Ensalada

Spain

La ensalada murciana es una ensalada tradicional española originaria de Murcia. Se prepara con una combinación de tomates, cebollas, atún o bacalao, huevos duros y aceitunas negras cuquillo. Los tomates se cortan en trozos más pequeños, como la mayoría de los ingredientes que se utilizan en la ensalada. Una vez mezclados, la ensalada se rocía con aceite de oliva y se condimenta con una pizca de sal. En verano, esta ensalada se sirve bien fría, mientras que en invierno se suele servir a temperatura ambiente. Debido a que la ensalada murciana mejora a medida que reposa, se recomienda prepararla unas horas o un día completo antes de servirla. Sírvela con abundante pan casero para mojar.

Ensalada murciana

La ensalada sevillana es una ensalada tradicional española originaria de Sevilla. Aunque existen muchas variantes, normalmente se prepara con una combinación de escarola, pepinos, cebollas, alcaparras, pimientos rojos, aceitunas verdes y hojas de estragón, un ingrediente sevillano que no se utiliza tanto en el resto del país. La ensalada también puede incluir judías, atún, tomates y corazones de alcachofa, según el cocinero. Una vez que se han dispuesto todos los ingredientes, la ensalada se aliña con una mezcla de ajo, aceite de oliva, huevos duros y vinagre de jerez.

Ensalada sevillana

La esqueixada es una ensalada tradicional catalana que se prepara con bacalao como ingrediente principal. Los demás ingredientes pueden variar, pero los más habituales son tomates, cebollas, pimientos rojos y aceite de oliva. El bacalao debe desalarse primero y luego desmenuzarse entre los dedos, de ahí el nombre de esqueixada, que deriva de esqueixar, que significa desgarrar. Este plato típico del verano catalán a veces se adorna con huevos duros y aceitunas negras antes de servir.

Esqueixada

La fata suele describirse como la versión eritrea de la panzanella, pero en este caso, el plato no se mezcla con tomates, sino con un guiso de tomates rico y picante que se empapa en pan crujiente. Esta ensalada picante de tomates y pan suele estar compuesta por cebollas picadas, ajo, tomates cortados en cubitos, aceite, pasta de tomate, pimienta de cayena, pimienta de Jamaica y trozos de pan crujiente. Toda la ensalada suele estar aliñada con yogur entero, lo que aporta frescura y contraste a los sabores intensos de los demás ingredientes.

Hecho

Fattoush es una ensalada sencilla hecha con pan de pita tradicional como base sobre la que se construyen el resto de los ingredientes. El pan de pita se corta en trozos pequeños del tamaño de un bocado y luego se tuesta, se asa a la parrilla o se fríe. Luego se mezcla con una variedad de verduras como lechuga, rábano, pepinos crujientes, tomates cherry o tomates normales, pimientos, cebollas y (ocasionalmente) ajo. Todos los ingredientes se cortan en trozos y se mezclan con una cantidad generosa de hierbas, las más comunes son menta y perejil. El toque final de esta auténtica ensalada es el aliño, generalmente hecho con aceite de oliva, jugo de limón y jarabe de granada. El ingrediente clave, junto con el pan de pita crujiente, es el zumaque, una especia comúnmente utilizada en la zona del Levante. El zumaque se puede agregar al aliño y generalmente se espolvorea sobre una ensalada preparada. Le da al plato un sabor y una ralladura ligeramente ácidos, que combinan perfectamente con los sabores y aromas suaves de las hierbas y verduras frescas. El fattoush original es muy versátil y otros ingredientes habituales son las semillas de granada crujientes, las aceitunas, el yogur y el queso feta. Es una de las ensaladas más famosas que se comen con frecuencia en Líbano, Siria, Israel, Palestina, Jordania e Irak. Esta refrescante ensalada pertenece a un grupo de platos llamados popularmente fattat, que utilizan el pan de pita duro o cualquier otro pan plano como ingrediente estrella.

Gordoush

La feiersténgszalot, que significa ensalada de piedras de fuego, es una ensalada de carne tradicional luxemburguesa que se prepara combinando trozos de ternera con huevos duros, chalotes, pepinillos y vinagreta de mostaza. La vinagreta suele estar compuesta por mostaza, aceite, vinagre de vino tinto, estragón, perejil, cebollino, sal y pimienta, pero también se puede mejorar con crème fraîche si se desea. Esta sencilla ensalada de ternera suele servirse fría acompañada de patatas asadas y ensaladas como la de escarola.

Feriado de fiestas

El fiambre es el plato más famoso de Guatemala, una ensalada grande que se prepara tradicionalmente para el Día de los Muertos y el Día de Todos los Santos. Se consume en memoria de los seres queridos que han fallecido. La ensalada puede tener hasta 50 ingredientes, como carne en rodajas, queso, verduras, pepinillos y huevos duros. Hay numerosas variedades de la ensalada, como el fiambre rojo, hecho con remolacha, y el fiambre blanco, hecho sin remolacha. El fiambre verde es una versión vegetariana, mientras que el fiambre desarmado se prepara de manera que todos los ingredientes estén separados, lo que permite a los consumidores combinar los ingredientes según sus preferencias personales.

Fiambre

Australia

La raita de Fiji, que suele servirse como ensalada o condimento, es un plato perfecto para los calurosos días de verano y se compone de crema agria o yogur, zanahorias y pepinos rallados, ajo y chiles picados y condimentos como comino y sal. La raita siempre se sirve bien fría porque originalmente se inventó como una forma de refrescar el paladar después de comer curry de langosta picante.

Raita de Fiji

Hungary

EspañolLa fuszerezet voroskaposzta o col lombarda especiada es un plato tradicional húngaro de Sopron. Normalmente se compone de col lombarda, manzanas o peras, cebollas, ajo y tocino, que se cuecen a fuego lento en vino tinto con alcaravea, miel y vinagre. Se cree que la receta de esta sabrosa especialidad se remonta a principios del siglo XIX y es una de las dos únicas recetas relacionadas con Sopron mencionadas en Cuisine of Hungary de George Lang, un libro de cocina de 1971 que trata sobre el patrimonio culinario de Hungría. En Sopron, la forma tradicional de disfrutar de este sencillo manjar es junto con platos de carne como cerdo asado o caza. Otro plato similar que suele asociarse a la cocina de Sopron es la Soproni winzer káposzta (lit. Col del vinicultor de Sopron). Este plato generalmente se prepara con una combinación de chucrut, manzanas, cebollas, ajo, tocino, papas, grasa, vino blanco, pimentón y comino.

Protección de los ojos contra los rayos ultravioleta

El goedangan es una ensalada refrescante de Surinam que se prepara con repollo verde blanqueado, judías verdes, brotes de soja, huevos duros, rodajas de pepino y coco rallado. Las verduras se suelen colocar en una bandeja y luego se adornan con pepino y rodajas de huevo duro. La ensalada siempre se adereza con una combinación de leche de coco, yogur, zumo de lima, azúcar morena y chiles. Se deben servir aliños adicionales aparte para que los invitados puedan servirse según sus preferencias personales.

Goedangan

El gỏi bò es una ensalada tradicional vietnamita. Se prepara con carne de res, jugo de lima, salsa de pescado, salsa de chile, chiles, hojas de lima kaffir, cilantro, menta, pepinos, zanahorias, tomates y berros. La carne que se usa para la ensalada debe ser de la parte superior o inferior de la cabeza, que se corta en rodajas, se marina y se asa a la parrilla antes de mezclarla con los demás ingredientes. La ensalada se adereza con una combinación de jugo de lima, salsa de pescado, salsa de chile y azúcar. El gỏi bò se sirve tradicionalmente inmediatamente mientras la carne aún está caliente.

Gỏi bò

Vietnam

EspañolEl gỏi c&á mai es una ensalada tradicional vietnamita originaria de las regiones costeras centrales y es especialmente popular en Vung Tau y Nha Trang. Se prepara con arenque fresco o sardina blanca (c&á mai) como ingrediente principal, un pescado que no tiene escamas y con un aroma menos penetrante que otros tipos de pescado. Otros ingredientes utilizados en la ensalada incluyen tamarindo, carambola ácida, maní, agua de lima, vinagre, soja tostada, ajo, cebollas, perilla y cilantro. Los ingredientes simplemente se mezclan y luego se sirven con papel de arroz para envolver y una salsa agridulce para mojar hecha con caldo de espinas de pescado. Esta ensalada requiere mucho tiempo porque es necesario arrancar las espinas del arenque. Debido a que el plato requiere mucho tiempo, a menudo se prepara y se sirve a los invitados como muestra de hospitalidad.

Gỏi cá mai

El gỏi cá trīch es una ensalada tradicional vietnamita originaria de la isla de Phú Quốc. Se prepara con una combinación de arenques, menta, cebollas, coco rallado, verduras frescas (lechuga, hierbas, rodajas de pepino), envoltorios de papel de arroz y salsa de pescado de Phú Quốc que consta de ajo, chile, jugo de lima, azúcar y maní. El arenque debe cortarse en rodajas y estar crudo. Los ingredientes se combinan, luego se envuelven en papel de arroz y se sumergen en la salsa. Aunque este plato alguna vez se consideró rústico, hoy en día se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes de la isla.

Gỏi cá trích

El gỏi ngó sen es una ensalada tradicional vietnamita que se prepara con raíz de loto como ingrediente principal. La ensalada es muy versátil, por lo que no hay una receta fija, pero algunos de los ingredientes que se suelen utilizar en ella incluyen gambas, cebollas, zanahorias, panceta de cerdo, vinagre, azúcar, menta, chalotes y cacahuetes. Una vez combinados y ensamblados, la ensalada se adereza con una combinación de zumo de lima, chile, azúcar y salsa de pescado. Antes de servir, el gỏi ngó sen suele adornarse con cilantro picado, chalotes crujientes y cacahuetes tostados.

Gỏi ngó sen

La gỏi sứa es una ensalada tradicional vietnamita elaborada con medusas como ingrediente principal. Otros ingredientes comunes son pollo, cebollas, albahaca, cilantro, maní triturado, mango verde, arroz glutinoso frito, chiles, vinagre, azúcar y especias. La medusa se corta en rodajas y se remoja en agua caliente, el pollo se hierve y se desmenuza, y el mango verde se corta en rodajas finas. Los ingredientes se mezclan y se cubren con maní triturado tostado. Cuando se sirve, la ensalada suele ir acompañada de una salsa que consta de azúcar, sal, pimienta, salsa de pescado, vinagre y chile en rodajas. Otro acompañamiento popular para la ensalada es un pastel de arroz glutinoso frito.

Gỏi sứa

La ensalada de wakame es una ensalada tradicional japonesa. Aunque existen muchas versiones de la ensalada, normalmente se prepara con algas wakame, salsa de soja, mirin, aceite de sésamo, zumo de yuzu, jengibre rallado, semillas de sésamo, vinagre de arroz y hojuelas de chile o pimienta de cayena. Las algas wakame secas se remojan en agua, se escurren, se cortan y se mezclan con el resto de ingredientes. Una vez preparada, la ensalada de wakame se adorna con semillas de sésamo y se sirve inmediatamente.

Goma wakame

La ensalada Gundel es una ensalada tradicional de origen húngaro. La ensalada suele prepararse con una combinación de tomates, pimientos morrones, pepinos, vinagre de vino blanco, champiñones, zumo de limón, espárragos, azúcar, sal, pimienta blanca, judías verdes, lechuga, aceite de oliva, pasta de tomate y perejil. Los tomates se blanquean, se pelan y se cortan en rodajas. Los pimientos morrones se cortan en rodajas, se blanquean y se escurren. Los pepinos se cortan en rodajas, se mezclan con sal, se dejan reposar durante una hora, se escurren y se mezclan con pimienta blanca y vinagre. Los champiñones se cortan en rodajas y se hierven en zumo de limón, agua y sal, y luego se escurren. Los espárragos se hierven en agua con azúcar y sal hasta que estén crujientes. Las judías verdes se cortan en rodajas oblicuas y se hierven hasta que estén ligeramente blandas. La lechuga se aliña con aceite de oliva, zumo de limón, sal, azúcar, pimienta blanca, pasta de tomate y perejil. Las hojas se disponen en una fuente y se cubren con pepinos, puntas de espárragos, pimientos morrones, judías verdes y tomates. Las rodajas de champiñones se esparcen sobre la ensalada y luego se deja enfriar en el frigorífico durante una hora antes de servir.

Gundel saluda

United States

El haystack es un plato estadounidense especialmente popular entre los menonitas, los Santos de los Últimos Días y los Adventistas del Séptimo Día. Consiste en una base de almidón como chips de tortilla o galletas saladas, cubierta con frijoles, queso o carne y, además, combinada con verduras como tomates, lechuga o pimientos morrones. El plato se adereza tradicionalmente con condimentos como salsa, kétchup, guacamole o crema agria. Curiosamente, todos los ingredientes se sirven individualmente y el consumidor los combina en el plato. Se cree que el haystack fue inventado por Ella May Hartlein en la década de 1950, cuando el plato se conocía como Hartlein Special.

Almiar

Horenso no goma-ae es una ensalada tradicional originaria de Japón. La ensalada suele prepararse con una combinación de espinacas, salsa de soja, sal, azúcar, semillas de sésamo y tahini (pasta de sésamo). Las espinacas se hierven en agua con sal, se escurren y se cortan en tiras más pequeñas. Luego se colocan en un bol y se mezclan con una combinación de salsa de soja, azúcar, pasta de sésamo y pasta de sésamo. Esta sencilla ensalada se suele utilizar en cajas bento.

Horenso no goma-ae

La ensalada griega, también conocida como ensalada de pueblo u horiatiki, es el plato nacional de Grecia y se compone de tomates cortados en cuartos, cebollas rojas en rodajas y rodajas gruesas de pepino. Dependiendo de la región, también puede llevar aceitunas, pimientos verdes, queso feta, orégano, sal, pimienta o un aliño típico hecho a base de aceite de oliva y limón o vinagre (opcionalmente). Cuando el queso feta está presente en la ensalada, normalmente se corta en rodajas, pero en algunos casos se mezcla con un tenedor hasta que se desmenuza ligeramente. Su nombre sugiere que era un plato rural, cuando los agricultores llevaban algunos ingredientes esenciales al campo y los mezclaban. La ensalada griega es un auténtico plato de verano, lleno de verduras y hierbas frescas y crudas. Lo mejor es prepararla con tomates maduros de temporada, mientras que las aceitunas deben ser de la variedad Kalamata. Servida en un cuenco poco profundo, está presente en numerosas mesas griegas, ya sea en casa o en las tabernas.