Piatto di carne

Il Laban immo è un piatto tradizionale levantino apprezzato per la sua semplicità e per il suo valore nutrizionale. È una specialità di yogurt e riso fatta con agnello. Il nome del piatto significa latte di sua madre e gli ingredienti usati per prepararlo includono collo di agnello, cipolle, olio, yogurt, aglio, menta, burro, uova sbattute, sale e spezie. La combinazione viene fatta sobbollire finché la carne non diventa tenera e lo yogurt mescolato con uova e sale viene aggiunto verso la fine della cottura. Questo piatto viene solitamente servito caldo con riso a parte.

Laban immo

Spain

Il lacón con grelos è uno dei piatti di carne più famosi della Galizia, fatto con cime di rapa e stinco di prosciutto come ingredienti principali. Vengono bolliti insieme e il piatto viene poi servito tradizionalmente con patate e salsicce. Questo sostanzioso piatto di carne è solitamente preparato e consumato durante l'inverno.

Laccio con grelidi

United States

Il galbi coreano comprende vari piatti a base di costolette di manzo corte, e questa versione differisce per il taglio specifico della carne. A differenza del galbi tradizionale in cui le costolette vengono tagliate lungo le ossa (noto anche come taglio inglese), nel galbi di Los Angeles, le costolette vengono tagliate trasversalmente alle ossa in sottili strisce. Le costolette devono essere marinate, in genere in diverse combinazioni di salsa di soia, cipolle e pere asiatiche, e vengono poi grigliate sulla carbonella. Due teorie principali spiegano l'origine e il nome del galbi di Los Angeles. Mentre la teoria meno popolare sostiene che il nome derivi dal taglio laterale, è stato ampiamente accettato che il piatto sia apparso inizialmente nella comunità coreana di Los Angeles. Il piatto è ora ugualmente popolare in tutta la Corea del Sud. Come la sua controparte tradizionale, anche il galbi di Los Angeles viene servito con riso e vari contorni (banchan).

L.A.Galbi

Nella cucina brasiliana, lagarto si riferisce a uno specifico taglio di manzo noto come occhio di arrosto rotondo in inglese. Lagarto si traduce in "lucertola" in portoghese e il taglio prende il nome dalla sua forma, che è un po' allungata e si assottiglia a un'estremità, ricordando la coda di una lucertola. Il lagarto proviene dalla zampa posteriore dell'animale ed è un taglio di carne relativamente magro e duro. È spesso utilizzato nella cucina brasiliana per piatti che prevedono una cottura lenta, brasatura o marinatura per scomporre la durezza e migliorarne il sapore. Grazie alla sua natura magra, il lagarto può diventare tenero e saporito se cucinato con metodi che richiedono tempi di cottura più lunghi. È utilizzato in stufati, arrosti e piatti tradizionali brasiliani che traggono vantaggio dalla graduale scomposizione delle fibre della carne. Nel churrasco brasiliano (barbecue), il lagarto potrebbe essere utilizzato per gli spiedini, ma è importante marinarlo e cuocerlo correttamente per ottenere la tenerezza desiderata.

Lagarto

Lagman o latiaozi è un piatto dell'Asia centrale con possibili radici nello Xinjiang, una regione nord-occidentale della Cina. Il nome si traduce in spaghetti tirati o spaghetti stirati a mano, denotando la caratteristica principale del piatto. Poiché non esiste una ricetta fissa, gli spaghetti possono essere abbinati a una salsa densa o aggiunti a un brodo. Entrambe le versioni possono essere preparate con varie verdure o carni, in genere manzo, montone o agnello. Popolare in paesi come Cina, Kazakistan, Kirghizistan e Uzbekistan, il lagman è spesso servito su tavoli da buffet, dove ogni consumatore può combinare gli ingredienti in base alle preferenze personali.

Uomo di Lag

A Malta, la carne di cavallo è considerata una prelibatezza locale che si trova occasionalmente nei menu dei ristoranti tradizionali. La carne è solitamente preparata come uno stufato marinato e poi cotto lentamente in una salsa al vino rosso, solitamente insieme a cipolle, pomodori e varie erbe e spezie. Lo stufato di carne di cavallo è solitamente accompagnato da patate arrosto o pane croccante a lievitazione naturale a parte.

Laħam taż-żiemel

Il lamprais è un piatto complesso dello Sri Lanka, solitamente composto da riso a grana corta cotto in brodo, curry di tre carni (manzo, maiale e agnello), wambatu moju (sottaceto di melanzane), seeni sambol (relish di cipolle), blanchan (pasta di gamberi), polpette di frikadeller, curry di melanzane e platano cenere, mentre l'aggiunta comune include anche uova sode fritte. Tutti gli ingredienti vengono inseriti in una foglia di banana per creare un fagottino che viene poi cotto in forno. Le versioni tradizionali oggigiorno spesso sostituiscono i curry di carne con altri tipi di carne come il pollo, mentre sono comuni anche le versioni di pesce e verdure. Si ritiene che il lamprais abbia avuto origine tra i borghesi olandesi, un gruppo etnico di discendenza olandese, borghese portoghese e cingalese.

Lamprais

China

Lanrou xiqin è un piatto tradizionale cinese originario del Sichuan. Sebbene esistano numerose varianti, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di sedano, doubanjiang (pasta di fagioli al peperoncino), carne di maiale macinata, olio, zenzero, salsa di soia, aceto di Chinkiang, pepe di Sichuan e olio al peperoncino. La carne di maiale macinata viene saltata in padella nell'olio a fuoco alto e poi mescolata con doubanjiang. Il composto viene saltato in padella finché l'olio non diventa rosso e aromatico. Lo zenzero, il sedano tritato finemente, la salsa di soia, l'aceto, il pepe di Sichuan e l'olio al peperoncino vengono aggiunti nell'ordine mostrato. Il piatto viene servito caldo e spesso accompagnato da semplice riso bianco.

Lanrou xiqin

Lapin à la crème è un piatto tradizionale originario della Francia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di coniglio, vino bianco secco, pancetta affumicata, crème fraîche, farina, tuorli d'uovo, carote, aglio, cipolle, sale, pepe e bouquet garni. Il coniglio viene tagliato a pezzi che vengono rosolati nel burro. Si aggiunge la pancetta alla padella e il composto viene cosparso di farina e coperto di vino bianco. Si aggiungono cipolle, carote, aglio, sale, pepe, pancetta affumicata e bouquet garni alla pentola e il composto viene cotto a fuoco basso. I tuorli d'uovo vengono mescolati con la crème fraîche e il composto viene aggiunto alla salsa una volta che la padella è spenta. La salsa viene riscaldata e versata sui pezzi di coniglio e il piatto viene servito caldo.

Lapin alla crema

Lapin &aacute; la Kriek è un piatto tradizionale belga a base di carne magra di coniglio servita in una salsa a base di Kriek, una birra lambic acida aromatizzata con ciliegie. I sapori intensi della carne si sposano alla perfezione con la Kriek acida e dolce. Altri ingredienti includono cipolle, prugne, timo e foglie di alloro. La salsa a volte viene addensata con un po' di farina. Una volta preparato, il piatto viene solitamente servito con patatine fritte o purè di patate a parte.

Lapin alla Kriek

Belgium

Questo piatto tradizionale belga consiste in un coniglio intero tagliato a pezzi prima di essere cotto a fuoco lento, solitamente insieme a cipolle, prugne, uvetta ed erbe come timo e alloro. Oggigiorno, il piatto è spesso cucinato con birra scura, anche se la versione originale non la includeva poiché un tempo era un'aggiunta di lusso riservata solo ai ricchi. Come suggerisce il nome, questo piatto belga proviene da Tournai e viene tradizionalmente preparato il Lunedì perduto (Lundi Perdu), una festa che si tiene ogni lunedì dopo l'Epifania e che viene celebrata con canti e giochi tradizionali.

Lapin alla Tournaisienne

Indonesia

Il lapis palaro è un piatto tradizionale indonesiano originario delle isole Molucche. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di manzo, amido di mais, olio e una pasta di spezie composta da scalogno, aglio, zenzero, galanga, coriandolo, noce moscata, cumino, peperoncini piccanti, sale e zucchero. Il manzo viene tagliato a fette e poi messo in una padella con la pasta di spezie e acqua. La carne viene cotta a fuoco medio finché non diventa tenera, quindi viene tolta dalla padella e fritta nell'olio fino a doratura. L'amido di mais viene mescolato con il brodo avanzato e cotto in una salsa condita con sale e zucchero prima di essere versata sulle fette di manzo fritte. Il piatto viene servito immediatamente mentre è ancora caldo.

Lapislazzuli

Australia

Il laplap è il piatto nazionale di Vanuatu, preparato pestando varie radici come taro, yam o frutto del pane fino a ottenere un impasto cotto in un forno sotterraneo chiamato uma con foglie di spinaci selvatici, crema di cocco e pezzi di pollo, maiale o manzo in salamoia. Le foglie della pianta lap-lap vengono solitamente avvolte attorno all'intero intruglio e legate con fili di vite. Dopo circa 3 ore, il laplap è pronto per essere consumato, preferibilmente servito caldo e mangiato il prima possibile.

Lappala

Il larb è un'insalata di carne molto condita, guarnita con erbe fresche tritate e khao khoua, riso macinato tostato. Considerato il piatto non ufficiale del Laos, il larb è consumato sia in Laos che nella confinante Isan, una regione della Thailandia. La base del piatto è carne macinata a mano, sia di manzo, maiale, pollo, anatra o pesce, che può essere cruda o cotta, un agente acidificante, solitamente succo di lime, e salsa di pesce e/o padaek, un tipo di salsa di pesce fermentata. Gli ingredienti e le varianti della ricetta di base sono infiniti e piatti simili si possono trovare in tutto il Sud-est asiatico. Il larb è solitamente servito avvolto in lattuga o con una porzione di riso glutinoso e fette di cetriolo a parte.

Larbo

Il Lard na è un piatto di spaghetti di riso saltati in padella, popolare come cibo da strada locale in Laos e nel nord della Thailandia. Il piatto è preparato con una salsa ricca fatta con manzo, maiale, pollo o persino tofu. La carne e gli spaghetti sono accompagnati da broccoli cinesi, carote, funghi e aglio tritato. Dopo che le verdure sono state cotte a fuoco lento nel brodo di pollo, si aggiunge amido di tapioca per addensare il sugo, insieme a salsa di fagioli gialli, salsa di pesce e salsa di soia. Il risultato è un piatto sostanzioso e sano che è apprezzato come comfort food, specialmente nelle comunità cinesi in Laos.

strutto

Croatia

Il lastavičje gnijezdo (letteralmente nido di rondine) dal nome insolito è un piatto croato originario della città di Virovitica. Consiste in fette sottili di vitello condite e ricoperte da una sottile fetta di prosciutto e un uovo sodo. La carne viene poi legata con uno spago, infarinata e fritta in una miscela di olio e burro. Dopo aver tolto la carne dalla padella, si fa rosolare la cipolla rossa nel grasso rimanente, mentre in seguito si aggiungono foglie di alloro, brodo e vino bianco. La carne viene poi rosolata delicatamente nella padella finché non diventa completamente tenera. Si mescola la salsa rimanente, quindi si versa sulla carne. Il piatto può essere servito caldo o freddo e si consiglia di guarnirlo con prezzemolo.

Lastavičje gnijezdo

Il laulau è un piatto tradizionale hawaiano. Di solito si prepara avvolgendo maiale e pesce burro in foglie di luau (taro), ma oggigiorno si possono usare manzo, pollo o patate dolci in aggiunta al maiale o al suo posto. Una volta assemblato, il laulau viene messo in un forno sotterraneo chiamato imu e poi ricoperto con pietre calde e foglie di banano. Dopo un po' di tempo, quando la carne è completamente cotta, il piatto è pronto per essere servito. Il laulau a volte viene preparato anche a casa e di solito viene cotto a vapore invece che in un imu. Si consiglia di servirlo con riso e poi a parte.

Laulau

Il lawar è un piatto versatile balinese solitamente composto da carne e verdure tritate, solitamente mescolate con cocco, peperoncino in polvere, pasta di gamberi, foglie di lime kaffir, galanga e curcuma. Il lawar tradizionale è fatto con maiale o tartaruga, ma possono essere usati anche pollo, anatra o manzo. Il sangue di maiale viene aggiunto per colore e sapore nella maggior parte delle varianti di questo piatto. Il lawar è solitamente preparato per cerimonie e altre occasioni speciali, quindi spesso è fatto in grandi quantità. Tuttavia, può essere trovato anche in qualsiasi ristorante o warung di Bali. Viene servito fresco con riso al vapore o babi guling (maialino da latte arrosto) a parte.

Leggere

Il Leberkäse è un prodotto tradizionale tedesco composto da carne macinata aromatizzata con cipolle e cotta al forno in un polpettone. Il polpettone è caratterizzato da una crosta croccante all'esterno, mentre l'interno rimane succoso e rosa. Il piatto può essere servito caldo o freddo e si consiglia di abbinarlo a senape e pane, mentre alcuni amano friggere le fette di polpettone in padella e consumarlo come spuntino veloce.

Formaggio Leberkäse

Il lechazo è un piatto spagnolo composto da un agnello da latte arrostito. Affinché l'agnello possa essere classificato come lechazo, deve pesare tra i 5 e i 7 kg e non deve avere più di 20-30 giorni. L'agnello deve essere nutrito solo con il latte della madre, da cui il nome lechazo, derivato dalla parola leche, che significa latte. Oggi, numerosi ristoranti in Spagna sono specializzati nel lechazo, dove arrostiscono gli agnelli in tradizionali stufe a legna note come hornos de leña.