Fleischgericht

Laban immo ist ein traditionelles levantinisches Gericht, das für seine Einfachheit und seinen Nährwert geschätzt wird. Es ist eine Joghurt- und Reisspezialität mit Lammfleisch. Der Name des Gerichts bedeutet „die Milch seiner Mutter“ und die Zutaten für die Zubereitung sind Lammhals, Zwiebeln, Öl, Joghurt, Knoblauch, Minze, Butter, geschlagene Eier, Salz und Gewürze. Die Mischung wird geköchelt, bis das Fleisch zart ist, und gegen Ende des Garvorgangs wird Joghurt mit Eiern und Salz hinzugefügt. Dieses Gericht wird normalerweise heiß mit Reis als Beilage serviert.

Laban immo

Spain

Lacón con grelos ist eines der berühmtesten Fleischgerichte Galiciens. Die Hauptzutaten sind Rübenblätter und Schinkenhaxe. Sie werden zusammen gekocht und das Gericht wird dann traditionell mit Kartoffeln und Würstchen serviert. Dieses herzhafte Fleischgericht wird normalerweise im Winter zubereitet und gegessen.

Lacón mit Grelos

United States

Koreanisches Galbi umfasst verschiedene Gerichte aus Rinderrippen, und diese Version unterscheidet sich durch den spezifischen Fleischschnitt. Anders als beim traditionellen Galbi, bei dem die Rippen entlang des Knochens geschnitten werden (auch als englischer Schnitt bekannt), werden die Rippen beim L.A.-Galbi quer zum Knochen in dünne Streifen geschnitten. Die Rippen sollten mariniert werden, normalerweise in verschiedenen Kombinationen aus Sojasauce, Zwiebeln und asiatischen Birnen, und dann über Holzkohle gegrillt werden. Zwei Haupttheorien erklären den Ursprung und den Namen von L.A.-Galbi. Während die weniger populäre behauptet, dass der Name von dem seitlichen Schnitt herrührt, wird allgemein akzeptiert, dass das Gericht ursprünglich in der koreanischen Gemeinde in Los Angeles auftauchte. Das Gericht ist mittlerweile in ganz Südkorea gleichermaßen beliebt. Wie sein traditionelles Gegenstück wird auch L.A.-Galbi mit Reis und verschiedenen Beilagen (Banchan) serviert.

L. A. Galbi

In der brasilianischen Küche bezeichnet Lagarto einen bestimmten Rindfleischschnitt, der auf Englisch als „Eye of Round Roast“ (Roastbeef) bezeichnet wird. Lagarto bedeutet auf Portugiesisch „Eidechse“ und der Schnitt erhielt seinen Namen aufgrund seiner Form, die etwas länglich ist und sich an einem Ende verjüngt und an den Schwanz einer Eidechse erinnert. Lagarto stammt aus dem Hinterbein des Tieres und ist ein relativ mageres und zähes Fleischstück. Es wird in der brasilianischen Küche häufig für Gerichte verwendet, bei denen es langsam gegart, geschmort oder mariniert wird, um die Zähigkeit aufzubrechen und den Geschmack zu verbessern. Aufgrund seines mageren Charakters kann Lagarto zart und würzig werden, wenn es mit Methoden zubereitet wird, die längere Garzeiten erfordern. Es wird in Eintöpfen, Schmorbraten und traditionellen brasilianischen Gerichten verwendet, die vom allmählichen Abbau der Fleischfasern profitieren. Beim brasilianischen Churrasco (Barbecue) kann Lagarto für Spieße verwendet werden, aber es ist wichtig, es richtig zu marinieren und zu garen, um die gewünschte Zartheit zu erreichen.

Lagarto

Lagman oder Latiaozi ist ein Gericht aus Zentralasien mit möglichen Wurzeln in Xinjiang, einer nordwestlichen Region Chinas. Der Name bedeutet „gezogene Nudeln“ oder „handgezogene Nudeln“ und bezeichnet das Hauptmerkmal des Gerichts. Da es kein festes Rezept gibt, können die Nudeln mit einer dicken Soße kombiniert oder einer Brühe hinzugefügt werden. Beide Varianten können mit verschiedenen Gemüsesorten oder Fleischsorten zubereitet werden, typischerweise Rind, Hammel oder Lamm. Lagman ist in Ländern wie China, Kasachstan, Kirgisien und Usbekistan beliebt und wird oft auf Buffets serviert, wo jeder Verbraucher die Zutaten nach seinen persönlichen Vorlieben kombinieren kann.

Lagman

Auf Malta gilt Pferdefleisch als lokale Delikatesse, die gelegentlich auf den Speisekarten traditioneller Restaurants zu finden ist. Das Fleisch wird normalerweise als Eintopf zubereitet, der mariniert und dann langsam in einer Rotweinsauce gekocht wird, typischerweise zusammen mit Zwiebeln, Tomaten und verschiedenen Kräutern und Gewürzen. Als Beilage wird Pferdefleischeintopf normalerweise mit Bratkartoffeln oder knusprigem Sauerteigbrot serviert.

Wie man einen Schwanz bekommt

Lamprais ist ein komplexes Gericht aus Sri Lanka, das normalerweise aus Brühe, kurzkörnigem Reis, Curry mit drei Fleischsorten (Rind, Schwein und Lamm), Wambatu Moju (Auberginen-Pickle), Seeni Sambol (Zwiebel-Relish), Blanchan (Garnelenpaste), Frikadellen-Fleischbällchen, Auberginen- und Kochbananen-Curry besteht. Als Beilage werden häufig auch gebratene gekochte Eier dazu gegeben. Alle Zutaten werden in ein Bananenblatt gegeben, um ein Päckchen zu formen, das dann im Ofen gebacken wird. In traditionellen Versionen wird Fleischcurry heutzutage oft durch andere Fleischsorten wie Hühnchen ersetzt, aber auch Fisch- und Gemüsevarianten sind üblich. Lamprais soll seinen Ursprung bei den Dutch Burghers haben, einer ethnischen Gruppe niederländischer, portugiesischer und sri-lankischer Abstammung.

Lamprais

China

Lanrou Xiqin ist ein traditionelles chinesisches Gericht aus Sichuan. Obwohl es viele Variationen gibt, wird das Gericht normalerweise aus einer Kombination von Sellerie, Doubanjiang (Chilibohnenpaste), Schweinehack, Öl, Ingwer, Sojasauce, Chinkiang-Essig, Sichuan-Pfeffer und Chiliöl zubereitet. Schweinehack wird bei hoher Hitze in Öl gebraten und dann mit Doubanjiang vermischt. Die Mischung wird gebraten, bis das Öl rot und aromatisch ist. Ingwer, fein gehackter Sellerie, Sojasauce, Essig, Sichuan-Pfeffer und Chiliöl werden in der angegebenen Reihenfolge hinzugefügt. Das Gericht wird heiß serviert und oft von einfachem weißem Reis begleitet.

Lanrou Xiqin

Lapin à la crème ist ein traditionelles Gericht aus Frankreich. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Kaninchenfleisch, trockenem Weißwein, geräuchertem Speck, Crème fraîche, Mehl, Eigelb, Karotten, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Bouquet garni. Das Kaninchen wird in Stücke geschnitten und in Butter gebräunt. Speck wird in die Pfanne gegeben und die Mischung mit Mehl bestreut und mit Weißwein übergossen. Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Salz, Pfeffer, geräucherter Speck und Bouquet garni werden in den Topf gegeben und die Mischung bei geringer Hitze gekocht. Die Eigelbe werden mit Crème fraîche vermischt und die Mischung wird der Soße hinzugefügt, sobald die Pfanne vom Herd genommen ist. Die Soße wird erneut erhitzt und über die Kaninchenstücke gegossen und das Gericht wird dann heiß serviert.

Lapin à la Crème

Lapin á la Kriek ist ein traditionelles belgisches Gericht aus magerem Kaninchenfleisch, das in einer Soße aus Kriek serviert wird, einem sauren Lambic-Bier mit Kirschgeschmack. Der reiche Geschmack des Fleisches passt hervorragend zum süß-sauren Kriek. Weitere Zutaten sind Zwiebeln, Pflaumen, Thymian und Lorbeerblätter. Die Soße wird manchmal mit etwas Mehl angedickt. Nach der Zubereitung wird das Gericht normalerweise mit Pommes Frites oder Kartoffelpüree serviert.

Lapin à la Kriek

Belgium

Dieses traditionelle belgische Gericht besteht aus einem ganzen Kaninchen, das in Stücke geschnitten und dann langsam geköchelt wird, normalerweise zusammen mit Zwiebeln, Pflaumen, Rosinen und Kräutern wie Thymian und Lorbeerblättern. Heutzutage wird das Gericht oft mit dunklem Bier gekocht, obwohl es in der ursprünglichen Version nicht enthalten war, da es einst eine luxuriöse Beilage war, die nur den Reichen vorbehalten war. Wie der Name schon sagt, stammt dieses belgische Gericht aus Tournai und wird traditionell am verlorenen Montag (Lundi Perdu) zubereitet – einem Fest, das jeden Montag nach dem Dreikönigstag stattfindet und mit traditionellen Liedern und Spielen gefeiert wird.

Lapin à la Tournaisienne

Indonesia

Lapis Palaro ist ein traditionelles indonesisches Gericht, das von den Molukken stammt. Das Gericht besteht normalerweise aus einer Kombination aus Rindfleisch, Maisstärke, Öl und einer Gewürzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Galgant, Koriander, Muskatnuss, Kreuzkümmel, Peperoni, Salz und Zucker. Das Rindfleisch wird in Scheiben geschnitten und dann mit der Gewürzpaste und Wasser in eine Pfanne gegeben. Das Fleisch wird bei mittlerer Hitze gekocht, bis es zart ist, dann aus der Pfanne genommen und in Öl gebraten, bis es goldbraun ist. Die Maisstärke wird mit der restlichen Brühe vermischt und zu einer Soße gekocht, die mit Salz und Zucker gewürzt wird, bevor sie über gebratene Rindfleischscheiben gegossen wird. Das Gericht wird sofort serviert, solange es noch heiß ist.

Lapis Palaro

Australia

Laplap ist das Nationalgericht von Vanuatu. Es wird hergestellt, indem verschiedene Wurzeln wie Taro, Yams oder Brotfrucht zu einem Teig zerstampft werden, der in einem unterirdischen Ofen namens Uma mit wilden Spinatblättern, Kokoscreme und Hühnchen-, Schweine- oder Corned Beef-Stücken gebacken wird. Blätter der Laplap-Pflanze werden normalerweise um die ganze Mischung gewickelt und mit Weinreben zusammengebunden. Nach etwa 3 Stunden ist Laplap zum Verzehr bereit, vorzugsweise heiß serviert und so schnell wie möglich gegessen.

Überlappung

Larb ist ein stark gewürzter Fleischsalat, der mit frisch gehackten Kräutern und Khao Khoua – geröstetem Reis – garniert wird. Larb gilt als inoffizielles Gericht von Laos und wird sowohl in Laos als auch in der angrenzenden Region Isan in Thailand gegessen. Die Grundlage des Gerichts ist handgehacktes Fleisch, entweder Rind, Schwein, Huhn, Ente oder Fisch, das roh oder gekocht sein kann, ein Säuerungsmittel – normalerweise Limettensaft – und entweder Fischsauce und/oder Padaek, eine Art fermentierte Fischsauce. Die Zutaten und Variationen des Grundrezepts sind endlos und ähnliche Gerichte sind in ganz Südostasien zu finden. Larb wird normalerweise in Salat eingewickelt oder mit einer Portion Klebreis und Gurkenscheiben als Beilage serviert.

Larb

Lard na ist ein gebratenes Reisnudelngericht, das in Laos und Nordthailand als lokales Straßenessen beliebt ist. Das Gericht wird mit einer reichhaltigen Soße aus Rind-, Schweine-, Hühner- oder sogar Tofufleisch zubereitet. Zu Fleisch und Nudeln gibt es chinesischen Brokkoli, Karotten, Pilze und gehackten Knoblauch. Nachdem das Gemüse in Hühnerbrühe geköchelt hat, wird Tapiokastärke hinzugefügt, um die Soße anzudicken, zusammen mit gelber Bohnensoße, Fischsoße und Sojasoße. Das Ergebnis ist ein sättigendes und gesundes Gericht, das vor allem in den chinesischen Gemeinden in Laos als Wohlfühlessen genossen wird.

Schmalz na

Croatia

Das ungewöhnlich benannte „lastavičje gnijezdo“ (wörtlich: Schwalbennest) ist ein kroatisches Gericht, das aus der Stadt Virovitica stammt. Es besteht aus dünn geschnittenen Kalbsstücken, die gewürzt und mit einer dünnen Scheibe Schinken und einem hartgekochten Ei bedeckt werden. Das Fleisch wird dann mit einer Schnur zusammengebunden, in Mehl gewälzt und in einer Mischung aus Öl und Butter gebraten. Nachdem das Fleisch aus der Pfanne genommen wurde, werden rote Zwiebeln im restlichen Fett angebraten, während Lorbeerblätter, Brühe und Weißwein später hinzugefügt werden. Das Fleisch wird dann sanft in der Pfanne angebraten, bis es ganz zart ist. Die restliche Soße wird gemischt und dann über das Fleisch geträufelt. Das Gericht kann warm oder kalt serviert werden, und es wird empfohlen, es mit Petersilie zu garnieren.

Lastavičje gnijezdo

Laulau ist ein traditionelles Gericht der Ureinwohner Hawaiis. Normalerweise wird es zubereitet, indem Schweinefleisch und Butterfisch in Luau-Blätter (Taro-Blätter) eingewickelt werden, aber heutzutage kann man zusätzlich oder anstelle von Schweinefleisch auch Rindfleisch, Hühnchen oder Süßkartoffeln verwenden. Nach der Zubereitung wird Laulau in einen unterirdischen Ofen namens Imu gegeben und dann mit heißen Steinen und Bananenblättern bedeckt. Nach einiger Zeit, wenn das Fleisch vollständig gegart ist, ist das Gericht servierbereit. Laulau wird manchmal auch zu Hause zubereitet und normalerweise gedämpft, anstatt in einem Imu gekocht zu werden. Es wird empfohlen, es mit Reis und Poi als Beilage zu servieren.

Laulau

Lawar ist ein vielseitiges balinesisches Gericht, das normalerweise aus gehacktem Fleisch und Gemüse besteht, das typischerweise mit Kokosnuss, Chilipulver, Garnelenpaste, Kaffirlimettenblättern, Galgant und Kurkuma vermischt wird. Traditionelles Lawar wird mit Schweinefleisch oder Schildkröte zubereitet, aber auch Huhn, Ente oder Rind können verwendet werden. In den meisten Variationen dieses Gerichts wird Schweineblut für Farbe und Geschmack hinzugefügt. Lawar wird normalerweise für Zeremonien und andere besondere Anlässe zubereitet, daher wird es oft in großen Mengen hergestellt. Es ist jedoch auch in jedem Restaurant oder Warung auf Bali zu finden. Es wird frisch mit gedämpftem Reis oder Babi Guling (gebratenes Spanferkel) als Beilage serviert.

Lawar

Leberkäse ist ein traditionelles deutsches Produkt aus Hackfleisch, das mit Zwiebeln gewürzt und zu einem Hackbraten gebacken wird. Der Laib zeichnet sich durch eine knusprige Kruste auf der Außenseite aus, während das Innere saftig und rosa bleibt. Das Gericht kann warm oder kalt serviert werden und wird empfohlen, es mit Senf und Brot zu kombinieren, während manche die Hackbratenscheiben gerne in einer Pfanne braten und als schnellen Snack verzehren.

Leberkäse

Lechazo ist ein spanisches Gericht, das aus gebratenem Milchlamm besteht. Damit das Lamm als Lechazo gelten kann, muss es zwischen 5 und 7 kg wiegen und darf nicht älter als 20 bis 30 Tage sein. Das Lamm darf nur mit der Milch seiner Mutter gefüttert werden, daher der Name Lechazo, der sich vom Wort leche ableitet, das Milch bedeutet. Heute sind zahlreiche Restaurants in Spanien auf Lechazo spezialisiert, wo die Lämmer in traditionellen Holzöfen, den sogenannten hornos de leña, gebraten werden.