Prato de Carne

Lechon, derivado de uma palavra espanhola para leitão assado, é um dos pratos mais populares nas Filipinas. O leitão assado lentamente é geralmente recheado com capim-limão, tamarindo, alho, cebola e cebolinha, e depois assado em um grande espeto de bambu sobre uma fogueira. É tradicionalmente servido inteiro em uma travessa, em celebrações e eventos festivos, como casamentos e Natal. Depois que a carne é devidamente assada e se solta do osso, as pessoas tendem a comer todas as partes do porco, e a pele crocante, marrom-avermelhada e estaladiça é especialmente apreciada. O lechon é frequentemente servido com um molho de fígado espesso e rico que é cozido com açúcar, ervas frescas e vinagre. Se sobrar alguma coisa após o banquete, as sobras são frequentemente transformadas em salada de repolho lechon, cozida lentamente com vinagre, alho e molho de fígado para aquele toque extra de sabor. Além das Filipinas, o prato é especialmente popular em países como Cuba, Porto Rico, República Dominicana e Espanha. Alguns chefs famosos até nomearam o lechon como o melhor porco do mundo, então definitivamente vale a pena experimentar.

Lechão

Colombia

Lechona é um prato tradicional colombiano que consiste em um porco assado recheado com cebolas, ervilhas, ervas frescas e vários temperos. O porco é assado por um longo tempo até que a carne esteja macia e suculenta. O prato é geralmente preparado para celebrações e festividades, já que uma lechona pode render até 100 porções. Esta iguaria colombiana única pode ser encontrada em vários restaurantes nas maiores cidades do país.

Lechona

Lechón al horno é a versão boliviana mais popular de carne de porco assada, normalmente usando um leitão como ingrediente estrela. A carne é geralmente marinada em uma combinação de óleo, vinagre, alho e especiarias como tomilho, salsa, pimenta vermelha, cominho e orégano antes de ser assada no forno por um longo tempo. Este prato é considerado uma especialidade e é tradicionalmente preparado durante o período festivo de Natal.

Leite no forno

France

Le frésinat é um prato tradicional de montanha de Tarn, na França. O prato é feito com uma combinação de carne de porco, gordura de pato, batatas, alho, salsa, sal e pimenta. A carne é frita na gordura de pato até ficar dourada e crocante, e é removida da panela. As batatas são então adicionadas à panela e cozidas com alho e salsa, e a carne de porco é novamente adicionada à panela até que o alho esteja quase cozido. Le frésinat é especialmente popular durante o inverno, e era tradicionalmente preparado e servido no dia seguinte ao abate do porco como um ótimo café da manhã, almoço ou jantar.

O fresquinho

No açougue inglês, perna se refere à seção de carne bovina derivada dos quartos traseiros do animal. Posicionada na parte traseira, ela abrange as partes superior e inferior da perna traseira do animal. Como se origina de uma parte da vaca que é regularmente exercitada, a perna contém músculos bem desenvolvidos com gordura moderada e tecido conjuntivo. A carne da perna tende a ser mais magra e densa do que alguns outros cortes devido à atividade regular deste grupo muscular. No entanto, este exercício também confere à perna um sabor pronunciado de carne bovina, tornando-a particularmente robusta no paladar. Diferentes porções da perna podem ser utilizadas de várias maneiras. A parte superior, que é mais carnuda e ligeiramente mais macia, pode ser assada como uma junta ou cortada em bifes. A parte inferior, sendo mais dura, se beneficia de métodos de cozimento lento, como refogar ou estufar. Na culinária inglesa, cortes da perna podem ser encontrados em pratos que vão desde assados tradicionais a caçarolas cozidas lentamente. Para assar, é essencial temperar bem e usar técnicas que retenham a umidade, como regar ou marinar antes. Dada a sua natureza magra, os cortes de perna podem secar se cozidos demais. Ao usar as partes mais duras para ensopados ou refogados, o cozimento prolongado em baixa temperatura quebrará os tecidos conjuntivos da carne, resultando em um prato macio e saboroso. O sabor robusto da perna combina bem com acompanhamentos substanciosos. Vegetais de raiz, ervas robustas como alecrim e tomilho e molhos ricos ou molhos complementam os cortes de perna. Para pratos cozidos lentamente, vinho tinto, caldo de carne ou molhos à base de tomate podem aumentar a profundidade do sabor.


Perna



Leitão assado no forno é um prato de porco assado português, e o próprio nome significa "leitão assado no forno". Um leitão jovem é normalmente escolhido para este prato, pois tem carne macia e saborosa. O leitão é temperado com uma mistura de ingredientes que geralmente incluem alho, pimenta branca, sal e, às vezes, um toque de pimenta. Algumas receitas também podem incluir ervas ou outros condimentos. O leitão temperado é então assado em um forno a lenha, o que lhe dá um sabor distinto e defumado. Ele é continuamente regado durante o processo de cozimento para mantê-lo úmido e saboroso. A pele fica crocante e dourada. Depois de assado, o porco é tradicionalmente cortado em pedaços e servido com seus próprios sucos ou um molho feito com os pingos. Geralmente é acompanhado de acompanhamentos como batatas assadas, saladas ou arroz. O prato é frequentemente harmonizado com vinho espumante ou vinho tinto, especialmente se você estiver na região da Bairrada, que é conhecida por seus vinhos.



Leitão assado no forno

Portugal

Leitão à Bairrada é um prato português de leitão assado e regado até a carne ficar cremosa e a pele desenvolver sua crocância típica. Dizem que o melhor lugar para experimentar esta iguaria é a região vinícola da Bairrada, particularmente a cidade da Mealhada. Os porcos desta região são considerados os melhores de Portugal e se alimentam principalmente de bolotas. Sua carne é esfregada com gordura, sal grosso, pimenta e alho e, em seguida, é espetada em um poste antes de ser cozida em fornos alimentados com eucalipto e videira. Uma vez preparado, o leitão é tradicionalmente servido com batatas fritas, fatias de laranja e uma salada fresca ao lado. O prato é tão popular em Portugal que existe até uma irmandade do Leitão da Bairrada.

Leitão da bairrada

Lekhotloane é um prato tradicional africano originário do Lesoto. Consiste em carne bovina amassada que geralmente é servida com batatas. Outros ingredientes incluem óleo, cebola e cubos de caldo de carne. A carne bovina é fervida até ficar bem macia e, então, é cortada em porções e socada com um pilão. As cebolas são salteadas em óleo com a carne e o caldo, e a combinação é fervida até que o molho fique espesso. As batatas são servidas com o molho composto de espinafre, cebolinha, água, sal, pimenta e manteiga de amendoim. Lekhotloane é servido de forma que a carne fique no centro do prato, cercada pelas batatas cozidas.

Lekhotloane

Leksour é um ensopado de cordeiro tradicional originário do norte da Mauritânia, e é sempre servido com panquecas de milheto. O ensopado é feito com pedaços de cordeiro, tomates, batatas, cenouras e pimentões, enquanto as panquecas são feitas com uma combinação de farinha de trigo, farinha de milheto e sal. Quando servidas, as panquecas são dispostas em uma travessa e o ensopado é colocado sobre elas enquanto ainda está quente. O prato é tipicamente consumido enrolando o ensopado nas panquecas e comendo-o com a mão direita.

Leksour

Italy

Lepre alla teramana é um prato tradicional italiano de lebre originário de Teramo. O prato é geralmente feito com uma combinação de coxas e costas de lebre, alho, caldo de galinha, anchovas, alcaparras, picles, alecrim, azeite de oliva, sal e pimenta. O alho, o alecrim e os pedaços de lebre são salteados em azeite de oliva até que a carne esteja dourada. Em seguida, é coberto com o caldo e temperado com sal e pimenta. A mistura é fervida por mais de uma hora em fogo baixo. As anchovas, os picles picados e as alcaparras são adicionados à panela e o prato é cozido um pouco mais até que a carne esteja completamente macia. Lepre alla teramana é servido quente com o molho que o acompanha.

Lepre alla teramana

Lepre alla trentina é um prato tradicional italiano de lebre originário de Trentino. O prato é geralmente feito com uma combinação de carne de lebre, vinho tinto, pinhões, caldo, cebola, farinha, passas, canela, raspas de limão, açúcar, manteiga, banha, sal e pimenta. Os miúdos são marinados em uma mistura de vinho, passas, nozes, canela, açúcar e raspas de limão. Os pedaços de lebre e cebola picada são dourados em óleo e banha e então misturados com a farinha até que esteja bem misturado. Os miúdos e os sucos da marinada são adicionados à panela junto com o caldo, e o prato é cozido em fogo baixo por cerca de duas horas antes de estar pronto para ser apreciado. É recomendado servir lepre alla trentina com polenta ao lado.

Lepre alla trentina

Lepre in salmi é um ensopado de lebre muito antigo, tradicionalmente preparado durante as estações mais frias nas partes montanhosas do norte e centro da Itália, especialmente em torno de Piemonte, Lombardia, Trentino, Vêneto, Toscana e Emília-Romanha. O termo in salm&iacute; geralmente se refere a um prato que contém algum tipo de carne de caça e, para ser in salm&iacute;, é essencial que o fígado do animal seja usado no ensopado. A lebre deve ser marinada em uma mistura de vinho, cebola, cenoura, aipo, folhas de louro, bagas de zimbro e noz-moscada, depois fervida lentamente com manteiga, cebola, pancetta, vinho e tomates. Quando a carne fica macia, o fígado picado que foi previamente refogado com manteiga é adicionado e o prato é então engrossado com uma mistura de manteiga e farinha. Este ensopado farto tem o melhor sabor quando combinado com polenta italiana cremosa.

Lepre em salmi

Serbia

Leskovačka mućkalica é um prato de carne tradicional da Sérvia. É preparado com uma variedade de ingredientes, geralmente sobras do churrasco de ontem, como carne de porco grelhada (cortes mais gordurosos são mais apreciados), bacon, cebola, pimentões assados, tomates, alho, páprica em pó e pimentas picantes. A combinação é fervida até que o líquido evapore, e mućkalica é então temperada com sal e pimenta antes de servir. O prato é sempre servido quente, de preferência com pão achatado caseiro, ajvar e saladas frescas. Acredita-se que o nome do prato, mućkalica, seja derivado da palavra mućkati, que significa sacudir, misturar ou combinar, referindo-se ao ato de sacudir a panela em que o prato é cozido ou à combinação de várias sobras. Se desejar, antes de servir, o prato pode ser transferido para uma panela de barro e assado no forno, e então é guarnecido com salsa picada antes do consumo.

Leskovačka mućkalica

Leskovački ro&scaron;tilj refere-se a um método tradicional de grelhar carne que é considerado a mais alta forma de arte de churrasco na Sérvia e além. Vindo de Leskovac, a técnica, de acordo com a crença local, acredita-se que tenha sido trazida do Cáucaso via Turquia, Grécia e Macedônia há centenas de anos. Embora a preparação exata da carne permaneça um segredo conhecido apenas pelos mestres do churrasco de Leskovac, o que é geralmente conhecido é que a mistura moída tradicionalmente consiste em carne bovina picada, moída (primeiro grosseiramente e depois finamente), temperada e deixada em repouso por pelo menos 48 horas antes de cozinhar. Além da carne, a mistura moída também contém cebola picada e pimenta moída. O método de grelhar Leskovac exige cozinhar a carne em uma grelha sobre brasas incandescentes, um processo que produz carne suculenta com uma fragrância agradável e defumada. Embora a carne bovina seja a escolha mais tradicional, especialidades de porco e frango também são apresentadas em uma grelha Leskovac. As especialidades tradicionais de carne que vão para a grelha Leskovac incluem pljeskavica (um hambúrguer ou hambúrguer de carne no estilo sérvio), ćevapi (pequenas salsichas sem pele, semelhantes a kebabs), mućkalica (prato de carne mista), salsichas defumadas, u&scaron;tipci (almôndegas), ve&scaron;alica (bife de porco em lambrequim) e carne no espeto, entre outros. O churrasco Leskovac não é apenas uma técnica de cozimento, mas uma parte essencial da culinária, tradição e cultura local e nacional. Este estilo de churrasco se tornou conhecido internacionalmente ao longo dos anos e, hoje em dia, restaurantes que servem especialidades de churrasco no estilo Leskovac podem ser encontrados em vários países da Europa, EUA e Austrália. Para homenagear o churrasco Leskovac, um festival de churrasco chamado Ro&scaron;tiljijada é realizado anualmente em Leskovac em setembro. A partir de 1º de novembro de 2018, o churrasco Leskovac se tornou oficialmente uma marca regional protegida na Sérvia.

Leskovački roštilj

Lesso e pear&agrave; é um prato típico de Verona que é frequentemente preparado para feriados e eventos festivos semelhantes na região. Consiste em carne cozida acompanhada de molho pear&agrave; (lit. apimentado). O molho é feito com caldo, medula bovina, manteiga, migalhas de pão e uma boa quantidade de pimenta. A escolha da carne é selecionada de acordo com as preferências pessoais, mas o prato é mais comumente preparado com carne bovina, que deve ser fervida lentamente em uma panela de terracota tradicional para uma experiência mais autêntica.

Lição e Perdão

Slovenia

Leteči žganci é um prato tradicional esloveno originário de Liubliana. É feito com uma combinação de asas e pernas de frango, farinha, ovos, farinha de rosca, sal e óleo. As asas e pernas de frango são lavadas, temperadas com sal, enroladas em farinha, mergulhadas em ovos batidos e depois dragadas em farinha de rosca. Originalmente, a carne era frita em gordura de porco ou óleo de linhaça, mas hoje em dia o prato é frito em óleo de girassol. Leteči žganci foram originalmente preparadas há séculos em círculos da classe trabalhadora.

Últimas notícias

Lham (lit. carne) lahlou (lit. doce) é um prato argelino que consiste em pedaços de cordeiro cozidos em uma calda doce com frutas e vários temperos, como canela e anis estrelado. O prato geralmente emprega frutas como ameixas, marmelos, maçãs, peras, damascos e passas. É normalmente reservado para o Ramadã, quando o prato é usado para quebrar o jejum. Por ser cheio de açúcar, o lham lahlou é excelente para manter os níveis de energia altos para as orações noturnas.

Lham lahlou

Apesar do nome, o molho de frango liberiano é um ensopado saboroso e delicioso que é tradicionalmente preparado apenas para ocasiões especiais porque a carne é muito cara para a família média da Libéria. O ensopado normalmente consiste em pedaços de frango, camarão, feijão verde, pimentão, tomate, cebola e caldo de galinha. Enquanto o prato está fervendo, ele geralmente é temperado com alho, gengibre, pimenta e salsa. Quando o molho de frango está pronto para ser servido, ele geralmente é acompanhado de arroz branco.

Molho de Frango da Libéria

Liboké de viande é um prato tradicional africano originário do Congo. Consiste em carne enrolada em folhas de bananeira. Os ingredientes comuns incluem carne bovina ou carne similar para ensopado cortada em pedaços, folhas de bananeira, pimenta caiena, suco de limão, pimentas e, frequentemente, cebolas e amendoins triturados. A carne é cozida com os outros ingredientes, enrolada em folhas de bananeira, e os pacotes são então cozidos no vapor ou grelhados (ou ambos). É recomendado servir liboké de viande com inhame cozido ao lado.

Liboké de viande

Croatia

Lička kalja é um ensopado tradicional das regiões de Lika e Gorski Kotar, na Croácia, feito com cordeiro ou carneiro, repolho, batatas e outros vegetais locais. É uma variedade de kalja bósnio mais conhecido, a principal diferença sendo a consistência (a bósnia é mais espessa) e a carne usada (hoje, a kalja bósnia é feita principalmente com vitela). Lička kalja era um produto de necessidade para as famílias de pastores pobres nas regiões montanhosas destituídas de Lika e Gorski Kotar, que utilizavam os animais que pastoreavam e os vegetais cultivados em seus quintais para a maioria de seus pratos. No entanto, lička kalja é uma refeição altamente nutritiva e também era usada como remédio para resfriado e uma forma de se manter aquecido durante os dias e noites rigorosos de inverno. Embora hoje em dia um tanto esquecido, esforços estão sendo feitos para reviver este prato saboroso e saudável, e ele pode ser encontrado cada vez mais nos cardápios dos restaurantes tradicionais locais.
