Plato de carne

El dawood basha es un plato tradicional libanés y sirio que consiste en albóndigas estofadas en salsa de tomate. Las albóndigas se preparan con carne picada o una combinación de carne de res y cordero, junto con cebollas, perejil, pimienta de cayena, sal y pimienta de Jamaica. Se hornean o fríen en una sartén y luego se agregan a una salsa que consiste en cebollas, caldo de res, pasta de tomate y piñones fritos en sartén. La salsa a veces se enriquece con la adición de melaza de granada. El plato generalmente se sirve con arroz simple como acompañamiento.

El Dawood Basha

United States

La hamburguesa frita es una variedad de hamburguesa estadounidense que se originó en un lugar llamado Dyer's en Memphis, Tennessee. Se prepara con una combinación de carne molida, sebo de res, panecillos para hamburguesas, mostaza amarilla, cebollas en rodajas, pepinillos encurtidos y queso americano. Las hamburguesas aplanadas se fríen en sebo de res y se cubren con una loncha de queso americano. Una vez listas, se colocan en panecillos para hamburguesas y se cubren con mostaza amarilla, cebollas en rodajas y pepinillos encurtidos encurtidos. Si se prepara correctamente, la carne debe cocinarse en un minuto y desviar la mayor parte del aceite. El exterior debe estar ligeramente crujiente, mientras que el interior permanece húmedo. La hamburguesa se remonta a 1912, cuando el propietario Elmer Dyer comenzó a freír las hamburguesas en grasa colada de hamburguesas previamente preparadas.

Hamburguesa frita

Creado entre 1840 y 1850, el bistec Delmonico es un misterio que desconcierta a muchos. Lo que pides en un restaurante puede ser diferente en otro. Varios críticos e historiadores gastronómicos han llegado a más de varias opiniones diferentes sobre este bistec, y si es con hueso o sin hueso, solomillo o algún otro corte de carne de alto precio. Además, aunque los dos chefs de cocina originales del restaurante Delmonico en la ciudad de Nueva York han confirmado el método de preparación, aún se las arreglan para diferir ligeramente. Si pides un bistec Delmonico en Delmonico's hoy, recibirás un bistec de costilla deshuesado que se unta con mantequilla y grasa de res después de haberlo sacado de la parrilla. Y aunque existen muchos debates sobre el origen de este bistec, una cosa puede ser segura: el bistec Delmonico es sinónimo de la mejor pieza de carne que puedes conseguir cuando entras en un restaurante.

Filete Delmonico

Indonesia

El balado dendeng es un plato tradicional de carne de Indonesia originario de Padang. El plato se prepara con una combinación de carne de res cortada en rodajas finas que se fríe hasta que quede crujiente y un sambal con chile picante. El sambal se suele servir encima de la carne. La carne de res se fríe típicamente en una mezcla de chalotes reducidos, ajo, jengibre, azúcar, agua, aceite y sal. El balado sambal se compone de chiles, chalotes, ajo, azúcar, vinagre y agua, todo machacado hasta formar una pasta gruesa. Cuando se sirve, el balado dendeng suele ir acompañado de arroz blanco.

Dendeng balado

El denningvleis es un guiso tradicional sudafricano. Se prepara con una combinación de cordero, cebollas, ajo, tamarindo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, clavo de olor y nuez moscada. Es importante utilizar la menor cantidad de agua posible y estofar la carne lentamente al preparar este abundante guiso. Los cortes ideales de cordero incluyen la chuleta de paleta, la chuleta de lomo, las costillas, las piernas o el carré de cordero. Una vez preparado, el guiso se sirve tradicionalmente con geelrys (arroz amarillo sudafricano), mientras que una copa de vino tinto ligero es un maridaje perfecto.

Denningvleis

Esta variante etíope del tibs se prepara con trozos o tiras de carne (de cordero, ternera o cabra) que se cocinan en una sartén con mantequilla, especias, cebollas y pimientos. La carne se dora hasta que algunos trozos quedan crujientes. El plato se sirve tradicionalmente en una cazuela de barro caliente con brasas en el fondo, que mantienen la carne caliente. El derek tibs suele ir adornado con unas ramitas de romero fresco por encima y suele servirse con salsa awaze y pan injera como acompañamiento.

Tibs de Derek

Vietnam

El de tai chanh es un plato tradicional vietnamita y una especialidad de Ninh Binh. El plato se prepara con carne de cabra hervida con jugo de limón. Otros ingredientes comunes son chiles, hojas de limón, ajo, pimienta y sésamo. La carne debe cortarse en rodajas finas, ser fresca y hervirse ligeramente para que no pierda su dulzura. El de tai chanh suele servirse acompañado de higos, plátanos verdes remojados en vinagre y salsa de soja para mojar.

El tai chanh

El curry dhaba es un guiso tradicional indio preparado al estilo de los restaurantes locales de carretera, conocidos como dhabas. El curry se prepara con una combinación de trozos de pollo, tomates, cebollas, pasta de jengibre y ajo, chiles verdes, aceite, sal y cilantro, junto con especias como cúrcuma, chile en polvo, cilantro en polvo, garam masala, canela, cardamomo verde, hojas de laurel, clavo de olor y granos de pimienta negra. Las especias se tuestan en seco y se mezclan con los demás ingredientes, y luego el plato se cocina hasta que el pollo esté tierno. El curry dhaba se sirve caliente, idealmente con arroz o roti como acompañamiento.

Curry dhaba

Croatia

Este plato es especialmente popular en la ciudad croata de Virovitica. Consiste en ternera cortada en rodajas finas, rebozada con arroz y cebolla salteados, atada con un cordel, rebozada en harina y frita. La carne se cubre con caldo y se cuece hasta que esté completamente tierna. Se quita el cordel y se vuelve a colocar la carne en la sartén con todos los jugos sobrantes. Se añade nata espesa a la sartén y el plato está listo para servir, preferiblemente con albóndigas de patata como acompañamiento. Aunque la ternera se utilizaba a menudo en las antiguas recetas de Virovitica, se puede sustituir por pollo, pavo o cerdo en la preparación de este plato.

Dinstane teleće šnicle s rižom

El djarma es un guiso tradicional originario de Níger. Se prepara con una combinación de pollo, cebolla, ajo, tomates, tomillo, curry en polvo, mantequilla de maní y cubitos de caldo. Para prepararlo, primero se saltean el pollo, la cebolla y el ajo en aceite, y luego se combinan con tomates, tomillo, curry en polvo y cubitos de caldo, con una pequeña cantidad de agua. Una vez hecho, el plato se sirve tradicionalmente para el almuerzo, acompañado de arroz.

Djerma

Este plato tradicional turcomano se compone de pan plano çörek, cebollas en rodajas y un guiso de carne que se suele preparar con cordero, ternera o cordero. El nombre del plato proviene de dogramak, que se traduce aproximadamente como cortar en pedazos, en referencia a la técnica de preparación en la que todos los elementos se cocinan y hornean por separado, luego se cortan en rodajas y se cortan antes de combinarlos. El dograma se sirve tradicionalmente en ocasiones especiales en las que se suele preparar en grandes cantidades. Una vez ensamblado, la combinación de carne, pan y cebollas se coloca normalmente en cuencos y luego se rocía con un caldo de carne sabroso.

Dograma

La dolma es el plato nacional de Turquía y se refiere a cualquier tipo de verdura rellena con una mezcla a base de arroz. En la dolma tradicional, las hojas de parra se rellenan con arroz y carne picada. Las hojas rellenas se prepararon por primera vez en la corte del rey Khusrow II a principios del siglo VII. La popularidad de la dolma se extendió por todo el mundo musulmán, por lo que existen numerosas variaciones del plato. La dolma se divide en dos grupos: dolma sin carne y dolma con aceite de oliva. Las que no tienen carne y se cocinan con aceite de oliva se denominan yalanci, que significa imitación. Las dolmas de carne siempre deben incluir arroz o, a veces, bulgur. Como escribió el explorador Pietro della Valle: "Si no contiene arroz, no es un plato turco". Sin embargo, el resultado final es siempre el mismo: unos rollitos rellenos deliciosos y sabrosos.

Dolma

Domates dolmasi es un plato tradicional turco que también es popular en Azerbaiyán. Consiste en tomates rellenos y cocidos. Los tomates se rellenan con una combinación de cordero molido, arroz, cebollas, perejil, aceite de oliva, menta y condimentos. Luego se colocan en posición vertical en una sartén grande y se cocinan hasta que estén tiernos y el relleno esté completamente cocido. Una vez listos, los tomates rellenos se pueden cubrir con una salsa que consiste en la pulpa de tomates cortados en rodajas, pasta de pimiento rojo y aceite de oliva. Adorne el plato con hojuelas de pimiento rojo y sírvalo con un tazón de yogur natural al costado para una mejor experiencia.

Domates dolmasi

El domoda es el plato nacional de Gambia, un guiso de cacahuetes elaborado con o sin carne y servido sobre arroz esponjoso. Si se utiliza carne en el plato, normalmente es de ternera, de monte o de pollo. Si el domoda se prepara sin carne, se pueden añadir al guiso las verduras disponibles, normalmente calabazas y boniatos. La versión vegetariana es más popular que la versión con carne porque la carne es bastante cara en Gambia. La salsa de cacahuetes es rica y sabrosa, y está compuesta de cacahuetes molidos, pasta de tomate y tomates frescos mezclados con cebollas o chiles. Lleno de verduras de colores vibrantes y visualmente atractivas servidas sobre arroz blanco, se cree que este abundante plato sabe aún mejor cuando se recalienta al día siguiente.

Domoda

Türkiye

Carne apilada en un asador vertical, asada mientras gira frente a una parrilla y cortada en lonchas finas conforme la capa exterior se dora: eso es el döner kebab, y la palabra döner significa que gira. El asador en pie se atribuye por lo general a Bursa en las décadas de 1860 o 1870, y el original turco se hace con lonchas enteras de cordero o ternera intercaladas con grasa de la cola, nunca con carne picada. Desde ahí el plato se dividió en familias: el plato de Bursa con mantequilla y salsa de tomate llamado İskender, el ekmek arası döner de Estambul en medio pan con cebolla y tomate, el gyros griego con cerdo y tzatziki, el shawarma levantino con su toum de ajo y el döner alemán nacido en Berlín en los años setenta, un bolsillo de pan plano relleno de ensalada y salsas que hoy es la versión más comida de Europa. En BiteCritic se puntúa el que uno tiene delante, así que conviene saber a qué familia pertenece.

Un buen asador empieza el día anterior. Lonchas de pierna y paletilla se aplanan, se marinan en jugo de cebolla, yogur o leche, sal y pimienta negra, y se ensartan alternando magro y grasa hasta formar un cilindro que se estrecha hacia abajo. Frente al calor, la superficie debe dorarse en el primer centímetro mientras el centro sigue crudo, y el usta corta solo lo que ha tomado color, en cintas largas que caen sobre una bandeja. Entre corte y corte el asador se aparta del calor para que la siguiente capa no se queme. Los de ternera, pollo y mixtos siguen la misma lógica; la diferencia está en la marinada y en la grasa. El döner industrial es carne picada, pan rallado y aglutinantes prensados en un cono congelado, y se corta en hebras desmenuzadas de un marrón uniforme, no en cintas.

Juzgue la carne antes que el pan o la salsa. Las cintas con el borde dorado y crujiente y el interior blando y jugoso puntúan alto; las tiras grises mantenidas calientes en una bandeja desde el mediodía, no. La grasa debe estar presente para dar sabor, pero no tanto como para volver el pan translúcido. En un bocadillo el pan va en segundo lugar: el pide o el medio pan debe estar ligeramente tostado en la parrilla y sostener el relleno sin romperse. La ensalada, con moderación, y las salsas no deben ser lo que más suene en el plato; en Turquía la salsa de yogur con ajo es una importación alemana. Reste puntos a la carne de cono prensado, a la carne cortada gruesa y correosa, al pan empapado y a los wraps llenos de lechuga en los que el kebab es un adorno. Un asador que se ha terminado y vuelto a montar a mediodía es señal de un local con movimiento, y de uno bueno.

Döner kebab

China

El plato típico de Hangzhou, el Dōngpō rôu, es una panceta de cerdo cocida al rojo vivo. Se prepara con un puñado de ingredientes básicos chinos, como jengibre, cebolletas, salsa de soja y, sobre todo, vino de arroz Shâoxīng, un ingrediente esencial para las comidas cocidas al rojo vivo. La carne (con piel) normalmente se dora en grasa, se cuece a fuego lento dos veces, se estofa, se saltea y, por último, se cuece al vapor, tras lo cual queda tan tierna que se puede retirar con palillos. Se dice que el Dōngpō rôu fue inventado (o al menos inspirado) por Su Dongpo, un estadista, poeta, artista, calígrafo y uno de los cuatro gastrónomos chinos clásicos de la dinastía Song del siglo XI. Según la leyenda, un día Su Dongpo decidió preparar cerdo estofado cuando, mientras cocinaba, un viejo amigo lo visitó y lo retó a una partida de ajedrez chino. Absorto en el juego, Su se había olvidado por completo de su estofado hasta que el intenso aroma de la carne de cerdo cocida a fuego lento le recordó el plato. El plato recibió finalmente el nombre de cerdo Dongpo en su honor y más tarde se hizo muy popular en todo el país.

Dongpō ròu

India

Se cree que el dopiaza tiene sus raíces en la era mogol. Es un curry tradicional indio que se basa en trozos de carne cocidos a fuego lento en una salsa cremosa y picante de yogur con cebollas. El nombre de este plato se traduce como dos cebollas o cebollas dobles, en referencia al método específico de preparación que requiere el uso de cebollas fritas en una etapa y cebollas crudas picadas en otra etapa del proceso de cocción. En este curry se puede utilizar pollo, cordero, carnero o incluso pescado junto con yogur natural, cebollas, jengibre, ajo y especias como cúrcuma, semillas de comino, semillas de cilantro, chile en polvo, garam masala en polvo y hojas de cilantro. El dopiaza también se puede hacer sin carne, utilizando verduras como okra en lugar de carne. El plato suele disfrutarse caliente, acompañado de pan chapati indio y una ensalada verde como acompañamiento.

Dopiaza

El dorai karē o curry seco es un plato japonés sencillo que incluye arroz frito con curry y una salsa espesa y seca de carne al curry encima del arroz. Cuando se prepara en casa, suele hacerse con las sobras. La salsa de carne al curry se suele hacer con una combinación de carne picada, verduras, curry en polvo y caldo. Se cree que el dorai karē se basa en un plato indio llamado curry keema.

Dorai kare

El doro wat (conocido como tsebhi derho en Eritrea) es un tipo festivo de estofado de pollo, que se suele comprar en mercados al aire libre. La carne se remoja en agua, sal y jugo de limón para eliminar las bacterias y luego se corta en ocho o doce trozos. Se añaden huevos duros pelados al guiso unos cinco minutos antes de que esté listo para que absorba todas las especias sabrosas y el delicado color rojo. Con carne tierna, huevos picantes y una salsa rica y sabrosa, el doro wat es un plato imprescindible en todas las festividades, incluidas la Navidad y la Pascua. Muchos etíopes ayunan a base de carne durante 43 días antes de Navidad, y en Navidad la mayoría de la gente elige el doro wat como su plato a base de carne preferido y finalmente permitido.

Doro qué

El dounguouri soko es un guiso tradicional africano originario de Níger. Se prepara con una combinación de cordero, judías blancas, pimientos morrones, tomates, cebollas, ajo, aceite, pasta de tomate, sal, pimienta y (opcionalmente) natrón, una mezcla salada y amarga de bicarbonato de sodio, cloruro de sodio y sulfato de sodio, que se utiliza para ablandar las judías y facilitar la digestión. El guiso es similar al cassoulet francés, pero no contiene especias. Las judías se remojan, se enjuagan, se mezclan con natrón y luego se hierven. La carne se corta en trozos y se dora en aceite con cebollas, pimientos, tomates, ajo, pasta de tomate y agua. Se añaden las judías a la olla y el guiso se cuece a fuego lento un poco más hasta que la salsa espese. Se recomienda servir el dounguouri soko con mayonesa.