Prato de Carne

Syria

Kubbah bi-aṣ-ṣīnīyah é um prato sírio que combina kibbeh cru &mdash; uma combinação de carne moída e bulgur &mdash; com um recheio que consiste em carne moída, geralmente cordeiro, que é salteado com cebola, pinhões, hortelã ou salsa e especiarias. O prato é tipicamente preparado em panelas redondas nas quais as camadas são achatadas para se assemelhar a uma torta de carne fina. O topo é geralmente fatiado em formas de diamante, e toda a combinação é mergulhada em samneh derretido (manteiga clarificada). Esta especialidade síria é frequentemente apreciada com iogurte de alho com sabor de menta, batatas ou vegetais frescos.

Kubbah bi-aṣ-sīnīyah

Kubbah qrāṣ é um tipo de hambúrguer de carne recheado de Aleppine. Ele normalmente consiste em cordeiro moído ou carne bovina e mistura de bulgur, moldado em um disco achatado e então preenchido com gordura de cauda temperada, cordeiro ou iogurte coado temperado com coentro. O disco de carne é geralmente frito em gordura quente ou grelhado, então servido quente, acompanhado de uma salada fresca, pão pita ou uma mistura de pepinos e iogurte.

Kubbah qrāṣ

Kufta bil batinjal é um saboroso prato líbio feito envolvendo kuftas árabes tradicionais em fatias de berinjela. A mistura de kufta consiste em carne moída, cebola, farinha de rosca, ovos e condimentos como salsa, pimenta-do-reino, canela, noz-moscada e pimenta em pó. As kuftas cozidas são então embrulhadas em fatias de berinjela que foram previamente grelhadas ou fritas. O prato é servido em um molho de tomate picante feito com tomates, alho, pimentas e azeite de oliva. É recomendado combinar kufta bil batinjal com um monte de arroz ao lado.

Kufta bil batinjal

Kufte são hambúrgueres de carne búlgaros que geralmente são feitos com carne de porco, vitela ou carne bovina (ou uma combinação) como ingredientes principais. A carne é moída e então combinada com cebola, salsa, sal, pimenta e cominho. O salgado é frequentemente adicionado como tempero para realçar os sabores. Os hambúrgueres são então grelhados até dourar dos dois lados e devem ser servidos imediatamente. Kufte são frequentemente servidos com pão e arroz assado ao lado.

Kufte

Iran

Kufteh Tabrizi são almôndegas grandes e recheadas, geralmente feitas com carne moída ou cordeiro, ervilhas amarelas partidas, arroz e uma variedade de ervas e temperos frescos. O recheio contido nas almôndegas consiste principalmente de nozes e frutas secas e, ocasionalmente, ovos cozidos inteiros. Como o nome sugere, elas se originaram na cidade iraniana de Tabriz. No passado, as almôndegas de Tabriz eram tão grandes que frangos jovens inteiros eram usados como recheio. Hoje, elas raramente aparecem em sua forma original e são principalmente do tamanho de uma laranja ou toranja. Essas almôndegas são geralmente preparadas para ocasiões especiais e vêm servidas com o molho que as acompanha e uma pitada de canela e açafrão.

Kufteh tabriz

Croatia

Kuhana janjetina sa salsom od rajčice é um prato tradicional croata originário da região de Dalmacija. O prato é geralmente feito com uma combinação de cordeiro jovem, cebola, aipo, cenoura, salsa, folhas de louro, tomates, azeite de oliva, alho, sal, pimenta e açúcar. A carne é cozida com os vegetais por cerca de uma hora. Os tomates são fervidos, descascados, picados e refogados em óleo com alho. A mistura é temperada com sal, pimenta e açúcar. O cordeiro é cortado em pedaços, dispostos em um prato, e o molho de tomate é derramado sobre a carne. O prato é geralmente servido com batatas cozidas ao lado.

Kuhana janjetina sa salsom od rajčice

Kukulku riha é um curry tradicional originário das Maldivas. Geralmente é feito com uma combinação de frango, cebola, alho, gengibre, folhas de curry, folhas de pandan, pimentas, cominho, coentro, pimenta em grão, cardamomo, canela, açafrão, ghee e suco de limão. Os temperos são torrados a seco e moídos em pó, enquanto o frango é marinado em uma mistura de suco de limão, alho, gengibre, sal e a mistura de temperos moídos. Depois de marinado, é cozido em uma panela com as cebolas salteadas, folhas de curry e folhas de pandan em leite de coco ou água. É recomendado servir kukulku riha com pão achatado roshi ou arroz ao lado.

Kukulku riha

Sri Lanka

Kukul mas é um curry de frango tradicional do Sri Lanka originário de Colombo. Este curry cremoso e levemente temperado é geralmente feito com uma combinação de peito de frango cortado em pedaços, cebola, gengibre, alho, açafrão, garam masala, pimenta em pó, leite de coco, tomates, óleo e sal. As cebolas são cozidas em óleo até dourar e, em seguida, misturadas com o gengibre, alho, especiarias moídas e pedaços de frango. A mistura é mexida em fogo médio e coberta com água. Leite de coco é adicionado ao curry e o prato é cozido até que o frango esteja totalmente cozido. Tomates e sal são adicionados a gosto e o curry é então cozido por mais alguns minutos para que os sabores se misturem. O curry Kukul mas é servido bem quente com arroz ou pão ao lado.

Kukul mas kari

Kuku wa kupaka é um saboroso prato queniano que é especialmente popular nas regiões costeiras do país. Consiste em pedaços de frango cozidos em um molho forte e picante feito com leite de coco, pasta de tomate e aromas como cominho, açafrão e suco de limão. Para o melhor sabor, é recomendado enfeitar o prato com coentro picado e servi-lo com arroz ou chapattis quentes.

Kuku wa kupaka

Simples e saboroso, o kulwa é um prato popular da Eritreia que consiste em pedaços de cordeiro ou carne bovina fritos com especiarias berbere, manteiga ou ghee, tomates e cebolas. O prato é tradicionalmente servido com arroz ou pão achatado injera ao lado, usado para limpar o molho delicioso. É recomendado combiná-lo com tej, um vinho de mel tradicional.

Kulwa

Kunelić na padelu é um prato tradicional croata originário da Ístria. Embora haja variações, o prato geralmente é feito com uma combinação de carne de coelho, bacon, cebola, alho, cenoura, tomate, salsa, óleo, vinho branco, farinha e ervas aromáticas, como manjerona, folhas de louro e alecrim. A carne de coelho é cortada em pedaços, temperada com sal e dourada em óleo quente antes de ser retirada da panela. O bacon é picado finamente e frito no mesmo óleo junto com cebola, alho, cenoura e salsa. Quando os vegetais ficam macios, a farinha, o tomate, a pimenta, o alecrim e as folhas de louro são adicionados à panela (chamada padela no dialeto local). A carne é colocada de volta na panela, a mistura é coberta com caldo ou água e vinho branco, e o prato é cozido até que a carne esteja totalmente cozida e macia. Kunelić na padelu é frequentemente servido com nhoque de batata ou batatas assadas ao lado.

Kunelić na padelu

Kuře na paprice é uma interpretação tcheca do famoso frango paprikash húngaro. O prato consiste em pedaços de frango assados mergulhados em um molho cremoso generosamente temperado com páprica doce húngara. Assim como o prato original, a versão tcheca também aparece em muitas variedades e incorpora tomates picantes ou creme de leite no molho de páprica que o acompanha. Os tchecos preferem servir o prato junto com arroz cozido simples ou bolinhos de pão branco. Embora as origens deste prato não sejam nativas da República Tcheca, o kuře na paprice se tornou incrivelmente popular e um dos pratos de aves favoritos do país.

Kuře na paprice

Kurka levengi é um prato tradicional de frango originário do Azerbaijão. O prato é geralmente feito com uma combinação de frango, ameixas sem caroço, sumagre, azeite de oliva, nozes, cebolas, raspas e suco de limão, sal e pimenta. O frango é esfregado com azeite de oliva, polvilhado com sumagre e colocado em uma assadeira. As ameixas são picadas e misturadas com as nozes, raspas de limão, suco de limão e cebolas. A mistura é temperada com sal e pimenta e recheada no frango, que é então assado até que os sucos saiam claros quando cortados na parte grossa da perna. Uma vez pronto, o prato é frequentemente servido com vegetais assados ao lado.

Kurka levengi

Kutjevački srneći medaljoni é um prato tradicional croata originário de Kutjevo. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne de veado, farinha, mostarda, vinho tinto, creme de leite, caldo, salsa, uvas, vinho branco, limão, canela, óleo, sal e pimenta. A carne é cortada em medalhões, temperada com sal e pimenta, pincelada com mostarda e enrolada em farinha. É frita em óleo dos dois lados e cozida em caldo e vinho tinto. As uvas são cozidas em vinho branco com canela e fatias de limão. Os medalhões são dispostos em fatias de pão frito e cobertos com as uvas. O molho de carne é misturado com creme de leite e salsa e, em seguida, é servido à parte em uma tigela separada.

Medalhas de prata Kutjevački

Kuurdak é um prato tradicional quirguiz feito com carne assada, vísceras e cebolas. A carne e as vísceras são fritas com cebolas e vários temperos, e diferentes tipos de carne podem ser usados &ndash; carne bovina, carneiro, carne de cavalo e até mesmo aves em alguns casos. O prato às vezes é enriquecido com a adição de batatas, cenouras e abóbora. É preparado quando os convidados estão com pressa ou logo após o abate de ovelhas, quando ninguém está com pressa e o kuurdak é seguido pelo prato principal, o famoso beshbarmak. Existem algumas versões de kuurdak &ndash; uma é chamada kara kuurdak ou kuurdak preto, feito exclusivamente com carne e sem cebola, e tondurma kuurdak ou kuurdak congelado, no qual pedaços de carne são fritos em gordura de ovelha sem qualquer contato com o ar, garantindo que a carne permaneça fresca por um período prolongado de tempo. Este último foi inventado por antigos nômades que usavam gordura de ovelha para conservar carne.

Kuurdak

O kuzu kapama é um estufado turco de borrego de primavera em que a carne cozinha sob uma cobertura de alface e cebolinho até os verdes se terem desfeito no molho e o borrego se soltar do osso. O nome significa borrego coberto, e a cobertura é o ponto: folhas inteiras de alface romana, molhos de cebolinho e às vezes acelga pousam-se sobre a carne para que coza no vapor do seu sumo e não em caldo acrescentado. É um prato de abril e maio, quando o borrego é novo e a primeira alface chega ao mercado, e pertence às cozinhas de casa e aos esnaf lokantası, os restaurantes de ofícios de Istambul e do Egeu, mais do que às casas de kebab. Come-se com arroz pilav ou pão e nada mais, e um cozinheiro que o faz bem é julgado pelo pouco que há além disso na panela.

O corte é pá, chambão ou cachaço com osso, em pedaços grandes, alourado em manteiga ou azeite com uma cebola picada no fundo de uma panela pesada; alguns cozinheiros juntam uma colher de concentrado de tomate ou umas batatas em cubos, e a maioria deixa-os de fora. Entram sal, pimenta preta, um pouco de endro ou salsa e às vezes um fio de limão, depois os verdes: as folhas de alface e o cebolinho inteiro empilham-se sobre a carne até encher a panela, verte-se uma chávena de água quente pelo lado e a tampa fecha-se bem. A panela cozinha no lume mais baixo ou em forno lento entre noventa minutos e duas horas, sem nunca mexer, até a alface ter largado a água e ficado mole e escura, o cebolinho estar translúcido e o borrego se desfazer ao toque. O líquido no fim deve ser um caldo baixo, esverdeado e amanteigado, não um molho espesso.

Julgue primeiro o borrego: deve estar totalmente tenro, húmido e ainda a saber a borrego, com a gordura derretida no caldo e não em grumos. Os verdes devem estar macios e doces, claramente alface e cebolinho, com o ligeiro amargor da romana cozido em algo suave; o caldo deve ser leve, tingido de verde, temperado e digno do pão. Tire pontos a uma carne seca ou fibrosa, sinal de lume a mais ou tempo a menos, a verdes ainda crocantes ou juntos no fim como guarnição, a um prato a nadar em tomate até saber como qualquer outro guisado turco, a um caldo aguado por excesso de líquido e a uma versão com carneiro ou com borrego cortado pequeno e sem osso, que não tem colagénio para dar corpo ao caldo. O limão é para a mesa, não para a panela.

Kuzu kapama

Cubos de borrego enfiados num espeto achatado e grelhados sobre carvão até as bordas tostarem e o centro ficar rosado: o kuzu şiş é o prato mais nu de uma ementa de kebabs turca e o que desmascara mais depressa uma cozinha, porque não há nada atrás do qual se esconder. A palavra şiş significa simplesmente espeto, e a construção é a que deu ao mundo o shish kebab; a versão turca distingue-se pelo corte, normalmente perna ou pá de borrego novo com alguma gordura, pela marinada, contida, e pelo calor, que vem do carvão de mangal e não do gás. Come-se em todo o país, mas as cidades do kebab do sudeste, Gaziantep, Adana e Şanlıurfa, dão a norma, e em Antep é muitas vezes grelhado com pedaços de gordura da cauda entre a carne para a regar.

A carne corta-se em pedaços de dois a três centímetros, grandes o suficiente para ficarem suculentos por dentro enquanto o exterior ganha cor. Marina umas horas, por vezes uma noite, em cebola ralada com o seu sumo, azeite, sal, pimenta preta e muitas vezes um pouco de iogurte ou leite, que amacia sem tapar; tomilho e pul biber são opcionais, e as misturas de especiarias pesadas não são turcas. Os pedaços enfiam-se apertados em espetos largos e achatados para não rodarem, com gordura entre eles à maneira de Antep, e grelham-se sobre um leito de brasas sem chama, virados mais ou menos a cada minuto e salgados de novo enquanto assam. Seis a oito minutos é o habitual. O espeto chega à mesa com lavash que apanhou os sucos, pimentos verdes e tomate grelhados, cebola às rodelas com sumagre e salsa, e quase sempre uma taça de arroz ou de pilaf de bulgur.

Corte um cubo ao meio antes de pontuar. O exterior deve ter cor a sério e cheiro a carvão; o interior deve estar rosado e húmido, com a gordura derretida e macia em vez de borrachuda. O borrego deve saber a borrego, temperado com sal e cebola, e a carne deve separar-se com facilidade sem estar pastosa por marinada a mais. Tire pontos aos cubos cinzentos e secos passados até ao centro, aos pedaços cortados tão pequenos que não conseguem ficar suculentos, a uma marinada que sabe a vinagre ou a pasta de especiarias, a carneiro vendido como borrego e a qualquer şiş feito em grelhador a gás ou em chapa, que não dá tostado. Um espeto sem os pedaços de gordura não está errado, mas em Antep é uma versão menor. Avalie também o prato: o pão deve estar macio de suco, os pimentos empolados, a cebola fresca.

Kuzu şiş

Bosnia and Herzegovina

Kvrgu&scaron;a é uma especialidade tradicional da Bósnia que consiste em uma camada de massa e pedaços de frango. O prato é principalmente associado a Bosanska Krajina e Kozarac, mas também é comumente preparado e apreciado em outras regiões. A base de kvrgu&scaron;a é preparada com uma combinação de farinha, ovos e leite, e se assemelha muito a outra iguaria bósnia chamada kljuku&scaron;a, um prato parecido com uma torta servido rasgado em pequenos pedaços. A combinação de farinha e leite é despejada em panelas redondas, e o prato é finalizado com a adição de vários cortes de frango cru ou previamente frito, como coxas e pernas, que são colocados no topo. A torta é assada lentamente até que a carne esteja pronta e a massa desenvolva uma crosta dourada e crocante. Imediatamente após o cozimento, o kvrgu&scaron;a é coberto com creme de leite ou coagulado.

Kvrguša

India

Laal maas é uma variedade tradicional de curry indiano originária do Rajastão. Este curry é preparado com carneiro (geralmente marinado em pepinos kachari), iogurte e pimentas vermelhas Mathania. Outros ingredientes comuns incluem cebola, alho, sementes de coentro, ghee, gengibre, cardamomo e canela. Uma vez preparado, o laal maas pode ser espesso ou mais líquido. É tradicionalmente acompanhado por chapatis de farinha de trigo e arroz cozido no vapor. No passado, o curry era preparado com carne de caça selvagem, daí a abundância de pimentas no prato que são usadas para mascarar os aromas de caça, mas hoje em dia é preparado com carneiro, especialmente durante ocasiões festivas e festivais.

Laal Maas

A comida dominicana é uma mistura única de influências africanas, espanholas e indígenas tainas, sem tempero, mas com muitas ervas e molhos. La bandera Dominicana (traduzida literalmente como Bandeira Dominicana) é um desses pratos e um alimento básico da culinária dominicana. Semelhante a muitos pratos latinos, começa com feijão cozido e arroz branco, com a adição de carne, cozida ou assada. O arroz usado no prato geralmente é de grãos longos, cozido até ficar macio e seco por fora. É obrigatório criar um pouco de concon - uma camada de arroz seca, dourada e crocante, levemente queimada no fundo da panela. Os feijões são cozidos em um molho de tomate saboroso com ervas, cebola, alho, aipo, banana-da-terra e abóbora. Os dominicanos escolhem o frango como a carne mais popular no prato, pois é a opção mais barata disponível, mas carne bovina, suína e de cabra são todas opções viáveis. Se a carne for cozida, o molho é feito de tomates e cebolas, e a carne é primeiro caramelizada em um pouco de açúcar queimado no fundo da panela. Quando o prato está cheio de ingredientes, é hora dos acompanhamentos, e os dominicanos têm uma enorme variedade deles, como saladas, bananas-da-terra verdes fritas crocantes, bolinhos de milho ou berinjela frita.