Sopa

Pozole é um ensopado mexicano aromático e adocicado que vem em três versões: vermelho, branco e verde, simbolizando as cores da bandeira mexicana. Embora existam muitas variações, o pozole verde ou pozole verde é geralmente feito com uma combinação de canjica, frango ou porco (ou ambos), cebola, alho, sal e um molho verde composto de pimentas poblano e jalapeño, tomates verdes, alface, folhas de rabanete ou espinafre, orégano, cominho, sementes de abóbora, sal, alho e cebola. Os ingredientes são cobertos com água, fervidos até que tudo esteja completamente cozido e, em seguida, misturados com o molho e fervidos por mais alguns minutos. O ensopado é servido em tigelas individuais e geralmente é guarnecido com alface picada, cebola em cubos, rodelas de limão e chicharrónes.

Pozole verde

Belgium

A sopa de alho-poró flamenga é um dos pratos nacionais da Bélgica e um favorito durante os meses frios e chuvosos do inverno. Para fazer este prato espesso, nutritivo e reconfortante, os alhos-porós são cozidos com batatas em um saboroso caldo de carne. O Preisoep é mais frequentemente preparado como uma mera sopa, mas também pode ser elevado a uma refeição e tanto quando ossos de carne bovina carnudos são adicionados à panela, cozidos até ficarem macios e reservados para o segundo prato.

Preço

Croatia

Pretepena juha é uma sopa tradicional da região de Međimurje, na Croácia. É tipicamente feita com produtos de carne de porco seca de alta qualidade, salsichas picadas, ovos, farinha, caldo, cabaça picada, creme de leite, cebola, alho e vários temperos. Esta sopa espessa é um alimento básico do inverno na região, por isso é sempre servida quente. Seu nome é derivado da palavra pretep, que denota uma combinação de creme de leite, leite e farinha, que confere a espessura típica a este prato nutritivo. Esta sopa é um dos raros pratos antigos que foram preservados até hoje com a receita quase completamente inalterada.

Pretepena juha

Embora empregue ingredientes simples, prežganka é um clássico esloveno. Esta sopa nutritiva é preparada com água, farinha levemente dourada em óleo e especiarias como sementes de cominho, páprica, sal e pimenta. Um ovo levemente batido é frequentemente adicionado à sopa, o que dá ao prato uma consistência mais espessa e um sabor mais complexo. Prežganka é comumente servido com croutons ou pão torrado ao lado e acredita-se que seja um ótimo remédio para ressaca. Um prato semelhante é encontrado na Croácia, onde é chamado de prežgana juha ou ajnpren juha, e na Alemanha, onde é comumente chamado de einbrennsuppe.

Prezganka

France

Esta famosa sopa de cenoura francesa é reivindicada por Crécy-la-Chapelle no departamento de Seine-et-Marne e Crécy-en-Ponthieu do departamento de Somme. Ambas as cidades são amplamente conhecidas por suas cenouras e, curiosamente, qualquer receita francesa com o nome Crécy é feita com cenouras. Também conhecida como potage de Crécy, este clássico francês é geralmente engrossado com arroz, aromatizado com ervas frescas como cerefólio, hortelã, cebolinha ou salsa, e tipicamente servido guarnecido com croutons.

Purê Crécy

Spain

Esta sopa puré vem das terras agrícolas da Andaluzia e recebe o nome de huertas, as hortas comerciais locais que são algo como fazendas de caminhões. Na verdade, há uma família inteira de pratos espanhóis chamados hortalizas, feitos com os vegetais colhidos de huertas, e o puré hortelano é um deles. É tradicionalmente feito com acelga, espinafre, cebola, alho-poró e salicornia (espargo do mar); engrossado com farinha de rosca e servido com um ovo cozido fatiado na sopa, de preferência com um pouco de pão torrado ao lado.

Puré de hortelão

Brazil

Quibebe é uma sopa ou ensopado brasileiro e encorpado feito de abóbora de inverno e cebola. Tem uma textura bem grossa e é tradicionalmente servido antes de uma entrada maior ou da refeição principal. O prato é um pouco parecido com o curry devido ao uso de pasta de pimenta, gengibre moído e leite de coco. Recomenda-se guarnecer o quibebe com salsa fresca.

Quibebe

Seja preparada com tomates frescos ou purê de molho de tomate, esta sopa cremosa e refrescante é um prato básico da culinária tradicional tcheca. Geralmente é temperada com folhas de louro, pimenta da Jamaica ou cravo, e engrossada com cebolas salteadas e farinha. Embora possa ser apreciada sozinha, é tradicionalmente complementada com arroz ou macarrão, e servida como um aperitivo quente e nutritivo.

Rajská polévka

Rancho canario é uma sopa tradicional com consistência de ensopado originária das Ilhas Canárias. Embora cada cozinha tenha sua própria variação, a sopa deve ser sempre encorpada, farta e bem grossa. Geralmente contém cebola, frango ou carne bovina (ou ambos), cenoura, macarrão, batata, grão-de-bico, linguiça como chouriço ou costela defumada, açafrão, páprica, cominho e alho. Esta sopa grossa é especialmente popular durante os meses mais frios do ano. A palavra rancho significa bagunça, referindo-se à abundância de ingredientes baratos usados para preparar a sopa e também alimentar toda a família no processo. Embora o rancho canario geralmente apareça nos menus como entrada, ele é regularmente servido como refeição principal devido à sua consistência.

Rancho canário

Rassolnik é uma sopa russa popular com aroma e sabor únicos, provenientes de pepinos em conserva, cevada perolada, vegetais como batatas, cebolas e cenouras, ervas frescas e vísceras, como fígado de frango e rins de boi ou porco. Originalmente, o rassolnik era chamado de kalya e era feito com peixe em vez de vísceras. Era frequentemente preparado como uma refeição para reis e nobres. Desde o século XIX, kalya se tornou rassolnik, e o peixe foi deixado de fora da equação. Acredita-se que o rassolnik tenha excelentes propriedades de cura para ressaca e, hoje, a sopa é geralmente guarnecida com endro picado e uma colherada de creme de leite por cima.

Rassolnik

Indonesia

Rawon é um prato indonésio único com origens em Java Oriental. Esta sopa saborosa é geralmente feita com carne bovina cozida lentamente e outros ingredientes tradicionais indonésios, como folhas de limão, capim-limão, gengibre e pimenta. No entanto, o elemento-chave é buah kluwek, a noz preta indonésia. Este tempero indonésio incomum é altamente tóxico quando cru e sempre precisa ser fermentado antes do consumo. É moído com outros ingredientes e especiarias, dando ao prato seu sabor terroso e azedo e a cor preta escura única. Acredita-se que a origem do prato seja a cidade de Surabaya, a capital de Java Oriental. Preparado principalmente como um prato plebeu, logo se tornou um favorito entre a realeza e rapidamente cresceu em popularidade. Hoje, pode ser facilmente encontrado nos menus de vários restaurantes indonésios tradicionais. Geralmente é servido com arroz simples, ovos salgados, brotos de feijão e sambal - uma pasta de pimenta indonésia picante.

Rawon

Ecuador

Repe lojano é uma sopa tradicional equatoriana feita com uma combinação de bananas verdes, leite, coentro, queijo ralado e cebola. A sopa é fervida em fogo médio-alto até que todos os ingredientes fiquem macios. Quando servida, a repe lojano geralmente é acompanhada de fatias de abacate, queijo ou molho ají picante. Se você quiser que a sopa fique um pouco mais grossa, algumas batatas pequenas podem ser adicionadas à panela. A palavra repe no nome do prato se refere ao nome que os moradores locais dão às bananas verdes.

Repetir

Esta sopa espessa e nutritiva de grão-de-bico é um clássico grego apreciado em todo o país, mas é tradicionalmente associada à ilha de Sifnos, onde vem na forma de um ensopado espesso, cozido no forno. Revithia varia em consistência e ingredientes adicionais, mas é frequentemente enriquecida com limão e azeite de oliva que dão ao prato seu sabor específico e picante. Geralmente é apreciada quente, servida regada com azeite de oliva e acompanhada de pão.

Revithia

Italy

Cada família toscana tem uma receita para esta sopa que foi refinada e passada de geração em geração. O nome significa reboiled, referindo-se ao fato de que é comumente consumida no dia seguinte ao seu preparo, quando é reaquecida com um fio de azeite de oliva. Os principais ingredientes da ribollita são sobras de pão, feijão branco e vegetais sazonais, como couve, cebola, cenoura e repolho. É um prato típico de inverno, e um de seus principais ingredientes, a couve toscana, está disponível exclusivamente no inverno. Esta sopa era originalmente um prato camponês, e foi preparada pela primeira vez na época medieval, quando servos e camponeses recebiam sobras de pão, que ferviam em uma sopa junto com vegetais e ervas de seus campos. Como eles faziam grandes quantidades da sopa, ela era reaquecida repetidamente, e o sabor melhorava cada vez que era reboilada. Barata, nutritiva e saborosa, esta sopa tradicional continua sendo um alimento básico da culinária toscana.

Ribollita

Rihaakuru dhiya é uma sopa tradicional originária das Maldivas. A sopa é geralmente feita com uma combinação de leite de coco, cebola, folhas de curry, suco de limão, pimentas Scotch Bonnet e rihaakuru — um molho espesso ou pasta de peixe com base nos subprodutos do processamento do atum. As cebolas, pimentas e folhas de curry são picadas e, em seguida, misturadas com suco de limão, rihaakuru e leite de coco. A combinação é bem misturada e um pouco de água é adicionada para diluir a mistura. Rihaakuru dhiya é tradicionalmente servido com arroz como uma sopa saudável.

Rihaakuru dhiya

Austria

As sopas são a parte essencial da culinária austríaca, e a sopa clara mais popular do país é a simples rindsuppe. Esta variedade em particular desempenhou um papel vital na história culinária vienense, à qual é geralmente associada. A preparação do caldo é demorada e geralmente inclui ferver apenas ossos de boi por um longo tempo. A carne é cozida separadamente, geralmente em pedaços grandes, e posteriormente fatiada ou cortada em cubos e servida. Os vegetais mais comuns cozidos com a carne incluem cenoura, salsa, aipo e alho-poró, que também são servidos junto com a carne em cubos. As cebolas são normalmente assadas em fogo aberto antes de serem adicionadas à sopa. Enquanto a carne e os vegetais cozinham, a espuma é deixada intocada e, somente quando todos os ingredientes estiverem completamente cozidos, a sopa é coada para obter sua cor dourada clara e característica. A sopa geralmente é servida com macarrão de trigo fino tradicional, mas outras variedades podem incluir semolina e bolinhos de fígado. O rindsuppe é servido em todos os lugares da Áustria e pode ser facilmente encontrado em todos os restaurantes tradicionais Gasthäuser. Geralmente é servido como parte de uma grande refeição de três pratos, seja como aperitivo ou como primeiro prato.

Rindsuppe

Ris e malastre é uma sopa italiana amarelo-clara originária do Piemonte. É uma especialidade de Biella. A sopa é feita com batatas, arroz, leite, manteiga e flores de malastre (amores-perfeitos da montanha ou Viola tricolor hortensis). As batatas e o malastre são cozidos pela metade, então o arroz é adicionado à panela. Quando as batatas estiverem cozidas, elas são removidas da panela e esmagadas com manteiga. As batatas e o leite são adicionados à sopa, temperados e bem mexidos. A sopa é tradicionalmente servida quente, e é recomendado guarnecê-la com mais alguns amores-perfeitos flutuantes por cima.

Ris e malastre

O reconfortante rosół é uma sopa de carne tradicional polonesa. Embora a versão de frango, chamada rosół z kury, seja a variedade mais famosa, caldos de carne bovina, vitela, peru ou carnes mistas também são preparados com bastante frequência em todo o país. Carne de porco nunca deve ser usada, pois resulta em um caldo opaco. O rosół geralmente é feito com carne deixada com osso, o que contribui para o sabor geral. A carne é cozida em água fria com uma variedade de vegetais, como cenoura, aipo e cogumelos. Normalmente é levemente temperado com sal, pimenta e folhas de louro. Quando o prato é cozido, salsa picada e macarrão fino são adicionados ao prato. A tradição polonesa sugere que a carne seja deixada de fora, mas às vezes é picada separadamente e adicionada à sopa. O rosół é considerado um prato nacional polonês, igualmente elogiado como entrada servida em restaurantes tradicionais e também como um clássico caseiro saudável e reconfortante, geralmente cozido e servido nos fins de semana.

Rosół

Este caldo de galinha claro e saudável é uma das sopas polonesas mais tradicionais. Normalmente preparado com carne deixada no osso, pode incorporar vários vegetais de raiz em cubos e diferentes tipos de macarrão. As receitas de rosół z kury são tipicamente passadas de geração em geração. Esta sopa trabalhosa é tradicionalmente associada a refeições festivas de fim de semana e várias ocasiões especiais. Recomenda-se servir a sopa como aperitivo ainda quente e decorá-la com quantidades generosas de salsa fresca picada.

Rosół z kury

Rūg&scaron;tynių sriuba é uma sopa tradicional originária da Lituânia. A sopa é geralmente feita com uma combinação de azedinha, caldo de galinha, batatas, cebolas, bacon, folhas de louro, sal e pimenta. Cebolas em cubos e bacon picado são fritos em fogo médio até que as cebolas estejam macias. As batatas são cortadas em cubos e fervidas com pimenta em uma mistura de água e caldo de galinha. O bacon e as cebolas também são adicionados à panela, junto com a azedinha. A sopa é fervida até que as batatas fiquem macias e, então, é servida ainda quente. Se desejar, ovos cozidos picados também podem ser adicionados à sopa para mais sabor e textura.