Ensalada

Austria

La ensalada Käferbohnensalat es uno de los platos más tradicionales del estado austriaco de Estiria. Las käferbohnen, que literalmente significa judías escarabajo, también conocidas como judías escarlatas de Estiria, son una variedad de judías extra grandes con motas de color lila que se cultivan en Estiria desde el siglo XVI. En esta sencilla ensalada, las judías previamente remojadas y cocidas se condimentan con vinagre, aceite de semillas de calabaza, cebollas (se puede utilizar rábano picante rallado en su lugar), sal, pimienta y una pizca de azúcar. Esta receta básica y tradicional a veces se enriquece adicionalmente con huevos duros, pimientos, maíz o tomates.

Ensalada de boj

Indonesia

El karedok es la versión tradicional indonesia de una ensalada de verduras. Este plato sencillo y saludable requiere ingredientes frescos y crudos que se cortan en rodajas y se sirven con una salsa de cacahuete tradicional. Las verduras más comunes en el karedok son los pepinos, el repollo, las judías verdes, la albahaca tailandesa, los brotes de soja y las berenjenas, aunque también se pueden utilizar otras verduras. La salsa se elabora moliendo cacahuetes fritos junto con sal, azúcar de palma y chile. El sabor de la salsa se puede ajustar con otros ingredientes, como pasta de camarones o ajo. Debido al uso de salsa de cacahuete, el karedok se suele comparar con otra especialidad indonesia, el gado-gado, pero aún se distingue por el uso de solo ingredientes crudos. El karedok tiene su origen en Java Occidental y se asocia tradicionalmente con el grupo étnico de Sundanese. En Indonesia, el karedok se puede encontrar en puestos de comida, patios de comidas tradicionales de estilo ambulante y restaurantes. Sin embargo, para la comunidad sundanesa, representa un plato diario, que se come a cualquier hora del día, y suele servirse acompañado de arroz, tofu, tempeh y krupuk (las tradicionales galletas de gambas asiáticas).

Karedok

La kaşık salata, literalmente ensalada de cuchara, es tomate, pepino, pimiento verde, cebolla y hierbas picados tan finos que se come con cuchara y no con tenedor, aliñada con melaza de granada, limón, aceite de oliva, zumaque y copos de guindilla. Es fija en las casas de kebab de Adana, Mersin y todo el sur de Turquía, donde a menudo llega gratis a la mesa con el pan antes de la carne. Se sitúa entre dos ensaladas más conocidas: la çoban salata, la ensalada del pastor con las mismas verduras en dados más grandes y sin melaza ácida, y la acılı ezme, picada todavía más fina, ligada con pasta de pimiento y mucho más picante.

Todo depende del cuchillo. Los tomates se despepitan, o al menos se escurren, y se cortan en dados de pocos milímetros junto con el pepino, los pimientos verdes largos y la cebolla; la cebolla suele frotarse antes con sal y zumaque para suavizar su fuerza. El perejil liso y la hierbabuena fresca se pican finos y se añaden con generosidad. La picadora eléctrica es el atajo que la arruina, porque convierte las verduras en una pulpa aguada en lugar de trocitos sueltos y crujientes. El aliño se mezcla justo antes de servir: normalmente melaza de granada (nar ekşisi) y zumo de limón para la acidez, aceite de oliva, sal, zumaque y pul biber, a veces un poco de pasta de pimiento para el color. Como la sal saca el agua del tomate y el pepino, la kaşık salata nada en su propio jugo en media hora, por lo que las buenas cocinas pican la verdura de antemano pero aliñan cada ración al momento. En Gaziantep, la pariente gavurdağı salatası añade nueces y mantiene un corte más grueso.

Al puntuarla, busca trocitos pequeños, regulares y aún crujientes, un color rojo y verde vivo y poco líquido en el fondo del cuenco. El sabor debe ser primero ácido y fresco, luego herbáceo, con un picante suave y la sal justa; la melaza de granada debe notarse sin resultar pegajosa ni dulzona. Un charco de agua rosada, tomate blando o machacado, cebolla tan cruda que domina cada cucharada o un aliño de limón embotellado y sirope dulce barato son los fallos habituales. Está para cortar la grasa del cordero a la brasa y debe dejar la boca limpia, no empastada.

Kaşık salata (ensalada picada fina)

Los platos de kerabu de Malasia suelen incluir varias combinaciones de verduras frescas y aderezos picantes que suelen servirse junto con el arroz. El plato puede incluir diferentes verduras y frutas, como pepinos, brotes de soja, mangos, chalotes, frijoles alados (frijoles de cuatro ángulos), coco, brotes de bambú y pimientos, mientras que los añadidos más comunes incluyen camarones, hojuelas de pescado, piel de cerdo y patas de pollo. El aderezo suele estar basado en pasta de camarones (belacan), jugo de limón, azúcar y chiles. El término kerabu se usa ocasionalmente en otras partes del sudeste asiático para referirse a ensaladas similares.

Querabu

Ketoprak es un plato tradicional de comida callejera de Indonesia que a menudo se describe como ensalada de tofu. Se prepara con una combinación de tofu frito, tortas de arroz al vapor, fideos de arroz, brotes de soja, repollo y pepinos. La combinación se sirve con salsa de maní y salsa de soja dulce (kecap manis). Por lo general, se cubre con chalotes fritos y krupuk. El plato se puede encontrar en numerosos puestos de comida de ketoprak en Yakarta, aunque todavía hay un debate en curso sobre el origen del plato: algunos afirman que se preparó por primera vez en Cirebon porque la mayoría de los vendedores ambulantes de comida provienen de Cirebon. El tofu se fríe recién en los puestos de comida, mientras que los demás ingredientes se preparan con anticipación. Ketoprak suele ser un plato vegano, pero a veces se cubre con un huevo duro, lo que lo convierte en no vegano.

Ketoprak

La ensalada Khazar es una ensalada tradicional originaria de Azerbaiyán. La ensalada se suele preparar con una combinación de esturión o salmón (o ambos), limón, patatas, pepino, lechuga, crema agria, mayonesa, estragón, sal y pimienta. El esturión se corta en filetes, se hierve hasta que esté tierno y se sazona con sal y pimienta. Las patatas se hierven, se pelan y se cortan en cubos, mientras que los pepinos se pelan y se cortan también en cubos. Ambos se mezclan con hojas de estragón, mayonesa, crema agria y condimentos. La ensalada se sirve sobre hojas de lechuga y se adorna con trozos de esturión y rodajas de limón. Esta ensalada refrescante es especialmente popular en verano.

Ensalada Khazar

Philippines

El kinilnat es una ensalada tradicional filipina originaria de la región de Ilocos. La ensalada se prepara con una variedad de verduras y hojas verdes como judías verdes, flores de calabaza, hojas de batata, chiles, berenjenas, hojas de taro, repollo y brotes de helecho. Las hojas, flores y brotes se blanquean, se mezclan y luego se aderezan con un condimento de pescado fermentado conocido como bagoong o con salsa de pescado patis. A esta nutritiva ensalada también se le suelen incorporar otros ingredientes acidificantes como tomates cherry, calamansi, vinagre y jengibre molido. Se recomienda servir el kinilnat como acompañamiento de pollo o pescado frito.

Kinilnat

El kuluban es una ensalada tradicional indonesia originaria de Jepara, Java Central. La ensalada se prepara con una combinación de verduras como yaca, brotes de soja, espinacas, ajo, galanga, judías verdes, hojas de naranja y jengibre kencur, junto con coco rallado, sal, azúcar, chiles y pasta de gambas. Las verduras se saltean con las especias y el plato se sirve caliente. El kuluban suele comerse como ensalada salteada, pero también se utiliza como acompañamiento de platos de carne.

Kuluban

La ensalada de col griega se prepara tradicionalmente durante el invierno. Consiste en col roja o blanca finamente picada que se suele aderezar con aceite de oliva y jugo de limón, pero se puede adaptar fácilmente con diferentes especias y hierbas o verduras adicionales como zanahorias o hinojo. Opcionalmente, también se pueden utilizar aliños a base de yogur o mayonesa. La lahanosalata es un acompañamiento perfecto para varios platos principales.

Lahanosalata

El lalap o lalab es una ensalada tradicional indonesia originaria de Java Occidental. Aunque no existe una receta fija para la ensalada, a menudo se prepara con verduras crudas como tomates, albahaca limón, berenjenas verdes, pepinos, repollo y judías verdes, junto con chayote blanqueado o hervido, espinacas, hojas de papaya, espinacas de agua y hojas de mandioca. La ensalada se sirve fría o a temperatura ambiente y siempre va acompañada de salsa sambal terasi para mojar. El lalap también se puede servir como guarnición con pimientos, pescado frito y pollo frito.

Lapa

Ireland

La ensalada de langostinos es una ensalada refrescante de verano que se prepara con langostinos de la bahía de Dublín como ingrediente principal. Los demás ingredientes pueden variar, pero normalmente incluyen verduras frescas como rábanos, tomates, lechuga o pepinos, aceite de oliva, salsa de chile dulce e hinojo. Los langostinos se cocinan primero en aceite de oliva con salsa de chile dulce, luego se mezclan con verduras y se aliñan. La mayoría de las recetas requieren un aderezo cítrico, que se hace con jugo de limón, mostaza de Dijon y pimienta negra. Cuando se sirve, la ensalada de langostinos suele estar adornada con rodajas de lima, hinojo o chile, y combina bien con mayonesa y pan de soda.

Ensalada de langostinos

El lasary avocat es una ensalada tradicional originaria de Madagascar. Esta sencilla ensalada suele estar hecha con una combinación de aguacate, cebolletas, tomates y un aliño compuesto por zumo de limón, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. El aguacate se corta a lo largo y se le quita el hueso. Se saca la pulpa con una cuchara y cada mitad se sirve en un plato con cebolla picada y tomates en dados espolvoreados por encima. Se vierte el aliño sobre la ensalada y el lasary avocat está listo para disfrutar. Esta ensalada también se puede servir como acompañamiento de platos principales.

Lasary abogado

El lasary voatabia es una ensalada tradicional de tomate y cebolla originaria de Madagascar. Normalmente se prepara con una combinación de tomates picados y sin semillas, cebollas verdes en rodajas finas, jugo de lima, sal, jengibre rallado, salsa picante como Tabasco y pimienta negra. Los ingredientes se mezclan en un bol y luego la ensalada se deja enfriar en el refrigerador. Se recomienda adornar el lasary voatabia con perejil o cilantro picado antes de servir. Esta ensalada se suele servir como guarnición del pollo con coco y la romazava, o se usa como aderezo para sándwiches.

Lasary voatabia

Las lentejas en ensalada son una ensalada tradicional de lentejas que se disfruta en toda España. La ensalada suele prepararse con una combinación de lentejas de Puy, cebollas, zanahorias, ajo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, clavos, hojas de laurel y sal. Las cebollas se espolvorean con clavos y las lentejas se hierven en una sartén con las cebollas, las hojas de laurel, las zanahorias y el ajo. Una vez que las lentejas están tiernas, se escurren y se retiran las hojas de laurel, las cebollas, el ajo y las zanahorias. Las lentejas se aliñan con aceite de oliva, vinagre y una pizca de sal. La ensalada se mezcla y se sirve caliente o fría. Si se desea, la ensalada se puede enriquecer con ingredientes como mayonesa, tomates en rodajas y filetes de anchoa.

Lentejas en ensalada

United States

La ensalada de macarrones, que suele ser un elemento obligatorio del almuerzo hawaiano, es una ensalada fría ligeramente ácida y dulce que consiste en macarrones con coditos recocidos y aderezados con mayonesa diluida en leche. La pasta debe cocerse demasiado, ya que ayuda a absorber el aderezo. Algunas fuentes dicen que la primera receta de ensalada de macarrones se publicó en 1962 y que el plato ganó popularidad a principios de los años 80 como parte del enfoque de la Nouvelle Cuisine, mientras que otras fuentes dicen que el plato era popular en todo Estados Unidos continental a principios del siglo XX. Al igual que la mayoría de los platos populares, existe una amplia variedad de versiones regionales que incluyen ingredientes adicionales como atún, tomates, cebollas, perejil, ajo, salami, pimientos morrones o pollo desmenuzado. Aparte de su presencia simbólica en el almuerzo hawaiano, se sirve comúnmente como acompañamiento de pollo frito o carne a la parrilla.

Ensalada de macarrones

La ensalada manqal es una refrescante ensalada azerbaiyana que es especialmente popular durante el verano. Consiste en berenjenas, tomates, pimientos morrones, pimientos picantes y cebollas. Las verduras se asan tradicionalmente en brochetas en un mangal (parrilla de estilo caucásico), luego se cortan y se combinan con ajo picado, aceite de oliva y hierbas frescas como cilantro, eneldo o albahaca. La ensalada generalmente se sirve como acompañamiento de platos de carne a la parrilla, pero también se puede servir con pan o un trozo de queso motal.

Salat Manqal

La maroulosalata es una ensalada tradicional originaria de Grecia. Esta ensalada sencilla suele prepararse con una combinación de lechuga romana, cebolletas, eneldo, aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal, pimienta negra y, a menudo, orégano. La lechuga se lava, se enjuaga y se corta en rodajas finas. Las cebolletas se cortan en trozos y el eneldo se pica finamente. Los ingredientes se mezclan en un bol y se aliñan con una mezcla de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta negra. La ensalada se mezcla antes de servir. Esta ensalada picante, ácida y refrescante suele servirse durante el invierno, cuando los pepinos y los tomates están fuera de temporada.

Maroulosalata

Greece

Esta sencilla ensalada de Kalymnos utiliza como base un tipo de pan tostado de cebada redondo local llamado krithini kouloura. Normalmente, los pan tostados de cebada se ablandan ligeramente en agua y se cortan en trozos más pequeños antes de combinarlos con tomates finamente picados, cebollas, queso (normalmente queso crema o feta) y abundante aceite de oliva. Otros ingredientes habituales de la ensalada son rodajas de sardeles griegas (sardinas en aceite), alcaparras, aceitunas, pepinos, ascidias y hierbas aromáticas que crecen en la isla, como el orégano o el throumbi (ajedrea rosada). En Kalymnos, la ensalada mermizeli (también conocida como mirmizeli) se ofrece en casi todas las tabernas tradicionales, y cada una de ellas tiene su propio toque único.

Mermizeli

La mimoza es una ensalada tradicional rusa que se prepara colocando capas de diferentes ingredientes, cada una de las cuales se separa con una fina capa de mayonesa. Los ingredientes incluyen pescado enlatado y en puré, como atún, caballa, salmón o trucha, claras y yemas de huevo hervidas, cebollas, queso desmenuzado y, a veces, patatas y zanahorias hervidas. Casi todos los ingredientes que se utilizan en la ensalada están finamente rallados. Las yemas de huevo hervidas suelen ser la última capa, de ahí el nombre de la ensalada, porque se parece a las flores de primavera. La ensalada suele adornarse con eneldo picado antes de servir.

Ensalada Mimoza

Croatia

Aunque la cocina dálmata es conocida por su variedad de aromas y sabores, algunos de los platos más interesantes son fruto de la pobreza. Tal es el caso de la miçanca, unas hierbas silvestres comestibles que se recolectaban para sobrevivir. Sin embargo, hoy en día la historia ha cambiado. La miçanca se puede consumir de diversas formas: preparada na leço (hervida brevemente en agua con sal), mezclada con espinacas o acelgas para realzar los sabores amargos de la miçanca o como guarnición para numerosos platos de pescado y carne. Este saludable plato también se puede condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva o ajo.