Plato de carne

El kissuto rombo es un plato tradicional de carne originario de Angola. El plato suele prepararse con una combinación de carne de cabra, vino blanco, jugo de limón, ajo, pimientos picantes, hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta blanca. El cabrito se limpia, se lava y se frota con una combinación de ajo, jugo de limón, sal, aceite y pimientos picantes. La carne se deja marinar durante la noche y al día siguiente se hornea en el horno mientras se rocía con vino blanco de vez en cuando. Una vez que está completamente cocida, la carne se suele servir con arroz y patatas fritas como acompañamiento.

Beso rombo

El kitfo es un plato etíope muy popular que consiste en carne cruda recién molida y combinada con mantequilla etíope (niter kibbeh) y especias como pimienta de Cayena y cardamomo. El plato se sirve con una variedad de panes, y la injera es un alimento básico en todos los restaurantes que sirven kitfo. Aunque el kitfo generalmente se sirve solo, también se puede acompañar con quesos salados o col rizada.

Kitfo

El kiviak es un extraño manjar inuit originario de Groenlandia. Consiste en numerosas aves alcas muertas que se introducen en una foca muerta y luego se deja fermentar la mezcla bajo una piedra, normalmente durante unos tres meses. La foca debe estar bien compacta, por lo que se utilizan alrededor de 400 o 500 aves alcas, incluidas las patas, los picos y las plumas. El plato se preparaba originalmente para garantizar un acceso fácil a la comida durante los duros meses de invierno, y hoy en día es especialmente popular durante la temporada navideña. La grasa de foca repele las moscas, mientras que se utilizan grandes piedras para mantener el aire fuera y evitar que el plato se eche a perder. A menudo se aplican varios aceites a la piel de la foca para evitar una infestación de gusanos en el cadáver. En agosto de 2013, algunas personas murieron por comer kiviak hecho de eider en lugar de alca, y como el eider no fermenta tan bien como el alca, contrajeron botulismo. Y si te preguntas cómo se consume este plato, tenemos las respuestas: las aves se ablandan durante el proceso de fermentación, por lo que se pueden comer crudas; se les arrancan las cabezas y luego se succionan los jugos. Se les arrancan las plumas y las aves, ahora con un olor picante, se limpian y se lavan antes de consumirlas. Aunque pueda parecer repugnante y poco apetitoso, los nativos afirman que los sabores recuerdan al regaliz o a los quesos muy curados. Y lo que es más importante, se dice que la mejor parte del kiviak es el corazón.

Kiviak

Australia

La kiwiburger es una hamburguesa que consiste en un pan tostado que se intercala con una hamburguesa de carne de 113 g (cuatro onzas), huevo frito, remolacha, cebollas a la parrilla e ingredientes adicionales como tomate, lechuga, queso, mostaza y kétchup. La hamburguesa fue una invención de Bryan Old, quien la ideó como una versión nostálgica de la hamburguesa típica de Nueva Zelanda de antaño, antes de la introducción de McDonald's en el mercado neozelandés en 1976. Hoy en día, la kiwiburger se puede encontrar en hamburgueserías de todo el país.

hamburguesa de kiwi

Las kjøttboller o kjøttkaker son albóndigas tradicionales noruegas. Aunque comparten muchas similitudes con sus homólogas suecas, suelen ser más grandes y suelen tener forma de hamburguesas o pasteles de carne. Entre las numerosas variedades, las versiones tradicionales emplean principalmente carne picada generosamente sazonada con nuez moscada y jengibre, y en ocasiones combinada con huevos, cebollas, avena y maicena. Los noruegos prefieren freír las albóndigas y disfrutarlas como plato principal, acompañadas de una salsa cremosa o una salsa espesa. Las patatas hervidas o en puré, los guisantes en puré, la mermelada de arándanos rojos, la col a la crema o las cebollas caramelizadas son los acompañamientos más habituales que se sirven con esta comida abundante y satisfactoria.

Kjøttboller

Bulgaria

Este clásico plato búlgaro, compuesto por albóndigas en una rica salsa de tomate, es un auténtico manjar de la ciudad de Chirpan. La región que rodea la ciudad es famosa por la producción de numerosas verduras, por lo que no es de extrañar que en la kjufteta po Chirpanski se utilicen muchas de ellas. Las albóndigas se preparan normalmente con carne picada, cebollas, huevos, comino, sal, pimienta y harina, mientras que la salsa utiliza una variedad de verduras y especias como cebollas, tomates, apio, pimentón, perejil, pimientos morrones y ajo. Se cree que casi todos los hogares de Chirpan tienen su propia versión del plato y utilizan su propia combinación de hierbas y especias.

Juventud en Chirpanski

El kleftiko es un plato típico griego que se prepara habitualmente en eventos festivos y celebraciones, que consiste en un suculento trozo de carne de cordero o cabra que se envuelve en papel de aluminio y se hornea en hornos herméticos. También escrito como klephtiko, el nombre proviene de los klephts, rebeldes de las montañas de la Revolución griega que cocinaban la comida bajo tierra, para que no se escaparan aromas ni vapor, ya que podría revelar su posición. La comida cocinada era típicamente robada, ya que klepht es también la raíz de la palabra cleptómano, que describe a una persona con el deseo de robar. Hoy en día, la carne se cocina lentamente en un recipiente para que permanezca jugosa y se desprenda del hueso. El kleftiko se cocina generalmente con papas que absorben parte de los sabrosos jugos de la carne. Otros acompañamientos pueden incluir pimientos rojos y tomates. Se recomienda acompañar el plato con una copa de vino tinto.

Kleftiko

Germany

El kloppschinken es un plato tradicional alemán originario de Uckermark. El plato suele prepararse con una combinación de jamón (hervido o ahumado), leche, nuez moscada, huevos, pan rallado y aceite. El jamón se marina en una mezcla de leche y nuez moscada, se seca, se machaca y se sumerge en huevos batidos y pan rallado. Ambos lados de las lonchas de jamón deben estar bien cubiertos. Luego, las lonchas de jamón empanizado se fríen en aceite por cada lado hasta que se doren. El plato se sirve mientras aún está caliente y a menudo se acompaña con puré de manzana. En el pasado, este era un regalo especial que se preparaba los domingos y días festivos.

Chinchetas Klopp

Los klopsiki son albóndigas tradicionales polacas que suelen estar hechas con carne picada de cerdo o ternera, en ocasiones con carne picada de pollo o de caza, huevos, pan rallado o remojado y una variedad de especias y hierbas. Se pueden freír en sartén, cocinar o estofar lentamente en caldos sabrosos. Las variedades fritas, conocidas como mielony, suelen ser más grandes y planas, mientras que los klopsiki cocidos son más pequeños y suelen tener forma redonda. La mayoría de las variedades se suelen servir acompañadas de crema agria, champiñones y salsa de tomate, o incorporadas en reconfortantes sopas polacas.

Klopsiki

El koe-á bah es un plato taiwanés elaborado con carne de cerdo picada y pepinos encurtidos como ingredientes principales. Por lo general, se prepara con una mezcla de carne de cerdo picada, pepinos encurtidos y ajo, que se cuece al vapor con chalotes dorados. Los condimentos típicos incluyen vino de arroz, salsa de soja, pasta de salsa de soja, jengibre, pimienta blanca, anís estrellado y azúcar. Las verduras salteadas y el arroz al vapor, las gachas de arroz o los fideos son acompañamientos comunes de este plato. La carne de cerdo picada taiwanesa con pepinillos generalmente se sirve caliente, cubierta con cebollas verdes picadas y un chorrito de aceite de sésamo.

Bahía Koe-á

El kofta challow es un plato tradicional afgano que consiste en albóndigas y arroz blanco. Kofta hace referencia a las albóndigas y challow al arroz. Las albóndigas se preparan típicamente con una combinación de carne molida de cordero o ternera, cebollas, ajo, huevos, cilantro y pimienta negra. Se cocinan en una salsa sabrosa a base de tomates y cebollas. Cuando están listas, las albóndigas se sirven con arroz blanco.

Chowk chow

Cordero o ternera picados y amasados con cebolla, sal y un poco de pan o bulgur, moldeados a mano y asados, fritos o guisados en salsa: el köfte es la rama turca de una familia que va de los ćevapi balcánicos al kufteh persa, todos descendientes del árabe kufta, carne machacada. En Turquía la palabra abarca decenas de platos regionales, no una receta. El izgara köfte, la albóndiga ovalada a la parrilla, es la norma nacional; el İnegöl köfte, cerca de Bursa, usa solo ternera y pecho de cordero con jugo de cebolla y sin pan; el Akçaabat köfte del mar Negro se apoya en el ajo; el Tekirdağ köfte es largo, fino y cargado de comino; el çiğ köfte de Şanlıurfa es una pasta cruda de bulgur trabajada a mano, hoy casi siempre sin carne; el içli köfte es una cáscara de bulgur alrededor de un relleno especiado, frita. Una reseña de BiteCritic debería decir cuál está en el plato.

La versión asada habitual depende del manejo. Carne picada semigrasa, mejor a cuchillo o pasada dos veces por la placa gruesa, se trabaja con cebolla rallada y escurrida, sal, pimienta negra y, según la región, comino, pul biber y algo de pan duro remojado y escurrido o bulgur fino. El amasado dura mucho más que el de una hamburguesa, diez minutos o más, hasta que la masa queda pegajosa y se sostiene; después reposa en frío varias horas para que la sal ligue las proteínas. Las porciones se moldean en óvalos aplanados o en dedos y se asan sobre carbón en una rejilla o en una plancha de hierro unos minutos por cada lado, hasta dorarse y quedar justo hechas; un pincelado de grasa fundida mantiene la superficie jugosa. El plato estándar es köfte con piyaz, la ensalada de alubias blancas, pimientos verdes asados, tomate y arroz o pan.

Un buen köfte es elástico y no desmigado, jugoso al cortarlo, sazonado de modo que la carne siga mandando, y dorado con marcas de parrilla y no gris de vapor. Reste puntos a las albóndigas que se deshacen, señal de poco amasado o de demasiado pan; a un rebote denso y gomoso, señal de amasado excesivo; a la sequedad por carne magra o por una larga espera en la bandeja caliente; y a un sabor a cebolla cruda o a comino dominante. Los köfte industriales congelados son uniformes, pequeños y saben a pan rallado. En un bocadillo, ekmek arası köfte, la carne debe seguir siendo lo principal. Juzgue los estilos regionales por sus propias reglas: un İnegöl köfte con comino o un Akçaabat köfte suave ha fallado en su propio propósito.

Köfte

El kohlroulade es una versión alemana de los rollitos de col rellenos, que consiste en hojas de col blanqueadas que se enrollan firmemente alrededor de un relleno de carne picada, pan rallado, huevos, cebollas y una variedad de especias. Después de armar los rollitos de col, primero se doran ligeramente antes de hervirlos a fuego lento en caldo de carne hasta que estén completamente cocidos y tiernos. Opcionalmente, se puede agregar alcaravea, mostaza o salsa de tomate a la salsa o a la mezcla de carne para darle más sabor. Estos rollitos de col rellenos se disfrutan típicamente con una guarnición de papas, ensalada de pepino y un vaso de cerveza. En Alemania, el kohlroulade se prepara comúnmente durante el invierno y se puede hacer con diferentes tipos de carne, incluida la de res, cerdo, pavo o pollo.

Rollo de colinabo

El término kokkinisto abarca varios platos griegos que consisten en diferentes tipos de carne que se dora y se estofa lentamente en una sabrosa salsa de tomate, generalmente acompañada de varias hierbas, especias y vino tinto. Los platos de kokkinisto, que tradicionalmente se preparan con carne de res, pollo o cordero, se sirven típicamente acompañados de pasta o papas y se pueden disfrutar como plato principal o como un plato de meze más pequeño.

Cokkinisto

El kόkoras krasάtos es una variante griega del famoso coq au vin francés. Este plato griego se prepara con gallo, vino tinto griego, cebollas, ajo, aceite de oliva griego, rama de canela, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica, hojas de laurel, tomates y pimientos de Florina o pasta de pimientos de Florina. El gallo se hierve en una deliciosa salsa de vino tinto hasta que la carne se vuelve extremadamente tierna y aromática. En verano, la salsa es ligera, mientras que en invierno suele ser mucho más espesa. Tradicionalmente, el plato se sirve con pasta hueca, similar a los espaguetis, y queso Kefalotyri rallado. Se suele preparar para el almuerzo del domingo o para ocasiones especiales como la Navidad. Se recomienda acompañar el kόkoras krasάtos con una copa del mismo vino en el que se cocinó el gallo.

Kokoras krasatos

El kokt kalv i dillsøs es un plato tradicional de carne originario de Suecia. Normalmente se prepara con una combinación de ternera, caldo de verduras o pollo, zanahorias, cebollas, eneldo, sal y pimienta blanca. La carne se hierve en agua con sal y luego se cuece a fuego lento en una sartén con caldo, cebollas, eneldo, zanahorias y pimienta blanca hasta que esté tierna. Las verduras y la carne se retiran y se mantienen calientes, mientras que el caldo se mezcla con nata espesa, mantequilla, harina, azúcar, sal, vinagre y abundante eneldo picado para hacer una salsa. Luego se cubre la carne con la salsa y se sirve con verduras cocidas.

Kokt kalv en salsa de dillsås

El kondre es uno de los dos platos nacionales de Camerún y se elabora con plátanos, tomates, cebollas, especias y carne, como ternera, cabra, pollo o cerdo. Originario de Bafang, el kondre solía ser un plato ceremonial que se reservaba para ocasiones especiales, como bodas, recibimientos de bebés y funerales. Visualmente, es un guiso espeso y abundante que parece similar a una sopa de calabaza. Con su sabor y apariencia únicos, el kondre seguirá siendo un alimento básico de la cocina camerunesa.

Condre

El Klopse de Königsberg es un plato sabroso que consiste en albóndigas con salsa blanca servidas con patatas hervidas y rodajas de remolacha encurtida. Existen platos similares desde la Edad Media, pero el klopse (literalmente, albóndigas) se inventó en Königsberg (hoy Kaliningrado) en el siglo XVIII. Estas albóndigas se preparan principalmente con carne de ternera picada y una pequeña cantidad de anchoas, sardinas o arenques, que contrastan muy bien con las alcaparras en la salsa blanca.

Königsberger Klopse

El kontosouvli es un plato tradicional griego que consiste en grandes trozos de carne de cerdo marinados en una mezcla de hierbas y especias, que luego se ensartan en brochetas y se cocinan lentamente en un asador, como un gyro o un souvlaki. La marinada suele contener ingredientes como ajo, orégano, tomillo, romero, pimentón, aceite de oliva, jugo de limón y vino tinto. Después de marinar, la carne se ensarta en una brocheta grande y se asa sobre una llama abierta, lo que da como resultado una corteza exterior rica y sabrosa con un interior tierno y jugoso. La carne cocida se sirve típicamente en rodajas gruesas, a menudo acompañada de pan de pita, salsa tzatziki y ensalada horiatiki, entre otros posibles acompañamientos. Se preparaba tradicionalmente para Pascua, pero hoy se puede encontrar en los menús de las tabernas griegas durante todo el año.

Contosouvli

Carne o verduras braseadas con suavidad en una salsa construida con yogur, cebolla dorada, frutos secos molidos y especias enteras, cocinadas a fuego bajo hasta que la grasa se separa y la salsa queda espesa y pálida: el korma es una técnica de las cocinas mogolas del norte de la India, no una receta única, y la palabra viene del urdu para brasear. El plato que viaja con ese nombre por las curry houses británicas, una salsa dulce de nata y coco casi sin especias, es una adaptación de los años setenta que un cocinero de Lucknow o Hyderabad no reconocería. Los originales son ricos pero no dulces: el korma awadhi de Lucknow se hace con yogur, pasta de anacardo o de amapola y azafrán, la versión de Hyderabad es más viva con guindilla verde y coco, y el shahi korma de Delhi se apoya en nata y almendras. Cordero, carnero y pollo son las carnes habituales; el navratan korma es la versión vegetal con nueve ingredientes.

El método empieza con el birista, cebolla cortada fina y frita despacio en ghee hasta quedar muy dorada y crujiente, escurrida y molida; da a la salsa su color y la mayor parte de su cuerpo. La carne se marina en yogur con jengibre, ajo y sal, y se sella en el mismo ghee con especias enteras, cardamomo verde, clavo, canela, laurel y pimienta negra, que se quedan en la olla. Cilantro molido, un poco de cúrcuma y guindilla entran con la marinada, y la olla se cocina al estilo dum, sellada con una tapa y a veces con masa, al fuego más bajo durante una hora o más, hasta que la carne está tierna y el aceite sube a la superficie. Una pasta de almendras o anacardos remojados, a veces con semillas de amapola o de melón, se incorpora hacia el final para espesar, y el azafrán, el kewra o el agua de rosas lo rematan. La salsa debe cubrir la carne, no ahogarla, y se sirve con naan, sheermal o arroz blanco.

Juzgue primero el color y el brillo: un korma como es debido es beige a marrón claro, nunca amarillo vivo ni naranja, con una capa de ghee especiado visible en los bordes, que muestra que la salsa se redujo y no se espesó con nata. La carne debe estar tierna y haber absorbido la marinada por dentro. El sabor debe tener capas, dulzor de cebolla y fruto seco bajo las especias enteras, con calor de pimienta y cardamomo y nada de azúcar sin más. Reste puntos a una salsa dulce, a una base de crema de coco sin fondo de cebolla, a una carne que sabe a hervida y va separada de su salsa, a charcos visibles de nata sin integrar y a un korma idéntico en color y textura a los demás currys del restaurante, lo que delata una salsa base. El pan debe estar fresco y caliente. Un buen korma es tan contundente que una ración pequeña es la adecuada, y está mejor al día siguiente.