Salade

Austria

La salade Käferbohnen est l'un des plats les plus traditionnels de la région autrichienne de Styrie. Les Käferbohnen, qui signifient littéralement haricots scarabées, sont une variété de haricots extra-gros, mouchetés de violet lilas, cultivés en Styrie depuis le XVIe siècle. Dans cette salade simple, les haricots préalablement trempés et cuits sont assaisonnés de vinaigre, d'huile de pépins de courge, d'oignons (on peut aussi utiliser du raifort râpé), de sel, de poivre et d'une pincée de sucre. Cette recette de base traditionnelle est parfois enrichie d'œufs durs, de poivrons, de maïs ou de tomates.

Salade de chou-fleur

Indonesia

Le karedok est la version indonésienne traditionnelle d'une salade de légumes. Ce plat simple et sain nécessite des ingrédients frais et crus qui sont coupés en tranches et servis avec une sauce aux cacahuètes traditionnelle. Les légumes les plus courants dans le karedok sont les concombres, le chou, les haricots verts, le basilic thaï, les germes de soja et l'aubergine, mais d'autres légumes peuvent également être utilisés. La sauce est préparée en broyant des cacahuètes frites avec du sel, du sucre de palme et du piment. La saveur de la sauce peut être ajustée avec d'autres ingrédients tels que de la pâte de crevettes ou de l'ail. En raison de l'utilisation de la sauce aux cacahuètes, le karedok est souvent comparé à une autre spécialité indonésienne, le gado-gado, mais il se distingue toujours par l'utilisation uniquement d'ingrédients crus. Le karedok est originaire de Java occidental et est traditionnellement associé au groupe ethnique sundanais. En Indonésie, le karedok peut être trouvé dans les stands de nourriture, les aires de restauration traditionnelles de style marchand ambulant et les restaurants. Cependant, pour la communauté sundanaise, il s'agit d'un plat quotidien, consommé à tout moment de la journée, et généralement servi avec du riz, du tofu, du tempeh et du krupuk - des craquelins de crevettes asiatiques traditionnels.

Karedok

La kaşık salata, littéralement salade à la cuillère, réunit tomate, concombre, piment vert, oignon et herbes coupés si finement qu'on la mange à la cuillère plutôt qu'à la fourchette, assaisonnée de mélasse de grenade, de citron, d'huile d'olive, de sumac et de flocons de piment rouge. C'est un incontournable des maisons de kebab d'Adana, de Mersin et de tout le sud de la Turquie, où elle arrive souvent offerte avec le pain, avant la viande. Elle se situe entre deux salades plus connues : la çoban salata, salade du berger faite des mêmes légumes en plus gros dés et sans mélasse acide, et l'acılı ezme, hachée plus finement encore, liée à la pâte de piment et bien plus piquante.

Tout se joue au couteau. Les tomates sont épépinées, ou au moins égouttées, puis taillées en dés de quelques millimètres avec le concombre, les longs piments verts et l'oignon ; l'oignon est souvent frotté d'abord de sel et de sumac pour adoucir son mordant. Persil plat et menthe fraîche sont hachés fin et ajoutés généreusement. Le robot est le raccourci qui la gâche, transformant les légumes en pulpe aqueuse au lieu de morceaux nets et croquants. L'assaisonnement se mélange juste avant de servir : en général mélasse de grenade (nar ekşisi) et jus de citron pour l'acidité, huile d'olive, sel, sumac et pul biber, parfois un peu de pâte de piment pour la couleur. Comme le sel fait rendre l'eau de la tomate et du concombre, la kaşık salata baigne dans son jus au bout d'une demi-heure ; les bonnes cuisines taillent donc les légumes à l'avance mais assaisonnent chaque portion à la commande. À Gaziantep, la cousine gavurdağı salatası ajoute des noix et garde une coupe plus grossière.

Pour noter, cherchez de petits morceaux réguliers encore croquants, une couleur rouge et verte vive et très peu de liquide au fond du bol. Le goût doit être d'abord acidulé et frais, puis herbacé, avec un piquant léger et assez de sel ; la mélasse de grenade doit se sentir sans être collante ni sucrée. Une flaque d'eau rose, une tomate molle ou meurtrie, un oignon si cru qu'il domine chaque cuillerée, ou une sauce au citron en bouteille et au sirop sucré bon marché sont les défauts habituels. Elle est là pour couper le gras de l'agneau grillé et doit laisser la bouche nette, pas enrobée.

Kaşık salata (salade finement hachée)

Les plats malaisiens de kerabu désignent généralement diverses combinaisons de légumes frais et de vinaigrettes piquantes qui sont généralement servies avec du riz. Le plat peut inclure différents légumes et fruits tels que des concombres, des germes de soja, des mangues, des échalotes, des haricots ailés (haricots à quatre angles), de la noix de coco, des pousses de bambou et des poivrons, tandis que les ajouts courants comprennent des crevettes, des flocons de poisson, de la peau de porc et des pattes de poulet. La vinaigrette est généralement à base de pâte de crevettes (belacan), de jus de citron vert, de sucre et de piments. Le terme kerabu est parfois utilisé dans d'autres régions d'Asie du Sud-Est pour désigner des salades similaires.

Kerabu

Le ketoprak est un plat traditionnel de la cuisine de rue indonésienne, souvent décrit comme une salade de tofu. Il est composé d'un mélange de tofu frit, de galettes de riz cuites à la vapeur, de vermicelles de riz, de germes de soja, de chou et de concombres. Le mélange est servi avec de la sauce aux arachides et de la sauce soja sucrée (kecap manis). Il est généralement garni d'échalotes frites et de krupuk. Le plat peut être trouvé dans de nombreux stands de restauration rapide de ketoprak à Jakarta, bien qu'il y ait toujours un débat en cours sur l'origine du plat - certains prétendent qu'il a été préparé pour la première fois à Cirebon car la majorité des vendeurs de nourriture de rue viennent de Cirebon. Le tofu est fraîchement frit dans les stands de restauration, tandis que les autres ingrédients sont préparés à l'avance. Le ketoprak est généralement un plat végétalien, mais il est parfois garni d'un œuf dur, ce qui le rend non végétalien.

Kétoprak

Le Khazar est une salade traditionnelle originaire d'Azerbaïdjan. La salade est généralement composée d'un mélange d'esturgeon ou de saumon (ou des deux), de citron, de pommes de terre, de concombre, de laitue, de crème aigre, de mayonnaise, d'estragon, de sel et de poivre. L'esturgeon est coupé en filets, bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre et assaisonné de sel et de poivre. Les pommes de terre sont bouillies, pelées et coupées en cubes, tandis que les concombres sont également pelés et coupés en cubes. Les deux sont mélangés à des feuilles d'estragon, de la mayonnaise, de la crème aigre et des assaisonnements. La salade est servie sur des feuilles de laitue et garnie de morceaux d'esturgeon et de tranches de citron. Cette salade rafraîchissante est particulièrement populaire en été.

Salade Khazar

Philippines

Le kinilnat est une salade traditionnelle philippine originaire de la région d'Ilocos. La salade est composée d'une variété de légumes et de légumes à feuilles vertes tels que des haricots verts, des fleurs de citrouille, des fanes de patates douces, des piments, des aubergines, des feuilles de taro, du chou et des pousses de fougère. Les feuilles, les fleurs et les pousses sont généralement blanchies, mélangées, puis assaisonnées avec un condiment de poisson fermenté connu sous le nom de bagoong ou avec de la sauce de poisson patis. Des ingrédients acidifiants supplémentaires tels que des tomates cerises, du calamansi, du vinaigre et du gingembre moulu sont également souvent incorporés dans cette salade nutritive. Il est recommandé de servir le kinilnat en accompagnement de poulet ou de poisson frit.

Kinilnat

Le kuluban est une salade traditionnelle indonésienne originaire de Jepara, dans le centre de Java. La salade est composée d'un mélange de légumes tels que du jacquier, des germes de soja, des épinards, de l'ail, du galanga, des haricots verts, des feuilles d'oranger et du gingembre kencur, ainsi que de la noix de coco râpée, du sel, du sucre, des piments et de la pâte de crevettes. Les légumes sont sautés avec les épices, puis le plat est servi chaud. Le kuluban est souvent consommé en salade sautée, mais il est également utilisé en accompagnement de plats de viande.

Kouluban

La salade de chou grec est traditionnellement préparée en hiver. Elle se compose de chou rouge ou blanc finement râpé, généralement assaisonné d'huile d'olive et de jus de citron, mais elle peut être facilement adaptée avec différentes épices et herbes ou des légumes supplémentaires tels que des carottes ou du fenouil. En option, des vinaigrettes à base de yaourt ou de mayonnaise peuvent également être utilisées. La Lahanosalata est un accompagnement parfait pour divers plats principaux.

Salade Lahanos

Le lalap ou lalab est une salade traditionnelle indonésienne originaire de Java occidental. Bien qu'il n'existe pas de recette fixe pour cette salade, elle est souvent préparée avec des légumes crus tels que des tomates, du basilic citronné, des aubergines vertes, des concombres, du chou et des haricots longs, ainsi que de la chayote blanchie ou bouillie, des épinards, des feuilles de papaye, des épinards d'eau et des feuilles de manioc. La salade est servie froide ou à température ambiante et elle est toujours accompagnée d'une sauce sambal terasi. Le lalap peut également être servi en accompagnement de piments, de poisson frit et de poulet frit.

Lalap

Ireland

La salade de langoustines est une salade estivale rafraîchissante préparée avec des crevettes de la baie de Dublin comme ingrédient principal. Les autres ingrédients peuvent varier, mais ils comprennent généralement des légumes frais tels que des radis, des tomates, de la laitue ou des concombres, de l'huile d'olive, de la sauce chili douce et du fenouil. Les crevettes sont d'abord cuites dans de l'huile d'olive avec de la sauce chili douce, puis mélangées à des légumes et assaisonnées. La plupart des recettes nécessitent une vinaigrette aux agrumes, composée de jus de citron, de moutarde de Dijon et de poivre noir. Lorsqu'elle est servie, la salade de langoustines est généralement garnie de tranches de citron vert, de fenouil ou de piment, et se marie bien avec de la mayonnaise et du pain soda.

Salade de langoustines

Le lasary avocat est une salade traditionnelle originaire de Madagascar. Cette salade simple est généralement composée d'un mélange d'avocat, d'oignons verts, de tomates et d'une vinaigrette composée de jus de citron, d'huile d'olive, de vinaigre, de sel et de poivre. L'avocat est coupé dans le sens de la longueur et le noyau est retiré. La chair est évidée à l'aide d'une cuillère et chaque moitié est servie sur une assiette avec des oignons hachés et des tomates en dés parsemées dessus. La vinaigrette est versée sur la salade et le lasary avocat est prêt à être dégusté. Cette salade peut également être servie en accompagnement de plats principaux.

Lasary avocat

Lasary voatabia est une salade traditionnelle de tomates et d'oignons originaire de Madagascar. Elle est généralement composée d'un mélange de tomates épépinées et hachées, d'oignons verts finement tranchés, de jus de citron vert, de sel, de gingembre râpé, de sauce piquante comme le Tabasco et de poivre noir. Les ingrédients sont mélangés dans un bol, puis la salade est laissée refroidir au réfrigérateur. Il est recommandé de garnir lasary voatabia de persil ou de coriandre hachés avant de servir. Cette salade est souvent servie en accompagnement de poulet au coco et de romazava, ou utilisée comme garniture pour les sandwichs.

Lasary voatabia

Les Lentejas en ensalada sont une salade de lentilles traditionnelle appréciée dans toute l'Espagne. La salade est généralement composée d'un mélange de lentilles du Puy, d'oignons, de carottes, d'ail, d'huile d'olive, de vinaigre de vin blanc, de clous de girofle, de feuilles de laurier et de sel. Les oignons sont parsemés de clous de girofle et les lentilles sont bouillies dans une poêle avec les oignons, les feuilles de laurier, les carottes et l'ail. Une fois les lentilles tendres, elles sont égouttées et les feuilles de laurier, les oignons, l'ail et les carottes sont retirés. Les lentilles sont assaisonnées d'huile d'olive, de vinaigre et d'une pincée de sel. La salade est mélangée et servie chaude ou froide. Si vous le souhaitez, la salade peut être enrichie d'ingrédients tels que de la mayonnaise, des tranches de tomates et des filets d'anchois.

Lentejas en salade

United States

La salade de macaronis est un plat typiquement hawaïen, mais elle est composée de pâtes de macaroni trop cuites, assaisonnées de mayonnaise diluée dans du lait. Les pâtes doivent être trop cuites car elles aident à absorber la sauce. Certaines sources affirment que la première recette de salade de macaronis a été publiée en 1962 et que le plat a gagné en popularité au début des années 1980 dans le cadre de l'approche de la Nouvelle Cuisine, tandis que d'autres sources affirment que le plat était populaire dans toute l'Amérique continentale au début du XXe siècle. Comme la plupart des plats populaires, il existe une grande variété de versions régionales qui incluent des ingrédients ajoutés tels que du thon, des tomates, des oignons, du persil, de l'ail, du salami, des poivrons ou du poulet râpé. Outre sa présence symbolique dans le déjeuner hawaïen, elle est généralement servie en accompagnement de poulet frit ou de viande au barbecue.

Salade de macaronis

La salade Manqal est une salade azerbaïdjanaise rafraîchissante, particulièrement appréciée en été. Elle se compose d'aubergines, de tomates, de poivrons, de piments forts et d'oignons. Les légumes sont traditionnellement grillés sur des brochettes sur un mangal (grill de style caucasien), puis hachés et mélangés avec de l'ail émincé, de l'huile d'olive et des herbes fraîches telles que la coriandre, l'aneth ou le basilic. La salade est généralement servie en accompagnement de plats de viande grillée, mais elle peut également être servie avec du pain ou un morceau de fromage Motal.

Salat Manqal

La maroulosalata est une salade traditionnelle originaire de Grèce. Cette salade simple est généralement composée d'un mélange de laitue romaine, d'oignons verts, d'aneth, d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de sel, de poivre noir et souvent d'origan. La laitue est lavée, rincée et coupée en fines tranches. Les oignons verts sont coupés en morceaux et l'aneth est finement haché. Les ingrédients sont mélangés dans un bol et assaisonnés d'un mélange d'huile d'olive, de vinaigre de vin rouge, de sel et de poivre noir. La salade est mélangée avant d'être servie. Cette salade épicée, acidulée et rafraîchissante est généralement servie en hiver, lorsque les concombres et les tomates ne sont pas de saison.

Salade de Maroula

Greece

Cette salade kalymnique simple utilise un type de biscottes d'orge rondes locales appelées krithini kouloura comme base. Les biscottes d'orge sont généralement légèrement ramollies dans de l'eau et déchirées en petits morceaux avant d'être mélangées à des tomates finement hachées, des oignons, du fromage (généralement du fromage à la crème ou de la feta) et beaucoup d'huile d'olive. Les autres ingrédients courants contenus dans la salade comprennent des tranches de sardeles grecques (sardines à l'huile), des câpres, des olives, des concombres, des ascidies et des herbes aromatiques qui poussent sur l'île comme l'origan ou le throumbi (sarriette rose). À Kalymnos, la salade mermizeli (également connue sous le nom de mirmizeli) est proposée dans presque toutes les tavernes traditionnelles, et chacune d'entre elles a sa propre version unique de la salade.

Mermizeli

La mimoza est une salade traditionnelle russe. Elle est préparée en superposant différents ingrédients, chacun étant séparé par une légère couche de mayonnaise. Les ingrédients comprennent du poisson en conserve ou en purée comme du thon, du maquereau, du saumon ou de la truite, des blancs et des jaunes d'œufs durs, des oignons, du fromage émietté et parfois des pommes de terre et des carottes bouillies. Presque tous les ingrédients utilisés dans la salade sont finement râpés. Les jaunes d'œufs durs constituent généralement la dernière couche, d'où le nom de la salade, car elle ressemble aux fleurs printanières. La salade est souvent garnie d'aneth haché avant de servir.

Salade Mimoza

Croatia

Bien que la cuisine dalmate soit réputée pour sa richesse aromatique et gustative, certains des plats les plus intéressants sont le résultat de la pauvreté. C'est le cas de la mi&scaron;anca, une herbe sauvage comestible que l'on cueillait autrefois pour survivre. Aujourd'hui, cependant, l'histoire a changé. La mi&scaron;anca peut être consommée de différentes manières : préparée na le&scaron;o (bouillie brièvement dans de l'eau salée), mélangée à des épinards ou à des blettes pour améliorer son goût amer, ou en accompagnement de nombreux plats de poisson et de viande. Ce plat sain peut en outre être aromatisé avec du sel, du poivre, de l'huile d'olive ou de l'ail.