Prato de arroz

Shola é um prato tradicional afegão que é baseado em um tipo de arroz glutinoso de grão curto, que também é conhecido como shola. O prato foi preparado em versões doces e salgadas, embora a última versão seja mais comum atualmente. O shola salgado é um prato caseiro tradicional que normalmente é feito combinando arroz glutinoso de grão curto e purê de feijão mungo ou ervilhas partidas, e também pode conter um pouco de carne, como carne bovina ou cordeiro. Quente e saudável, o shola é idealmente apreciado durante os meses frios, e geralmente é acompanhado por um copo de iogurte natural, quroot (coalhada seca), junto com uma salada de vegetais frescos. Versões diferentes de shola, também chamadas de sholleh, também foram amplamente consumidas no Irã e no Oriente Médio, com vários outros ingredientes usados na preparação, tornando o prato doce ou salgado.

Shola

Afghanistan

Sholeh ghorbandi é um prato tradicional de arroz originário do distrito de Ghorband, no Afeganistão. O prato é geralmente feito com uma combinação de arroz de grão médio, óleo, cebola, tomate, feijão-mungo, limão, endro e pimenta-do-reino. As cebolas são fritas em óleo e misturadas com tomate, feijão-mungo, sal e água. A mistura é fervida até que o feijão-mungo fique levemente amolecido, mas não mole. Em seguida, é misturado com arroz e cozido até que o arroz tenha absorvido o líquido. O arroz não deve ser mexido nesta fase, pois os grãos quebrarão e mudarão completamente a textura do sholeh ghorbandi. Uma vez pronto, o prato é polvilhado com pimenta-do-reino e servido em uma travessa grande antes de ser guarnecido com fatias de limão e raminhos de endro. O sholeh ghorbandi é tradicionalmente servido como acompanhamento de um rico curry de cordeiro chamado qormeh gosfand.

Sholeh ghorbandi

Pakistan

Sindhi biryani é um dos pratos paquistaneses mais populares originários da província de Sindh, daí o nome. É preparado com uma enorme variedade de ingredientes, incluindo arroz basmati, tomates, iogurte, batatas, cebolas, ameixas, especiarias (pimenta vermelha em pó, gengibre, cardamomo, açafrão, cravo, cominho, canela, coentro, hortelã e folhas de louro) e carne de frango, cabra ou cordeiro. Este prato de arroz em camadas é geralmente servido com raita ao lado.

Biryani Sindi

Sindhi pulao é um prato tradicional paquistanês originário da província de Sindh. Este prato é frequentemente comparado e até mesmo confundido com outra especialidade Sindhi chamada sindhi biryani, pois os ingredientes principais de ambos os pratos incluem arroz e carne ou vegetais. Fora isso, sindhi pulao e sindhi biryani são dois pratos completamente diferentes. Ao contrário do biryani, em que os ingredientes são tipicamente dispostos em camadas, o pulao mistura tudo em uma refeição de uma panela. Outras diferenças importantes entre os pratos incluem seus diferentes métodos de preparação e o número de temperos usados em cada um. Sindhi pulao é feito combinando todos os ingredientes e cozinhando-os com água ou caldo até que o líquido seja totalmente absorvido. Sindhi biryani, por outro lado, envolve preparar os ingredientes individualmente e depois cozinhá-los juntos em camadas. Quando se trata de temperos, o pulao usa menos temperos do que o biryani, que é altamente aromático e cheio de sabor. No entanto, ambos os pratos são básicos nas famílias Sindhi.

Pulao Sindi

Uzbekistan

Sofakli palov é um prato tradicional de arroz pilaf uzbeque originário de Samarcanda. O plov é geralmente feito com uma combinação de arroz, cebola, cenoura, óleo, sal, pimenta e carneiro ou carne bovina. A carne e as cenouras inteiras são fervidas em água, e a carne é cortada em pedaços, enquanto as cenouras são cortadas em tiras finas. Ambos são temperados com sal e pimenta, depois misturados com fatias de cebola fritas. O arroz é fervido em água salgada, servido em pratos individuais, coberto com gordura quente e coberto com a mistura de carne, cebola e cenoura.

Sofakli Palov (Palo de sofá)

Em sua forma mais simples, spanakorizo consiste em arroz e espinafre que são lentamente cozidos até ficarem cremosos e bem combinados. O prato é geralmente generosamente temperado com suco de limão e azeite de oliva e é facilmente adaptado com ingredientes adicionais, como cebolinha, grão-de-bico, alho-poró e uma variedade de ervas e especiarias. É tradicionalmente preparado durante a Quaresma, mas é comumente apreciado durante todo o ano como um prato principal saudável, quando é tipicamente acompanhado de queijo feta, ou como acompanhamento de vários pratos de carne ou frutos do mar.

Espanhol

Considerado o prato nacional do país, o arroz e curry do Sri Lanka consiste em arroz fumegante e macio (variedades samba ou kakulu) que é servido com uma variedade de acompanhamentos comumente chamados de curries. Normalmente, há pelo menos três (idealmente cinco) curries diferentes servidos junto com o arroz, um dos quais geralmente é baseado em peixe ou carne, e os outros dois são baseados em vegetais. Os acompanhamentos comuns para arroz e curry incluem sambol (um condimento do Sri Lanka), um molho ou hodda com especiarias e leite de coco, mallum (folhas picadas com coco) e alimentos crocantes fritos, como papadams. Esta especialidade é um prato caseiro típico e um item básico indiscutível nos menus de restaurantes em todo o Sri Lanka. É apreciado todos os dias, geralmente no almoço, embora também possa ser consumido como jantar ou muito raramente como café da manhã, e é tradicionalmente comido com as mãos.

Arroz e Curry do Sri Lanka

Sumi ika nigiri é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de choco dourado sem espinhas (sumi ika, que significa lula de tinta), que é um molusco. O choco dourado sem espinhas é muito macio e tem um sabor delicado e doce e uma textura mastigável. A melhor estação para saborear este nigiri sushi é do inverno à primavera. Se for muito fresco, o sumi ika é servido cru, se não, geralmente é rapidamente fervido em uma mistura de saquê, açúcar e shoyu, depois pincelado com molho tsume. Este tipo de nigiri é caro e muito raro, então pode ser um pouco difícil encontrá-lo. É recomendado servir sumi ika nigiri com gengibre em conserva (gari) e wasabi ao lado.

Sumi ika nigiri

Sushi é o representante culinário mais famoso do Japão, tipicamente feito com arroz e recheios que foram enrolados dentro de uma folha de alga marinha seca. No entanto, o termo sushi é na verdade um termo genérico que abrange uma ampla gama de subvariedades que podem ser feitas com uma miríade de ingredientes diferentes e em tantas formas e apresentações. Embora o prato tenha se tornado erroneamente sinônimo de peixe cru, o ingrediente principal de cada tipo de sushi é apenas arroz com vinagre. Originalmente, o sushi era apenas um método de preservação de peixes - desenvolvido pela primeira vez no Sudeste Asiático, mas chegou ao Japão no século VIII. Com o tempo, o prato se transformou lentamente. O arroz não era mais fermentado, mas sim com vinagre e comido junto com peixes, e no século XIX, o sushi como o conhecemos hoje foi inventado. Além do arroz, que pode ser branco ou integral, outros ingredientes incluem frutos do mar, carne e vegetais que podem ser crus ou cozidos. Denominado como o tipo original de sushi, o nigirizushi é preparado cobrindo um monte de arroz com uma cobertura fatiada, frequentemente com um pouco de wasabi no meio ou ao lado, enquanto provavelmente o tipo mais popular de sushi conhecido mundialmente é o makizushi; pequenos pedaços cilíndricos, geralmente do tamanho de uma mordida, mais comumente envoltos em nori — uma folha de alga marinha seca. Outros tipos mais conhecidos de sushi incluem o chirashizushi, servido como uma tigela de arroz coberta com uma seleção de ingredientes crus; a variedade prensada chamada oshizushi; inarizushi - sacos de tofu fritos contendo um recheio; o tradicional narezushi feito com arroz fermentado; e temaki, pedaços de alga marinha em forma de cone recheados com ingredientes. O sushi pode ser comido com pauzinhos ou dedos, e é tipicamente servido em uma travessa ou em uma caixa bento com um compartimento para molhos (geralmente molho de soja). Devido à popularidade mundial do sushi, muitas variações do prato se desenvolveram fora do Japão.

Sushi

O famoso tahchin iraniano é uma iguaria saborosa de arroz que lembra um bolo ou uma caçarola. O prato é feito com arroz pré-cozido temperado com açafrão, colocado em camadas em uma panela e assado. Depois de assado, esta caçarola de arroz é virada de cabeça para baixo e cortada em pedaços. O prato geralmente é melhorado pela adição de carne ou vegetais, que são colocados em camadas entre o arroz. No entanto, também pode ser assado sem nenhum recheio adicional. Várias variedades de tahchin podem ser encontradas em todo o Irã em muitos restaurantes iranianos tradicionais ou em bazares populares. Com sua cor e formato amarelos únicos, o prato tem uma aparência incomum e pode ser decorado com bérberis vermelhos ou pistaches. Tahchin é um dos pratos favoritos entre os iranianos e é tradicionalmente servido em ocasiões especiais e formais. Geralmente é comido como prato principal, enquanto uma porção generosa de iogurte é geralmente servida como acompanhamento.

Tahchin

Tahdig é um prato de arroz tradicional persa. O nome tahdig significa fundo da panela, referindo-se à camada crocante de arroz crocante no fundo da panela. O prato é tipicamente feito com arroz basmati, ghee ou óleo e sal, enquanto cúrcuma e açafrão também podem ser adicionados para um toque agradável de cor e sabor. Tahdig é feito colocando ghee ou óleo extra na panela para que a camada inferior do arroz seja frita, enquanto as camadas de arroz acima dela são cozidas no vapor. Há também versões de tahdig com pão lavash, batatas fatiadas ou iogurte no fundo da panela. O prato pode ser servido como está ou como acompanhamento de ensopados e outros pratos principais.

Tahdig

Taḥt al-qadir se refere a um método tradicional de cozinhar do Oriente Médio, onde os ingredientes são colocados em uma panela, que é então selada e colocada sob ou dentro de uma fonte de calor, normalmente em um fogo ou enterrada em cinzas quentes. A frase significa literalmente "sob a panela", e o prato cozinha lentamente por um longo período, permitindo que os sabores se misturem e se intensifiquem. Este método de cozimento é frequentemente associado a refeições comunitárias ou festivas, onde o prato cozido lentamente é compartilhado entre familiares e amigos.


Taḥt al-qadir

Japan

Tai-meshi é um prato tradicional japonês que consiste em arroz temperado com dourada. O peixe é escamado, eviscerado, limpo, temperado com sal e saquê, e depois levemente grelhado. O caldo é feito com uma combinação de algas kombu, sal, molho de soja, mirin, saquê e gengibre ralado. Para preparar o prato, o arroz e a dourada são cozidos no caldo, e o prato é servido misturando a carne do peixe no arroz, que deve ser leve e fofo, ou servindo o peixe inteiro em cima do arroz. Tai-meshi é frequentemente guarnecido com cebolinhas picadas e sementes de gergelim branco. É especialmente popular na província de Ehime durante a primavera.

Tai-meshi

Tai zuke don é um prato tradicional originário do Japão. O prato é geralmente feito com uma combinação de filés de dourada, arroz, gemas de ovos e cebolinhas. A dourada é cortada em fatias finas e marinada em uma mistura de molho de soja, mirin, sementes de gergelim e cebolas. O arroz é servido em tigelas grandes e coberto com os filés de dourada e as cebolas da marinada. Um pouco da marinada é colocada sobre o arroz, e a gema de ovo é colocada no centro, e o prato é finalmente guarnecido com cebolinhas picadas antes de servir.

Tai zuke don

Takikomi gohan é um prato tradicional de arroz originário do Japão. Existem muitas versões de takikomi gohan dependendo da estação ou da região. Ainda assim, os ingredientes mais comuns usados no prato incluem arroz, cenoura, konnyaku, dashi, mirin, molho de soja e aburaage (tofu frito). Os ingredientes opcionais incluem frango, carne bovina, brotos de bambu, atum, castanhas, amêijoas, algas marinhas, cogumelos, batata-doce e ervilhas. O arroz é embebido, escorrido, misturado com o restante dos ingredientes e o prato é então cozido até que tudo esteja macio. Normalmente é servido quente ou em temperatura ambiente.

Takikomi gohan

Tako nigiri sushi é um tipo tradicional japonês de nigiri sushi. Consiste em arroz de sushi prensado à mão coberto com fatias de polvo. O prato tem um sabor suave, ligeiramente doce e azedo, e uma textura que pode ser bem mastigável. Tradicionalmente, esse tipo de sushi é comido à mão em uma única mordida. Geralmente é acompanhado de molho de soja, wasabi ou gengibre em conserva (gari) ao lado.

Sushi de tako nigiri

Tamago kake gohan é um prato japonês que consiste em arroz cozido coberto com um ovo cru. Embora o prato seja tão simples que algumas pessoas não consideram sua preparação um ato de cozinhar, hoje existem vários restaurantes no Japão que preparam este prato como sua especialidade. Tamago kake gohan foi preparado pela primeira vez por Ginko Kishida durante a Era Meiji no século XIX. O prato é tão popular que há mais de 50 variedades de molhos de soja especiais usados apenas com tamago kake gohan.

Tamago kake gohan

Tekkadon é um prato japonês simples que consiste em arroz cozido no vapor com sabor de vinagre coberto com pedaços de atum cru estilo sashimi. O prato é geralmente guarnecido com tiras de alga nori e cebolinhas fatiadas e geralmente é servido com molho de soja ao lado. O termo às vezes é usado de forma intercambiável com maguro zuke don, um prato semelhante que incorpora pedaços de atum marinado e que geralmente é servido sem molho ao lado. Tekkadon pertence ao grupo de pratos donburi e pode ser apreciado como um prato principal leve.

Tekkadon

Pertencentes à ampla categoria de sushi hosomaki, os rolinhos tekkamaki são uma das variedades de sushi mais comuns. Folhas de nori, arroz de sushi e atum cru são os três ingredientes essenciais do tekkamaki. Nori, as folhas de algas marinhas prensadas e secas, são usadas como um envoltório que mantém todos os ingredientes juntos. O arroz de sushi firme, com um sabor levemente ácido, é espalhado sobre o nori, e a parte central do rolinho é um pedaço de atum cru. Macio e macio, de cor rosa e sabor suave, o atum equilibra perfeitamente os sabores sutis do nori e do arroz. O atum é colocado sobre o arroz, e o tekkamaki é então enrolado à mão usando uma esteira de bambu. Quando enrolado, o rolinho montado é fatiado em pedaços uniformes do tamanho de uma mordida. Todos os ingredientes devem ser organizados cuidadosamente para que cada pedaço tenha três elementos essenciais claramente visíveis. Como são considerados uma variedade de hosomaki, que se traduz em rolinhos pequenos, os rolinhos tekkamaki são geralmente mais finos e menores em tamanho do que outras variedades. Como o atum não é totalmente visível, ele frequentemente emprega cortes que não são tão luxuosos ou atraentes quanto os cortes usados no nigiri sushi. Isso o torna uma opção de sushi conveniente e acessível que é um item básico em quase todos os estabelecimentos de sushi. Semelhante a outros pratos de sushi, molho de soja, wasabi e gengibre são acompanhamentos padrão para esses rolinhos perfeitamente equilibrados.

Tekkamaki

Temaki é um tipo de sushi enrolado à mão, caracterizado por seu formato cônico. O prato consiste em arroz, peixe cru e vegetais envoltos em um pedaço de alga nori. Devido à facilidade de preparação, o temaki é mais comumente feito em casa e é um pouco difícil de encontrar em restaurantes de sushi comuns no Japão. Tradicionalmente, o temaki é preparado para festas em casa e grandes celebrações familiares. Também é uma ótima maneira de apresentar o sushi aos estrangeiros. O temaki é quase sempre comido à mão porque os hashis são bastante desnecessários para esse tipo de sushi. É recomendado combinar o temaki com gengibre em conserva, wasabi e molhos para imersão, como molho de soja e molho ponzu.