Salata

Punheta de bacalhau, fazla tuzu gidermek için ıslatılmış ve daha sonra zeytinyağı, sarımsak, soğan, maydanoz, karabiber ve bazen siyah zeytin ve sirke ile karıştırılmış rendelenmiş tuzlanmış morina balığı (bacalhau) ile yapılan geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Bu soğuk salata genellikle meze veya atıştırmalık olarak servis edilir. "Punheta" adı, malzemeleri kuvvetlice karıştırma veya "masajlama" eyleminden gelir. Bu yemek, Portekiz mutfağının sadeliğini ve zengin lezzetlerini vurgular.



Bacalhau'nun ponheta'sı

Quarnita-bit-tewm, Malta'ya özgü geleneksel bir ahtapot yemeğidir. Yemek genellikle ahtapot, sarımsak, zeytinyağı, kırmızı biber, yeşil soğan, maydanoz, nane, limon suyu ve kabuğunun bir kombinasyonu ile yapılır. Ahtapot temizlenir, pişirilir ve tencere ocaktan alınırken ahtapot tencerede yarım saat daha kalır. Daha sonra küçük parçalara kesilir ve zeytinyağında yeşil soğan, sarımsak, limon suyu ve kabuğu, nane ve kırmızı biberle sotelenir. Yemek yaklaşık on dakika boyunca karıştırılır ve pişirilir, ardından malzemeler bir kaseye konulur, üzerine zeytinyağı gezdirilir ve kıyılmış maydanozla süslenir. Yemek genellikle soğuk olarak servis edilir.

Quarnita-bit-tewm

Rabarber og agurkesalat, özellikle yaz aylarında İskandinavya'da popüler olan geleneksel bir Danimarka salatasıdır. Salata genellikle ravent, salatalık, elma sirkesi, şeker, tuz, zencefil ve pembe karabiber tanelerinin bir kombinasyonu ile yapılır. Sirke, su, şeker, tuz ve pembe karabiber taneleri, şeker ve tuz eriyene kadar düşük ateşte kaynatılır ve ardından zencefil karıştırılır. Sıcak sos ince ravent ve salatalık dilimlerinin üzerine dökülür ve salata servis edilmeden önce oda sıcaklığına soğumaya bırakılır. Alternatif olarak, tüketilmeden önce buzdolabında soğutulabilir.

Rabarber ve agurkesalat

United States

Kırmızı lahana salatası, Kuzey Karolina'dan gelen bölgesel bir lahana salatası çeşididir. Barbekü salatası olarak da bilinir, geleneksel olarak rendelenmiş yeşil lahana, su, sirke, şeker ve ketçap kombinasyonuyla yapılır ve bu da salataya kırmızımsı bir renk verir. Kırmızı lahana salatası, Lexington tarzı barbekünün bir parçası olarak servis edildiği Lexington'da özellikle popülerdir. Salata ayrıca genellikle barbekü etle yapılan sosisli sandviçlerde ve sandviçlerde kullanılır. Bölgeye bağlı olarak, kırmızı lahana salatası hardal tohumu, karabiber, soğan, havuç veya acı biber gibi diğer malzemeleri içerebilir, ancak önemli olan kırmızı lahana salatasının her zaman iyi soğutulmuş olarak servis edilmesidir.

Kırmızı lahana salatası

Regratova solata, geleneksel bir Sloven karahindiba salatasıdır. Karahindiba yeşillikleri, yaprakları oldukça acı yapan çiçek tomurcukları olmadan, yumuşak ve gençken mevsimin başlarında elle toplanmalıdır. Salata genellikle karahindiba yeşillikleri, ince dilimlenmiş haşlanmış patatesler, haşlanmış yumurtalar, pastırma, zeytin veya kabak çekirdeği yağı ve kırmızı şarap sirkesi (veya balzamik sirke) kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler basitçe bir araya getirilir ve salata daha sonra pastırma yağı, sirke, zeytinyağı ve baharatlarla serpilir.

Regratova solata

Spain

Remojón, Granada'dan gelen geleneksel bir İspanyol salatasıdır. Portakal, tuzlu morina balığı, kırmızı biber, yeşil soğan, sarımsak, zeytinyağı, zeytin ve şarap veya şeri sirkesinin bir kombinasyonuyla yapılır. Salata geleneksel olarak tuzlu morina balığıyla yapılsa da, günümüzde biraz pahalıdır, bu nedenle insanlar bazen onu ton balığı ve hamsi ile değiştirirler. Salatayı hazırlamak için tuzlu morina balığı ızgara edilir ve pul haline getirilir, ardından portakal dilimleri, doğranmış yeşil soğan, ezilmiş sarımsak ve sirke ile karıştırılır. Salata zeytin ve yağ ile tamamlanır. Birkaç saat sonra, genellikle kepçe görevi gören marul yapraklarıyla servis edilebilir.

Remojon

Germany

Rettichsalat, Bavyera kökenli geleneksel bir Alman salatasıdır. Bu Bavyera klasiği, beyaz turp, frenk soğanı, beyaz şarap sirkesi, bitkisel yağ, tuz ve karabiberin bir kombinasyonuyla yapılır. Turp soyulur ve ince dilimler halinde dilimlenir. Sirke, tuz, karabiber ve yağ ile karıştırılır. Turp dilimleri sosla karıştırılır ve servis edilmeden önce frenk soğanı ile süslenir. Rettichsalat genellikle et yemeklerinin yanında servis edilir.

Rettich salatası

Austria



Rindfleischsalat mit K&uuml;rbiskern&ouml;l, "kabak çekirdeği yağıyla dana eti salatası" anlamına gelen bir Avusturya yemeğidir. Bu yemek, ince dilimlenmiş, pişmiş dana etini (genellikle kızarmış veya haşlanmış dana etinden kalanlar) soğan, turşu ve bazen fasulye veya diğer sebzeler gibi çeşitli malzemelerle birleştirir. Salata, fındık aroması ve koyu yeşil rengiyle bilinen Avusturya'nın Steiermark bölgesine özgü bir spesiyalite olan kabak çekirdeği yağı ile kaplanır. Yağın ve dana etinin zenginliğini dengelemek için genellikle sosa sirke ve hardal eklenir. Salata genellikle soğuk servis edilir ve bu da onu özellikle sıcak aylarda popüler olan ferahlatıcı ve doyurucu bir yemek yapar.



Rindfleischsalat ve Kürbiskernöl

Rojak bandung, Singapur ve Malezya'da yaygın olarak tüketilen ve birçok versiyonu bulunan Endonezya salatası rojak'ın bir versiyonudur. Bu versiyon benzersiz bir lezzet ve doku karışımı sunar: taze ve çıtır salatalık dilimleri, yumuşak, haşlanmış mürekkep balığı parçaları ve su ıspanağı ve tatlı, ekşi ve baharatlı bir sosa batırılmış çıtır kızarmış tofu börekleri. Sos genellikle siyah karides ezmesi, domates sosu veya ketçap, palmiye şekeri, demirhindi ezmesi veya limon, sarımsak ve acı biber ezmesi kombinasyonuyla yapılır. Singapur rojak'ının diğer versiyonları gibi, bu da üstünde cömert miktarda öğütülmüş fıstıkla gelir ve genellikle kavrulmuş susam tohumlarıyla süslenir. Pirinç eriştesi (bee hoon) bu yemeğe yaygın bir eşlikçidir, bazı versiyonlarda kombinasyona haşlanmış yumurta da eklenebilir.

Kırmızı bant

Bu popüler fuşya renkli salata, geleneksel Estonya mutfağının temel garnitürüdür. Turşu ringa balığı ve küçük pancar ve patates parçalarıyla hazırlanır, hepsi ferahlatıcı, kremalı bir sosla kaplanır. Salata kolayca uyarlanabilir ve genellikle soğan, turşu, füme et, haşlanmış yumurta veya elma içerirken, sos genellikle mayonez ve ekşi kremanın bir kombinasyonundan yapılır ve ara sıra hardal, yaban turpu ve çeşitli taze otlar eklenir. Rosolje genellikle iyi soğutulmuş olarak servis edilir ve et veya sosislere mükemmel bir eşlikçi olur.

Rosolje

Rosolli, özellikle şenlikli Noel sezonunda popüler olan renkli bir Fin salatasıdır. Rosolli'yi hazırlamak çok kolaydır - malzemeler basitçe doğranır veya haşlanır, sonra karıştırılır. Bazı varyasyonları olmasına rağmen, salata genellikle haşlanmış patates, haşlanmış havuç, haşlanmış veya turşu pancar, doğranmış soğan, doğranmış elma ve küçük parçalara kesilmiş birkaç turşu salatalıktan oluşur. Bir araya getirildikten sonra, rosolli geleneksel olarak yanında krema, sirke ve şekerle yapılmış lezzetli bir sosla servis edilir. İstenirse, salatayı doğranmış haşlanmış yumurta ile süsleyin.

Rosolli

Rotkohl, incecik kıyılmış ve daha sonra elma, soğan, sirke, şeker ve karanfil, defne yaprağı ve bazen ardıç meyvesi gibi çeşitli baharatlar gibi malzemelerle haşlanarak veya yavaş pişirilerek yapılan kırmızı lahanadan yapılan geleneksel bir Alman salatası ve garnitürüdür. Yemek, şeker ve sirkenin birleşiminden gelen tatlı ve ekşi tadı ve pişirme sırasında elma sirkesi veya kırmızı şarap gibi biraz asidik sıvı eklenerek zenginleştirilebilen koyu mor rengiyle bilinir. Rotkohl genellikle özellikle kızarmış domuz eti, sosis, ördek veya kaz gibi doyurucu Alman yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir. Özellikle soğuk aylarda popülerdir ve Noel'deki şenlikli yemeklerin yaygın bir eşlikçisidir.

Rotkohl

Indonesia

Rujak cingur, Endonezya rujak'ının birçok versiyonundan biridir. Bu meyve salatası, genellikle baharatlı ve tatlı bir sosla servis edilen farklı tropikal meyvelerden oluşur. Rujak cingur, meyvelerin yanı sıra sebzeleri ve nadir bir malzeme olan hayvan ağzını da içerdiği için benzersiz bir çeşittir. Geleneksel olarak, rujak cingur'da dana veya manda ağzı kullanılırken, meyve ve sebzeler haşlanmış veya çiğ olarak servis edilir. Yemek hazırlanır ve karides ezmesi, fıstık, şeker ve acı biberle yapılan cömert miktarda baharatlı Endonezya sosuyla kaplanır. Geleneksel olarak muz yapraklarında servis edilir ve karides krakerleriyle süslenir. Pirinç kekleri, pirinç krakerleri, tofu veya tempeh genellikle garnitür olarak servis edilir. Doğu Cava'da icat edilen bu sıra dışı yemek, tüm bölgede kolayca bulunabilir ve özellikle bölgenin başkenti Surabaya'da popülerdir.

Rujak cingur

Rujak soto, Doğu Java'daki Banyuwangi'den gelen geleneksel bir Endonezya salatasıdır. Bu rujak türü genellikle sığır sotosu ve rujak cingur'un bir karışımı olarak tanımlanır. Genellikle su ıspanağı (kangkung) ve fasulye filizi gibi sebzeler kullanılır ve bunlar pirinç kekleri ve karides ezmesi sosuyla servis edilir. Hazırlandıktan sonra soto çorbası yemeğin üzerine dökülür. Bu rujak versiyonunun 1975'te Usni Solihin tarafından yaratıldığına inanılmaktadır.

Rujak soto

Saengchae, dilimlenmiş taze sebzelerle yapılan ve baharatlı bir sosla kaplanan çeşitli salataları belirtmek için kullanılan bir Kore terimidir. Yemeğin en yaygın çeşidi dilimlenmiş daikon turpu (mu) ile yapılır, ancak salatalık saengchae'si de popülerdir ve marul, lahana ve et veya deniz ürünleri eklenmiş versiyonları da vardır; sos genellikle gochugaru chili gevreği veya gochujang chili ezmesi, tuz, sarımsak, sirke veya balık sosuyla birleştirilir. Bu salatalar genellikle garnitür (banchan) olarak servis edilir ve geleneksel olarak susam tohumları veya dilimlenmiş yeşil soğanlarla süslenir.

Saengchae

Turşu veya tuzlanmış ringa balığı filetoları, sahnehering adı verilen bu Alman spesiyalitesinde krema, yoğurt, turşu suyu ve taze otların yanı sıra elma, turşu ve soğandan oluşan tatlı ve ekşi bir sosla ıslatılır. Bu spesiyalitede kullanılan tipik ringa balığı filetosu çeşitleri arasında bismarck ringa balığı, matjes ringa balığı veya Baltık ringa balığı bulunur ve yemek genellikle servis edilmeden önce üzerine taze kıyılmış frenk soğanı eklenerek tamamlanır. Bu ferahlatıcı kombinasyon genellikle haşlanmış ceket patates ve yanında salatalık salatası ile soğutulmuş olarak tüketilir, ancak tereyağlı esmer ekmeğe de sürülebilir. Sahnehering genellikle garnitür veya atıştırmalık olarak tüketilir ve çoğunlukla kuzey Almanya ve Renanya'da hazırlanan geleneksel bir oruç yemeğidir.

Sahneleme

Portugal

Salada algarvia, Algarve'den gelen geleneksel bir Portekiz salatasıdır. Bu basit yaz salatası genellikle taze olgun domatesler, soğanlar, yeşil biberler, zeytinyağı, kekik, deniz tuzu ve sirkenin bir kombinasyonuyla yapılır. Malzemeler basitçe doğranır ve karıştırılır, ardından salata hazırlanır hazırlanmaz servis edilir. Rendelenmiş havuçlar, salatanın üzerine sıklıkla eklenen bir eklemedir ve bazı insanlar ekstra lezzet ve doku için salatalık ve sarımsak eklemeyi sever. Salada algarvia bazen at uskumrusuna eşlik etmek için servis edilir.

Salata algarvia

Salada de laranja, birçok çeşidi olabilen ve genellikle petiscos olarak servis edilen ferahlatıcı bir Portekiz portakal salatasıdır. Tipik bir tarif büyük portakallar, ince dilimlenmiş kırmızı soğan, nane yaprakları ve siyah zeytinlerle yapılır. Salata tuz ve karabiberle tatlandırılır ve sızma zeytinyağı ve şeri veya balzamik sirke ile süslenir. Diğer olası malzemeler arasında marul, domates, peynir, nar, çeşitli diğer otlar ve baharatlar bulunur.

Lahana salatası

Brazil

Salada de maionese, geleneksel olarak churrasco barbeküsüyle servis edilen bir Brezilya salatasıdır. Ga&uacute;chos, yani Brezilya kovboyları tarafından icat edildiği için Ga&uacute;cho patates salatası olarak da bilinir. Salata, patates, havuç, bezelye, koçanda mısır, ince dilimlenmiş yeşil elma, kuru üzüm ve mayonez kombinasyonuyla yapılır. Patates, havuç ve mısır yumuşayana ancak sertleşene kadar pişirilir. Havuç ve patatesler küpler halinde kesilirken, mısır taneleri koçandan dilimlenir ve bezelyeler kaynar suda haşlanır. Malzemeler elma, kuru üzüm ve mayonezle iyice karışana kadar karıştırılır ve salata, güzelce barbekülenmiş churrasco eti parçalarıyla birlikte servis edilmeye hazır hale gelir.

Mayonez salatası

Salada de polvo, ana malzemesi yumuşak ahtapot olan geleneksel bir Portekiz yemeğidir. Ahtapot yumuşayana kadar haşlanır, ardından lokma büyüklüğünde parçalara kesilir ve ince kıyılmış soğan, doğranmış yeşil dolmalık biber, kıyılmış sarımsak ve taze kişnişle birleştirilir. Salata, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı ve sirke ile tatlandırılır, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve isteğe bağlı olarak bir miktar limon veya limon suyu ile zenginleştirilir. Tarife bağlı olarak domates, nane, defne yaprağı, maydanoz, frenk soğanı ve kırmızı dolmalık biber gibi otlar da eklenebilir. Lezzetleri harmanlamak için en az bir saat soğutulan bu yemek, zeytinyağı ve sarımsaktan gelen tuzlu bir derinliğe sahip, hafif, ferahlatıcı ve keskindir. Genellikle bir meze veya yemeğin bir parçası olarak servis edilir, çıtır ekmek ve çıtır bir beyaz şarapla iyi gider.