Plato de carne

En la cocina brasileña, el término coxào mole hace referencia a un corte específico de carne de res conocido como punta de solomillo o solomillo inferior en español. Coxào mole se traduce como "muslo suave" en portugués, lo que indica que este corte es relativamente tierno en comparación con otros cortes de los cuartos traseros. El coxào mole se encuentra cerca de la articulación de la cadera de la pata trasera del animal. Es un corte magro y sabroso que es menos duro que otros cortes de la misma región. Es valorado por su ternura y versatilidad en la cocina. En la barbacoa brasileña (churrasco), el coxào mole se puede preparar en brochetas o en rodajas finas para asar a la parrilla. También se usa para asar, freír en sartén y otros métodos de cocción. Debido a su ternura, es una buena opción para platos que requieren tiempos de cocción más cortos y donde se desea una textura más delicada.

Coxão mole

El cozido es un guiso portugués clásico elaborado con distintos tipos y cortes de carne y diferentes verduras. Se presenta en numerosas variantes sofisticadas y económicas en todo el país y también puede incorporar carne ahumada y morcillas ahumadas o de sangre picantes. Se cree que esta reconfortante comida de invierno se originó como un simple plato de campesinos que pronto se convirtió en un elemento básico de los restaurantes y en parte de la cocina nacional portuguesa. Tradicionalmente, los ingredientes cocidos se sirven en una bandeja acompañados de arroz y frijoles, mientras que el sabroso caldo se suele disfrutar como aperitivo. En la isla de Sao Miguel, en las Azores, el plato se prepara colocando el recipiente para cocinar en el suelo cerca de aguas termales, lo que permite que el calor cocine lentamente el guiso.

Cocido

United States

El pollo criollo horneado es un plato tradicional estadounidense originario de Luisiana. Se prepara con una combinación de pechugas de pollo, muslos o ambos. La carne se condimenta con pimentón, pimienta de cayena, ajo en polvo, jugo de limón, sal y pimienta. Después de marinarlos, los trozos de pollo se mezclan con mantequilla y se hornean en el horno. Después de un tiempo, la carne se asa hasta que queda agradable y crujiente. El plato suele servirse acompañado de arroz y okra.

Pollo al horno criollo

Los crubeens son un plato elaborado con patas de cerdo cocidas, rebozadas y fritas. Después de hervirlas, las patas se pueden deshuesar. Se desconoce el origen de este plato, pero en el pasado eran un tentempié popular, comida de bar y un manjar callejero que se solía comer con pan de soda y luego se acompañaba con cerveza.

Crubeens

El culottestég danés se prepara tradicionalmente con la tapa del solomillo, el filete de ternera magro y deshuesado. La corteza suele dejarse en el filete y todo el corte suele marinarse o frotarse con especias y diversas hierbas antes de asarlo hasta que esté tierno. El filete suele servirse cortado en rodajas y acompañado de patatas caramelizadas o hervidas, verduras y una salsa espesa y cremosa de color marrón.

Culotte con tirantes

El cupim o joroba de res del ganado cebú brasileño es un corte de carne tierno, rico y veteado. Este corte de carne se encuentra casi exclusivamente en la cocina brasileña y no tiene sangre ni jugo. Por lo general, se guisa o se asa en churrascos. Cuando se sirve en churrasquerías, la carne se describe como muy rica, grasosa y con una textura tierna y fibrosa. Por lo general, se condimenta con sal de roca y luego se asa a fuego lento durante algunas horas. Si se cocina en guisos, la grasa se dispersará, lo que hará que el cupim sea menos grasoso.

Cupim

Este plato tiene su origen en Zambia, donde animales como las gacelas deambulan libremente por la vasta extensión del país, por lo que no es de extrañar que un curry elaborado con carne de gacela de buena calidad sea bastante popular en el país. El plato se prepara con filete de lomo de gacela, cebollas, ajo, chiles, plátanos en rodajas, leche de coco, pasta de tomate y condimentos como comino, cardamomo y curry en polvo. Los ingredientes se cuecen a fuego lento hasta lograr la consistencia deseada. Luego, el plato se sirve caliente, preferiblemente sobre una cama de arroz blanco.

Gacela al curry

El curry de cabra y gandul es un plato típico de Trini que lleva carne de cabra cortada en cubos, cebollas, pimientos picantes, ajo, curry en polvo, gandul y varias especias. El guiso se cocina lentamente hasta que la carne se ablanda y los gandul están completamente cocidos. Se recomienda servir el curry de cabra y gandul caliente sobre arroz blanco.

Guisantes de cabra y gandul al curry

El pato al curry es un plato caribeño muy popular, especialmente en Trinidad y Tobago. El pato que se utiliza en este tipo de curry es el pato de Moscovia, que suelen criar muchos habitantes de las aldeas de la isla. La carne se marina tradicionalmente en una combinación de sal, pimienta, comino, curry en polvo, pimientos picantes, cilantro, cebolletas, cebollas y ajo. Una vez preparado, el pato al curry suele servirse con arroz o roti como acompañamiento. También se celebran numerosos concursos locales de pato al curry en la isla, lo que da testimonio de la popularidad de este sabroso plato que está muy influenciado por la cocina india.

Pato al curry

Peru

El cuy al horno es una preparación tradicional de cuyes horneados originaria de Perú. Este plato es popular en la región de Cusco, pero se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes orientados al turismo del país. Los cuyes se marinan en una combinación de ajo, ají amarillo, comino, aceite, chicha de jora, huacatay, pimienta negra y sal durante al menos una hora. Luego se coloca en una sartén con papas y se hornea durante una hora. Una vez listo, los cuyes se sirven con las papas horneadas y una salsa que consiste en tomates, cebollas, cilantro, jugo de limón y sal. Por lo general, un cuy se sirve para más de una persona porque el plato se acompaña con varias guarniciones.

Cuy al horno

El cuy al palo es un plato tradicional peruano que consiste en un cuy en un palo. El plato se disfruta en todo el país, pero es especialmente popular en Cusco y Arequipa debido al turismo. Además de los cuyes, los ingredientes para el cuy al palo suelen incluir sal, pimienta, aceite, comino, ajo y huacatay (menta negra o caléndula sureña). El cuy se marina en la mezcla de esos ingredientes y luego se ensarta y se asa a la parrilla sobre un fuego abierto. El palo debe girarse regularmente para que todo el cuy quede crujiente y completamente asado. Una vez listo, el cuy en un palo se suele servir con salsa o tomates al horno.

Cuy al palo

Daeji galbi o daejikalbi es el nombre coreano de las costillas de cerdo, un corte de cerdo que se suele utilizar para las barbacoas tradicionales coreanas. Las costillas se marinan antes de asarlas, a menudo en una combinación de jengibre, cebollas, ajo, pasta de chile rojo gochujang, azúcar, salsa de soja, aceite de sésamo y pimienta negra. Si pides daeji galbi en un restaurante, en algunos lugares es posible que te den una combinación de costillas y moksal (cuello de cerdo). Una vez asadas, las costillas de cerdo suelen servirse con fideos fríos como acompañamiento.

Galbi de Daeji

El dajaj mashwi es un tipo de pollo asado a la parrilla de Arabia Saudita que también se encuentra en otros países árabes. Tradicionalmente, se asa el pollo entero, pero a menudo solo se asan las patas enteras. La carne se marina antes de asarla y los ingredientes típicos para marinar la carne incluyen especias en polvo y hierbas secas como pimentón o chile rojo en polvo, jengibre, ajo, cebolla, pimienta negra, sal, aceite y jugo de lima. Picante y suculento, el pollo suele ir acompañado de una salsa de ajo para mojar y una ensalada mixta como acompañamiento, pero también puede ir acompañado de cuscús, pilaf árabe y sopas.

Dajaj mashwi

El dakbokkeumtang es un plato de Corea del Sur que consiste en trozos de pollo, patatas, cebollas y zanahorias salteados en una mezcla de salsa de soja, gochujang (salsa fermentada) y ajo. El plato se originó en el siglo XX, con la introducción de la cría masiva de aves de corral en Corea, y pronto se convirtió en uno de los platos de aves de corral favoritos del país. A veces se lo llama dakdoritang, que deriva de la palabra dak (pollo en coreano) y la palabra dori (pájaro en japonés). El plato suele ser elogiado por su combinación de sabores, el picante de los pimientos rojos molidos y la ternura de la carne. En algunos restaurantes coreanos, no es raro servir el dakbokkeumtang en una olla de barro tradicional y, al más puro estilo coreano, se pica todo el pollo sin tirar ni una sola parte.

Dakbokkeumtang

South Korea

El dak galbi es la variedad surcoreana de pollo salteado. Es un plato comunitario que se cocina en la mesa, en grandes sartenes de hierro fundido. Los elementos típicos del dak galbi incluyen varios cortes de pollo, repollo, pasteles de arroz tteok, zanahorias, chiles y batatas. Cuando se sirve en restaurantes, el camarero traerá todos los ingredientes y cocinará el plato para los invitados. Ocasionalmente, se incorporan hojas de perilla al dak galbi, pero el agregado final es siempre una cantidad generosa de salsa picante hecha con pasta de chile picante, hojuelas de chile, salsa de soja, ajo, jengibre y cebollas. Se coloca sobre el dak galbi y se mezcla hasta que todos los elementos estén completamente cubiertos. Al final de la comida, cuando todavía queda algo de comida en la sartén, una tradición común es que el camarero agregue arroz a la sartén y cree una variedad inusual de arroz frito. Por lo general, se sirven varias guarniciones de verduras junto con el dak galbi, y ocasionalmente se usan hojas de lechuga o perilla en lugar de utensilios como envoltorios crujientes. El dak galbi se considera actualmente un clásico coreano, pero se originó como un plato económico en la década de 1960. Desde entonces, se ha extendido desde Chuncheon a otras partes de Corea del Sur. Aunque se puede preparar en casa, se suele comer en restaurantes especializados en dak galbi.

Dak Galbi

El dakjuk es una papilla de pollo tradicional originaria de Corea del Sur. Aunque existen muchas variantes, la papilla se suele preparar con una combinación de arroz, pollo (desmenuzado y escalfado o asado), aceite de sésamo, caldo de pollo, ajo, cebolletas, salsa de soja y semillas de sésamo tostadas. El arroz se remoja, se escurre y se saltea en aceite de sésamo antes de cubrirlo con caldo de pollo y dejarlo hervir a fuego lento durante unos minutos. Se añade ajo a la olla y se cuece a fuego lento hasta que el arroz se deshaga y la papilla se espese. Una vez que está completamente cocido, el dakjuk se adorna con pollo desmenuzado, semillas de sésamo tostadas y cebolletas, mientras que la salsa de soja se ofrece como acompañamiento. Este tipo de papilla (juk) se suele servir a bebés, ancianos y enfermos. El dakjuk es especialmente popular en los días fríos de invierno.

Dakjuk

Croatia

La pašticada dálmata es un plato tradicional dálmata que se compone de carne de vacuno (el corte tradicional utilizado es el frikando, la parte más dura del lomo) que se deja marinar en vinagre y especias durante un par de días, tras lo cual se cuece en vino tinto o prošek con tocino, tomates, algunas ciruelas pasas o higos y tubérculos. Una vez cocida, la salsa se hace puré y se condimenta además con una selección de diversas especias. Tradicionalmente, el plato se sirve en las bodas con una guarnición de ñoquis o pasta casera. Se recomienda servir la pašticada con un poco de queso rallado por encima. Los expertos creen que el plato había recorrido un largo camino desde la antigua Grecia y Roma hasta la República de Venecia y las mesas de los nobles hasta que finalmente llegó a Dalmacia, donde se convirtió en una parte arraigada de la cocina local.

Pastora dálmata

La pržolica dalmatinska es un plato tradicional croata de carne originario de Dalmacia. Este sencillo plato se prepara con una combinación de chuletas de ternera o cerdo, aceite de oliva, sal y pimienta. La carne se condimenta y se rocía con aceite de oliva y luego se fríe en una sartén a fuego medio-alto. Una vez lista, la carne se espolvorea con ajo picado y perejil, si se desea. La pržolica dalmatinska se sirve tradicionalmente con una combinación de acelgas y patatas hervidas.

Política dálmata

Iran

El dande kabab es un plato tradicional iraní de carne originario de Kermanshah. Este tipo de kebab se suele hacer con costillas de cordero cortadas en trozos grandes, colocadas en brochetas y luego asadas a la parrilla. Mientras se cocina la carne, se le aplica una salsa a base de pasta de tomate, jugo de limón, azafrán, aceite, sal y pimienta. Una vez asado sobre brasas, el dande kabab se sirve tradicionalmente con arroz o pan como acompañamiento. Se recomienda adornar el plato con aros de cebolla, gajos de limón o rodajas de naranja agria.

Kabab de dande

El daube de poulet es un plato popular de Mauricio de origen francés que consiste en pollo frito con diversas especias, jengibre, cebolla y ajo. Luego, la carne se cuece en una rica salsa de tomate con chiles. En sus orígenes, los colonos franceses trajeron el clásico plato daube a Mauricio y, con el tiempo, los lugareños sustituyeron la carne de res por pollo. En la isla, el daube de poulet se suele servir con arroz como acompañamiento.