Soupe

Mexico

La sopa poblano est une soupe mexicaine fumée originaire de Puebla. Elle est préparée avec des piments poblano grillés comme ingrédients principaux. Bien qu'il existe quelques versions de la soupe, en dehors des piments poblano, elle est préparée avec du beurre, des oignons, des poireaux, de l'ail, des pommes de terre, du bouillon de poulet et de la crème aigre. Une fois préparée, la soupe doit avoir une texture lisse et être servie chaude, idéalement garnie de fromage râpé et de lanières de tortilla, bien que la coriandre et le maïs puissent être utilisés à la place.

Soupe poblano

La soupe de haricots Tarascan est originaire de l'État mexicain du Michoacán, patrie du peuple Tarascan ou Purépecha, l'une des principales civilisations précolombiennes de Mésoamérique. Leur culture a prospéré des années 1100 au début des années 1500, mais vers 1530, le peuple Purépecha a succombé aux conquistadors espagnols qui les ont finalement nommés Tarascos, d'où le nom de sopa Tarasca. Outre les haricots, qui sont généralement cuits avec des tomates dans un simple bouillon de poulet, ce plat est une excellente source de piments frais et séchés, dont la plupart sont originaires du Nouveau Monde comme la pasilla de Oaxaca fumée, qui confère non seulement une chaleur délicate mais ajoute également une belle saveur fumée à cette soupe copieuse.

Soupe Tarasca

Peru

La sopa teñologa (littéralement soupe théologique) est une soupe péruvienne copieuse originaire de Trujillo, où elle est préparée depuis les années 1600, lorsqu'elle a été inventée par des moines dominicains. La soupe se compose de pommes de terre, de tomates, de pain blanc, de lait et de fromage en tranches. Elle peut également être enrichie avec l'ajout de viande de dinde et de poulet. Cette délicatesse nourrissante est traditionnellement aromatisée avec des légumes aromatiques, des herbes et des épices tels que le céleri, les poireaux, l'ail, le sel, le poivre, l'origan et les piments jaunes.

Soupe teóloga

Indonesia

Le sop buntut est une soupe traditionnelle originaire d'Indonésie. La soupe est composée de queue de bœuf, d'huile, de carottes, de pommes de terre et d'un grand nombre d'épices telles que la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le poivre blanc, les échalotes, l'ail, le gingembre et les oignons. Le mélange est mijoté pendant quelques heures jusqu'à ce que les queues de bœuf soient entièrement cuites et aient une consistance tendre. La pâte d'épices est sautée et ajoutée à la casserole avec les carottes et les pommes de terre, puis la soupe est mijotée un peu plus jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Le sop buntut est généralement servi avec des tranches d'oignons verts et de tomates, et il est garni d'échalotes frites. Il est recommandé de déguster cette soupe de queue de bœuf avec du sambal, du krupuk et du riz en accompagnement.

Sop buntut

Spain

Le sopeao est une variante du gaspacho préparée en Andalousie, notamment dans la région de Séville. Cette soupe froide est composée de tomates, d'oignons, d'ail, de poivrons, de pain rassis, d'huile d'olive, de sel et de vinaigre. On y ajoute souvent des œufs durs et du thon pour rehausser les saveurs et ajouter plus de texture. Une fois préparée (généralement en été), la soupe est servie soit dans de larges assiettes avec des morceaux de thon et des œufs durs, soit dans des assiettes individuelles. La soupe est servie avec du pain croustillant qui absorbe les tomates crémeuses, et le nom du plat est dérivé du mot sopear, qui signifie s'imprégner de pain. À Séville, pendant la foire de printemps, on y ajoute parfois aussi de la laitue, du melon et même des morceaux de lapin ou de pigeon.

Sopeao

Le sopi di pampuna est une savoureuse soupe à la citrouille d'Aruba, couramment consommée dans toutes les îles des Caraïbes. Outre la citrouille, les autres ingrédients clés de la soupe sont le bœuf salé, la crème épaisse, la cannelle, la sauce Tabasco et des légumes tels que les oignons, le céleri, les poireaux et les pommes de terre. La couleur orange foncé caractéristique du sopi di pampuna est obtenue en chauffant les graines de ruku dans de l'huile chaude, en les jetant et en utilisant l'huile colorée dans la soupe.

Sopi de pampuna

La soupe kambing est une soupe à la viande traditionnelle consommée à Singapour, en Indonésie et en Malaisie. Elle est principalement préparée avec de la viande de chèvre (souvent avec os), bien que du mouton ou de l'agneau puissent également être utilisés, tandis que certaines versions peuvent également contenir divers abats d'animaux. La viande est généralement mijotée dans de l'eau avec des légumes, de l'ail, du gingembre et des épices telles que la coriandre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, le poivre noir, le fenouil, le curcuma et la cardamome. Une fois cuite, la soupe est généralement garnie d'échalotes frites croustillantes et de coriandre fraîche, un ingrédient qui imprègne le plat de saveur et lui donne sa teinte vert-jaune caractéristique. Riche et réconfortante, la soupe est généralement accompagnée de tranches de pain blanc, de roti canai ou de roti bengali en accompagnement. Considérée comme ayant été inventée par la communauté musulmane indienne, la soupe est couramment vendue dans les stands de marchands ambulants mamak.

Sop Kambing

Cette soupe maltaise copieuse aux légumes est incroyablement polyvalente et peut être préparée avec divers légumes de saison. Elle contient généralement des carottes, des pommes de terre, du chou-rave, des fèves, du céleri, des pois ou du chou, mais elle peut être adaptée aux préférences et à la disponibilité des ingrédients. Certaines variétés comprennent des ingrédients tels que des œufs pochés et le traditionnel fromage ġbejna. Selon le choix des légumes, la soppa peut être dégustée tout au long de l'année et est mieux servie avec du pain au levain en accompagnement.

Soppa tal-armla

Le sop saudara est une soupe de viande traditionnelle indonésienne originaire de la ville portuaire de Makassar, capitale de la province de Sulawesi du Sud. Il est généralement préparé avec du jarret de bœuf coupé en dés, de l'eau, des assaisonnements, des échalotes, de l'ail et une variété d'épices sautées telles que du gingembre, du galanga, de la citronnelle, de la coriandre, du cumin, de la cannelle, de la muscade, des feuilles d'oranger ou de citron vert et des noix de bancoulier. Souvent comparé au coto Makassar, une célèbre soupe à base de bœuf de Makassar, le sop saudara peut également contenir des abats tels que des poumons et du foie. Le nom de la soupe se traduit par soupe fraternelle, et on pense qu'elle a été créée à la fin des années 1950 par un vendeur de soupe de viande de Makassar de Pangkep appelé Haji Dollahi. Cette spécialité est généralement dégustée bien chaude dans des bols remplis de bihun (vermicelles de riz) et de paru goreng croustillant (poumons frits), et elle est généralement garnie d'oignons frits croustillants. D'autres accompagnements typiques comprennent les buras (gâteaux de riz), les perkedel kentang (gâteaux de pommes de terre), le sambal (sauce chili indonésienne), le riz blanc cuit à la vapeur, le milkfish, les œufs durs et les tranches de citron vert ou de citron.

Sop saudara

Dans toute l'Indonésie, le soto est connu sous différents noms tels que le coto de Makassar ou le tauto de Pekalongan. Cependant, cette soupe traditionnelle indonésienne est généralement associée à l'île de Java, où elle serait apparue sous sa forme originale. De nos jours, il n'existe pas de bonne façon de préparer le soto car les variétés sont nombreuses et généralement adaptées aux cuisines locales. Bien que l'on pense que le soto a été développé en raison d'une forte influence chinoise dans le pays, il est plus probable que la soupe ait été créée en suivant les traditions culinaires courantes de la région et en utilisant les ingrédients qui étaient disponibles en abondance. Ce plat polyvalent est également accompagné d'une myriade d'œufs mijotés, d'abats grillés, de tofu frit et de sauce chili ou soja. Le soto est considéré comme un plat réconfortant et on le trouve partout en Indonésie - des restaurants locaux en plein air aux restaurants haut de gamme. Cette création indonésienne authentique est également populaire et couramment consommée en Malaisie, à Singapour et au Brunei.

Soto

Le soto ayam est probablement la variante la plus populaire de la soupe traditionnelle indonésienne soto. Cette version à base de poulet comprend généralement des galettes de riz compressées telles que le lontong, le nasi himpit ou le ketupat, des vermicelles ou des nouilles, tandis que le curcuma lui donne une couleur jaune spécifique. Les autres ingrédients qui peuvent être utilisés sont les oignons et l'ail, le poivre blanc ou noir, le gingembre, le cumin, la citronnelle, la coriandre et parfois le koya, un cracker de crevettes mélangé et de la poudre d'ail frit. Il est généralement servi garni d'œufs durs, de tranches de pommes de terre frites, de feuilles de céleri chinois et d'échalotes frites. Le sambal, une pâte de piment fort, le krupuk, des craquelins frits ou l'emping, des chips indonésiennes traditionnelles peuvent également être utilisés en accompagnement du plat.

Soto Ayam

Le soto babat est une soupe traditionnelle indonésienne et un type de soto. Il est généralement préparé avec un mélange de tripes de bœuf, d'oignons verts, de gingembre, d'ail, d'échalotes, de curcuma, de citronnelle, de feuilles de citron vert kaffir, de feuilles de laurier, de coriandre, de sel, de sucre et de poivre blanc. Les tripes sont bouillies, coupées en morceaux, puis mélangées aux épices parfumées et sautées et au bouillon de bœuf. La soupe est mijotée jusqu'à ce que tout soit tendre. Une fois cuit, le soto babat est généralement complété par des ingrédients tels que des germes de soja, du chou tranché, du jus de citron vert, des échalotes frites, de la sauce soja et des nouilles de verre. La soupe est parfois servie avec du riz et de la sauce chili en accompagnement.

Soto babat

Le soto bandung est un plat traditionnel indonésien et un type de soupe soto originaire de Bandung. La soupe est généralement préparée avec un mélange de bœuf coupé en cubes, de gingembre, d'ail, d'oignons verts, de daikon finement tranché, de feuilles de laurier, de citronnelle, d'huile, de sucre, de sel et de poivre blanc. Les ingrédients sont cuits dans de l'eau jusqu'à ce que le bœuf devienne tendre. La soupe est ensuite assaisonnée de sel, de poivre et de sucre, et le daikon est ajouté à la marmite vers la fin de la cuisson. Une fois préparé, le soto bandung est garni de nombreux ingrédients tels que des graines de soja, des oignons verts, des flocons d'échalotes et souvent un peu de citron vert.

Soto Bandung

Le Soto Betawi est une soupe de bœuf consistante composée de morceaux de viande et d'abats mijotés lentement dans un bouillon de lait de coco, généralement enrichi de diverses épices telles que la citronnelle, le curcuma, le galanga, les feuilles de citron vert et la coriandre. Lorsqu'elle est servie, la soupe est accompagnée de différents condiments qui comprennent généralement des tomates, des oignons verts, de la sauce soja sucrée et des biscuits emping. En raison de son nom, on pense que le plat est originaire de Jakarta parmi le peuple Betawi, et aujourd'hui c'est l'un des plats les plus populaires de la ville, généralement vendu dans divers stands de rue, restaurants ou établissements de type marchand ambulant. Le Soto Betawi est traditionnellement apprécié avec du riz cuit à la vapeur et de l'acar mariné en accompagnement.

Soto Betawi

Le soto ceker est une soupe traditionnelle indonésienne et un type de soto. Il est généralement préparé avec un mélange de pattes de poulet et un bouillon jaunâtre clair épicé avec des échalotes, de l'ail, du galanga, de la citronnelle, du gingembre, des feuilles de laurier et du curcuma. Les ingrédients sont mijotés jusqu'à ce que tout soit bien cuit et tendre. La soupe est ensuite assaisonnée de sel, de sucre et de poivre blanc. Avant de servir, elle est agrémentée de nouilles de riz, de céleri et de chou. Le soto ceker est souvent garni de jus de citron vert, de sauce soja et de sambal, qui sont régulièrement servis en accompagnement. La soupe peut être achetée auprès de vendeurs sur des stands de rue à Jakarta, Bali, Surabaya et Bandung, entre autres.

Soto ceker

Le soto kaki est une soupe traditionnelle indonésienne originaire de Jakarta. Cette soupe épicée est généralement préparée avec un mélange de pieds de vache, de cartilage et de tendons de pieds de vache, de lait de coco, de pommes de terre, de nouilles vermicelles, de krupuk et de divers légumes. On pense que ce type de soupe soto est originaire du peuple Betawi. Une fois cuit, le soto kaki est généralement servi avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement. Si vous le souhaitez, il peut être enrichi de yaourt, car il existe de nombreuses recettes pour cette soupe épicée.

Kaki Soto

Comme son nom l'indique, cette variété traditionnelle de soto est originaire de Lamongan. Elle est principalement préparée avec des morceaux de poulet mijotés lentement dans du bouillon, accompagnés d'une pâte d'épices composée généralement de citronnelle, de coriandre, de graines de carvi, de galanga, d'ail, de curcuma et de gingembre. Le poulet est ensuite déchiqueté et le plat est généralement servi avec des nouilles, du chou, des oignons verts, des œufs durs, des craquelins aux crevettes ou d'autres garnitures. Le Soto Lamongan peut être servi comme une soupe standard, mais parfois les ingrédients principaux et le bouillon peuvent être servis dans deux bols séparés. Le plat est généralement accompagné de sauce sambal épicée et de riz.

Soto Lamongan

Cette variété de soto combine du poulet ou du bœuf avec un bouillon crémeux enrichi de lait de coco et d'une myriade d'épices et d'herbes différentes telles que le galanga, le curcuma, le gingembre et la coriandre. La viande est cuite, puis déchiquetée et frite avant d'être arrosée d'un bouillon savoureux. Le plat est complété par divers condiments tels que des œufs durs, des croquettes de poisson, des craquelins aux crevettes, des beignets de pommes de terre ou des échalotes frites, tandis que le riz est généralement servi à côté. Comme son nom l'indique, cette variété de soto est originaire de la ville de Medan, où elle est considérée comme un plat emblématique et une spécialité régionale très recherchée.

Soto Medan

Le Soto Padang est une soupe traditionnelle indonésienne et un type de soto originaire de Padang. Cette soupe se compose de cinq parties : les ingrédients de la soupe, les épices pour le bouillon, la pâte d'épices, la sauce chili et les garnitures ou accompagnements. Les ingrédients de la soupe comprennent du bœuf, du galanga, des feuilles de laurier, des feuilles de citron vert kaffir, des clous de girofle, de l'anis étoilé, du sel, du sucre et du poivre blanc. Le bouillon de soupe est fait avec de l'ail, de la coriandre, du sel et du poivre blanc. La pâte d'épices se compose d'échalotes, d'ail, de piments forts, de curcuma et de gingembre, tandis que la sauce chili est faite avec un mélange d'huile, d'échalotes, de sel, de sucre et de piments forts moulus. La soupe est mijotée jusqu'à ce que tout soit bien tendre, puis elle est garnie ou complétée de nouilles de verre, d'oignons verts, de quartiers de citron vert, de flocons d'échalotes et de beignets de pommes de terre appelés perkedel kentang.

Soto Padang

Le soto tangkar est une soupe traditionnelle indonésienne et un type de soto. La soupe est généralement préparée avec un mélange de côtes de bœuf, de lait de coco, de galanga, de cannelle, de citronnelle, de feuilles de laurier, de feuilles de citron vert kaffir, d'huile, d'eau et d'une pâte d'épices composée d'échalotes, d'ail, de piments forts, de noix de bougie, de curcuma, de coriandre, de cumin, de sel et de poivre blanc. Les côtes de bœuf sont bouillies dans de l'eau, puis mélangées aux épices sautées et parfumées et à l'eau. La soupe est mijotée lentement jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre. Le lait de coco est ajouté vers la fin de la cuisson, et le soto tangkar est ensuite assaisonné de sel et de poivre. Avant de servir, la soupe est souvent garnie d'ingrédients tels que de la sauce soja, du jus de citron vert, des tomates et des oignons verts.