Salat

Austria

Käferbohnensalat ist eines der traditionellsten Gerichte aus dem österreichischen Bundesland Steiermark. Käferbohnen, auch bekannt als Steirische Käferbohnen, sind eine Sorte extragroßer, lila-violett gesprenkelter Bohnen, die seit dem 16. Jahrhundert in der Steiermark angebaut werden. In diesem einfachen Salat werden zuvor eingeweichte und gekochte Bohnen mit Essig, Kürbiskernöl, Zwiebeln (stattdessen kann auch geriebener Meerrettich verwendet werden), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker gewürzt. Dieses einfache, traditionelle Rezept wird manchmal zusätzlich mit hartgekochten Eiern, Paprika, Mais oder Tomaten angereichert.

Käferbohnensalat

Indonesia

Karedok ist die traditionelle indonesische Version eines Gemüsesalats. Dieses einfache und gesunde Gericht erfordert frische und rohe Zutaten, die in Scheiben geschnitten und mit einer traditionellen Erdnusssauce serviert werden. Die häufigsten Gemüsesorten in Karedok sind Gurken, Kohl, grüne Bohnen, Thai-Basilikum, Sojasprossen und Auberginen, es können jedoch auch andere Gemüsesorten verwendet werden. Die Sauce wird hergestellt, indem gebratene Erdnüsse zusammen mit Salz, Palmzucker und Chili gemahlen werden. Der Geschmack der Sauce kann mit anderen Zutaten wie Garnelenpaste oder Knoblauch angepasst werden. Aufgrund der Verwendung von Erdnusssauce wird Karedok oft mit einer anderen indonesischen Spezialität, Gado-Gado, verglichen, unterscheidet sich jedoch dennoch durch die Verwendung ausschließlich roher Zutaten. Karedok stammt ursprünglich aus West-Java und wird traditionell mit der sundanesischen Volksgruppe in Verbindung gebracht. In Indonesien findet man Karedok an Imbissständen, traditionellen Imbissständen im Straßenverkaufsstil und in Restaurants. Für die sundanesische Gemeinschaft ist es jedoch ein Alltagsgericht, das zu jeder Tageszeit gegessen wird und normalerweise zusammen mit Reis, Tofu, Tempeh und Krupuk – traditionellen asiatischen Krabbenchips – serviert wird.

Karedok

Kaşık Salata, wörtlich Löffelsalat, besteht aus Tomate, Gurke, grüner Paprika, Zwiebel und Kräutern, so fein geschnitten, dass man ihn mit dem Löffel statt mit der Gabel isst, angemacht mit Granatapfelsirup, Zitrone, Olivenöl, Sumach und roten Chiliflocken. Er gehört fest zu den Kebabhäusern in Adana, Mersin und im ganzen Süden der Türkei, wo er oft gratis mit dem Brot auf den Tisch kommt, bevor das Fleisch da ist. Er steht zwischen zwei bekannteren Salaten: Çoban Salata, dem Hirtensalat aus denselben Gemüsen in größeren Würfeln ohne sauren Sirup, und Acılı Ezme, der noch feiner gehackt, mit Paprikamark gebunden und deutlich schärfer ist.

Alles hängt am Messer. Tomaten werden entkernt oder zumindest abgetropft und zusammen mit Gurke, langen grünen Paprika und Zwiebel in Würfel von wenigen Millimetern geschnitten; die Zwiebel wird oft zuerst mit Salz und Sumach eingerieben, um ihre Schärfe zu mildern. Glatte Petersilie und frische Minze werden fein gehackt und großzügig dazugegeben. Die Küchenmaschine ist die Abkürzung, die ihn ruiniert, weil das Gemüse zu wässrigem Brei wird statt zu einzelnen, knackigen Stückchen. Das Dressing wird kurz vor dem Servieren angerührt: meist Granatapfelsirup (Nar ekşisi) und Zitronensaft für die Säure, Olivenöl, Salz, Sumach und Pul Biber, manchmal etwas Paprikamark für die Farbe. Weil Salz Tomate und Gurke Wasser entzieht, steht Kaşık Salata nach einer halben Stunde im eigenen Saft; gute Küchen schneiden das Gemüse deshalb vor, machen aber jede Portion auf Bestellung an. In Gaziantep fügt der verwandte Gavurdağı Salatası Walnüsse hinzu und bleibt gröber geschnitten.

Bei der Bewertung auf kleine, gleichmäßige, noch knackige Stückchen achten, eine leuchtend rot-grüne Farbe und nur wenig Flüssigkeit am Schüsselboden. Der Geschmack sollte zuerst sauer und frisch sein, dann kräuterig, mit sanfter Schärfe und genug Salz; der Granatapfelsirup soll spürbar, aber nicht klebrig süß sein. Eine Pfütze rosa Wasser, weiche oder gequetschte Tomate, Zwiebel so roh, dass sie jeden Löffel beherrscht, oder ein Dressing aus Flaschenzitrone und billigem Süßsirup sind die üblichen Fehler. Er soll das Fett von gegrilltem Lamm schneiden und den Mund sauber hinterlassen, nicht belegt.

Kaşık Salata (fein gehackter Salat)

Malaysische Kerabu-Gerichte bestehen typischerweise aus verschiedenen Kombinationen von frischem Gemüse und pikanten Dressings, die normalerweise zusammen mit Reis serviert werden. Das Gericht kann verschiedene Gemüse- und Obstsorten wie Gurken, Sojasprossen, Mangos, Schalotten, Flügelbohnen (viereckige Bohnen), Kokosnuss, Bambussprossen und Paprika enthalten, während häufig Garnelen, Fischflocken, Schweinehaut und Hühnerfüße dazugegeben werden. Das Dressing besteht normalerweise aus Garnelenpaste (Belacan), Limettensaft, Zucker und Chilischoten. Der Begriff Kerabu wird in anderen Teilen Südostasiens gelegentlich für ähnliche Salate verwendet.

Kerabu

Ketoprak ist ein traditionelles indonesisches Straßengericht, das oft als Tofusalat beschrieben wird. Es besteht aus einer Kombination aus gebratenem Tofu, gedämpften Reiskuchen, Reisnudeln, Sojasprossen, Kohl und Gurken. Die Kombination wird in Erdnusssauce und süßer Sojasauce (Kecap Manis) serviert. Normalerweise wird es mit gebratenen Schalotten und Krupuk garniert. Das Gericht ist an zahlreichen Ketoprak-Imbissständen in ganz Jakarta zu finden, obwohl es immer noch eine anhaltende Debatte über den Ursprung des Gerichts gibt – einige behaupten, dass es zuerst in Cirebon zubereitet wurde, da die Mehrheit der Straßenverkäufer aus Cirebon kommt. Der Tofu wird frisch an den Imbissständen gebraten, während die anderen Zutaten im Voraus zubereitet werden. Ketoprak ist normalerweise ein veganes Gericht, aber manchmal wird es mit einem hartgekochten Ei garniert, was es nicht vegan macht.

Ketoprak

Khazar ist ein traditioneller Salat aus Aserbaidschan. Der Salat wird normalerweise aus einer Kombination von Stör oder Lachs (oder beidem), Zitrone, Kartoffeln, Gurke, Salat, Sauerrahm, Mayonnaise, Estragon, Salz und Pfeffer zubereitet. Der Stör wird in Filets geschnitten, zart gekocht und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Kartoffeln werden gekocht, geschält und in Würfel geschnitten, während die Gurken ebenfalls geschält und in Würfel geschnitten werden. Beide werden mit Estragonblättern, Mayonnaise, Sauerrahm und Gewürzen vermischt. Der Salat wird auf Salatblättern serviert und mit Störstücken und Zitronenscheiben garniert. Dieser erfrischende Salat ist besonders im Sommer beliebt.

Khazar-Salat

Philippines

Kinilnat ist ein traditioneller philippinischer Salat aus der Region Ilocos. Der Salat wird aus verschiedenen Gemüsesorten und Blattgemüsen wie Buschbohnen, Kürbisblüten, Süßkartoffelblättern, Chilischoten, Auberginen, Taroblättern, Kohl und Farnsprossen zubereitet. Die Blätter, Blüten und Sprossen werden normalerweise blanchiert, gemischt und dann mit fermentiertem Fischgewürz, bekannt als Bagoong, oder mit Patis-Fischsauce angemacht. Weitere säuerliche Zutaten wie Kirschtomaten, Calamansi, Essig und gemahlener Ingwer werden ebenfalls oft in diesen nahrhaften Salat eingearbeitet. Es wird empfohlen, Kinilnat als Beilage zu gebratenem Hühnchen oder Fisch zu servieren.

Kinilnat

Kuluban ist ein traditioneller indonesischer Salat aus Jepara in Zentraljava. Der Salat besteht aus einer Kombination von Gemüse wie Jackfrucht, Sojasprossen, Spinat, Knoblauch, Galgant, Buschbohnen, Orangenblättern und Kencur-Ingwer sowie Kokosraspeln, Salz, Zucker, Chilischoten und Garnelenpaste. Das Gemüse wird mit den Gewürzen gebraten und das Gericht dann warm serviert. Kuluban wird oft als gebratener Salat gegessen, aber auch als Beilage zu Fleischgerichten verwendet.

Kuluban

Griechischer Krautsalat wird traditionell im Winter zubereitet. Er besteht aus fein geschnittenem Rot- oder Weißkohl, der normalerweise mit Olivenöl und Zitronensaft angemacht wird, aber er kann leicht mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern oder zusätzlichem Gemüse wie Karotten oder Fenchel variiert werden. Optional können auch Dressings auf Joghurt- oder Mayonnaisebasis verwendet werden. Lahanosalata ist eine perfekte Beilage zu verschiedenen Hauptgerichten.

Lahanosalata

Lalap oder Lalab ist ein traditioneller indonesischer Salat aus West-Java. Obwohl es kein festes Rezept für den Salat gibt, wird er oft aus rohem Gemüse wie Tomaten, Zitronenbasilikum, grünen Auberginen, Gurken, Kohl und langen Bohnen sowie blanchiertem oder gekochtem Chayote, Spinat, Papayablättern, Wasserspinat und Maniokblättern zubereitet. Der Salat wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert und immer mit Sambal-Terasi-Dip-Sauce serviert. Lalap kann auch als Beilage zu Pepes, frittiertem Fisch und frittiertem Hühnchen serviert werden.

Lalap

Ireland

Langustinensalat ist ein erfrischender Sommersalat, der mit Dublin Bay-Garnelen als Hauptzutat zubereitet wird. Andere Zutaten können variieren, aber sie umfassen normalerweise frisches Gemüse wie Radieschen, Tomaten, Salat oder Gurken, Olivenöl, süße Chilisauce und Fenchel. Die Garnelen werden zuerst in Olivenöl mit süßer Chilisauce gekocht, dann mit Gemüse vermischt und angemacht. Die meisten Rezepte verlangen ein Zitrusdressing, das aus Zitronensaft, Dijon-Senf und schwarzem Pfeffer hergestellt wird. Beim Servieren wird der Langustinensalat normalerweise mit Limettenscheiben, Fenchel oder Chili garniert und passt gut zu Mayonnaise und Sodabrot.

Langustinensalat

Lasary Avocat ist ein traditioneller Salat aus Madagaskar. Dieser einfache Salat besteht normalerweise aus einer Kombination aus Avocado, Frühlingszwiebeln, Tomaten und einem Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Die Avocado wird der Länge nach aufgeschnitten und der Kern entfernt. Das Fruchtfleisch wird mit einem Löffel herausgelöffelt und jede Hälfte wird auf einem Teller serviert, wobei gehackte Zwiebeln und gewürfelte Tomaten darüber gestreut werden. Das Dressing wird über den Salat gegossen und Lasary Avocat ist bereit zum Genießen. Dieser Salat kann auch als Beilage zu Hauptgerichten serviert werden.

Rechtsanwalt Lasary

Lasary Voatabia ist ein traditioneller Tomaten-Zwiebel-Salat aus Madagaskar. Er wird normalerweise aus einer Kombination aus entkernten und gehackten Tomaten, dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln, Limettensaft, Salz, geriebenem Ingwer, scharfer Soße wie Tabasco und schwarzem Pfeffer hergestellt. Die Zutaten werden in einer Schüssel gemischt und der Salat wird dann im Kühlschrank abkühlen gelassen. Es wird empfohlen, Lasary Voatabia vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Koriander zu garnieren. Dieser Salat wird oft als Beilage zu Poulet au Coco und Romazava serviert oder als Belag für Sandwiches verwendet.

Lasary Voatabia

Lentejas en ensalada ist ein traditioneller Linsensalat, der in ganz Spanien beliebt ist. Der Salat wird normalerweise aus einer Kombination von Puy-Linsen, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Olivenöl, Weißweinessig, Nelken, Lorbeerblättern und Salz hergestellt. Die Zwiebeln sind mit Nelken gespickt und die Linsen werden in einer Pfanne mit Zwiebeln, Lorbeerblättern, Karotten und Knoblauch gekocht. Sobald die Linsen weich sind, werden sie abgegossen und Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten werden entfernt. Die Linsen werden mit Olivenöl, Essig und einer Prise Salz angemacht. Der Salat wird gemischt und warm oder gekühlt serviert. Auf Wunsch kann der Salat mit Zutaten wie Mayonnaise, geschnittenen Tomaten und Sardellenfilets angereichert werden.

Linsen im Salat

United States

Nudelsalat ist ein leicht säuerlicher, süßer, kalter Salat, der normalerweise ein obligatorischer Bestandteil des hawaiianischen Tellergerichts ist und aus verkochten Makkaroni-Nudeln besteht, die mit milchverdünnter Mayonnaise angemacht werden. Die Nudeln müssen verkocht sein, da sie das Dressing besser aufnehmen. Einige Quellen sagen, dass das erste Rezept für Nudelsalat 1962 veröffentlicht wurde und das Gericht in den frühen 1980er Jahren als Teil der Nouvelle Cuisine an Popularität gewann, während andere Quellen sagen, dass das Gericht im frühen 20. Jahrhundert auf dem gesamten amerikanischen Festland beliebt war. Wie bei den meisten beliebten Gerichten gibt es eine Vielzahl regionaler Versionen, die zusätzliche Zutaten wie Thunfisch, Tomaten, Zwiebeln, Petersilie, Knoblauch, Salami, Paprika oder zerkleinertes Hühnchen enthalten. Abgesehen von seiner symbolischen Präsenz im hawaiianischen Tellergericht wird es häufig als Beilage zu gebratenem Hühnchen oder gegrilltem Fleisch serviert.

Nudelsalat

Manqal Salatı ist ein erfrischender aserbaidschanischer Salat, der besonders im Sommer beliebt ist. Er besteht aus Auberginen, Tomaten, Paprika, Peperoni und Zwiebeln. Das Gemüse wird traditionell auf Spießen auf einem Mangal (kaukasischer Grill) gegrillt, dann gehackt und mit gehacktem Knoblauch, Olivenöl und frischen Kräutern wie Koriander, Dill oder Basilikum kombiniert. Der Salat wird normalerweise als Beilage zu gegrillten Fleischgerichten serviert, kann aber auch mit Brot oder einem Stück Motal-Käse serviert werden.

Manqal-Salat

Maroulosalata ist ein traditioneller Salat aus Griechenland. Dieser einfache Salat besteht normalerweise aus einer Kombination aus Römersalat, Frühlingszwiebeln, Dill, Olivenöl, Rotweinessig, Salz, schwarzem Pfeffer und oft Oregano. Der Salat wird gewaschen, abgespült und in dünne Scheiben geschnitten. Die Frühlingszwiebeln werden in Stücke geschnitten und der Dill fein gehackt. Die Zutaten werden in einer Schüssel vermengt und mit einer Mischung aus Olivenöl, Rotweinessig, Salz und schwarzem Pfeffer angemacht. Der Salat wird vor dem Servieren gemischt. Dieser würzige, pikante und erfrischende Salat wird normalerweise im Winter serviert, wenn Gurken und Tomaten keine Saison haben.

Maroulossalat

Greece

Dieser einfache kalymnische Salat verwendet als Grundlage eine Art von rundem Gerstenzwieback namens Krithini Kouloura. Der Gerstenzwieback wird normalerweise leicht in Wasser eingeweicht und in kleinere Stücke gerissen, bevor er mit fein gehackten Tomaten, Zwiebeln, Käse (normalerweise Frischkäse oder Feta) und reichlich Olivenöl kombiniert wird. Andere häufige Zutaten des Salats sind Scheiben griechischer Sardeles (Sardinen in Öl), Kapern, Oliven, Gurken, Seescheiden und aromatische Kräuter, die auf der Insel wachsen, wie Oregano oder Throumbi (rosa Bohnenkraut). Auf Kalymnos wird Mermizeli-Salat (auch Mirmizeli genannt) in fast jeder traditionellen Taverne angeboten, und jede davon hat ihre eigene, einzigartige Variante des Salats.

Mermizeli

Mimoza ist ein traditioneller russischer Salat. Er wird durch das Übereinanderschichten verschiedener Zutaten zubereitet, wobei jede durch eine dünne Schicht Mayonnaise getrennt ist. Zu den Zutaten gehören Fischkonserven und Fischbrei wie Thunfisch, Makrele, Lachs oder Forelle, gekochtes Eiweiß und Eigelb, Zwiebeln, geriebenen Käse und manchmal gekochte Kartoffeln und Karotten. Fast alle Zutaten des Salats werden fein gerieben. Das gekochte Eigelb ist normalerweise die letzte Schicht, daher der Name des Salats, da es den Frühlingsblumen ähnelt. Der Salat wird vor dem Servieren oft mit gehacktem Dill garniert.

Mimoza-Salat

Croatia

Obwohl die dalmatinische Küche für ihre Vielfalt an Aromen und Geschmacksrichtungen bekannt ist, sind einige der interessantesten Gerichte das Ergebnis der Armut. Dies ist der Fall bei Mišanca – wilden, essbaren Kräutern, die früher gesammelt wurden, um zu überleben. Heute hat sich die Situation jedoch geändert. Mišanca kann auf verschiedene Arten verzehrt werden – zubereitet na lešo (kurz in Salzwasser gekocht), gemischt mit Spinat oder Mangold, um den bitteren Geschmack von Mišanca zu verbessern, oder als Beilage zu zahlreichen Fisch- und Fleischgerichten. Dieses gesunde Gericht kann zusätzlich mit Salz, Pfeffer, Olivenöl oder Knoblauch gewürzt werden.