Plato de carne

El laban immo es un plato tradicional del Levante apreciado por su sencillez y su nutrición. Se trata de una especialidad a base de yogur y arroz elaborada con cordero. El nombre del plato significa "la leche de su madre", y los ingredientes que se utilizan para prepararlo incluyen cuello de cordero, cebollas, aceite, yogur, ajo, menta, mantequilla, huevos batidos, sal y especias. La combinación se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna y se añade yogur mezclado con huevos y sal casi al final de la cocción. Este plato suele servirse caliente con arroz como acompañamiento.

Laban immo

Spain

El lacón con grelos es uno de los platos de carne gallegos más famosos, elaborado con grelos y codillo de jamón como ingredientes principales. Se hierven juntos y el plato se sirve tradicionalmente con patatas y embutidos. Este abundante plato de carne se suele preparar y consumir durante el invierno.

Lacón con grelos

United States

El galbi coreano incluye varios platos elaborados con costillas cortas de res, y esta versión se diferencia en el corte específico de carne. A diferencia del galbi tradicional en el que las costillas se cortan a lo largo de los huesos (también conocido como corte inglés), en el galbi de L.A., las costillas se cortan transversalmente a los huesos en tiras finas. Las costillas deben marinarse, generalmente en diferentes combinaciones de salsa de soja, cebollas y peras asiáticas, y luego se asan a la parrilla sobre carbón. Dos teorías principales explican el origen y el nombre del galbi de L.A. Mientras que la menos popular afirma que el nombre proviene del corte lateral, se ha aceptado ampliamente que el plato apareció inicialmente entre la comunidad coreana de Los Ángeles. El plato ahora es igualmente popular en toda Corea del Sur. Al igual que su contraparte tradicional, el galbi de L.A. también se sirve con arroz y varias guarniciones (banchan).

L. A. Galbi

En la cocina brasileña, la palabra lagarto se refiere a un corte específico de carne de res conocido como ojo de asado redondo en inglés. Lagarto se traduce como "lagarto" en portugués, y el corte recibe su nombre debido a su forma, que es algo alargada y se estrecha en un extremo, similar a la cola de un lagarto. El lagarto proviene de la pata trasera del animal y es un corte de carne relativamente magro y duro. Se usa a menudo en la cocina brasileña para platos que implican cocción lenta, estofado o marinado para romper la dureza y realzar su sabor. Debido a su naturaleza magra, el lagarto puede volverse tierno y sabroso cuando se cocina con métodos que requieren tiempos de cocción más prolongados. Se usa en guisos, estofados y platos tradicionales brasileños que se benefician de la descomposición gradual de las fibras de la carne. En el churrasco brasileño (barbacoa), el lagarto puede usarse para brochetas, pero es importante marinarlo y cocinarlo adecuadamente para lograr la ternura deseada.

Lagarto

El lagman o latiaozi es un plato originario de Asia Central, con posibles raíces en Xinjiang, una región del noroeste de China. El nombre se traduce como fideos estirados a mano, lo que denota la característica principal del plato. Como no hay una receta fija, los fideos se pueden acompañar con una salsa espesa o agregar a un caldo. Ambas versiones se pueden preparar con diversas verduras o carnes, generalmente ternera, cordero o cordero. El lagman, popular en países como China, Kazajistán, Kirguistán y Uzbekistán, se suele servir en mesas de bufé, donde cada consumidor puede combinar los ingredientes según sus preferencias personales.

Lagman

En Malta, la carne de caballo se considera un manjar local que se encuentra ocasionalmente en los menús de los restaurantes tradicionales. La carne se suele preparar como un guiso que se marina y luego se cocina lentamente en una salsa de vino tinto, generalmente con cebollas, tomates y varias hierbas y especias. El guiso de carne de caballo suele acompañarse con patatas asadas o pan de masa fermentada crujiente.

Laħam taż-żiemel

El lamprais es un plato complejo de Sri Lanka que suele estar compuesto por arroz de grano corto cocido en caldo, curry de tres carnes (ternera, cerdo y cordero), wambatu moju (encurtido de berenjenas), seeni sambol (salsa de cebolla), blanchan (pasta de gambas), albóndigas frikadeller, curry de berenjenas y plátano verde, aunque también suele añadirse huevos duros fritos. Todos los ingredientes se colocan dentro de una hoja de plátano para crear un paquete que luego se hornea en el horno. Las versiones tradicionales actuales suelen sustituir los curries de carne por otros tipos de carne, como el pollo, aunque también son habituales las versiones con pescado y verduras. Se cree que el lamprais tiene su origen entre los burgueses holandeses, un grupo étnico de ascendencia holandesa, portuguesa y esrilanquesa.

Lámparas

China

El lanrou xiqin es un plato tradicional chino originario de Sichuan. Aunque existen muchas variantes, el plato suele prepararse con una combinación de apio, doubanjiang (pasta de frijoles picantes), carne de cerdo molida, aceite, jengibre, salsa de soja, vinagre de Chinkiang, pimienta de Sichuan y aceite de chile. La carne de cerdo molida se saltea en aceite a fuego alto y luego se mezcla con doubanjiang. La mezcla se saltea hasta que el aceite esté rojo y aromático. El jengibre, el apio finamente picado, la salsa de soja, el vinagre, la pimienta de Sichuan y el aceite de chile se añaden en el orden que se muestra. El plato se sirve caliente y suele ir acompañado de arroz blanco simple.

Lanrou xiqin

El Lapin à la crème es un plato tradicional originario de Francia. El plato se suele preparar con una combinación de carne de conejo, vino blanco seco, tocino ahumado, crème fraîche, harina, yemas de huevo, zanahorias, ajo, cebollas, sal, pimienta y bouquet garni. El conejo se corta en trozos que se doran en mantequilla. Se añade el tocino a la sartén y la combinación se espolvorea con harina y se cubre con vino blanco. Se añaden cebollas, zanahorias, ajo, sal, pimienta, tocino ahumado y bouquet garni a la olla y la mezcla se cocina a fuego lento. Las yemas de huevo se mezclan con crème fraîche y la mezcla se añade a la salsa una vez que la sartén está fuera del fuego. La salsa se vuelve a calentar y se vierte sobre los trozos de conejo y el plato se sirve caliente.

Conejo a la crema

Lapiná la Kriek es un plato tradicional belga que consiste en carne magra de conejo que se sirve en una salsa hecha con Kriek, una cerveza lambic ácida con sabor a cerezas. Los ricos sabores de la carne combinan muy bien con la Kriek ácida y dulce. Otros ingredientes incluyen cebollas, ciruelas pasas, tomillo y hojas de laurel. La salsa a veces se espesa con un poco de harina. Una vez preparado, el plato suele servirse con patatas fritas o puré de patatas como acompañamiento.

Lapin á la Kriek

Belgium

Este plato tradicional belga consiste en un conejo entero cortado en trozos antes de cocinarlo a fuego lento, generalmente acompañado de cebollas, ciruelas pasas, pasas y hierbas como tomillo y hojas de laurel. Hoy en día, el plato se suele cocinar con cerveza oscura, aunque la versión original no la incluía, ya que antaño era un lujo reservado solo para los ricos. Como sugiere el nombre, este plato belga proviene de Tournai y se prepara tradicionalmente el Lunes Perdido (Lundi Perdu), una festividad que se celebra cada lunes después de la Epifanía y que se celebra con canciones y juegos tradicionales.

Conejo a la Tournaisienne

Indonesia

El lapis palaro es un plato tradicional indonesio originario de las islas Molucas. El plato suele prepararse con una combinación de carne de res, almidón de maíz, aceite y una pasta de especias que consta de chalotes, ajo, jengibre, galanga, cilantro, nuez moscada, comino, pimientos picantes, sal y azúcar. La carne se corta en rodajas y luego se coloca en una sartén con la pasta de especias y agua. La carne se cocina a fuego medio hasta que esté tierna y luego se saca de la sartén y se fríe en aceite hasta que se dore. El almidón de maíz se mezcla con el caldo sobrante y se cocina en una salsa que se condimenta con sal y azúcar antes de verterla sobre las rodajas de carne fritas. El plato se sirve inmediatamente mientras aún está caliente.

Lapislázuli

Australia

El laplap es el plato nacional de Vanuatu y se prepara machacando varias raíces, como el taro, el ñame o el árbol del pan, hasta formar una masa que se cocina en un horno subterráneo llamado uma con hojas de espinaca silvestre, crema de coco y trozos de pollo, cerdo o carne en conserva. Las hojas de la planta lap-lap suelen envolver toda la preparación y atarlas con hebras de vid. Después de unas 3 horas, el laplap está listo para consumir, preferiblemente caliente y consumido lo antes posible.

Regazo

El larb es una ensalada de carne muy condimentada que se adorna con hierbas recién picadas y khao khoua (arroz molido tostado). Considerado el plato no oficial de Laos, el larb se consume tanto en Laos como en la región limítrofe de Isan, en Tailandia. La base del plato es carne picada a mano, ya sea de res, cerdo, pollo, pato o pescado, que puede estar cruda o cocida, un agente acidificante (normalmente jugo de lima) y salsa de pescado o padaek, un tipo de salsa de pescado fermentada. Los ingredientes y las variaciones de la receta básica son infinitos y se pueden encontrar platos similares en todo el sudeste asiático. El larb se sirve normalmente envuelto en lechuga o con una porción de arroz glutinoso y rodajas de pepino como acompañamiento.

Larb

El lard na es un plato de fideos de arroz salteados, popular como comida callejera local en Laos y el norte de Tailandia. El plato se prepara con una rica salsa hecha con carne de res, cerdo, pollo o incluso tofu. La carne y los fideos se acompañan con brócoli chino, zanahorias, champiñones y ajo picado. Después de que las verduras se hayan hervido a fuego lento en el caldo de pollo, se agrega almidón de tapioca para espesar la salsa, junto con salsa de frijoles amarillos, salsa de pescado y salsa de soja. El resultado es un plato abundante y saludable que se disfruta como comida reconfortante, especialmente en las comunidades chinas de Laos.

Manteca de cerdo na

Croatia

El lastavičje gnijezdo (literalmente, nido de golondrina) es un plato croata originario de la ciudad de Virovitica. Consiste en rodajas finas de ternera, sazonadas y cubiertas con una loncha fina de jamón y un huevo duro. Luego, la carne se ata con un cordel, se reboza en harina y se fríe en una mezcla de aceite y mantequilla. Después de sacar la carne de la sartén, se rehoga la cebolla roja en la grasa restante y, más tarde, se añaden hojas de laurel, caldo y vino blanco. Luego, la carne se rehoga suavemente en la sartén hasta que esté completamente tierna. Se mezcla la salsa restante y luego se vierte sobre la carne. El plato se puede servir tanto caliente como frío y se recomienda adornarlo con perejil.

Últimos días

El laulau es un plato tradicional de los nativos hawaianos. Generalmente se prepara envolviendo cerdo y pez mantequilla en hojas de luau (taro), pero hoy en día se puede usar carne de res, pollo o batatas además de cerdo o en lugar de él. Una vez armado, el laulau se coloca en un horno subterráneo llamado imu y luego se cubre con piedras calientes y hojas de plátano. Después de un tiempo, cuando la carne está completamente cocida, el plato está listo para servir. El laulau también se prepara a veces en casa y generalmente se cocina al vapor en lugar de cocinarlo en un imu. Se recomienda servirlo con arroz y poi como acompañamiento.

Laulau

El lawar es un plato balinés versátil que suele estar compuesto por carne picada y verduras que se suelen mezclar con coco, chile en polvo, pasta de camarones, hojas de lima kaffir, galanga y cúrcuma. El lawar tradicional se hace con cerdo o tortuga, pero también se puede utilizar pollo, pato o ternera. En la mayoría de las variantes de este plato se añade sangre de cerdo para darle color y sabor. El lawar suele prepararse para ceremonias y otras ocasiones especiales, por lo que se suele preparar en grandes cantidades. Sin embargo, también se puede encontrar en cualquier restaurante o warung de Bali. Se sirve fresco con arroz al vapor o babi guling (cochinillo asado) como acompañamiento.

El Leberkäse es un producto tradicional alemán que consiste en carne picada condimentada con cebolla y horneada en un pastel de carne. El pastel se caracteriza por una corteza crujiente en el exterior, mientras que el interior permanece jugoso y rosado. El plato se puede servir tanto frío como caliente, y se recomienda acompañarlo con mostaza y pan, mientras que a algunos les gusta freír las rebanadas de pastel de carne en una sartén y consumirlo como un refrigerio rápido.

Leberkäse

El lechazo es un plato español que consiste en un cordero lechal asado. Para que el cordero se considere lechazo, debe pesar entre 5 y 7 kg y su edad no puede ser superior a 20 o 30 días. El cordero debe ser alimentado únicamente con leche de su madre, de ahí el nombre lechazo, derivado de la palabra leche. Hoy en día, numerosos restaurantes en España se especializan en lechazo, donde asan los corderos en hornos de leña tradicionales.