Et yemeği

Iran

Gheymeh nesar, Kazvin'den gelen şenlikli bir İran yemeğidir. Soğan ve baharatlarla haşlanmış dana eti veya kuzu eti gibi doğranmış etlerden, ayrıca buharda pişirilmiş pirinçten ve dilimlenmiş fıstık ve badem, kızılcık ve dilimlenmiş portakal kabuğu gibi çeşitli malzemelerin lezzetli bir kombinasyonundan oluşur. Tüm malzemeler ayrı ayrı hazırlanır ve genellikle safran, zerdeçal, kakule, tarçın, kimyon veya diğer baharatların bir karışımı ile tatlandırılır. Yemek geleneksel olarak ortak bir tabakta servis edilir, her bir öğenin görünür kalması için düzgünce düzenlenir ve katmanlar halinde yerleştirilir.

Gheymeh nesar

Ghormeh sabzi, İran'ın her yerinde yaygın olarak yenen ve ülkenin ulusal yemeği olarak kabul edilen bir İran otlu güveçtir. Yemeği hazırlamanın birçok yolu olmasına rağmen, temel malzemesi genellikle kıyılmış maydanoz, kişniş ve frenk soğanı ile yapılan kızarmış otların bir kombinasyonudur. Diğer çeşitler bazen yemeğe koyu yeşil rengini ve zengin, keskin tatlarını veren pırasa, kara lahana veya ıspanak gibi yeşillikleri içerir. Bu temel malzemeler, zengin ve yoğun bir güveç oluşturmak için barbunya fasulyesi ve küp et (çoğunlukla kuzu eti) ile birleştirilir. Yemek geleneksel olarak bir kasede servis edilir ve bıçak ve çatalla yenir. Polo olarak bilinen geleneksel Fars pirinci genellikle ghormeh sabzi ile birlikte servis edilir. Pirinç kaynatılır ve buharda pişirilir, bunun sonucunda inanılmaz derecede yumuşak ve hafif bir garnitür ve bu lezzetli güvecin mükemmel bir tamamlayıcısı elde edilir. Geleneksel bir İran yemeği olarak kabul edilmesine rağmen, ghormeh sabzi komşu Azerbaycan'da da yaygın olarak yenir.

Gormeh sabzi

Gida vrasti, Yunanistan'dan gelen geleneksel bir yemektir. Genellikle keçi eti, havuç, soğan, sarımsak, patates, kereviz, defne yaprağı, kekik, limon suyu, tuz ve karabiber kombinasyonuyla yapılır. Et suyla kaplanır, kaynatılır, süzülür ve daha sonra tencere taze suyla doldurularak kaynatılır. Daha sonra tuz, defne yaprağı, kekik, patates, soğan, sarımsak, havuç ve defne yaprağı et suyunda pişirilir ve et tekrar tencereye eklenir. Yemek her şey yumuşayana kadar pişirilir ve pişirmenin sonuna doğru baharatlarla birlikte limon suyu eklenir. Gida vrasti sıcak olarak servis edilir, genellikle yanında limon dilimleri bulunur.

Gıda vrasti

Ağlayan kuzu bacağı kızartması olarak tercüme edilen gigot d'agneau pleureur'ün ardındaki ana fikir, bunun özel bir şekilde pişirilmiş kızarmış bir kuzu bacağı olmasıdır. Et, patates ve sebzelerin bulunduğu bir kabın üzerindeki bir rafa yerleştirilir, böylece lezzetli et suyunun her bir zerresi pişerken patates ve sebzelerin üzerine damlar, dolayısıyla yemeğin isminde ağlama veya feryat vardır. Geçmişte, Fransız köy kadınları bu yemeği topluluk fırınlarında pişirirdi. Hiçbir garnitür gerekmese de, şarap, et suyu, taze otlar ve diğer aromatiklerle birleştirilmesi gereken lezzetli tava sularından bir sos yapılması önerilir.

Gigot d'agneau pleureur

United Kingdom

Zencefilli mangolu tavuk, Turks ve Caicos Adaları'ndan gelen geleneksel bir yemektir. Yemek, tavuk göğsü, mango sosu (zencefil eklenmiş), yumurta, un, galeta unu, buharlaştırılmış süt, sarımsak tozu ve baharatların bir kombinasyonu ile yapılır. Tavuk göğüsleri incecik dövülür, tuz, karabiber ve sarımsak tozu ile tatlandırılır, ardından mango sosu ile kaplanır ve katlanır. Sosla doldurulduktan sonra tavuk un, süt, yumurta ile kaplanır ve galeta ununa bulanır, ardından bir tavada bitkisel yağda kızartılır. Tavuk altın rengine döndüğünde, yaklaşık yarım saat daha fırında pişirilir ve bu egzotik yemek servis edilmeye hazır hale gelir. Yanında limon dilimleri ile süslemeniz önerilir.

Zencefilli Mangolu Tavuk



Fransız kasaplığında G&icirc;te &agrave; la noix, İngilizcede "yuvarlak" veya "üst taraf" olarak bilinen belirli bir sığır eti kesimini ifade eder, özellikle de ineğin kalçasına yakın yuvarlak bir kısmı. G&icirc;te &agrave; la noix terimi, kabaca "fındığa yerleştirme" anlamına gelir ve bu, bu et kesiminin yuvarlak, soğanımsı şekline atıfta bulunmanın biraz şakacı bir yoludur. G&icirc;te &agrave; la noix, kızartma gibi yavaş pişirildiğinde veya liflere karşı incecik dilimlendiğinde en iyi olan yağsız bir kesimdir. Genellikle etin liflerini parçalamak ve onu yumuşatmak için uzun, yavaş pişirme gerektiren yemeklerde, örneğin güveçlerde ve güveçlerde kullanılır. Ancak, sertleşmesini önlemek için düzgün bir şekilde pişirilirse bifteklerde de kullanılabilir.



Noix'e git

Türkiye

Gıyma Kebap, genellikle Adana veya Urfa kebabı gibi anakara Türk kuzenleri tarafından dünya sahnesinde gölgede bırakılan, ancak Kıbrıs gastronomisinde ayrı ve saygın bir yere sahip olan, Kıbrıs'ın değerli bir mutfak hazinesidir. 'Gıyma' (veya 'Kıyma') adı sadece kıymayı ifade eder. Bu kebap genellikle yüksek kaliteli kuzu kıymasından yapılır, lezzet ve dokuyu dengelemek için genellikle biraz dana eti ile karıştırılır, ancak püristler saf kuzu eti konusunda ısrar edebilirler. Et, tuz, karabiber ve bazen ince kıyılmış maydanoz ve soğanla basit ama etkili bir şekilde tatlandırılır, böylece kuzu etinin doğal tatlılığı ağır baharatlarla maskelenmeden parlar.

Hazırlık, baharatlı etin uzun, yassı metal şişlere kalıplanmasını içerir. Genellikle ticari ortamlarda bulunan makine kıymasının aksine, geleneksel Gıyma Kebap, pişirme sırasında sularını daha iyi muhafaza eden hafif parça parça bir dokuyu korumak için özel bir bıçak (zırh) veya kaba bir kıyma makinesi ile elle kıyılmış et kullanır. Şişler daha sonra bir foukou (Kıbrıs ızgara düzeneği) üzerinde yanan kömürün üzerinde pişirilir.

Gıyma Kebap servisi başlı başına bir sanattır. Neredeyse her zaman, et ve garnitürler için bir cep görevi gören sıcak, yumuşak bir Kıbrıs pide ekmeğinin içinde sunulur. Pide genellikle limon suyu ve zeytinyağı ile soslanmış taze lahana, dilimlenmiş soğan, maydanoz ve domates salatası ile doldurulur. Turşu biberler ve bir parça yoğurt veya cacık (Kıbrıs'ta talatouri) buna eşlik edebilir.

Gıyma Kebap, aile pazar öğle yemeklerinden köy festivallerine kadar Kıbrıs sosyal toplantılarının temel bir parçasıdır. Adanın ateş üzerinde pişirilen basit, dürüst yiyeceklere olan sevgisini temsil eder.

Gıyma Kebap

Gỏi g&agrave; geleneksel bir Vietnam salatasıdır. Bu tatlı, tuzlu, çıtır ve keskin salata, pişmiş rendelenmiş tavuk, havuç, soğan, kişniş, nane ve bazen lahananın bir kombinasyonuyla yapılır. Tüm salata malzemeleri bir kaseye konur, karıştırılır ve ardından limon suyu, balık sosu, acı biber, sarımsak ve şekerden oluşan bir sosla gezdirilir. Servis edilmeden önce, sağlıklı salata genellikle kavrulmuş fıstık ve çıtır kızarmış arpacık soğanıyla süslenir.

Git kız

Gołąbki, kıyma ve pirinç karışımıyla doldurulmuş lahana yapraklarından oluşan geleneksel bir Polonya yemeğidir. Tüm karışım daha sonra sarılır ve mantar veya domates bazlı bir sosta pişirilir. Gołąbki, kompakt şekil ve boyutlarına atıfta bulunarak Lehçe'de küçük güvercinler anlamına gelir. Yemek genellikle şenlik sezonunda taze otlar ve ekşi krema ile süslenerek servis edilirken, patates püresi genellikle yanında servis edilir. Kral Casimir IV ve Litvanya Büyük Dükü'nün, savaşa girmeden önce askerlerini bu rahatlatıcı, doyurucu yemekle beslediğine ve bunun da zaferlerini garantilediğine inanılır. Yemek bugün Amerika Birleşik Devletleri'nde, özellikle Polonya-Amerikan topluluklarında da popülerdir.

Gołąbki

Golonka ismi, genellikle yumuşayana kadar kızartılıp yavaşça pişirilen domuz budu veya domuz eklemine atıfta bulunur. Alternatif olarak, ızgarada pişirilebilir veya fırında haşlanabilir. Yemek, taze veya tütsülenmiş golonka gibi birçok bölgesel çeşitte gelir, ilki daha geleneksel bir seçimdir. Genellikle kemikli olarak, haşlanmış patates, lahana, çeşitli pişmiş sebzeler ve yaban turpu veya hardal sosuyla birlikte bütün olarak servis edilir. Bu geleneksel yemek, genellikle Almanya'da yenen Eisbain veya Schweinshaxe olarak bilinen benzer bir lezzetle karşılaştırılır. Golonka'nın bu Alman versiyonundan etkilendiğine inanılsa da, bal ve birayla sırlanmış golonka w piwie veya mantarla doldurulmuş Rudka çeşidi gibi birçok belirgin bölgesel çeşidiyle Polonya mutfağının ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Golonka genellikle düğünlerde ve diğer özel günlerde servis edilir. Ayrıca geleneksel Polonya restoranlarının da vazgeçilmezidir.

Golonka

Rus golubtsy, pirinç veya karabuğday ile birleştirilen kıyma ile doldurulmuş lahana rulolarıdır. Ancak, sadece pirinç ve et dolgu olarak kullanılamaz, çünkü herhangi bir malzeme ile doldurulmuş lahana, yemeğin golubtsy olarak adlandırılması için gereken tek bileşendir. Yemeğin adı, 18. yüzyıldaki aristokratların güvercinleri ızgara yapma uygulamasına atıfta bulunarak küçük güvercinler anlamına gelir. Fakir insanlar bunu karşılayamadı, bu yüzden sahte güvercinler veya golubtsy pişirmeye başladılar. Bu yemeğe geleneksel olarak yanında bir veya iki kaşık ekşi krema eşlik eder.

Golubtsy

Gomen be siga, ana malzemeleri sotelenmiş kara lahana (gomen) ve dana eti parçaları (siga) olan, berrak baharatlı tereyağı gibi taze malzemeler ve lezzet için bol soğan ve sarımsak eklenerek yapılan geleneksel bir Etiyopya yemeğidir. Çoğu Etiyopya yemeği gibi gomen be siga da geleneksel olarak injera pidesiyle eşleştirilir. Baharatlı bir dokunuş için yemek awaze chili sosuyla tüketilebilir.

Gitmek istiyorum

China

Batılılaşmış Çin mutfağının temel unsurlarından biri ve Çin'deki yabancıların en sevdiği yemeklerden biri olan kung pao tavuğu, küp doğranmış tavuk, sebzeler, fıstık ve Sichuan karabiberleriyle yapılan baharatlı bir sote yemeğidir. Sichuan eyaletinde icat edilmiştir ve kendine özgü, ilginç bir köken hikayesi vardır. 19. yüzyılda, Ding Baozhen adında bir çocuk nehre düşmüş ve neredeyse boğuluyordu. Yoldan geçen bir yabancı onu kurtardı ve yıllar geçtikçe Ding büyüyüp bir hükümet görevlisi oldu. Kendisini kurtaran adamı ziyarete gitti ve evini ziyarete gittiğinde küp doğranmış tavuk, fıstık ve baharatlı karabiberlerle yapılmış bir yemek yedi. Ding yemeği o kadar çok sevdi ki şeften tarifini istedi ve ardından misafirlerine servis etmeye başladı. Yemek Sichuan eyaletinde hızla yayıldı ve yıllar sonra hem Çin'de hem de dünyanın geri kalanında hala popüler. Kuzey Amerika'da yaygın olarak tüketilmesine rağmen, yemek farklı şekilde pişiriliyor ve orijinalini bu kadar lezzetli kılan eşsiz baharatlardan yoksun, çünkü 2005 yılına kadar Amerika Birleşik Devletleri'ne ithal edilmesi yasadışıydı. Ancak, dünyadaki çoğu Çin restoranında en popüler yemeklerden biri olmaya devam ediyor.

Gong bao

Gored gored, çiğ dana eti küplerinden oluşan popüler bir Etiyopya yemeğidir. Yemek genellikle kitfo ile karşılaştırılsa da, gored gored tüketilmeden önce baharat ve tereyağında marine edilmez. Genellikle limon dilimleri, injera pidesi ve awaze acı sos ile eşleştirilir. Yağ genellikle etin üzerinde bırakılır ve onunla birlikte tüketilir. Tek başına veya yukarıda belirtilen malzemelerle birlikte servis edilebilmesine rağmen, gored gored büyük bir yemeğin parçası olarak da servis edilebilir, özellikle şenlikli günlerde ve kutlamalarda.

Boynuzlanmış, boynuzlanmış

Croatia

Gorički gula&scaron; Podravina bölgesinden gelen geleneksel bir Hırvat yahnisi. Adındaki gorički kelimesi, üzüm bağı için kullanılan yerel bir isim olan gorica ile bir bağlantı olduğunu ima ediyor, bu nedenle bu yahninin genellikle üzüm hasadı sırasında hazırlandığı sonucuna varmak güvenlidir. Yahni dana eti, patates, soğan, domates, kırmızı biber (tatlı veya acı) ve kırmızı şarap kombinasyonuyla yapılır. Yanında taze pişmiş ekmekle servis edilmesi önerilir. İstenirse, gorički gula&scaron; ayrıca unla koyulaştırılabilir.

Gorički gulaş

India

Goshtaba, Keşmir bölgesinden gelen geleneksel bir Hint köri yemeğidir. Köri, baharatlı yoğurt sosunda pişirilmiş koyun eti köftelerinden oluşur. Kıyılmış koyun eti, hardal yağı, rezene tozu, kimyon tozu, çemen otu tozu, tarçın, karanfil, defne yaprağı, siyah kakule, kimyon tohumu, ghee, yoğurt ve safranın bir kombinasyonu ile yapılır. Hazırlandıktan sonra, güveç sıcak servis edilmeden önce safran iplikleri ve kişniş yaprakları ile süslenir. Goshtaba'yı yanında pirinç veya tereyağlı sarımsaklı naan ile servis etmeniz önerilir. Yemek genellikle önemli törenler için hazırlanır ve sıklıkla Kralların Yemeği olarak adlandırılır. Bir Wazwan ziyafetinde, goshtaba tatlıdan önceki son et yemeği olarak servis edilir.

Goştaba

Gosht dum, biryani'nin geleneksel bir Hint versiyonudur, özünde bir pirinç yemeğidir. Genellikle kuzu eti, basmati pirinci, zencefil, sarımsak, ghee, karanfil, tarçın, acı biber, süt, safran, soğan, yoğurt, nane, defne yaprağı, kişniş, muskat, kakule, acı biber tozu ve tuz kombinasyonuyla yapılır. Soğan, karanfil, defne yaprağı ve kakule ghee'de sotelenir ve kuzu küpleri ve zencefil-sarımsak ezmesiyle karıştırılır. Birkaç dakika sonra tavaya yoğurt ve kırmızı biber tozu eklenir ve et yumuşayana kadar her şey yavaşça pişirilir. Et çıkarılır ve sos süzülür. Kakule, muskat ve safran süt ve suda pişirilir ve et daha sonra pişmiş pirinçle birlikte karışıma eklenir. Tencere kapatılır ve her şey yumuşayana kadar pişirilir. Piştikten sonra biryani sıcak olarak, genellikle yanında raita ile servis edilir. Yemek genellikle özel günlerde ve festivallerde yapılır.

Gosht dum biryani

Italy

Goulash alla Goriziana, Slovenya sınırına yakın, kuzeydoğu İtalya'daki bir eyalet olan Gorizia'dan gelen bir gulaş çeşididir. Bu yemek, bölgenin Avusturya-Macaristan İmparatorluğu ile olan tarihi bağlarını yansıtan hem Avusturya hem de Macar mutfağından büyük ölçüde etkilenmiştir. Goulash alla Goriziana, esas olarak dana veya dana etiyle yapılan, soğan, kırmızı biber ve baharatlarla yavaş pişirilen doyurucu bir güveçtir. Geleneksel Macar gulaşıyla benzerlikler paylaşsa da, Gorizia versiyonu daha hafif olma eğilimindedir ve genellikle polenta, patates veya ekmekle servis edilen zengin, kalın bir sosla servis edilir. Baharatlı çeşitler yerine tatlı kırmızı biber kullanımını vurgular ve bazen domates ekleyerek İtalyan mutfak etkilerini yansıtır.

Goriziana usulü gulaş

Greece

Gournopoula veya gourounopoulo, Messinia'dan gelen geleneksel bir Yunan yemeğidir ve özellikle Kalamata'da popülerdir. Yemek şişte kızartılmış bir domuz yavrusundan oluşur. Bir domuz yavrusu bir şişe yerleştirilir ve karnına tuz ve otlardan oluşan bir karışım yerleştirilir. Karın dikilir ve domuz yavrusu yaklaşık on saat boyunca yüksek ateşte şişte kızartılır. Bir kez yapıldığında, domuz yavrusunun ağırlığının yarısı gitmiş olur, ancak et tatlılaşırken derisi çıtır çıtır olacağı için kimse aldırmaz. Yemek Türk işgali zamanlarına dayanır.

Gurnopoula

Goveđi file Patačić, Varaždin şehrinden gelen bir Hırvat yemeğidir. Yemek dana biftekleri, soğan, pastırma, porçini mantarı, et suyu, kırmızı şarap ve hardalın birleşiminden yapılır. Dana eti her iki tarafı yağda kızartılır. Soğanlar haşlanmış porçini mantarları aynı tavada kızartılır ve ardından malzemeler et suyu ile kaplanır. Sos koyulaştıktan sonra tavaya kırmızı şarap, hardal ve baharatlar eklenir ve et de tavaya geri yerleştirilir. Yemek kısa bir süre kısık ateşte pişirilir ve ardından genellikle yanında patates kroketleriyle servis edilir.