Plat de viande

Le kissuto rombo est un plat de viande traditionnel originaire d'Angola. Le plat est généralement préparé avec un mélange de viande de chèvre, de vin blanc, de jus de citron, d'ail, de piments forts, de feuilles de laurier, d'huile d'olive, de sel et de poivre blanc. Le jeune chevreau est nettoyé, lavé et frotté avec un mélange d'ail, de jus de citron, de sel, d'huile et de piments forts. La viande est marinée toute la nuit et le lendemain, elle est cuite au four tout en étant arrosée de vin blanc de temps en temps. Une fois entièrement cuite, la viande est généralement servie avec du riz et des frites à côté.

Rombo à baiser

Le kitfo est un plat éthiopien populaire composé de bœuf cru fraîchement haché et mélangé à du beurre éthiopien (niter kibbeh) et à des épices telles que le poivre de Cayenne et la cardamome. Le plat est servi avec une variété de pains, l'injera étant un aliment de base de tous les restaurants qui servent du kitfo. Bien que le kitfo soit généralement servi seul, il peut également être accompagné de fromages salés ou de feuilles de chou vert.

Kitfo

Le kiviak est un plat inuit étrange originaire du Groenland. Il se compose de nombreux pingouins morts qui sont fourrés dans un phoque mort, puis le mélange est laissé à fermenter sous une pierre, généralement pendant environ trois mois. Le phoque doit être bien tassé, c'est pourquoi on utilise environ 400 à 500 pingouins, y compris les pattes, le bec et les plumes. Le plat était à l'origine préparé pour garantir un accès facile à la nourriture pendant les mois d'hiver rigoureux, et il est aujourd'hui particulièrement populaire pendant la période de Noël. La graisse de phoque repousse les mouches, tandis que de grosses pierres sont utilisées pour empêcher l'air de pénétrer et empêcher le plat de se gâter. Diverses huiles sont souvent appliquées sur la peau du phoque afin d'empêcher une infestation d'asticots de la carcasse. En août 2013, quelques personnes sont mortes après avoir mangé du kiviak fait à partir d'eider au lieu de pingouin, et comme l'eider ne fermente pas aussi bien que le pingouin, elles ont attrapé le botulisme. Et si vous vous demandez comment ce plat est consommé, nous avons les réponses &ndash; Les oiseaux deviennent tendres pendant le processus de fermentation, ils peuvent donc être consommés crus – les têtes sont arrachées et le jus est ensuite aspiré hors du pingouin. Les plumes sont arrachées et les oiseaux maintenant piquants sont nettoyés et lavés avant d'être consommés. Même si cela peut paraître dégoûtant et peu appétissant, les autochtones affirment que les saveurs rappellent la réglisse ou les fromages extra-affinés. Et ce qui est plus important, on dit que la meilleure partie du kiviak est le cœur.

Kiviak

Australia

Le Kiwiburger est un hamburger composé d'un pain grillé sur lequel est intercalé un steak haché de bœuf de 113 g, un œuf au plat, de la betterave, des oignons grillés et d'autres ingrédients tels que des tomates, de la laitue, du fromage, de la moutarde et du ketchup. Le burger est une invention de Bryan Old qui l'a imaginé comme une version nostalgique du hamburger néo-zélandais typique d'antan, avant l'introduction de McDonald's sur le marché néo-zélandais en 1976. Aujourd'hui, le Kiwiburger est disponible dans les restaurants de hamburgers de tout le pays.

Burger au kiwi

Les kjøttboller ou kjøttkaker sont des boulettes de viande norvégiennes traditionnelles. Bien qu'elles partagent de nombreuses similitudes avec leurs homologues suédoises, elles sont généralement plus grosses et se présentent plus souvent sous la forme de galettes de viande ou de galettes de viande. Parmi les nombreuses variétés, les versions traditionnelles utilisent principalement du bœuf haché généreusement assaisonné de noix de muscade et de gingembre, et parfois associé à des œufs, des oignons, de l'avoine et de la fécule de maïs. Les Norvégiens préfèrent poêler les boulettes de viande et les déguster en plat principal, accompagnées d'une sauce crémeuse ou d'une sauce épaisse. Les pommes de terre bouillies ou en purée, la purée de pois, la confiture d'airelles, le chou crémeux ou les oignons caramélisés sont les accompagnements les plus courants servis avec ce repas copieux et satisfaisant.

Kjøttboller

Bulgaria

Ce plat bulgare classique composé de boulettes de viande dans une sauce tomate riche est un mets authentique de la ville de Chirpan. La région autour de la ville est célèbre pour la production de nombreux légumes, il n'est donc pas surprenant que kjufteta po Chirpanski en utilise beaucoup. Les boulettes de viande sont généralement préparées avec de la viande hachée, des oignons, des œufs, du cumin, du sel, du poivre et de la farine, tandis que la sauce utilise une variété de légumes et d'épices tels que des oignons, des tomates, du céleri, du paprika, du persil, des poivrons et de l'ail. On pense que presque chaque foyer de Chirpan a sa propre version du plat et utilise sa propre combinaison d'herbes et d'épices.

Kjufteta po chirpanski

Le kleftiko est un plat typiquement grec, généralement préparé lors d'événements festifs et de célébrations. Il se compose d'un succulent morceau de viande d'agneau ou de chèvre enveloppé dans du papier aluminium et cuit dans des fours hermétiques. Également orthographié klephtiko, le nom vient des Klephtes, des rebelles montagnards de la Révolution grecque qui cuisinaient la nourriture sous terre, afin qu'aucun arôme ou vapeur ne puisse s'échapper, car cela pourrait révéler leur position. La nourriture cuite était généralement volée, car klepht est également la racine du mot kleptomane, qui décrit une personne ayant l'envie de voler. Aujourd'hui, la viande est cuite lentement dans un bol pour qu'elle reste juteuse et se détache de l'os. Le kleftiko est généralement cuisiné avec des pommes de terre qui absorbent une partie du jus savoureux de la viande. D'autres accompagnements peuvent inclure des poivrons rouges et des tomates. Il est recommandé d'accompagner le plat d'un verre de vin rouge.

Kleftiko

Germany

Le Kloppschinken est un plat traditionnel allemand originaire de l'Uckermark. Ce plat est généralement composé d'un mélange de jambon (bouilli ou fumé), de lait, de muscade, d'œufs, de chapelure et d'huile. Le jambon est mariné dans un mélange de lait et de muscade, séché, pilé et trempé dans des œufs battus et de la chapelure. Les deux côtés des tranches de jambon doivent être bien enrobés. Les tranches de jambon panées sont ensuite frites dans l'huile de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le plat est servi encore chaud et il est souvent accompagné de compote de pommes. Autrefois, c'était un régal spécial qui était préparé le dimanche et les jours fériés.

Kloppschinken

Les klopsiki sont des boulettes de viande polonaises traditionnelles, généralement faites de porc ou de bœuf haché, parfois de poulet ou de gibier haché, d'œufs, de chapelure ou de pain trempé, et d'une variété d'épices et d'herbes. Elles peuvent être poêlées, cuites ou mijotées lentement dans des bouillons savoureux. Les variétés frites, appelées mielony, sont généralement plus grandes et plates, tandis que les klopsiki cuites sont plus petites et généralement de forme ronde. La plupart des variétés sont généralement servies accompagnées de crème aigre, de champignons et de sauces tomates, ou incorporées dans des soupes polonaises réconfortantes.

Klopsiki

Le koe-aacute; bah est un plat taïwanais à base de porc haché et de concombres marinés comme ingrédients principaux. Il est généralement préparé avec un mélange de porc haché, de concombres marinés et d'ail, cuit à la vapeur avec des échalotes dorées. Les assaisonnements typiques comprennent le vin de riz, la sauce soja, la pâte de sauce soja, le gingembre, le poivre blanc, l'anis étoilé et le sucre. Les légumes sautés et le riz cuit à la vapeur, la bouillie de riz ou les nouilles sont des accompagnements courants de ce plat. Le porc haché taïwanais avec des cornichons est généralement servi chaud, garni d'oignons verts hachés et d'un filet d'huile de sésame.

C'est bon

Le kofta challow est un plat traditionnel afghan composé de boulettes de viande et de riz blanc, où kofta fait référence aux boulettes de viande et challow au riz. Les boulettes de viande sont généralement préparées avec un mélange d'agneau ou de bœuf haché, d'oignons, d'ail, d'œufs, de coriandre et de poivre noir. Elles sont cuites dans une sauce savoureuse à base de tomates et d'oignons. Une fois cuites, les boulettes de viande sont servies avec du riz blanc.

Kofta chalow

De l'agneau ou du bœuf haché pétri avec de l'oignon, du sel et un peu de pain ou de boulgour, façonné à la main puis grillé, frit ou mijoté en sauce : le köfte est la branche turque d'une famille qui va des ćevapi des Balkans aux kufteh persans, tous descendants de l'arabe kufta, viande pilée. En Turquie, le mot recouvre des dizaines de plats régionaux plutôt qu'une recette. L'izgara köfte, la boulette ovale grillée, est la norme nationale ; l'İnegöl köfte, près de Bursa, n'emploie que bœuf et poitrine d'agneau avec du jus d'oignon et sans pain ; l'Akçaabat köfte de la mer Noire mise sur l'ail ; le Tekirdağ köfte est long, fin et chargé en cumin ; le çiğ köfte de Şanlıurfa est une pâte crue de boulgour travaillée à la main, aujourd'hui le plus souvent sans viande ; l'içli köfte est une coque de boulgour autour d'une farce épicée, frite. Une critique BiteCritic devrait dire lequel est dans l'assiette.

La version grillée courante dépend du geste. Un haché mi-gras, idéalement coupé au couteau ou passé deux fois à la grosse grille, est travaillé avec de l'oignon râpé et pressé, du sel, du poivre noir et, selon la région, du cumin, du pul biber et un peu de pain rassis trempé et essoré ou de boulgour fin. Le pétrissage dure bien plus longtemps que pour un burger, dix minutes ou plus, jusqu'à ce que la masse soit collante et se tienne, puis elle repose au froid plusieurs heures pour que le sel lie les protéines. Les portions sont façonnées en ovales aplatis ou en doigts et grillées au charbon sur une grille ou sur une plaque de fonte, quelques minutes par face, jusqu'à être dorées et tout juste cuites ; un coup de pinceau de gras fondu garde la surface juteuse. L'assiette standard réunit köfte, piyaz, la salade de haricots blancs, piments verts grillés, tomate et riz ou pain.

Un bon köfte est souple plutôt que friable, juteux à la coupe, assaisonné de sorte que la viande mène encore, et doré avec des marques de gril plutôt qu'étuvé gris. Retirez des points aux boulettes qui se défont, signe de pétrissage insuffisant ou d'excès de pain ; à un rebond dense et caoutchouteux, signe de pétrissage excessif ; à la sécheresse due à une viande maigre ou à une longue attente au chaud ; et à un goût d'oignon cru ou de cumin dominant. Les köfte industriels surgelés sont uniformes, petits et sentent la chapelure. Dans un pain, ekmek arası köfte, la viande doit rester l'essentiel. Jugez les styles régionaux selon leurs propres règles : un İnegöl köfte au cumin ou un Akçaabat köfte sans caractère a raté son propre objet.

Köfte

Le chou roulé est une version allemande des rouleaux de chou farcis, composée de feuilles de chou blanchies qui sont enroulées étroitement autour d'une garniture de viande hachée, de chapelure, d'œufs, d'oignons et d'une variété d'épices. Après avoir assemblé les rouleaux de chou, ils sont d'abord légèrement dorés avant d'être mijotés dans du bouillon de viande jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et tendres. Du carvi, de la moutarde ou de la sauce tomate peuvent éventuellement être ajoutés à la sauce ou au mélange de viande pour plus de saveur. Ces rouleaux de chou farcis sont généralement dégustés avec des pommes de terre, une salade de concombre et un verre de bière. En Allemagne, le chou roulé est généralement préparé en hiver et peut être préparé avec différents types de viande, notamment du bœuf, du porc, de la dinde ou du poulet.

Roulade de chou

Le terme kokkinisto englobe divers plats grecs composés de différents types de viandes saisies et mijotées lentement dans une sauce tomate savoureuse, généralement accompagnée de diverses herbes, épices et de vin rouge. Traditionnellement préparés avec du bœuf, du poulet ou de l'agneau, les plats kokkinisto sont généralement servis accompagnés de pâtes ou de pommes de terre et peuvent être dégustés en plat principal ou en mezze plus petit.

Kokkinisto

Le kόkoras krasάtos est une variante grecque du célèbre coq au vin français. Ce plat grec est composé de coq, de vin rouge grec, d'oignons, d'ail, d'huile d'olive grecque, de bâton de cannelle, de muscade, de clous de girofle, de piment de la Jamaïque, de feuilles de laurier, de tomates et de piments Florina ou de pâte de piment Florina. Le coq est bouilli dans une délicieuse sauce au vin rouge jusqu'à ce que la viande devienne extrêmement tendre et aromatique. En été, la sauce est légère, tandis qu'en hiver, elle est généralement beaucoup plus épaisse. Traditionnellement, le plat est servi avec des pâtes creuses ressemblant à des spaghettis et du fromage Kefalotyri râpé. Il est généralement préparé pour le déjeuner du dimanche ou pour des occasions spéciales comme Noël. Il est recommandé d'accompagner le kόkoras krasάtos d'un verre du même vin dans lequel le coq a été cuit.

Kokoras krasatos

Le Kokt kalv i dillsäring est un plat de viande traditionnel originaire de Suède. Il est généralement préparé avec un mélange de bouillon de veau, de légumes ou de poulet, de carottes, d'oignons, d'aneth, de sel et de poivre blanc. La viande est bouillie dans de l'eau salée, puis mijotée dans une casserole avec du bouillon, des oignons, de l'aneth, des carottes et du poivre blanc jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Les légumes et la viande sont retirés et maintenus au chaud, tandis que le bouillon est mélangé à de la crème épaisse, du beurre, de la farine, du sucre, du sel, du vinaigre et beaucoup d'aneth haché afin de faire une sauce. La viande est ensuite recouverte de sauce et servie avec des légumes cuits.

Kokt kalv i dillsås

Le kondre est l'un des deux plats nationaux du Cameroun. Il est composé de platanes, de tomates, d'oignons, d'épices et de viande comme le bœuf, la chèvre, le poulet ou le porc. Originaire de Bafang, le kondre était autrefois un plat de cérémonie réservé aux occasions spéciales telles que les mariages, les accueils de bébés et les funérailles. Visuellement, c'est un ragoût épais et copieux qui ressemble à une soupe de courge musquée. Avec sa saveur et son apparence uniques, le kondre est assuré de rester un incontournable de la cuisine camerounaise.

Kondre

Les boulettes de viande de Königsberg sont un plat savoureux composé de boulettes de viande dans une sauce blanche, servies avec des pommes de terre bouillies et des tranches de betteraves marinées. Des plats similaires existent depuis le Moyen-Âge, mais les boulettes de viande ont été inventées à Königsberg (aujourd'hui Kaliningrad) au XVIIIe siècle. Ces boulettes de viande sont principalement faites de veau haché et d'une petite quantité d'anchois, de sardines ou de harengs, qui contrastent agréablement avec les câpres dans la sauce blanche.

Königsberger Klopse

Le kontosouvli est un plat grec traditionnel composé de gros morceaux de porc marinés dans un mélange d'herbes et d'épices, puis embrochés et cuits lentement sur une brochette, un peu comme un gyro ou un souvlaki. La marinade contient souvent des ingrédients tels que l'ail, l'origan, le thym, le romarin, le paprika, l'huile d'olive, le jus de citron et le vin rouge. Après la marinade, la viande est enfilée sur une grande brochette et rôtie sur une flamme nue, ce qui donne une croûte extérieure riche et savoureuse avec un intérieur juteux et tendre. La viande cuite est généralement servie en tranches épaisses, souvent accompagnée de pain pita, de sauce tzatziki et de salade horiatiki, entre autres accompagnements possibles. Elle était traditionnellement préparée pour Pâques, mais aujourd'hui, on la trouve sur les menus des tavernes grecques tout au long de l'année.

Kontosouvli

De la viande ou des légumes braisés doucement dans une sauce bâtie sur du yaourt, des oignons bruns, des noix moulues et des épices entières, cuits à feu doux jusqu'à ce que le gras se sépare et que la sauce devienne épaisse et pâle : le korma est une technique des cuisines mogholes du nord de l'Inde, pas une recette unique, et le mot vient de l'ourdou pour braiser. Le plat qui voyage sous ce nom dans les curry houses britanniques, une sauce sucrée à la crème et à la noix de coco presque sans épices, est une adaptation des années 1970 qu'un cuisinier de Lucknow ou de Hyderabad ne reconnaîtrait pas. Les originaux sont riches mais pas sucrés : le korma awadhi de Lucknow se fait au yaourt, à la pâte de cajou ou de pavot et au safran, la version de Hyderabad est plus vive avec piment vert et noix de coco, et le shahi korma de Delhi s'appuie sur la crème et les amandes. Agneau, mouton et poulet sont les viandes habituelles ; le navratan korma est la version végétarienne à neuf ingrédients.

La méthode commence par le birista, des oignons émincés fin et frits lentement dans le ghee jusqu'à être brun foncé et croustillants, puis égouttés et broyés ; ils donnent à la sauce sa couleur et l'essentiel de son corps. La viande est marinée dans du yaourt avec gingembre, ail et sel, puis saisie dans le même ghee avec des épices entières, cardamome verte, clous de girofle, cannelle, laurier et poivre noir, qui restent dans la marmite. Coriandre moulue, un peu de curcuma et de piment entrent avec la marinade, et la marmite cuit en dum, scellée d'un couvercle et parfois de pâte, au feu le plus doux pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que l'huile remonte en surface. Une pâte d'amandes ou de cajou trempées, parfois avec du pavot ou des graines de melon, est incorporée vers la fin pour épaissir, et safran, kewra ou eau de rose terminent le plat. La sauce doit napper la viande, pas la noyer, et le tout se sert avec du naan, du sheermal ou du riz nature.

Jugez d'abord la couleur et le brillant : un vrai korma est beige à brun clair, jamais jaune vif ou orange, avec une couche de ghee épicé visible sur les bords, qui montre que la sauce a été réduite et non épaissie à la crème. La viande doit être tendre et imprégnée de sa marinade jusqu'au cœur. Le goût doit être étagé, douceur d'oignon et de noix sous les épices entières, avec la chaleur du poivre et de la cardamome et aucun sucre brut. Retirez des points à une sauce sucrée, à une base de crème de coco sans profondeur d'oignon, à une viande qui a le goût de bouilli et vit séparée de sa sauce, à des flaques visibles de crème non incorporée, et à un korma identique en couleur et en texture aux autres currys du restaurant, ce qui trahit une sauce de base. Le pain doit être frais et chaud. Un bon korma est assez riche pour qu'une petite portion suffise, et il est meilleur le lendemain.