz y pescado con un vino blanco seco como Franciacorta Bianco.

Riso y filete de pescado persico

El riso e patate es un risotto tradicional italiano que se disfruta en todo el país y tiene numerosas variantes. El risotto suele prepararse con una combinación de arroz, como el Vialone Nano, patatas, panceta o lardo di Colonnata, cebollas, romero, aceite de oliva, caldo, mantequilla y queso parmesano rallado. El lardo o la panceta se corta en rodajas finas y se saltea en aceite de oliva con cebollas picadas, romero y patatas cortadas en cubitos. Después de unos minutos, se añade el arroz a la olla con un cucharón de caldo y se cocina el risotto según el método clásico de preparación. Una vez retirado del fuego, se mezclan la mantequilla y el queso rallado con el risotto, se revuelve y se deja reposar unos minutos antes de servir. Este reconfortante risotto es especialmente popular cuando hace frío fuera.

arroz y patatas

El arroz con salvia es un plato tradicional italiano originario de Lombardía. Generalmente se prepara con una combinación de arroz de grano corto (Arborio, Carnaroli o Vialone Nano), mantequilla, salvia, sal, cebolletas y queso Grana Padano o Parmigiano-Reggiano rallado. Las hojas de salvia se saltean en mantequilla y luego se agrega el arroz con el agua y la sal para cocinar a fuego lento hasta que quede cremoso y al dente. Las cebolletas se cortan finamente y se agregan a la sartén cerca del final de la cocción con trozos de mantequilla y queso rallado. El plato se sirve con una cuchara en tazones tibios y se sirve inmediatamente, ya sea solo o como acompañamiento de platos de carne o pescado a la parrilla.

Riso y salvia

Este grupo de platos, muy popular y extremadamente versátil, se compone de una base de arroz y caldo. La mantequilla, el azafrán y el parmesano son algunos de los ingredientes que más a menudo se combinan con la base para hacer una variedad de risottos sabrosos. La historia de este plato está plagada de teorías contradictorias sobre sus orígenes, sin embargo, es seguro que el arroz fue introducido por primera vez en Italia por los árabes durante la Edad Media. Como el clima mediterráneo era perfecto para el cultivo de arroz de grano corto, comenzaron a venderse enormes cantidades de este cereal, principalmente en Venecia, Génova y las áreas circundantes. A medida que el arroz ganó popularidad, se convirtió en un alimento básico del valle del Po, Lombardía, Piamonte, Véneto y la ciudad de Milán. Era solo cuestión de tiempo antes de que el arroz se combinara con azafrán, por el que la región de Milán era famosa, y se inventara el legendario risotto alla Milanese. Incluso hoy, el risotto se sigue preparando generalmente con los mismos componentes clave: arroz, caldo, mantequilla, vino, parmesano, azafrán y cebollas. El plato se sirve en todo el mundo, por lo que también existen numerosas variedades con ingredientes como trufas, tinta de calamar, espárragos, salchichas, vieiras y ternera, entre muchos otros.

Risotto

Este clásico italiano combina el arroz con diversos ingredientes de marisco. Se suelen utilizar almejas, camarones, carne de langosta, calamares y mejillones, mientras que otros ingredientes incluyen arroz de grano corto, mantequilla, ajo, cebollas, vino blanco, perejil y caldo de pescado o verduras. Como es un plato popular en todo el país, aparece en numerosas variedades que ocasionalmente se enriquecen con salsas a base de azafrán o tomate. Al igual que otros tipos de risotto, este clásico de marisco también se disfruta tradicionalmente como entrante y siempre debe prepararse recién y servirse caliente.

Risotto con frutas del mar

El risotto ai mirtilli (lit. risotto con arándanos) es un plato original de la región italiana de Trentino-Alto Adige. Elaborado con mantequilla, cebollino, arroz y caldo de verduras siguiendo la técnica clásica del risotto, este elegante plato también se enriquece con la incorporación de arándanos frescos. Colorido y ligero, con un sabor sofisticado, también aporta todos los beneficios para la salud de los arándanos frescos a la mesa. El risotto ai mirtilli se disfruta mejor tibio, espolvoreado con parmesano rallado.

Risotto con mirtilli

Aunque el risotto se suele preparar con vino blanco, esta versión piamontesa se hace con Barolo, un vino tinto local rico elaborado con uva nebbiolo, que suele describirse como uno de los mejores vinos de Italia. El risotto se prepara con mantequilla, cebollas picadas, arroz, caldo y, por supuesto, vino Barolo, que le da un color rosa intenso. Se pueden añadir salchichas o judías borlotti para una variante más contundente, y el plato se remata con la adición de mantequilla y queso parmesano rallado. Utilizando dos de los productos más famosos de la región (el vino Barolo y el arroz) como ingredientes principales, este plato captura verdaderamente la esencia de la agricultura del Piamonte.