Plato de carne

El lechón, que deriva de una palabra española que significa cochinillo asado, es uno de los platos más populares en Filipinas. El cochinillo asado lentamente suele estar relleno de limoncillo, tamarindo, ajo, cebolla y cebollino, y luego se asa en un asador grande de bambú sobre una hoguera. Tradicionalmente se sirve entero en una bandeja en celebraciones y eventos festivos como bodas y Navidad. Una vez que la carne está bien asada y se desprende del hueso, la gente tiende a comer todas las partes del cerdo, y la piel crujiente, de color marrón rojizo y crujiente es especialmente apreciada. El lechón se sirve a menudo con una salsa de hígado espesa y rica que se cocina con azúcar, hierbas frescas y vinagre. Si queda algo después del banquete, las sobras a menudo se convierten en ensalada de lechón, cocinada lentamente con vinagre, ajo y salsa de hígado para ese toque extra de sabor. Además de Filipinas, el plato es especialmente popular en países como Cuba, Puerto Rico, República Dominicana y España. Algunos chefs famosos incluso han nombrado al lechón el mejor cerdo del mundo, por lo que definitivamente vale la pena probarlo.

Lechón

Colombia

La lechona es un plato tradicional colombiano que consiste en un cerdo asado relleno de cebollas, guisantes, hierbas frescas y varias especias. El cerdo se asa durante mucho tiempo hasta que la carne esté tierna y suculenta. El plato suele prepararse para celebraciones y festividades, ya que una lechona puede rendir hasta 100 porciones. Este manjar colombiano único se puede encontrar en numerosos restaurantes de las ciudades más grandes del país.

Lechona

El lechón al horno es la versión boliviana más popular del asado de cerdo, y normalmente se prepara con un cochinillo como ingrediente principal. La carne suele marinarse en una combinación de aceite, vinagre, ajo y especias como tomillo, perejil, ají rojo, comino y orégano antes de hornearse en el horno durante mucho tiempo. Este plato se considera una especialidad y se prepara tradicionalmente durante el período festivo de Navidad.

Lechón al horno

France

El fresinat es un plato tradicional de montaña de Tarn, en Francia. El plato se prepara con una combinación de carne de cerdo, grasa de pato, patatas, ajo, perejil, sal y pimienta. La carne se fríe en grasa de pato hasta que esté dorada y crujiente, y se retira de la sartén. A continuación, se añaden las patatas a la sartén y se cocinan con ajo y perejil, y se vuelve a añadir el cerdo a la sartén hasta que el ajo esté apenas cocido. El fresinat es especialmente popular durante el invierno y tradicionalmente se preparaba y servía el día después de la matanza del cerdo como un excelente desayuno, almuerzo o cena.

El fresinato

En la carnicería inglesa, la pierna se refiere a la sección de la carne de vacuno derivada de los cuartos traseros del animal. Situada hacia la parte trasera, abarca tanto la parte superior como la inferior de la pata trasera del animal. Como se origina de una parte de la vaca que se ejercita regularmente, la pierna contiene músculos bien desarrollados con grasa moderada y tejido conectivo. La carne de la pierna tiende a ser más magra y densa que otros cortes debido a la actividad regular de este grupo muscular. Sin embargo, este ejercicio también le da a la pierna un pronunciado sabor a carne, lo que la hace particularmente robusta en sabor. Diferentes partes de la pierna se pueden utilizar de diversas maneras. La parte superior, que es más carnosa y ligeramente más tierna, se puede asar como un trozo o cortar en filetes. La parte inferior, que es más dura, se beneficia de métodos de cocción lenta como estofar o guisar. En la cocina inglesa, los cortes de la pierna se pueden encontrar en platos que van desde asados tradicionales hasta guisos de cocción lenta. Para asar, es esencial condimentar bien y utilizar técnicas que conserven la humedad, como rociar con aceite o marinar previamente. Dada su naturaleza magra, los cortes de pierna pueden secarse si se cocinan demasiado. Cuando se utilizan las partes más duras para guisos o estofados, la cocción prolongada a baja temperatura romperá los tejidos conectivos de la carne, lo que dará como resultado un plato tierno y sabroso. El sabor robusto de la pierna combina bien con acompañamientos sustanciosos. Las hortalizas de raíz, las hierbas robustas como el romero y el tomillo y las salsas o jugos ricos complementan los cortes de pierna. Para platos de cocción lenta, el vino tinto, el caldo de res o las salsas a base de tomate pueden realzar su profundidad de sabor.

Pierna

El leitào assado no forno es un plato portugués de cerdo asado, y el nombre en sí significa "cochinillo asado al horno". Por lo general, se elige un cochinillo joven para este plato, ya que tiene una carne tierna y sabrosa. El cochinillo se condimenta con una mezcla de ingredientes que generalmente incluyen ajo, pimienta blanca, sal y, a veces, un toque de chile picante. Algunas recetas también pueden incluir hierbas u otros condimentos. El cochinillo condimentado luego se asa en un horno de leña, lo que le da un sabor ahumado distintivo. Se rocía continuamente durante el proceso de cocción para mantenerlo húmedo y sabroso. La piel se vuelve crujiente y dorada. Una vez asado, el cerdo se corta tradicionalmente en trozos y se sirve con sus propios jugos o una salsa hecha con los jugos. A menudo se acompaña con guarniciones como papas asadas, ensaladas o arroz. Este plato suele acompañarse con vino espumoso o tinto, especialmente si estás en la región de Bairrada, conocida por sus vinos.

Leche asada en el horno

Portugal

El leitào da Bairrada es un plato portugués elaborado con cochinillo asado y bañado en salsa hasta que la carne se vuelve cremosa y la piel adquiere su textura crujiente característica. Se dice que el mejor lugar para probar este manjar es la región vinícola de Bairrada, en particular la ciudad de Mealhada. Los cerdos de esta región se consideran los mejores de Portugal y se alimentan principalmente de bellotas. Su carne se frota con grasa, sal gruesa, pimienta y ajo, y luego se ensarta en un palo antes de cocinarla en hornos alimentados con eucalipto y vid. Una vez preparado, el cochinillo se sirve tradicionalmente con batatas fritas, rodajas de naranja y una ensalada fresca como acompañamiento. El plato es tan popular en Portugal que incluso existe una hermandad del leitào da Bairrada.

Leitão da bairrada

El lekhotloane es un plato tradicional africano originario de Lesoto. Consiste en carne de res machacada que generalmente se sirve con papas. Otros ingredientes incluyen aceite, cebollas y cubitos de caldo de res. La carne se hierve hasta que esté muy tierna y luego se corta en porciones y se machaca con un mortero. Las cebollas se saltean en aceite con la carne y el caldo, y la combinación se cuece a fuego lento hasta que la salsa se espese. Las papas se sirven con la salsa que consiste en espinacas, cebolletas, agua, sal, pimienta y mantequilla de maní. El lekhotloane se sirve de manera que la carne esté en el centro del plato, rodeada de las papas cocidas.

Lekhotloane

El leksour es un guiso tradicional de cordero originario del norte de Mauritania, que siempre se sirve sobre panqueques de mijo. El guiso se prepara con trozos de cordero, tomates, patatas, zanahorias y pimientos morrones, mientras que los panqueques se preparan con una combinación de harina de trigo, harina de mijo y sal. Cuando se sirven, los panqueques se colocan en una bandeja y se vierte el guiso sobre ellos mientras aún están calientes. El plato se suele consumir enrollando el guiso en los panqueques y comiéndolo con la mano derecha.

Lexur

Italy

Lepre alla teramana es un plato tradicional italiano a base de liebre, originario de Teramo. El plato se suele preparar con una combinación de muslos y espalda de liebre, ajo, caldo de pollo, anchoas, alcaparras, pepinillos, romero, aceite de oliva, sal y pimienta. El ajo, el romero y los trozos de liebre se saltean en aceite de oliva hasta que la carne esté dorada. A continuación, se cubre con el caldo y se sazona con sal y pimienta. La mezcla se cuece a fuego lento durante más de una hora. Se añaden a la sartén las anchoas, los pepinillos picados y las alcaparras y el plato se cuece un poco más hasta que la carne esté completamente tierna. Lepre alla teramana se sirve caliente con la salsa que lo acompaña.

Duende en la tierra

Lepre alla trentina es un plato tradicional italiano a base de liebre, originario de Trentino. El plato se suele preparar con una combinación de carne de liebre, vino tinto, piñones, caldo, cebollas, harina, pasas, canela, ralladura de limón, azúcar, mantequilla, manteca de cerdo, sal y pimienta. Los menudillos se marinan en una mezcla de vino, pasas, nueces, canela, azúcar y ralladura de limón. Los trozos de liebre y la cebolla picada se doran en aceite y manteca de cerdo y luego se mezclan con la harina hasta que estén bien mezclados. Los menudillos y los jugos de la marinada se añaden a la sartén junto con el caldo, y el plato se cuece a fuego lento durante unas dos horas antes de que el plato esté listo para disfrutar. Se recomienda servir lepre alla trentina con polenta como acompañamiento.

Duende en Trentina

El lepre in salmi es un guiso de liebre muy antiguo, que se prepara tradicionalmente durante las estaciones más frías en las zonas montañosas del norte y centro de Italia, especialmente alrededor de Piamonte, Lombardía, Trentino, Véneto, Toscana y Emilia Romagna. El término in salmí a menudo se refiere a un plato que contiene algún tipo de carne de caza y, para que sea in salmí, es esencial que se utilice el hígado del animal en el guiso. La liebre debe marinarse en una mezcla de vino, cebollas, zanahorias, apio, hojas de laurel, bayas de enebro y nuez moscada, y luego se cocina a fuego lento con mantequilla, cebollas, panceta, vino y tomates. Cuando la carne esté tierna, se agrega el hígado picado que se salteó previamente con mantequilla y luego se espesa el plato con una mezcla de mantequilla y harina. Este abundante guiso sabe mejor cuando se combina con polenta italiana cremosa.

Lepre en salmi

Serbia

EspañolLa mućkalica es un plato tradicional de carne de Serbia. Se prepara con una variedad de ingredientes, normalmente restos de la barbacoa del día anterior, como cerdo a la parrilla (los cortes más grasosos son los más apreciados), tocino, cebollas, pimientos asados, tomates, ajo, pimentón en polvo y chiles picantes. La combinación se cuece a fuego lento hasta que el líquido se evapora y luego se sazona la mućkalica con sal y pimienta antes de servir. El plato siempre se sirve caliente, preferiblemente con pan plano casero, ajvar y ensaladas frescas. Se cree que el nombre del plato, mućkalica, se deriva de la palabra mućkati, que significa agitar, mezclar o combinar, y hace referencia al acto de agitar la olla en la que se cocina el plato o a la combinación de varios restos. Si se desea, antes de servir, el plato se puede transferir a una olla de barro y hornear en el horno, y luego se adorna con perejil picado antes de consumir.

Leskovačka mućkalica

EspañolLeskovački ro&scaron;tilj es un método tradicional de asar carne a la parrilla que se considera la forma más alta de arte de la parrilla en Serbia y más allá. Procedente de Leskovac, se cree que esta técnica, según la creencia local, se trajo del Cáucaso a través de Turquía, Grecia y Macedonia hace cientos de años. Aunque la preparación exacta de la carne sigue siendo un secreto que solo conocen los maestros de la parrilla de Leskovac, lo que se sabe en general es que la mezcla molida consiste tradicionalmente en carne de res picada, molida (primero en trozos grandes y luego en trozos pequeños), condimentada y dejada reposar durante al menos 48 horas antes de cocinarla. Además de la carne, la mezcla molida también suele contener cebolla picada y pimienta molida. El método de asado de Leskovac implica cocinar la carne en una parrilla sobre brasas encendidas, un proceso que produce una carne jugosa con una fragancia agradable y ahumada. Aunque la carne de res es la opción más tradicional, también se ofrecen especialidades de cerdo y pollo en una parrilla de Leskovac. Las especialidades tradicionales de carne que se preparan en la parrilla de Leskovac incluyen pljeskavica (una hamburguesa o empanada de carne al estilo serbio), ćevapi (pequeñas salchichas sin piel, similares a los kebabs), mućkalica (plato de carne mixta), salchichas ahumadas, u&scaron;tipci (albóndigas), ve&scaron;alica (filete de cerdo en lambrequin) y carne en brochetas, entre otras. La barbacoa de Leskovac no es solo una técnica de cocina, sino una parte esencial de la cocina, la tradición y la cultura local y nacional. Este estilo de barbacoa se ha vuelto internacionalmente conocido con el paso de los años y, en la actualidad, se pueden encontrar restaurantes que sirven especialidades de barbacoa al estilo de Leskovac en numerosos países de Europa, EE. UU. y Australia. Para honrar la barbacoa de Leskovac, cada año se celebra en Leskovac un festival de barbacoa llamado Ro&scaron;tiljijada en septiembre. A partir del 1 de noviembre de 2018, la barbacoa de Leskovac se ha convertido oficialmente en una marca regional protegida en Serbia.

Rosquillas de miel

Lesso e pearà es un plato típico de Verona que se suele preparar para las fiestas y otros eventos festivos similares en la región. Consiste en carne hervida acompañada de salsa de peraà (lit. picante). La salsa se prepara con caldo, médula de res, mantequilla, pan rallado y una buena cantidad de pimienta. La elección de la carne se realiza según las preferencias personales, pero el plato se prepara más comúnmente con carne de res que se debe hervir lentamente en una olla de barro tradicional para obtener la experiencia más auténtica.

Lesso y Pearà

Slovenia

Los leteči žganci son un plato tradicional esloveno originario de Liubliana. Se preparan con una combinación de alitas y muslos de pollo, harina, huevos, pan rallado, sal y aceite. Las alitas y muslos de pollo se lavan, se sazonan con sal, se rebozan en harina, se sumergen en huevos batidos y luego se rebozan en pan rallado. Originalmente, la carne se freía en grasa de cerdo o aceite de linaza, pero hoy en día el plato se fríe en aceite de girasol. Los leteči žganci se preparaban originalmente hace siglos en círculos de clase trabajadora.

Leche y yogur

El lham (lit. carne) lahlou (lit. dulce) es un plato argelino que consiste en trozos de cordero guisados en un almíbar dulce con frutas y diversas especias como canela y anís estrellado. El plato suele llevar frutas como ciruelas pasas, membrillos, manzanas, peras, albaricoques y pasas. Normalmente se reserva para el Ramadán, cuando se utiliza para romper el ayuno. Debido a que está lleno de azúcar, el lham lahlou es excelente para mantener los niveles de energía para las oraciones nocturnas.

Lham lahlou

A pesar de su nombre, la salsa de pollo liberiana es un guiso sabroso y delicioso que tradicionalmente se prepara solo para ocasiones especiales porque la carne es bastante cara para el hogar liberiano promedio. El guiso generalmente consta de trozos de pollo, camarones, judías verdes, pimientos morrones, tomates, cebollas y caldo de pollo. Mientras el plato hierve a fuego lento, a menudo se condimenta con ajo, jengibre, pimientos picantes y perejil. Cuando la salsa de pollo está lista para servir, generalmente se acompaña con arroz blanco como acompañamiento.

Salsa de pollo liberiana

El liboké de viande es un plato tradicional africano originario del Congo. Consiste en carne envuelta en hojas de plátano. Los ingredientes habituales incluyen carne de res o similar para guisar cortada en trozos, hojas de plátano, pimienta de cayena, jugo de limón, chiles y, a menudo, cebollas y maní triturado. La carne se cuece a fuego lento con los demás ingredientes, se envuelve en hojas de plátano y luego los paquetes se cocinan al vapor o a la parrilla (o ambos). Se recomienda servir el liboké de viande con ñame hervido como acompañamiento.

Liboké de carne

Croatia

EspañolEl lička kalja es un guiso tradicional de las regiones croatas de Lika y Gorski Kotar, elaborado con cordero, repollo, patatas y otras verduras locales. Es una variedad del kalja bosnio más conocido, cuya principal diferencia es la consistencia (el bosnio es más espeso) y la carne utilizada (hoy en día, el kalja bosnio se elabora principalmente con ternera). El lička kalja era un producto de necesidad para las familias de pastores pobres de las regiones montañosas de Lika y Gorski Kotar, que utilizaban los animales que pastoreaban y las verduras que crecían en sus patios para la mayoría de sus platos. Sin embargo, el lička kalja es un alimento muy nutritivo y también se utilizaba como remedio contra el resfriado y como forma de entrar en calor durante los duros días y noches de invierno. Aunque hoy en día está un poco olvidado, se están haciendo esfuerzos para recuperar este plato sabroso y saludable, y cada vez se puede encontrar más a menudo en los menús de los restaurantes tradicionales locales.