Plato de arroz

El risotto al caviale es un risotto tradicional italiano con caviar. Se prepara con una combinación de arroz para risotto, vino blanco, caviar, crema espesa, cebollas, mantequilla y condimentos. El risotto se cocina de manera normal hasta que el arroz se ablande. Una vez preparado el plato, se condimenta con sal y pimienta, mientras se agrega un poco de caviar sobre el arroz. Este risotto es especialmente popular en Nochebuena y durante la temporada festiva de Navidad.

Risotto con caviar

El risotto al cavolfiore es una variedad tradicional italiana de risotto que se elabora con coliflor como ingrediente principal. Otros ingredientes incluyen arroz para risotto como el carnaroli o el arborio, caldo de pollo o de verduras, vino blanco, ajo, perejil, mantequilla, aceite de oliva, sal, pimienta y queso rallado. La coliflor se asa brevemente, se cocina con el caldo y luego se mezcla hasta formar un puré que luego se agrega al risotto mientras se cocina. Una vez listo, el plato generalmente se sirve cubierto con parmesano rallado. Para darle un toque aún más agradable, cubra el risotto con trozos de panceta crujiente.

Risotto al cavolfiore

Italy

El risotto al Chianti es un tipo tradicional italiano de risotto originario de la Toscana. El risotto se suele preparar con una combinación de arroz arborio, cebollas, apio, caldo, mantequilla, salvia o romero, vino tinto Chianti, sal, pimienta y queso parmesano. Las cebollas, el apio y la salvia o el romero se fríen en mantequilla y luego se tuesta el arroz en la misma sartén. La mezcla se cubre con Chianti y se cuece hasta que se evapore el alcohol. Se añade poco a poco el caldo al risotto mientras se remueve continuamente y, una vez que se vuelve cremoso y el arroz está tierno, se añade mantequilla y queso rallado a la sartén. El risotto se deja reposar unos minutos y luego se sirve mientras aún está caliente.

Risotto al Chianti

El risotto alla ciociara es un plato tradicional italiano originario del Lacio. Este risotto de verduras se prepara con una combinación de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio), cebollas, calabacín, mantequilla, judías borlotti, espárragos, guisantes, tomates, pimientos, caldo de verduras, perejil y queso parmesano rallado. Las verduras se saltean en mantequilla a fuego lento, luego se mezclan con los tomates y se sazonan con pimienta negra. El caldo de verduras se añade a la olla con el arroz y la combinación se cuece a fuego lento hasta que el arroz se ablande. Antes de servir, el risotto se espolvorea con perejil y queso rallado. Se cree que este risotto fue traído desde el Véneto al sur del Lacio por trabajadores inmigrantes.

Risotto a la ciociara

El risotto alla crema di scampi es un plato italiano que se prepara con arroz Carnaroli o Arborio y una crema hecha de langostinos (un tipo de langosta pequeña). La preparación implica crear un caldo rico a partir de cabezas y cáscaras de langostinos y ajo, que se introduce gradualmente en el arroz para aromatizarlo con un profundo sabor a marisco. El risotto obtiene su textura aterciopelada y su cremosidad gracias a un proceso de absorción lento, durante el cual el arroz absorbe el caldo un cucharón a la vez. Al final, se añaden las colas de langostinos para enriquecer el plato. Se puede personalizar aún más con varios toques adicionales como un chorrito de brandy, una pizca de azafrán o una guarnición de hierbas frescas. El risotto alla crema di scampi se combina mejor con un poco de vino blanco ligero o prosecco.

Risotto con crema de langostinos

El risotto all'aglio es un tipo tradicional italiano de risotto elaborado con ajo como ingrediente estrella. Aunque existen muchas variantes, este risotto se suele hacer con una combinación de arroz para risotto, ajo, aceite de oliva, perejil, tomates, prosciutto cotto, caldo de verduras, queso parmesano, sal y pimienta. El ajo y el perejil se saltean en aceite de oliva hasta que estén tiernos y luego se mezclan con los tomates. Una vez que la mezcla comienza a burbujear, se incorpora el arroz y se cocina poco antes de añadir el prosciutto cotto a la sartén. La mezcla se cubre gradualmente con el caldo y se remueve hasta que el risotto esté cremoso y el arroz tierno pero firme. El queso se incorpora al risotto una vez que se retira del fuego. Luego se deja reposar unos minutos y se sirve caliente.

Risotto con ajo

El risotto alla pilota es un plato popular de Mantua, que recibe su nombre de los trabajadores que descascarillaban el arroz, llamados piloti. Este risotto no es cremoso, sino seco y granulado, debido a la forma en que se prepara, utilizando la proporción adecuada de agua y arroz, que absorbe completamente el agua durante la cocción. El plato fue inventado para satisfacer las necesidades de los trabajadores trabajadores: el arroz no se pegaba y se podía consumir durante muchos días, recalentado y combinado con restos de carne. Hoy en día, este sabroso risotto preparado con carne de salchicha de cerdo y parmesano es un plato nutritivo que todos pueden disfrutar.

Risotto a la mantuana

Este cremoso risotto, uno de los platos de arroz más sencillos y a la vez más lujosos, obtiene su color y sabor intensos del azafrán. Según la leyenda, el plato se creó por primera vez en algún momento del siglo XVI, durante la construcción del Duomo. Al parecer, lo inventó el maestro vidriero de la catedral de Milán, un pintor flamenco llamado Valerio Diependale, o su aprendiz, apodado Zafferano (lit. azafrán), que utilizaba regularmente esta costosa especia para teñir de amarillo los cristales de las vidrieras. Sin embargo, la primera receta con el nombre de risotto alla Milanese se encontró en el libro de cocina de Giovanni Felice Luraschi de 1829, Nuovo Cuoco Milanese Economico, y con el tiempo, este clásico con sabor a azafrán se convirtió en un acompañamiento tradicional del ossobuco, otro plato emblemático de Milán.

Risotto a la milanesa

El risotto a la campesina es un plato de arroz italiano preparado con arroz, caldo, panceta o tocino, mantequilla y una variedad de verduras frescas como cebollas, zanahorias, apio, ajo, guisantes, calabacines y champiñones. A menudo se añaden hierbas como perejil, albahaca y hojas de laurel para darle más sabor. Cuando el arroz está completamente cocido y las verduras tiernas, se suele añadir parmesano rallado al risotto, que se puede servir inmediatamente. Se recomienda servir este risotto de estilo campesino con una copa de vino blanco italiano con mucho cuerpo.

Risotto a la campesina

El risotto alla Parigina es un plato típico italiano. Después de preparar el risotto tradicional, se deja enfriar y luego se forman pequeñas bolas que se fríen en mantequilla y se cubren con una salsa de caza. El plato es particularmente sabroso si la salsa es cremosa y llena de sabor, por lo que la que se prepara con mantequilla, harina, caldo de res, vino de Madeira y mermelada de grosella es perfecta para este risotto.

Risotto a la parisina

El risotto alla trevigiana es un plato tradicional italiano originario de Treviso. Se prepara con radicchio local cortado fino, aceite, arroz, cebollas, vino espumoso y caldo. El radicchio se saltea en aceite de oliva con cebollas, luego se agrega el arroz con el vino y el caldo hasta que el risotto esté listo. Antes de servir, generalmente se enriquece con una nuez de mantequilla y una pizca de parmesano rallado. En la región del Véneto, el risotto se sirve típicamente all'onda, es decir, con ondas, en referencia al hecho de que debe ser un poco más fino y líquido. Sirva el plato con una copa de prosecco.

Risotto a la trevigiana

El risotto de calabaza es un plato tradicional de otoño que se asocia principalmente al norte de Italia, en particular a las regiones de Véneto y Lombardía. La calabaza se puede preparar y triturar por separado, o se cocina lentamente junto con arroz de grano corto, cebollas, vino blanco y caldo de verduras. El plato entero se enriquece ocasionalmente con nueces, salchichas o tocino y generalmente se remata con la adición de mantequilla y queso como Parmigiano Reggiano, Grana Padano o Taleggio. Al igual que otros tipos de risotto, el plato siempre se sirve caliente.

Risotto con calabacín

El risotto alle carote es un risotto de zanahoria tradicional italiano. Se prepara con una combinación de arroz para risotto, caldo de verduras, zanahorias, cebollas, mantequilla, tomillo, condimentos y queso como Taleggio. Una vez preparado, se retira la sartén del fuego y se añaden los cubos de queso al risotto, junto con la pimienta negra y el tomillo. El risotto se sirve tradicionalmente mientras aún está caliente y, a menudo, se le añade queso parmesano rallado por encima. Si sobra algo, se puede utilizar para preparar un nuevo plato: risotto al salto.

Risotto con zanahoria

El risotto alle fragole es un risotto italiano muy popular, con sabores dulces y salados contrastantes que surgen de la combinación poco común de fresas y arroz. Otros ingredientes incluyen cebollas, zanahorias, mantequilla, vino blanco y queso rallado. Este risotto se prepara mejor en primavera, cuando las fresas están lo más frescas posible. Se recomienda adornar el plato con fresas en rodajas y a muchos cocineros les gusta agregar un toque extra de clase rociando un poco de vinagre balsámico de Módena sobre el arroz.

Risotto con grosellas

El risotto alle ortiche es un tipo tradicional italiano de risotto elaborado con ortigas como ingrediente principal. Otros ingredientes utilizados en el plato incluyen arroz para risotto, apio, cebollas, zanahorias, caldo, mantequilla y queso parmesano rallado. El risotto se cocina de manera tradicional hasta que el arroz esté al dente. Cuando lo esté, se agrega la mezcla de ortigas, mantequilla y cebolla al risotto, que luego se sirve con queso rallado por encima. Si se desea, se puede agregar un poco de vino blanco al risotto en las primeras etapas de la cocción, mientras que a veces se agrega panceta crujiente como guarnición antes de servir. Se recomienda acompañar el risotto con una copa de Gewürztraminer o Barbera d'Asti.

Risotto con ortigas

El risotto al limone o risotto de limón es una variedad tradicional italiana de risotto, sencilla, deliciosamente cremosa y, a la vez, maravillosamente ligera, especialmente apreciada en verano. Se prepara con mantequilla, chalotes, arroz (preferiblemente de las variedades arborio o carnaroli), yema de huevo, ralladura de limón y jugo de limón. Después de cocinarlo lentamente para que adquiera cremosidad, el plato se termina con queso parmesano rallado y se sirve caliente.

Risotto al limón

El risotto al prezzemolo es un tipo tradicional italiano de risotto que es especialmente popular en Lombardía. El risotto se suele preparar con una combinación de arroz para risotto (preferiblemente arborio), cebollas, mantequilla, perejil, vino blanco, caldo, queso parmesano-reggiano, sal y pimienta negra. Las cebollas se saltean en mantequilla hasta que estén blandas, se mezclan con el arroz y se cubren con vino hasta que se absorba. El caldo se añade a la sartén poco a poco mientras se revuelve el risotto continuamente hasta que quede cremoso. El plato se sazona con sal y pimienta, se retira del fuego y luego se mezcla con más mantequilla, una cantidad generosa de perejil y queso rallado. El risotto se sirve inmediatamente en platos calentados.

Risotto al prezzemolo

El risotto al salto es un plato tradicional italiano a base de arroz. Generalmente se prepara con restos de risotto de cualquier tipo, pero los mejores son el risotto alla milanese o el risotto al parmigiano. Para prepararlo, se unta una sartén con aceite de oliva o mantequilla y luego se agrega el risotto a la mezcla, se extiende y se da palmaditas para formar una pequeña frittata. Una vez que se forma una costra dorada en la parte inferior, se le da la vuelta al risotto por el otro lado y se fríe brevemente hasta que ese lado también se dore. El plato se llama al salto debido a esta técnica de "saltar" o dar la vuelta, ya que al salto significa saltar. El risotto al salto se sirve inmediatamente y se disfruta mientras aún está caliente. Se recomienda espolvorearlo con parmesano rallado para una mejor experiencia.

Risotto al salto

El risotto al Teroldego es un plato tradicional italiano originario de Trento. El risotto se suele preparar con una combinación de arroz (carnaroli o vialone nano), vino Teroldego con cuerpo y notas afrutadas, cebollas, caldo de verduras, aceite de oliva virgen extra, mantequilla, sal y pimienta negra. Una vez preparado, el risotto se condimenta con sal y pimienta y se mezcla con un poco de mantequilla. Si se desea, se puede añadir perejil fresco picado y queso parmesano rallado para darle más sabor. El risotto debe tener un sabor intenso y un regusto ligeramente amargo. Se suele preparar durante el otoño y el invierno.

Risotto al Teroldego

El risotto al vino rosso es un clásico risotto con un rico sabor a vino tinto que se prepara en toda Italia. En su forma básica, es un risotto simple hecho con mantequilla, cebollas finamente picadas, arroz, caldo y, por supuesto, vino tinto. El vino que se usa en el plato varía de una región a otra, pero cualquier buen vino tinto seco con cuerpo servirá. Aunque es delicioso incluso en su versión básica, el risotto al vino rosso a menudo se condimenta con hierbas aromáticas como tomillo, romero u hojas de laurel, aunque también existen variedades enriquecidas con salchichas, speck e incluso queso gorgonzola. Este reconfortante plato se disfruta mejor inmediatamente después de la preparación, cubierto con parmesano rallado y servido con una copa de vino tinto, preferiblemente el mismo que se usó para preparar el plato.