Salada

Austria

K&auml;ferbohnensalat é um dos pratos mais tradicionais do estado austríaco da Estíria. K&auml;ferbohnen, que significa literalmente feijão-besouro, também conhecido como feijão-escarlate-da-Estíria, é uma variedade de feijões extragrandes, salpicados de lilás-violeta, que são cultivados na Estíria desde o século XVI. Nesta salada simples, feijões previamente embebidos e cozidos são temperados com vinagre, óleo de semente de abóbora, cebola (pode-se usar raiz-forte ralada), sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Esta receita básica e tradicional às vezes é adicionalmente enriquecida com ovos cozidos, pimentões, milho ou tomates.

Salada de abóbora

Indonesia

Karedok é a versão tradicional indonésia de uma salada de vegetais. Este prato simples e saudável pede ingredientes frescos e crus que são fatiados e servidos com um molho de amendoim tradicional. Os vegetais mais comuns no karedok incluem pepinos, repolho, feijão verde, manjericão tailandês, brotos de feijão e berinjela, no entanto, outros vegetais também podem ser usados. O molho é feito moendo amendoim frito junto com sal, açúcar de palma e pimenta. O sabor do molho pode ser ajustado com outros ingredientes, como pasta de camarão ou alho. Devido ao uso de molho de amendoim, o karedok é frequentemente comparado a outra especialidade indonésia, o gado-gado, mas ainda se distingue pelo uso de apenas ingredientes crus. O karedok se originou em Java Ocidental e é tradicionalmente associado ao grupo étnico sundanês. Na Indonésia, o karedok pode ser encontrado em barracas de comida, praças de alimentação tradicionais no estilo de vendedores ambulantes e restaurantes. No entanto, para a comunidade sundanesa, ele representa um prato diário, comido a qualquer hora do dia, e geralmente é servido junto com arroz, tofu, tempeh e krupuk - biscoitos de camarão tradicionais asiáticos.

Karedok

A kaşık salata, literalmente salada de colher, é tomate, pepino, pimento verde, cebola e ervas picados tão finos que se come à colher e não ao garfo, temperada com melaço de romã, limão, azeite, sumagre e flocos de malagueta. É presença fixa nas casas de kebab de Adana, Mersin e de todo o sul da Turquia, onde muitas vezes chega à mesa oferecida com o pão, antes da carne. Fica entre duas saladas mais conhecidas: a çoban salata, a salada do pastor com os mesmos legumes em cubos maiores e sem melaço ácido, e a acılı ezme, picada ainda mais fina, ligada com massa de pimento e bem mais picante.

Tudo depende da faca. Os tomates são limpos de sementes, ou pelo menos escorridos, e cortados em cubos de poucos milímetros com o pepino, os pimentos verdes compridos e a cebola; a cebola é muitas vezes esfregada primeiro com sal e sumagre para suavizar a força. Salsa lisa e hortelã fresca picam-se finas e juntam-se com generosidade. A picadora elétrica é o atalho que a estraga, porque transforma os legumes numa polpa aguada em vez de pedacinhos soltos e estaladiços. O tempero mistura-se mesmo antes de servir: normalmente melaço de romã (nar ekşisi) e sumo de limão para a acidez, azeite, sal, sumagre e pul biber, por vezes um pouco de massa de pimento para a cor. Como o sal tira água ao tomate e ao pepino, a kaşık salata fica a nadar no próprio suco em meia hora; por isso as boas cozinhas picam os legumes antes, mas temperam cada dose no momento. Em Gaziantep, a prima gavurdağı salatası junta nozes e mantém um corte mais grosso.

Ao pontuar, procure pedacinhos pequenos, regulares e ainda estaladiços, uma cor vermelha e verde viva e pouco líquido no fundo da taça. O sabor deve ser primeiro ácido e fresco, depois herbáceo, com picante suave e sal suficiente; o melaço de romã deve notar-se sem ficar pegajoso nem adocicado. Uma poça de água cor-de-rosa, tomate mole ou pisado, cebola tão crua que domina cada colherada ou um tempero de limão de garrafa e xarope doce barato são as falhas habituais. Serve para cortar a gordura do borrego grelhado e deve deixar a boca limpa, não empastada.

Kaşık salata (salada picada fina)

Os pratos kerabu da Malásia geralmente denotam várias combinações de vegetais frescos e molhos picantes que geralmente são servidos junto com arroz. O prato pode incluir diferentes vegetais e frutas, como pepinos, brotos de feijão, mangas, chalotas, feijões alados (feijões de quatro ângulos), coco, brotos de bambu e pimentões, enquanto adições comuns incluem camarões, flocos de peixe, pele de porco e pés de galinha. O molho geralmente é baseado em pasta de camarão (belacan), suco de limão, açúcar e pimentas. O termo kerabu é ocasionalmente usado em outras partes do Sudeste Asiático para se referir a saladas semelhantes.

Kerabu

Ketoprak é um prato tradicional de comida de rua da Indonésia que é frequentemente descrito como salada de tofu. É feito com uma combinação de tofu frito, bolos de arroz cozidos no vapor, macarrão de arroz vermicelli, brotos de feijão, repolho e pepinos. A combinação é servida em molho de amendoim e molho de soja doce (kecap manis). Geralmente é coberto com chalotas fritas e krupuk. O prato pode ser encontrado em vários carrinhos de comida ketoprak em Jacarta, embora ainda haja um debate em andamento sobre a origem do prato &ndash; alguns afirmam que foi feito pela primeira vez em Cirebon porque a maioria dos vendedores de comida de rua vem de Cirebon. O tofu é frito na hora dos carrinhos de comida, enquanto os outros ingredientes são preparados com antecedência. Ketoprak é geralmente um prato vegano, mas às vezes é coberto com um ovo cozido, o que o torna não vegano.

Cetoprak

Khazar é uma salada tradicional originária do Azerbaijão. A salada é geralmente feita com uma combinação de esturjão ou salmão (ou ambos), limão, batatas, pepino, alface, creme de leite, maionese, estragão, sal e pimenta. O esturjão é cortado em filés, fervido até ficar macio e temperado com sal e pimenta. As batatas são fervidas, descascadas e cortadas em cubos, enquanto os pepinos são descascados e cortados em cubos também. Ambos são misturados com folhas de estragão, maionese, creme de leite e temperos. A salada é servida em folhas de alface e guarnecida com pedaços de esturjão e fatias de limão. Esta salada refrescante é especialmente popular no verão.

Salada Khazar

Philippines

Kinilnat é uma salada tradicional filipina originária da região de Ilocos. A salada é feita com uma variedade de vegetais e folhas verdes, como vagem, flor de abóbora, pontas de batata-doce, pimentas, berinjelas, folhas de taro, repolho e brotos de samambaia. As folhas, flores e brotos são tipicamente escaldados, misturados e então temperados com condimento de peixe fermentado conhecido como bagoong ou com molho de peixe patis. Ingredientes acidificantes adicionais, como tomate cereja, calamansi, vinagre e gengibre em pó também são frequentemente incorporados a esta salada nutritiva. É recomendado servir kinilnat como acompanhamento de frango frito ou peixe.

Kinilnat

Kuluban é uma salada tradicional indonésia originária de Jepara, Java Central. A salada é feita com uma combinação de vegetais como jaca, brotos de feijão, espinafre, alho, galanga, vagem, folhas de laranja e gengibre kencur, junto com coco ralado, sal, açúcar, pimenta e pasta de camarão. Os vegetais são refogados com os temperos e o prato é servido quente. Kuluban é frequentemente comido como uma salada refogada, mas também é usado como acompanhamento de pratos de carne.

Kuluban

A salada de repolho grego é tradicionalmente preparada durante o inverno. Consiste em repolho vermelho ou branco finamente picado, geralmente temperado com azeite de oliva e suco de limão, mas pode ser facilmente adaptado com diferentes temperos e ervas ou vegetais adicionais, como cenoura ou erva-doce. Opcionalmente, molhos à base de iogurte ou maionese também podem ser usados. Lahanosalata é um acompanhamento perfeito para vários pratos principais.

Lahanosalata

Lalap ou lalab é uma salada tradicional indonésia originária de Java Ocidental. Embora não haja uma receita definida para a salada, ela geralmente é feita com vegetais crus, como tomate, manjericão-limão, berinjela verde, pepino, repolho e feijão-longo, junto com chuchu escaldado ou cozido, espinafre, folhas de mamão, espinafre-d'água e folhas de mandioca. A salada é servida fria ou em temperatura ambiente e sempre acompanhada de molho sambal terasi. Lalap também pode ser servido como acompanhamento com pepes, peixe frito e frango frito.

Lalap

Ireland

A salada de lagostim é uma salada refrescante de verão preparada com camarões da Baía de Dublin como ingrediente principal. Outros ingredientes podem variar, mas eles normalmente incluem vegetais frescos como rabanetes, tomates, alface ou pepinos, azeite de oliva, molho de pimenta doce e erva-doce. Os camarões são primeiro cozidos em azeite de oliva com molho de pimenta doce, depois misturados com vegetais e temperados. A maioria das receitas pede um molho cítrico, que é feito de suco de limão, mostarda Dijon e pimenta-do-reino. Quando servida, a salada de lagostim é geralmente guarnecida com fatias de limão, erva-doce ou pimenta, e combina bem com maionese e pão de soda.

Salada de lagostim

Lasary avocat é uma salada tradicional originária de Madagascar. Esta salada simples é geralmente feita com uma combinação de abacate, cebolinha, tomate e um molho composto de suco de limão, azeite de oliva, vinagre, sal e pimenta. O abacate é cortado no sentido do comprimento e o caroço é removido. A polpa é retirada com uma colher e cada metade é servida em um prato com cebola picada e tomate em cubos polvilhados por cima. O molho é derramado sobre a salada e o lasary avocat está pronto para ser apreciado. Esta salada também pode ser servida como acompanhamento de pratos principais.

Lasary advogado

Lasary voatabia é uma salada tradicional de tomate e cebola originária de Madagascar. É tipicamente feita com uma combinação de tomates sem sementes e picados, cebolinhas verdes em fatias finas, suco de limão, sal, gengibre ralado, molho picante como Tabasco e pimenta-do-reino. Os ingredientes são misturados em uma tigela e a salada é então deixada para esfriar na geladeira. É recomendado decorar lasary voatabia com salsa picada ou coentro antes de servir. Esta salada é frequentemente servida como acompanhamento para poulet au coco e romazava, ou usada como cobertura para sanduíches.

Lasary voatábia

Lentejas en ensalada é uma salada tradicional de lentilhas apreciada em toda a Espanha. A salada é geralmente feita com uma combinação de lentilhas Puy, cebolas, cenouras, alho, azeite de oliva, vinagre de vinho branco, cravos, folhas de louro e sal. As cebolas são cravejadas com cravos e as lentilhas são fervidas em uma panela com as cebolas, folhas de louro, cenouras e alho. Quando as lentilhas estiverem macias, elas são escorridas e as folhas de louro, cebolas, alho e cenouras são removidas. As lentilhas são temperadas com azeite de oliva, vinagre e uma pitada de sal. A salada é misturada e servida quente ou gelada. Se desejar, a salada pode ser enriquecida com ingredientes como maionese, tomates fatiados e filés de anchova.

Lentes en salada

United States

Geralmente um elemento obrigatório do almoço havaiano, a salada de macarrão é uma salada fria, doce e levemente picante, composta de macarrão cotovelo cozido demais, temperado com maionese diluída em leite. O macarrão deve ser cozido demais, pois ajuda a absorver o molho. Algumas fontes dizem que a receita mais antiga de salada de macarrão foi publicada em 1962, e o prato ganhou popularidade no início dos anos 1980 como parte da abordagem Nouvelle Cuisine, enquanto outras fontes dizem que o prato era popular em toda a América continental no início do século XX. Assim como a maioria dos pratos populares, há uma grande variedade de versões regionais que incluem ingredientes adicionados, como atum, tomate, cebola, salsa, alho, salame, pimentão ou frango desfiado. Além de sua presença simbólica no almoço havaiano, é comumente servido como acompanhamento de frango frito ou carne grelhada.

Salada de Macarrão

Manqal salatı é uma refrescante salada azerbaijana que é especialmente popular durante o verão. Ela consiste em berinjelas, tomates, pimentões, pimentas e cebolas. Os vegetais são tradicionalmente grelhados em espetos em um mangal (grelha de estilo caucasiano), depois picados e combinados com alho picado, azeite de oliva e ervas frescas, como coentro, endro ou manjericão. A salada é geralmente servida como acompanhamento de pratos de carne grelhada, mas também pode ser servida com pão ou um pedaço de queijo Motal.

Salada Manqal

Maroulosalata é uma salada tradicional originária da Grécia. Esta salada simples é geralmente feita com uma combinação de alface romana, cebolinha, endro, azeite de oliva, vinagre de vinho tinto, sal, pimenta-do-reino e, frequentemente, orégano. A alface é lavada, enxaguada e cortada em fatias finas. A cebolinha é cortada em pedaços e o endro é picado finamente. Os ingredientes são jogados em uma tigela e temperados com uma mistura de azeite de oliva, vinagre de vinho tinto, sal e pimenta-do-reino. A salada é misturada antes de servir. Esta salada picante, picante e refrescante é geralmente servida durante o inverno, quando pepinos e tomates estão fora de estação.

Maroulosalata

Greece

Esta salada simples de Kalymnos usa um tipo de tostas de cevada redondas locais chamadas krithini kouloura como base. As tostas de cevada são normalmente levemente amolecidas em água e rasgadas em pedaços menores antes de serem combinadas com tomates picados finamente, cebolas, queijo (geralmente cream cheese ou feta) e bastante azeite de oliva. Outros ingredientes comuns contidos na salada incluem fatias de sardeles gregos (sardinhas em óleo), alcaparras, azeitonas, pepinos, ascídias e ervas aromáticas que crescem na ilha, como orégano ou throumbi (salsicha rosa). Em Kalymnos, a salada mermizeli (também conhecida como mirmizeli) é oferecida em quase todas as tavernas tradicionais, e cada uma delas tem seu toque único na salada.

Mermizeli

Mimoza é uma salada tradicional russa. É preparada com camadas de ingredientes diferentes, e cada um é separado por uma leve camada de maionese. Os ingredientes incluem peixes enlatados e amassados, como atum, cavala, salmão ou truta, claras e gemas de ovos cozidos, cebolas, queijo esfarelado e, às vezes, batatas e cenouras cozidas. Quase todos os ingredientes usados na salada são ralados finamente. As gemas de ovos cozidas geralmente são a camada final, daí o nome da salada, porque se parece com as flores da primavera. A salada geralmente é guarnecida com endro picado antes de servir.

Salada Mimoza

Croatia

Embora a culinária dálmata seja bem conhecida por sua variedade de aromas e sabores, alguns dos pratos mais interessantes são resultado da pobreza. Esse é o caso da mi&scaron;anca &ndash; ervas selvagens e comestíveis que costumavam ser coletadas para sobreviver. Hoje, no entanto, a história mudou. A mi&scaron;anca pode ser consumida de várias maneiras &ndash; preparada na le&scaron;o (cozida brevemente em água salgada), misturada com espinafre ou acelga para melhorar os sabores amargos da mi&scaron;anca, ou como acompanhamento de vários pratos de peixe e carne. Este prato saudável também pode ser temperado com sal, pimenta, azeite de oliva ou alho.